Всеки знае от детството, че е по-добре да ядете пресни зеленчуци, за да получите максимално количество витамини и други хранителни вещества. Но какво ще стане, ако климатът не позволява да се ядат зеленчуци от градината през цялата година? Мариновани, консервирани и осолени препарати за зимата ще дойдат тук удобно..
Днес ще говорим за един от видовете приготвяне на храна - мариноване. Краставиците, затворени в буркани, придобиват кисело-солен вкус, мирис на ароматни подправки и билки. Наред с естествената промяна във вкуса идва и повишаване на жизнеността на продукта.. Така киселите краставици, както в магазина, така и в домашни условия, могат да издържат до две години.
Що се отнася до предимствата на продукта, не е напълно правилно да се сравняват кисели и пресни краставици. От една страна, когато обработвате продукт с оцет, се губят около 70% витамини, от които в краставиците няма много. Същият оцет има лош ефект върху зъбния емайл и категорично не се препоръчва на хора със стомашни язви. От друга страна, наличието на оцетна киселина придава на маринованите краставици тези качества, които свежите нямат - те предизвикват апетит, ускоряват метаболизма и насърчават производството на ензими.
Какви краставици са подходящи за консервиране
За да получите отлични хрупкави краставици, трябва да сте отговорни при избора на зеленчуци. Лежащите, развалени, както и много едри, жълти и презрели зеленчуци не са подходящи за този бизнес. Те не носят никаква вреда за здравето, обаче, поради воднистостта, може да са просто безвкусни..
важно!Обърнете внимание, че оцетната киселина не премахва нитратите от зеленчуците. Ето защо, ако използвате търговски продукти за готвене, ще трябва да премахнете цялата химия от тях. Преди да започнете да готвите, накиснете краставиците във вода за един час, след което отрежете краищата. Той е в опашката, която съдържа най-високата концентрация от всички торове и химикали, които растението е получило по време на растежа си..
Има 3 основни правила за избор на кисели краставици:
Идеалното време за пазаруване е сутрин. Не е тайна, че най-красивите и вкусни продукти в магазина и на пазара се подреждат първо. Освен това, след като лежите под слънцето през целия ден в горещия сезон, всяка храна ще се развали..
Не вземайте твърде красиви екземпляри. Изненадващо, красиво, както на снимката, зеленчуците и плодовете често са разочароващи. Първо, външният вид не казва нищо за вкуса. Второ, парафинът, който е доста вреден за храносмилателния ни тракт, често е причината за лъскавата, равномерна кожа. Трето, мръсните краставици дават шансове на чисти измити по една проста причина. Всяко незначително увреждане на продукта може да доведе до ферментация при бъдещо консервиране, което ще съсипе целия буркан. И при измиване често се появяват драскотини и пробиви.
Идеалната краставица за мариноване е с дължина 10-12 см, тъмнозелен цвят, без петна или ивици с тъмни мехурчета. Такъв зеленчук перфектно абсорбира оцета, маринова се равномерно, хруска, без празноти и вода вътре.
Често се използва като вкусна закуска краставици. Прочети как са леко осолени и осолени краставици.
Между другото, има специални сортове, отглеждани специално за мариноване. Те са идеални за мариноване, но поради тънката им кожа, срокът им на годност е почти половин от този на обикновените краставици - максимум 1 година.
Как да вземем краставици за зимата: рецепта стъпка по стъпка
След като зеленчуците са избрани, трябва да приготвите всичко необходимо. Рецептата по-долу е класика.
Знаеше ли?Животновъдите имат специален термин, който описва повърхността на краставица - "риза". Има три варианта общо: славянски, немски и азиатски. Големите редки мехурчета принадлежат към "славянската риза", такива краставици са идеални за мариноване. Можете да разпознаете „немската риза“ по честите малки балончета. Такива зеленчуци са по-подходящи за туршии, по-специално за приготвяне на леко осолени краставици. Но гладката кожа без ясно изразени мехурчета е ясен знак за "азиатска риза", чисто салатни сортове зеленчуци.
Има и много вариации: с хрян, аромат на лимон, чушки и босилек, ябълков сок, мента и дори дъбова кора. В повечето случаи тези опции се основават на традиционната рецепта по-долу..
Маринованите храни могат да обогатят организма с витамини, антиоксиданти и други полезни вещества. Разберете как да мариновате правилно за зимата: зелени домати, пачи крак, медени гъби, цариградско грозде, зеле, дини, тиквички, чушка, домати с моркови отгоре, домати и лук.
Необходими съставки
За да приготвите кисели краставици у дома, трябва да приготвите всичко необходимо:
краставици;
зелени (чадъри от копър, магданоз, череша, грозде, орех или листа от касис);
Дафинов лист;
чесън;
сол;
захар;
оцет (70%);
черен пипер, подправка;
червен лют чили на вкус.
