Как да си направите гъсто сладко от ягоди и да запазите плодовете непокътнати - лесни стъпка по стъпка рецепти

Гъсто, ароматно сладко от ягоди с бистър сироп и цели плодове е истински шедьовър на кухненското изкуство. Не можете да готвите това от всяко зрънце. Когато десертът остане течен или плодовете загубят формата си, това няма да повлияе значително на вкуса, но удоволствието от яденето може да страда. Ето защо, за прекрасен резултат ще ви е нужен правилният избор на суровини, придържането към простата технология и малко търпение..

Принципите на готвене на ягодни заготовки

Ягодите са много благодарно зрънце, без значение как се приготвя десертът, резултатът винаги е ароматен и ще намери приложение. Но въпреки това най-добрият препарат се счита за класическо гъсто сладко, при което плодовете са полупрозрачни от сироп и консистенцията не е течна, а вискозна.

Преди да започнете обработката, е полезно да проучите няколко съвета за избор на ягоди, техниките им за обработка и готвене:

1. 1. Презрелите плодове не са подходящи за сладко с цели плодове, по-добре е да ги оставите за сладко или сладко. Здравите, средно големи плодове, без изгнила или опетнена плът, са най-добрият вариант. При готвене, горски плодове със същия размер запазват добре формата си, те се варят и охлаждат едновременно.
2. 2. Измийте ягодите старателно, но бързо. Често частиците от пясък и пръст се прилепват към плодовете, така че за начало той се потапя във вода за няколко минути и след това се хваща с гевгир. Ако оставите деликатно зрънце, за да се накисне по-дълго, то ще абсорбира влагата и ще „плава“. Няма да можете да го приготвите и да го запазите непокътнат.
3. 3. Най-добре е допълнително да поръсите отстранените от водата ягоди със силна струя, което ще премахне мръсотията.
4. 4. Преминавайки през плодовете, отрежете или усучете опашките заедно със чашелистчета. Основното нещо е да не омесвате нежната каша.. ОТОзначава да премахнете чашелистките само след измиване, това ще спаси плодовете от намокряне.
5. 5. Колкото по-меки са плодовете, толкова по-дълго трябва да се съхраняват в сладка среда, било то гранулирана захар в началото на готвене или сироп при готвене. След като бъде добре накиснато, зрънцето ще запази по-добре формата си и ще стане по-гъсто с всяко загряване..
6. 6. Ягодите вървят добре с различни подправки и подправки. Силният му аромат се подчертава и не се губи при добавяне на мента, ванилия, канела, карамфил. Важно е да добавяте допълнителни съставки умерено и да не оставяте в готовия продукт, ако ги използвате на големи фрагменти.

Малките плодове на градинските ягоди съдържат повече пектин. Сладкото от тях се оказва гъсто. По-едрите плодове ще произведат по-тънък продукт и често са кухи от вътрешната страна. Оптималният размер за прибиране на реколтата за зимата е не повече от монета от 5 копейки.

Класическа рецепта

Традиционният метод за приготвяне на сладко от ягоди може да се счита за "петминутен", тъй като всеки цикъл на нагряване на горски плодове отнема не повече от 5 минути. Може да има няколко такива етапа на кипене. Тяхното количество зависи от качеството на суровините и желаната дебелина на готовия десерт..

За 1 кг приготвени плодове добавете от 600 до 800 грама захар. Обикновено това количество е достатъчно за сладостта и безопасността на детайла. Ако се предполага, че съхранението е у дома при стайна температура, тогава пропорциите могат да бъдат променени на 1: 1.

Колко дълго сладкото остава свежо, се влияе силно от стерилността на съдовете и качеството на затварянето.. За заготовки за зимата е за предпочитане да изберете малки стъклени контейнери с вместимост до 0,5 литра. Както бурканите, така и капаците трябва да бъдат добре измити и стерилизирани..

Премахвайки пяната по време на кипене, те премахват излишните протеини и случайните замърсявания. Ако сладкото не трябва да се съхранява дълго време, тогава може да се остави, това няма да повлияе на вкуса.

