Ябълкови сосове: тайни за готвене в домашни условия

Зимата е времето, когато за многобройните празници се приготвят всякакви ястия. Случва се Оливие и херинга под кожено палто да скучаят - искате да опитате нещо ново, но в същото време да използвате познати и достъпни продукти, като ябълки. Можете да се обърнете към рецепти от други страни. Например, направете chutney.

Какво е chutney

Chutney е традиционно индийско ястие. Най-популярните автентични основи за това ястие: Тамаринд (известен още като дата), кокосов орех, мента и фъстък. Но можем да използваме по-познати и лесно получени зеленчуци и плодове в нашата област..

Традиционно има два метода на приготвяне: сурови (съставките се смилат и се смесват до гладкост) и варят (същите, но с помощта на термична обработка).Оригиналният остър вкус на ястието е осигурен от подправките, които в chutney, както и в други индийски рецепти, придават голямо значение. Chutney перфектно компенсира други ястия и е отлично допълнение като сос. Ако искате да изненадате приятно гости или домакинства, тази екзотична рецепта ще ви помогне. В него няма особени затруднения, целият акцент е в съставките.

Характеристики на избора на продукти за рецептата

Подправките в индийските рецепти често са необичайни за нас, но вкусът и ароматът са просто страхотни. Не трябва да се страхувате от нестандартни решения, въпреки че е по-добре да спазвате някои от нюансите.

Когато избирате плодове или зеленчуци, е важно да обърнете внимание на тяхната консистенция:

• ябълките са желани кисели или сладки и кисели, твърди и сочни;
• ако съставките са меки, трябва да сте подготвени за соса, за да се получи еднороден - той ще заври.

Как да направите ябълково или манго патрон: стъпка по стъпка рецепта със снимка

Готвенето не е твърде трудно, отнема само много време. Въпреки че за такива вкусотии не е жалко да отделите няколко часа. По-долу е популярна рецепта, която всеки може да използва у дома. Както обикновените ябълки, така и екзотичните манго са подходящи като основа..

Кухненски уреди и прибори

Имаме нужда от:

• тенджера (за предпочитане стоманена, около 3 литра) - основното е, че има дебело дъно;
• дървена шпатула за разбъркване;
• остър нож;
• ренде.

Необходими съставки

Домакинята обикновено има почти всичко необходимо в кухнята:

• ябълки - сочни, с лека киселинност (по възможност можете да вземете манго или да замените със сезонни плодове: круша, праскова, слива, цариградско грозде) - 650 г;
• оцет (ябълков или винен) - 300 мл;
• лук (за предпочитане червено) - 500 g;
• чесън - 4 зъба;
• корен от джинджифил (малко парче, дълго около 2 см);
• зехтин - 2 чаени лъжички;
• подправки: индийско орехче (1/2 ч.л.), лют червен пипер (1/4 чаена лъжичка), люспи (1/4 чаена лъжичка), смлени семена от горчица (1 чаена лъжичка), сол, бучка кафява тръстика нерафинирана (150 г) и бяла (150 г) захар;
• канела и бели стафиди също се добавят традиционно, но можете да направите и без тях.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Процесът не е твърде сложен:

1. Обелете и стрийте ябълките, нарязани на кубчета (може да не успеете да поддържате един размер, това ще даде на продукта пикантна хетерогенност).

2. Обелете лука и нарежете на малки кубчета (тук, напротив, струва си да се придържате към един размер за равномерно пържене).

3. Изсипете зехтин в тенджера, сложете на печката.

4. Добавете лука, запържете до златисто кафяво на слаб огън.

5. Почистваме и нарязваме много ситно или три джинджифила и чесъна на ренде.
6. Изсипете всички ябълки и захар (бяла и кафява) в лука.

7. Напълнете с оцет.
8. Добавете джинджифил и чесън.

9. раздвижване.
10. Поръсете със синапено семе, кайен и подправка и щипка сол.
11. Добавете индийското орехче.

12. По желание добавете стафиди и канела (съответно половин чаша и щипка).
13. раздвижване.
14. Затваряме капака и оставяме да къкри на слаб огън, около час и половина.
15. Разбъркайте на всеки 15-20 минути.

16. След час и половина сваляме от огъня.

Ако искате да направите манго чатни, съставките и процесът са абсолютно същите. Единствената разлика е времето за къпене на огъня в продължение на два часа.

Необичайни рецепти за ябълки

Ако по някаква причина chutney не ви подхожда и искате да приготвите пикантно ястие с ябълки, обърнете внимание на следните рецепти: ябълка аджика и хрян ябълка. Те са много пикантни и изглеждат добре на празничната трапеза..

Готварска аджика

Необходими са следните съставки:

• червени домати - 400 г;
• едър пипер - 2 броя;
• моркови със среден размер - 2 броя;
• кисели ябълки - 2 броя;
• босилек - 2 клона;
• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 1 глава;
• специална подправка, смес "за аджика" - 3 супени лъжици. лъжици;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжицата;
• половин чаша захар;
• сол на вкус.

Получаване:

1. Пригответе зеленчуци: кори, сърцевина и семена, нарязани на малки кубчета.
2. Разбъркайте, сложете в тенджера и сложете на силен огън..
3. Варете за двадесет минути, покрийте, като разбърквате от време на време.
4. Свалете от котлона, добавете сол, подправки и захар.
5. Изчакайте да изстине.
6. Смелете през грубо сито.
7. Добавете босилека и олиото, разбъркайте.
8. Подредете в стерилни контейнери.

Сервирайте с месо и хляб.

Ябълка с хрян

Съставки:

• ябълки - 4 броя;
• прясно настърган хрян - 3 супени лъжици;
• жар на половин лимон;
• вода - 2 супени лъжици. лъжици;
• масло - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• захар - 1 чаена лъжичка.

Получаване:

1. Обелете ябълките и нарежете на едри клинове.
2. Сложете в тенджера, добавете вода, захар, жар.
3. Варете, докато ябълките омекнат.
4. Охладете, смилайте или мачкайте в блендер до пюре консистенция.

5. Добавете лимонов сок и хрян, разбъркайте до гладкост.
6. Подредете в стерилни контейнери.

Когато сервирате топло, добавете масло. Добре върви с колбаси, месо и риба - върви добре домати.

Характеристики и срок на годност на заготовки

Приготвеният сос се съхранява в хладилника. Има два начина за опаковане:

1. Само в чинията. Той ще продължи максимум няколко седмици, след няколко дни ще загуби миризмата си.
2. В чист, плътно затворен съд. Ще продължи до шест месеца.

Може да се консервира като обикновено сладко - варено горещо в стерилни буркани. Не изисква специални условия, може да издържи до една година.

Правилната комбинация и сервиране на подправки с ябълки към трапезата

Chutney и други подправки с ябълки най-често се използват като сос, който допълва и отвежда основните ястия. Традиционно се сервира с месо, риба, птици, ориз. Много добър с месо на скара и кебапчета.

В зависимост от доминиращия вкус има следните характеристики:

• пикантна подправка е подходяща за картофи, тестени изделия, зеленчуци;
• за месо - пикантно и сладко;
• до морски дарове - сладка;
• всеки хляб, сладкиши, торти са подходящи.

Поднесете соса в малки розетки и лъжица върху него. Може да се яде и студено, и топло.Както можете да видите, ябълките могат да се използват за приготвяне не само на сладки консерви и конфитюри, но и на солени люти сосове. Те могат да бъдат чудесно допълнение към традиционна празнична трапеза. Експериментирайте в готвенето и приятен апетит!