Как да готвите артишок - лесни рецепти
Съдържание
Със сигурност поне веднъж сте идентифицирали интересни закръглени глави, покрити с венчелистчета като люспи в магазин или на пазара. Това е артишокът, любимият зеленчук сред италианците. При нас той все още не е много популярен, защото мнозина просто не знаят как да приготвят артишок. Всичко е за специалната структура на ядливата част на растението, която е скрита под неядливите грапави листа. Дори вътрешността на артишок има улов - малка, но трудна част, която трябва да бъде изрязана. За да успее ястието е важно не само да изберете качествен продукт, но и да почистите правилно главите. Какво е това чудо на природата и как да стигнем до нейното здравословно и вкусно ядро?
Тайните на избора и четенето на артишок
Съцветията на артишок се използват за храна и само неотворени. Те изглеждат като шишарки с венчелистчета - люспи, в зависимост от сорта, те могат да бъдат зелени или лилави. Горните венчелистчета имат груба текстура, с неприятна горчивина - те трябва да бъдат отстранени. Но под тях са сочни дебели листа и най-ценното нещо е месест съд. Освен това в центъра той също има неядимна част, която трябва да бъде премахната. Прилича на куп бодлив сено. По-добре е да купувате млади плодове, тежки и плътни, и да ги съхранявате в хладилник в торба за не повече от седмица, в противен случай артишокът ще потъмнее.
За да успее ястието е важно правилно да почистите съцветия:
- Отстранете първо жилавите горни листа.
- Отрежете горната част на съцветието.
- Изрежете стъблото възможно най-близо до цветето.
- Разделете плодовете наполовина и нарежете бодлива, твърда част вътре в съда. Може да се остави непокътнат, но ще почисти вътрешността след готвене.
В процеса на почистване всички секции трябва незабавно да се смазват с лимонов сок - те бързо потъмняват. Стъблото също може да се вари. Вътре е гъста и сочна, просто трябва да обелите горната кожа.
Не забравяйте, че когато нарежете артишок, той отделя сок, който се изяжда в кожата. Използвайте ръкавици, за да не изцапате ръцете си. И ако не можете да избегнете боядисване, избършете ръцете си след кухнята с лимонов сок или оцет. Те ще помогнат да се отървете от тъмните петна.
Как да готвите артишок - прости, но вкусни екзотични зеленчукови рецепти
Съцветията на артишок са не само вкусни, но и много здравословни и удовлетворяващи. Поради високото съдържание на фибри, те оставят усещане за пълнота за дълго време. Освен това ястията с добавка на артишок подобряват храносмилателния процес, понижават холестерола и събуждат апетита. Най-вкусният артишок е печен или в салати, ако е приготвен правилно.
Артишок, запечен със зеленчуци
Измийте, но не почиствайте главите още, просто отсечете стъблото засега. Изпечете ги във фурната до тъмнокафяво (около 45 минути). Сложете морковите и лука в тиган, докато омекнат. Междувременно обелете горните листа на изпечения артишок и изрежете здравата сърцевина. Сложете задушените зеленчуци върху лист за печене, а артишокът отгоре и кафяв във фурната (5-40 минути). Отделно направете соса: смесете зехтин с лимонов сок, сол малко. Настържете над сварения артишок със зеленчуци и сервирайте.
Салата от артишок
Пикантната салата ще послужи като отлично гарнитура към картофено пюре или като независима лека храна за закуска. За да направите това, нарежете 8 плода на 4 парчета, отстранете горните венчелистчета и изрежете средата. Сварете съцветия във вода с добавяне на сок от половин лимон (около 20 минути).
Пригответе дресинга отделно: прокарайте главата на чесъна през купата с чесън, добавете нарязания магданоз. Сипете в 5 с.л. л. зехтин и сок от втората половина на лимона. Разбийте добре до сос стана гъста.
Готовият артишок сложете в купа за салата, поръсете със сусамово семе, семена (слънчогледови или тиквени семки) и залейте със соса.