Стъпка по стъпка рецепта за гъст десерт с цели плодове:

1. 1. Готовите ягоди се изсипват в съд за готвене, за предпочитане емайлирани или неръждаема стомана. Захарта се добавя на порции, като плодовете се поръсват на слоеве. Върхът трябва да е захар.
2. 2. Покрийте съдовете с марля, оставете я за един ден. През това време ягодите трябва да пуснат колкото е възможно повече сок и да започнат да киснат..
3. 3. Поставете детайла на най-малък огън и постигнете пълно разтваряне на захарта. След като кристалите изчезнат, увеличете огъня до максимум и бързо доведете масата до кипене. Разбъркайте много внимателно на този етап - плодовете все още са твърде меки.
4. 4. Отстранете пяната от сварената маса и веднага изключете отоплението. Сега трябва да защитите детайла за 6-8 часа, не само докато изстине, но и за импрегниране и фиксиране на формата на плода.
5. 5. Следващото отопление се стартира на силен огън, бързо се довежда до кипене и веднага се изважда от печката.

Може да има няколко такива цикъла на утаяване и нагряване - до достигане на желаната консистенция. Десертът е готов за изсипване в консерви след третото готвене. По време на последното варене обикновено добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок (1/8 чаена лъжичка лимонена киселина). Тази съставка ще предпази лакомството от захар. Готовността се проверява чрез наблюдение на капка сироп върху чинийка. Ако не се разпространи, запази формата си, тогава топлинната обработка може да бъде спряна.

Преди да излее сладкото се загрява бавно за около 10 минути. Остава да го опаковате горещо в стерилни контейнери и да го запечатате с капаци. Заготовката е гъста, ароматна, с плътни, цели плодове и се съхранява перфектно.

Варете горски плодове в готов сироп

За варене на ягоди не трябва да готвите сироп във вода. Плодовете произвеждат достатъчно сок, който не изисква разреждане. За 1 кг плодове вземете 1 кг захар, изсипете го на слоеве и, както в предишната рецепта, оставете за един ден.

Плодовете се подбират внимателно от ароматната течност и се поставят в съдовете за готвене. Сокът със захарта се загрява до кипене и се вари 5 до 10 минути.

Готовността на сиропа се проверява по следния начин: капка от разтвора се прецежда с два пръста и бавно се разрежда отстрани. Висококачественият състав се простира с конец и не тече надолу по ръката.

Тогава те готвят така:

1. 1. Забавените плодове се заливат с вряща сладка излива през сито, така че сиропът се филтрира допълнително.
2. 2. Стойте масата поне 2 часа, докато изстине напълно..
3. 3. Сложете детайла на среден огън и донесете до кипене.
4. 4. Не е необходимо да разбърквате сладкото След като заври се вари още 5 минути.
5. 5. След сваляне от котлона охладете масата до стайна температура, по това време плодовете се накисват в захар и се сгъстяват.
6. 6. Циклите на нагряване и охлаждане се повтарят най-малко три пъти. При последното кипене се въвежда и пакетира лимонена киселина.

Преди да се запече, сладкото от ягоди се оставя да се охлади директно в бурканите до около 50 градуса. Това ще предотврати кондензацията на влага върху капаците и ще увеличи срока на годност на продукта. Десертът се изсипва на сантиметър под ръба на съда и се навива херметически.

Въпреки успеха на една обикновена традиционна рецепта, всяка домакиня в крайна сметка свиква да я прави по свой начин, а днес има много начини да направите ягодовото сладко да стане гъсто, да го запазите и да не загубите ползите от летните плодове.

Плътно сладко с желатин

Не винаги има достатъчно време за приготвяне на заготовки за зимата. Използването на желатин значително намалява процеса, а консистенцията на десерта и неговото консервиране не страдат. Ягодово желатиново сладко е полезно не само като самостоятелно лечение. Гъстата маса се показва добре при печене и като пълнеж за кнедли.

Съставки за 1 кг пресни ягоди:

• захар - 700 g;
• желатин - 30 g;
• ванилова захар - 1 ч.л..

