Как да приготвим и консервираме червено зеле
червено зеле много често се използва при приготвянето на пресни салати, тъй като има ярък цвят и отчетлив вкус. В професионална кухня такъв зеленчук помага да се придаде особен нюанс на варен ориз. Що се отнася до подготовката за зимата от червено зеле, тя се е доказала добре с прости методи за съхранение. В тази статия ще разгледаме как да мариноваме червено зеле за зима, ще анализираме основните рецепти.
Съдържание
Характеристики на избора на зеле за съхранение
Изберете зеленчук за съхранение трябва да бъдете много внимателни. себе си глава на зеле трябва да бъде с тегло 1 kg или повече, висока плътност. Ако натиснете върху него, той не трябва да се деформира. Листата на продукта трябва да са с ярко лилав оттенък.
В случай, когато се планира да се маринова домашно, а не закупено червено зеле зеле, много е важно да се спазват препоръките относно времето и метода на почистване.
Продуктите, които ще се съхраняват, трябва да бъдат премахнати на около началото на октомври, но винаги преди да настъпи постоянният студ. При прибиране на реколтата е необходимо да оставите 2-3 покриващи листа на главата на зелето, което ще предпази продукта от механични повреди и болести.
Срязва зеленчуци имате нужда от остър нож, като същевременно оставяте пън с дължина до 2 см. Почистването трябва да се извършва само при сухо време. Ако това не беше възможно, главите на зелето трябва да бъдат добре изсушени..
Ако почистите синьото зеле преди време ще избледнее. Ако го съберете по-късно от времето или го оставите да замръзне, главите ще се спукат. В случай, че културата по някаква причина все още е замразена, тя трябва да се остави напълно да се размрази и след това да се изсуши.
Да се запази свеж
Напълно възможно е да запазите такъв зеленчук свеж, но трябва да се разбере, че периодът на такова съхранение няма да надвишава 2-3 месеца.
В избата
Избата е най-често срещаното място за съхранение на червено зеле. Прохладната килерче или подът е разновидност. Стаята е необходима подгответе се предварително, дори през лятото.
Избата трябва да е добре проветрена и дезинфекцирана. За да направите това, помещението се избелва с негасена вар и се опушва със сяра..
Самите зеленчуци трябва да се съхраняват на рафтове, в кутии или окачени. Идеалните условия за съхраняване на зеленчуци в мазето ще бъдат температурен режим в границите от -1 ° С до + 1 ° С, влажност - 90-98%
За да удължите свежестта на продукта, можете да го напудрите с креда, първо да изсушите горните защитни листа. Най-интересният вариант е глинената маска..
Същността на метода се състои във факта, че главата на зелето, предварително почистена от горната зелена зеленина, се смазва с глинен разтвор. Това трябва да се направи по такъв начин, че самата глава под глината да не свети..
След това продуктът се суспендира отвън и се оставя до пълното изсъхване на глинената маска. След това можете да изпратите зеленчуци в мазето, те ще се съхраняват чудесно.
В хладилник
Можете също така да съхранявате продукта в хладилника. Това е най-лесният начин. Всяка зеленчукова глава трябва да бъде поставена найлонов плик и изпрати за съхранение.
Важно е да не връзвате чантата. Можете също така първо да увиете главите с хартиена кърпа и едва след това да ги поставите в торба. Този метод също е добър. Но и тук торбата не може да бъде вързана, така че зеленчукът да не започне да гние.
мариноване
За червено зеле има много рецепти за туршия за зимата. Това не е изненадващо, защото с този метод на съхранение този зеленчук запазва почти всички свои полезни свойства, особено витамин С, от който в този продукт има значително количество. Маринованото зеле е сочно, хрупкаво и ще се хареса на почти всички любители на зеленчуци.
Като пример ще дадем най-простия и бърз за зеле червено мариновано рецепта за зимата.
Първо, зеленчукът трябва да бъде ситно нарязан и поставен много плътно в 3-литров буркан. След това трябва да заври вода (3 чаши), оцет (500 мл), добавете 3 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици сол и останалото подправка за марината (черни пиперки - 15-18 броя., Lavrushka - 3 бр., карамфил - 3 бр., Канелена пръчка.)