За да зарадвате себе си и семейството си с вкусни ястия, прочетете как да готвите патладжан, хрян с цвекло, туршия, люта чушка аджику, печени ябълки, индийски ориз, ягодова пастилка, солени гъби, зеле и дебел.
Кухненски уреди и прибори
Също така се подгответе предварително:
буркани с усукани капаци;
голям тиган;
винт за винтова капачка.
Знаеше ли?Въпреки минималното количество протеини, мазнини, въглехидрати, както и ниското съдържание на калории, краставицата се е отличила в историята с ефекта си върху човешкото тяло. И така, в дните на Колумб, моряците всеки ден ядяха мариновани краставици, за да предотвратят скорбут. Интуитивна мярка е потвърдена в началото на 19 век и морските дажби започват да включват източници на витамин С: цитруси, кисели и кисели зеленчуци..
Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Когато всичко, което трябва, е под ръка, нека започнем да готвим:
Изсипете вряща вода върху измитите консерви, изсипете водата. На дъното на консервите слагаме няколко чадъра копър, 1-2 листа череши или френско грозде, 3-4 скилидки чесън, няколко черен пипер, 2-3 дафинови листа, 1-2 пръстена лют червен пипер. Количеството е посочено на базата на една 2-литрова кутия.Поставяне на съставки на дъното на консервата
Отрежете върховете на краставиците и ги поставете плътно в буркан (за един 2-литров съд ще ви трябват около 1 кг краставици).Слагаме краставиците плътно в буркан
Отгоре слагаме зеленина. Това не само придава аромат на бъдещата реколта, но и предпазва краставиците да плават.Поставете зелени отгоре
Изсипете вряща вода над буркана и оставете за 10-15 минути, след което изцедете водата.Изсипете вряща вода над буркана
Изсипете отново вряла вода над буркана и оставете да вари 5 минути.Изсипете отново вряла вода над буркана
Изцеждаме водата в тенджера. Изсипете 1/2 десертна лъжица захар и същото количество сол във водата. Подлагаме на огън и довеждаме до кипене.Добавете 1/2 десертна лъжица захар
Междувременно изсипете 25-30 г оцет в буркана.Изсипете 25-30 г оцет в буркан
Когато саламурата заври, я изсипете в буркан.Изсипете саламурата в буркана
Завиваме капака. Уверете се, че капакът е добре затворен и не е изкривен.Навийте капака
Обърнете буркана с главата надолу, увийте го.
Десет прости стъпки - и кисели краставички са готови!
Видео: как да вземете краставици за зимата
Как да съхранявате детайла правилно
Срокът на годност на маринованите краставици е до 2 години. Ако обаче за заготовки е бил използван специален сорт с тънка кожа, тогава не трябва да съхранявате консервите за повече от 1 година..
Тъй като през зимата тялото ни може да не получава своята норма от витамини и минерали, е необходимо да ядем повече зеленчуци. Прочетете как пригответе донска салата, салата от краставици и домати, Грузински зелени домати, хайвер от тиква, близък пипер за плънка, боб, замразете хрян, солени гъби, скуош и пригответе люти чушки за зимата.
Ако капакът на буркана е подут, мътната саламура или марината мирише лошо - по-добре е да се отървете от заготовката. Отравянето с мариновани продукти е проста материя, всяко нарушение на технологията на процеса (лошо затворена кутия, развалени продукти) може да доведе до такъв резултат..
По-добре е да съхранявате бурканите на хладно и тъмно място - в хладилника, мазето или на балкона през зимата.
С какво отиват краставиците на масата?
Краставиците могат да се сервират като предястие или да се включат в други ястия.
важно!Не бъркайте мариновани и мариновани краставици. Соленият разтвор, добре известно лекарство срещу жажда и махмурлук, се образува само в туршии. Пиенето на течност след мариноване е не само безполезно, но и вредно. Оцетът далеч не е най-полезното за човешкото тяло вещество, има лош ефект върху стомашно-чревния тракт, повишава чувствителността на зъбите и изобщо не премахва токсините от алкохола.
Списъкът с това, с което се комбинира това празно, е наистина страхотен. Най-често краставиците са включени в салатите ("Olivier", винегрет). По-рядко - в супи и зеленчукови закуски. Върви добре с цаца върху сандвичи и канапе.
Ако искате да се освежите с витамини и много полезни вещества през зимата, прочетете как се приготвя сок от грозде, компот от череши, сладко от касис, сладко от мандарина, от круша, дюля, дива ягода, ягода и желе от червена касис.
Кисели краставици у дома ви позволяват не само да сте уверени в качеството на всички компоненти на ястието, но също така дава възможност да направите всичко по ваш вкус.
