Гъби от зеленина: рецепти за приготвяне за зимата

Зеленчуците са много често срещани гъби със съмнителна репутация. Въпреки общото мнение за тяхната токсичност и честите случаи на отравяне, тези горски трофеи остават любимо ястие в много руски семейства. Смята се, че правилно приготвената зелена рядовка не може да навреди, но със сигурност ще достави гастрономическо удоволствие. Помислете за най-популярните рецепти за мариноване и мариноване.

Как да почистите и измиете зелените гъби

Зелени редове се считат за условно годни за консумация гъби. Те се отличават с богат влажен нюанс на плодовото тяло, който остава дори след термична обработка. В суровото си състояние и без специална подготовка продуктът не е подходящ за консумация.Като се има предвид наличието на токсични вещества в зелени перки, всеки метод за готвене включва цялостно почистване и измиване на плодови тела. Освен това тези дарове на природата се срещат по-често върху пясъчни и пясъчни глинести субстрати, така че шапките и краката им почти винаги са плътно покрити с пясък. Някои берачи на гъби дори копаят малки гъби..

Препоръчително е веднага да се отърсите от остатъците от почвата в гората, а вкъщи събраните трофеи трябва да се накисват за час в загрята вода. През това време плочите с гъби ще се отворят напълно, което позволява пясъчните частици да се отделят отвътре. За да подобрите този процес, разбъркайте напоената реколта на всеки 10 минути.Някои домакини препоръчват да приготвите специален солен разтвор за накисване. Важно е течността да е 3-4 пъти по-голяма от броя на плодовите тела. Освен това през отделеното време водата ще трябва да бъде променена до 3 пъти. След това гъбите се измиват отделно и се прехвърлят в друг дълбок съд. На последния етап на приготвяне гъбите трябва да се измият в течаща вода, за да се отстранят остатъците от сол.

Как да осолявате гъби за зеленина за зимата

Има много рецепти за прибиране на горски трофеи за зимата. Много берачи на гъби използват елементарни методи за осоляване с накисване, както и бланширане. Но напоследък започват да се появяват все повече публикации на изследователи, които предупреждават за лоша екология и възможно отравяне с гъби. Затова технологията за студено осоляване се практикува с повишено внимание и по-рядко..

Студен процес с накисване

Този метод на осоляване изглежда прост само на пръв поглед. В процеса възникват нюанси, непознаването на които може да повлияе неблагоприятно на здравето на потребителите..

Така че, нека да работим:

1. На първо място трябва да приготвим течност за накисване на зеленолистни. За всеки 5 кг гъби разтворете чаша трапезна сол в кофа с топла вода.
2. Сега изсипете обелените и измити гъби с приготвения физиологичен разтвор в голяма купа с емайл. Така те трябва да престоят поне 10 часа. Важно е да смените водата поне два пъти през този период..
3. След накисване плодовите тела трябва да се изплакнат още веднъж в прясна вода..
4. След това можете да продължите директно към осоляването. За тази цел взимаме емайлиран контейнер, обсипваме го с вряла вода отвътре, оставяме да изсъхне и на дъното слагаме измити листа от касис, както и орехи. Поставете слой гъби върху листата, а върху тях отново листата. Процесът на редуване се повтаря до изчерпване на редовете..
5. Най-горният слой в тигана ще бъде дървен кръг или чиния и стерилна марлена салфетка, сгъната на няколко слоя. Поставете товара върху него.
6. Сега можете да излеете саламурата в контейнера. За да го приготвите, трябва да сварите 3 литра питейна вода и да разтворите в нея супена лъжица сол.
7. Туршиите трябва да се оставят в студено помещение за месец. За отлично запазване на детайла е важно температурата на въздуха да е на ниво от + 5–6 ° С. Минусните показания на термометъра са неприемливи.

Осоляване с бланширане

Този метод се счита за по-надежден от предишния..

След приготвяне и измиване на плодовите тела той предвижда следните действия:

1. Изсипете чисти зеленолистни в емайлиран тиган и напълнете с вода, така че да ги покрие. Довежда се до кипене и се държи на слаб огън още 10 минути.
2. След това с помощта на нарязана лъжица изваждаме гъбите и бързо потапяме за 3-4 минути в студена преварена вода.
3. Междувременно покрийте дъното на чиста и суха емайлирана чиния с листа от касис, хрян и череша.
4. Отново изваждаме редовете от водата и ги нареждаме на слоеве, като щедро поръсваме със сол (със скорост 50 г за всеки килограм зелен чай), копър, магданоз, скилидки чесън (не повече от 6 броя) и парченца целина. Върхът трябва да е зеленина.
5. Покриваме туршиите с дървен кръг, покриваме горната част с чиста многослойна марлева салфетка и поставяме потискане.
6. Контейнерът с кисели краставички трябва да се остави в кухнята за 1 ден и след това да се постави в хладно помещение. След 2 седмици ястието ще е готово за ядене.

Видео: как да солите зелените фиби

Мариноване на зеленици

Маринатите за гъби са популярни заради своята универсалност. Те се комбинират с много ястия и заемат важно място на всяка маса. Предлагаме ви лесна за приготвяне, но със специален вкус, рецепта.

Съставки

За да направим такава заготовка, трябва:

• 1 кг редове;
• 800 мл вода;
• 200 мл трапезен оцет (9%);
• 40 г каменна сол;
• 20 г гранулирана захар;
• 5 грах от подправка;
• 5 пикантни карамфила;
• 2 дафинови листа;
• листа от касис, череша, хрян;
• копър капачки.

Други подправки могат да се добавят на вкус, колкото е необходимо за подобряване на вкуса. В края на краищата зелените фиби от царството на гъбите не се отличават със специален вкус. Ето защо в този случай трябва да се запасите с добър арсенал от подправки..

Готвене на марината

Този етап от рецептата се състои в комбиниране на всички споменати съставки с изключение на оцет. Прибавят се във вряща вода и се довеждат до кипене. След 5 минути разбъркайте с оцет и изключете котлона.

Процес на мариноване и съхранение

Има два начина за мариноване на редове. Първият от тях предвижда варене на гъби директно в маринатата, а вторият за заливане на отделно варени плодове, които вече са в буркани. За 1 кг варени зелени финки ще ви трябват около 300 г марината.

Ето стъпка по стъпка инструкция за първия метод за начинаещи:

1. Залейте приготвените трофеи с марината и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути. Важно е да разбърквате детайла често и периодично отстранявате сварената пяна от повърхността..
2. След определеното време изсипете съдържанието от тигана в стерилизирани буркани.
3. Налейте по 1 с. Л. Във всеки съд отгоре. л. растително масло за предотвратяване на мухъл.
4. Затваряме бурканите с найлонови капачки и ги изпращаме на хладно място, където температурният режим е на нивото от + 1-6 ° С.

Ако ви харесва вторият метод повече, сварете измитите гъби за 15 минути, сложете ги в буркани и изсипете вряща марината отгоре.Не забравяйте, че зелените редове съдържат токсини. Следователно, за безопасност, ще бъде по-добре да го сварите за 25 минути, когато отваряте маринованата заготовка. Ако шевът е бил блокиран от съмнителен метален капак, който е подут, не се колебайте да изхвърлите продукта. Имайте предвид, че домашните гъби често са изложени на риск от развитие на ботулизъм..Патогените на страшна болест могат да бъдат избегнати само чрез продължително кипене. Сега знаете какво можете да направите с реколтираните зеленолистни. Важно е да не грешите по време на тих лов. И обработката на продукта не е обезпокоителна и ще бъде в рамките на силата дори на начинаещи готвачи.