С тази гореща марината просто трябва да изсипете зелето в буркан и след няколко дни продуктът ще е готов за употреба..
Салати
Много домакини обичат да готвят салата от червено зеле за зимата. Този метод е подходящ за тези, които планират да съхраняват зеленчука за по-дълго време. Приятен бонус е, че отваряйки такава консервация, можете веднага да получите практически готово ястие, които могат да се сервират.
Ето една от най-популярните рецепти за салата със син зеленчук. Ще ви трябват 1 кг червено зеле, 0,3 кг чушка, лук (около 2-3 броя в зависимост от размера), растително масло, трапезен оцет, карамфил, Lavrushka, черен пипер, захар и сол.
- На първо място синята глава зеле се нарязва и нарязва на ивици пипер. Тогава лукът трябва да бъде нарязан на половин пръстени. Всички тези зеленчуци трябва да бъдат осолени (1 супена лъжица. Л. Солта ще бъде достатъчно), добавете 2 с.л. л. оцет и оставете да престои 10 минути.
- Докато зеленчуците се запарват, можете да направите марината. За да го приготвите, 200-250 мл вода трябва да се доведе до кипене, в него да се сложи черен пипер (5-6 граха всяка), Lavrushka, 2 скилидки пъпки, 1 ч.л. Сахара. Всичко това трябва да се смеси старателно и да се вари 5 минути, след което се налива в 2 с.л. л. оцет.
- Отделно е необходимо да загреете 8 супени лъжици растително масло до температура от около 70 ° C.
- зеле, сладък пипер и нарязан лук трябва да сложите в буркани, а след това да ги залеете с готова марината. В края на всеки буркан се добавя загрято растително масло.
- Остава да покриете бурканите с капаци, стерилизирате, навийте на руло и напълно охладете.
кисело зеле
Ферментиралите продукти се приготвят много просто и бързо.
Главите на зеленчука с червена глава трябва да бъдат почистени от горната зеленина, самите глави трябва да бъдат добре измити, нарязани на удобни части и нарязани на ситно. След това зелето се смила със сол и се поставя в тенджера или буркан. Много е важно да го натъпчете в контейнера възможно най-плътно, като същевременно трябва да го натиснете с ръце, така че да се образува сок.
Поставете измитите листа на дъното на чинията. грозде. Те също трябва да покриват продукта отгоре. Освен това слоевете могат да се изместват неузрели горски плодове, сладък пипер (без семена и стръкове), нарязани на клинове ябълки. Това допълнение ще придаде на ястието специален вкус..
Трябва да поставите товар отгоре. Тя може да бъде парче дърво, плоча или камък. Много е важно сокът да покрие цялото зеле. Ако се образува твърде малко от него, се разрешава да се добави малко количество студена добавена вода към зеленчука.Готовото зеле за първи път трябва стойте на топло, след което се премества на по-хладно място. Буквално след седмица може да се консумира.
Осоляване
За осоляване на червеноглави зеленчуци ще се нуждая: 10 кг червено зеле, 10 лаврови листа, чаша сол, черен пипер (10 грах всеки), карамфил (10 бр.), Канела на прах (на вкус).
За маринатата трябва да приготвите оцет (3 супени лъжици), сол (1 супена лъжица), захар (2-3 с.л.).
На първо място, консервите трябва да бъдат добре измити, стерилизирани и изсушени. Зелето се нарязва, изсипва се в голям съд. Трябва да добавите сол към нея и да я смилате на ръка. Всичко това трябва да се остави за няколко часа, така че продуктите да отделят сок..
Междувременно можете да направите марината. Смесете сол, захар и оцет, докато съставките се комбинират напълно.
Готовото осоляване трябва да се натъпче в буркани, като се спазва равномерното разпределение на сока. Освен това маринатата се изсипва във всеки съд отгоре на равни части. След това консервите се затварят с калаени капаци и се изпращат на студа. След около две седмици зелето е готово за сервиране..
Както можете да видите, има много начини за съхраняване на червено зеле. Ще бъде достатъчно да изберете този, който е най-подходящ или да приготвите зеленчука в няколко варианта, за да зарадвате себе си и близките си със здравословно и вкусно ястие през зимата.