Тъй като сладко от ягоди с желатин не се вари дълго, трябва внимателно да подготвите плодовете за обработка. Така че детайлът да не ферментира и да не плесне, а плодовете да запазят формата си, своята предварително поставени в слаб разтвор на оцет. Той унищожава бактериите и укрепва плодовата каша.

За 2 литра вода вземете 2 супени лъжици 9-процентов оцет. Ягодите се потапят в разтвора, като се поставят в сито или гевгир. След една или две минути плодовете се изваждат и след това се обработват както обикновено..

Общото време за готвене на сладко с желатин е около 6 часа. Обработвайте стъпка по стъпка:

1. 1. Пригответе плодовете. За да изпъкне сокът по-бързо и по-обилно, едрите плодове трябва да бъдат нарязани.
2. 2. Смесете захарта с желатина и ванилията. Изсипете получената смес в купата за готвене.
3. 3. Защитавайте детайла за 5 часа и бавно нагрявайте до кипене при непрекъснато бъркане.
4. 4. Гответе трябва да бъде не по-дълго от 7 минути, след това свалете от котлона и веднага навийте на руло.

Банките и капаците се стерилизират предварително. Кратък период на кипене предполага, че такъв детайл ще се съхранява на хладно място..

Берат ягоди в бавна готварска печка

В модерен готварски апарат сладкото се приготвя на средни порции. За 300 г плодове вземете същото количество захар, не добавяйте вода. Можете съответно да увеличите отметката, основното е да не пълните купата за мултикукър с повече от половината. В противен случай пяната може да прелее при кипене..

Получаване:

1. 1. Вечер горски плодове и захар се поставят в купата за мултикукър. През нощта ягодите ще сок и старателно накисват.
2. 2. Сутрин поставете контейнера в устройството, извадете клапана и затворете капака.
3. 3. В режим "задушаване" масата се готви за 60 минути. В процеса можете да отворите капака и да разбъркате продукта.
4. 4. Ако искате да получите гъсто сладко, след задушението настройте режима на "печене" и кипете с отворен капак.
5. 5. След като сварите заготовката в тази форма за около 5 минути, изключете мултиварката. Когато кипенето в контейнера спре, горещият продукт може да се излее в кутии и да се херметически запечата.

Когато се разлее, сладкото може да изглежда тънко, но ще придобие консистенцията си, след като се охлади напълно. Мултикукърът улеснява значително и ускорява целия процес. Заготовката не изгаря до купата, а всички плодове се варят равномерно.

Малко за добавките и подправките

Яркият ягодов аромат не се нуждае от много усилване. При правилно приготвяне, така или иначе ароматът на сладкото ще бъде силен. Но има комбинации от продукти, които придават фини нюанси на вкуса на горския плод и правят десерта уникален и много индивидуален. Често казват за подправения деликатес - „това е само на майка ми“.

Подправките от ягоди включват ванилия, канела, мента и лимонова кора. Има хора, които обичат да добавят в десерта звезден анасон, кардамон или карамфил..

По-добре е да експериментирате на малки порции заготовки и да отстраните големи фрагменти от конфитюра преди опаковането. Кълнове от мента, останали в сироп, канелените пръчици продължават да се вливат в готовия продукт, това може да развали вкуса на лакомството.

Оранжеви или лимонови кори, нарязани на малки ивици, могат да се добавят в началото на готвенето. Накиснати в сироп и придавайки вкус на ястието, цитрусовите парчета ще бъдат приятна изненада в непрекъсната ягодова маса. Такава добавка, добре сварена с ягоди, прилича на захаросани плодове..

Вижте друг начин за приготвяне на гъсто сладко, като гледате видеоклипа. Същият метод може да се използва за готвене на захаросани ягоди.

Каквато и рецепта да бъде избрана за приготвянето, всеки десерт ще запази яркия аромат и специфичния вкус на градинските ягоди. Ползите от горските плодове и лятното настроение трябва да се запазят за бъдеща употреба за студения сезон. Усилията, изразходвани за сладко от ягоди, никога не губят.