Рецепти за екзотичен артишок

Артишокът, рецептите за който ще опишем днес, е тревисто многогодишно растение, принадлежащо към семейство Астер, род Cynara. Основната зона за разпространение обхваща Канарските острови и Средиземноморието (в тази зона растат повече от 10 растителни вида).

Правила за избор и съхранение

Преди да започнете да готвите, трябва да изберете продукт. Това трябва да са пресни плодове с плътно прилепнали листа. Вземете артишок в ръцете си - когато узрее, той трябва да бъде доста тежък и твърд при натискане, в противен случай се счита, че пъпките не са свежи и застояли. Обърнете внимание и на цвета - той трябва да е равномерен и да не съдържа кафяви петна. Веднага възниква въпросът какъв е вкусът на артишок. Донякъде наподобява орех, само с определен пикантен послевкус.

Размерът на избраните плодове не е важен, но не забравяйте, че по време на приготвянето диаметърът им е значително намален, така че за готвене трябва да вземете теглото на продукта два пъти повече, отколкото е необходимо.

Съхранявайте артишоците за една седмица на хладно място, предварително поставени в торбичка. Варените плодове трябва или да се консумират веднага, или замразени, в противен случай те ще придобият черен нюанс и горчив вкус.

Кулинарни шедьоври

От цялото разнообразие само два вида отиват за храна: сеитба (в противен случай се нарича бодлив Cynara scolumis), а също и кардон (известен като испански артишок Cynara cardunculus). За първия представител само месни съдове са подходящи за ядене, т.е. дъното (основа на пъпката), второто има месести дръжки на базалните листа. Рецептите за артишок се използват за приготвяне на много вкусни ястия: салати, топли и студени, пици, пайове, тестени изделия и дори печива.

Маринован артишок

Маринованите артишоци са не само здравословни, но и вкусни. Вярно е, че приготвянето на плодове изисква предварителна подготовка, в противен случай ще бъде невъзможно да ги изядете.

За да мариновате четири средно големи плодове, ви трябват 2 лимона, 3 литра вода и подправки. Последните се приемат: 3 стръка пресен магданоз, няколко скилидки чесън, 0,3 литра зехтин, сол и черен пипер според предпочитанията и балсамов оцет в количество 2 супени лъжици. л.

Затова нека разгледаме как да мариноваме артишок:

1. Като начало пригответе лимонова вода, като изцедите сока от един цитрус в дълбок съд, напълнен с 3 литра вода.
2. Следващата стъпка е приготвянето на артишок. Използват се големи и месести.
3. Плодовете се измиват старателно от мръсотия и зърна пясък, уловени в венчелистчетата, изсушени върху хартиена кърпа. След това с кухненски ножици отрязват твърдите люспи и отлепват твърдата горна кожа от стеблото..
4. Изрежете също около 1 до 2 см от горната част на пъпката. На следващо място, трябва да премахнете космената неядлива част. Най-удобно е да направите това със супена лъжица, но за да не повредите месестата част на плода. В резултат на това трябва да получите меко дъно, което отива в готвене..
5. Обелените пъпки се нарязват на две половини и отново се измиват добре.
6. Тъй като артишоците потъмняват бързо, те веднага се поставят в лимонова вода за 5-10 минути. Това ще помогне за запазването на цвета на венчелистчетата..
7. Те започват да готвят. Съдържанието на съда се изсипва в тенджера, слага се на огън и се довежда до кипене, след което топлината се намалява до средна степен и пъпките се варят 30-40 минути. Всичко зависи от тяхната зрялост и плътност.
8. Проверете готовността на артишока с вилица - тя трябва да потъва свободно в пулпата. Сварените плодове се изваждат и се оставят да изстинат.
9. Междувременно се приготвя марината от измит и нарязан магданоз, чесън, сол и черен пипер, пресовани през преса. Изсипете също оцет и олио на вкус.
10. Когато артишоците изстинат, се изстискват малко от водата, нарязват се на по-малки парчета (не много ситно), слагат се в предварително стерилизиран буркан и се заливат с марината. Бурканът се затваря плътно с капак и се изпраща в хладилника за два часа.

Маринованите артишоци могат да се използват като студено предястие или в други ястия. Например, правят вкусни салати с артишок..

По време на готвенето можете да вземете своя набор от подправки, например мащерка, карамфил, дафинови листа, канела, люти чушки, както и всяко друго растително масло.

Пълнени артишоци

Искате ли да добавите малко екзотика към вашата диета? Направете ситно, сочно и невероятно вкусно ястие от артишок - напълнете ги.

За готвене вземете съотношението от 6 пъпки и мляно телешко 0,3 кг. Освен това ще ви трябват един лимон, 6 грудки картофи, 3 с.л. л. лимонов сок, същото количество зехтин или всяко друго растително масло, букет пресен магданоз, подправки и сол според вашите предпочитания:

1. Първо, пригответе артишок като в предишната рецепта и накиснете в лимонова вода.
2. Запържете каймата със ситно нарязан лук в гореща тиган с олио. Подправките и магданозът се добавят там и се задушават до омекване..
3. Сега напълнете артишока, като поставите каймата в средата и между венчелистчетата.
4. Картофи обелени, нарязани на кубчета, поставени в тенджера под налягане, залети с растително масло и пълнени пъпки се поставят отгоре. Налейте в малко вода и оставете да къкри за около 20 минути, докато ястието е напълно готово.

Ако нямате тенджера под налягане, можете да използвате тенджера с дебело дъно или тиган с дълбок тиган..

Видео рецепта за готвене на артишок в тиган

Паста с артишок, спанак и сирене

Благодарение на перфектната комбинация от продукти, ястието се оказва невероятно вкусно и удовлетворяващо. В допълнение, той е подходящ не само за семейна вечеря, но и за гости..

Тази рецепта за артишок ще изисква 2 чаши паста, ½ чаша консервирани и нарязани артишок. В същото количество пресен нарязан лук и спанак. Ще ви трябват и 3 скилидки чесън, 0,5 ч.л. чеснова сол, чаша сметана, 2 с.л. л. царевично нишесте, сол и черен пипер на вкус. От сиренето се използва настърган швейцарско сирене, пармезан и моцарела в количество 1 с. Л. ¼ с. Л.: 2 с. Л. съответно. В ястието се използват и 225 г крема сирене.

Процес на готвене:

1. Сварете пастата и я сложете в гевгир. Работете бързо, за да запазите макароните топли.
2. Нарязани консервирани артишоци с спанак, лукът, преминат през преса, чесънът и настърганото сирене се смесват в съд до гладкост.
3. Добавете лютата паста и разбъркайте старателно.
4. Изсипете сметана, разбъркайте и сложете в тава за печене, като предварително я намажете с масло.
5. Разпределете масата еднакво по форма, поръсете с малко количество настъргана моцарела.
6. Изпращат се във фурната да се готвят при 200 С, докато сиренето се разтопи и се появи апетитна коричка.

Готовото ястие се сервира горещо, както цяло, така и нарязано на порции.

Артишок в маркигийски стил - видео

Както можете да видите, рецептите за приготвяне на артишок са прости, просто трябва правилно да подготвите плодовете. С усилие ще получите много вкусни ястия, които винаги ще присъстват на вашата трапеза..

Как правилно да почиствате и готвите артишок - видео