Отзиви от Интернет за рецепти за готвене на краставици за зимата
Правя както следва: Предварително накиснете краставици за 8 часа, измийте и стерилизирайте за 5-8 минути, има хрян, 3 скилидки чесън, 2 дафинови листа, черен пипер на очи, технически копър (с чадъри), ако има магданоз (билки), тогава (Не слагам листа от касис, така че краставиците да не скърцат по зъбите ми) сложете краставици в буркани и изсипете вряща вода за 15-20 минути. След това изсипете водата от буркана в тенджера и я загрейте, докато заври. Сложете 80 г сол и 80 г (купчина обикновена ) захар. Когато заври, аз го изсипвам обратно в буркана, добавям една и съща купчина 9% оцет под железния капак. Разточете го, обърнете буркана няколко пъти (така че оцетът да се разпръсне) и под одеялото с главата надолу. Когато изстине, може да се обърне и почисти преди зимата.
3-литров буркан трябва задължително да бъде стерилизиран.За буркан ви трябват около 2 кг краставици.За краставици нарязвам дупетата, слагам ги в леген и ги пълня с вряла вода (предварително, разбира се, моя, ogrurr естествено: D), когато водата се охлади, изцедете и отново изсипете вряла вода Когато водата изстине до топло състояние, поставям краставиците в буркан във вертикално положение, колкото е възможно по-плътно. (и буркана, и краставиците са топли) В буркана вече има хрян лист, чадъри чадър, касис и листа от череши, чесън, отново го покривам с копър и хрян отгоре. Напълвам го с кипящ саламура. За 3 литра вода, 5 супени лъжици сол, 5 супени лъжици захар, черен пипер - 6 броя, лаврушка - 2-3 листа. 1/2 чаша 9% оцет Изсипете оцета, когато саламурата заври и се отстрани от котлона. След това веднага изсипвам краставиците и навивам бурканите. Обърнете дъното с главата надолу, покрийте с нещо топло и оставете до сутринта. 2 кутии вземат около 4 кг краставици и 3 литра саламура.
Учи приятел. Краставиците ми, отрязвам краищата от двете страни, урирам в студена вода за 3-4 часа. През това време измивам консервите със сода и ги обелвам с вряла вода. Слагам чадъри, лист от касис, череши, нарязан чесън и малка в консервите: !: обелен корен от хрян, а след това краставици Изсипете гореща саламура отгоре: 1 (една) супена лъжица сол с малък връх за 1 литър вода.Покрийте с чисти, обелени капаци, държа ги така три дни. Банките обикновено са на поднос. Кисват и отделят пяна.На третия ден разклащам бурканчетата добре и изсипвам тази саламура. Напълвам краставиците с нова гореща саламура със същата пропорция за 1 литър 1 супена лъжица сол. Навивам краставиците с варени капаци и обръщам бурканите. Не го покривам с нищо. Получавате вкусни туршии без оцет. Все още не сте взривили. Взимам само едра сол. И още по-добре е да вземем корен от хрян, а не лист, защото краставиците могат да се окажат като газирани - тествани от наш собствен опит.
Тази рецепта е за кутия от 3 литра. Ще ви трябва:
Краставици според нуждите Глава чесън 0,5-1 бр Корен от хрян 1 бр Груба сол 3 супени лъжици Гранулирана захар 3 супени лъжици Лаврови листа 2 бр. Листа от касис и череша, копър на вкус Оцет 3 супени лъжици Черен пипер 7 грахПърво да започнем с краставици. Накиснете ги в голяма купа със студена вода поне 4 часа. След това изплакнете обилно. В чисти буркани наредете преработените плодове и поставете скилидките чесън, билки и подправки. Изсипете вряща вода върху всеки буркан краставици и, покривайки с капак, оставете да вари за няколко минути. След това внимателно прехвърлете водата от бурканите в отделен съд, добавете сол и захар пясък и поставете върху печката. Когато маринатата достигне температура от сто градуса, добавете оцет. Докато марината се готви, изсипете още една порция вряла вода в бурканите. Когато маринатата е готова, извадете водата от бурканите с краставици и добавете марината на мястото й. Разточете херметично. Http://evrikak.ru/ info / kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey /
Миналата година прочетох рецептата за краставици в списание Домашна ферма № 6/2004. Затворих някои от консервите - оказа се много вкусно, дори не го очаквах. Сега ще запазя единствения начин. Цитирам изцяло текста на статията. "В дните на СССР за такива краставици преди празниците трябваше да защитавам дълга опашка. Затова започнах да изготвям рецепта, за да направя същото вкъщи. Сега, или защото фабричната технология се е променила, или по други причини - да купя краставици" Но в нашето семейство те все още ядат такова. На дъното на литров буркан слагам листче касис, две черешови листа, чадър зелен копър, три скилидки чесън, 1 скилидка пъпка (подправка), два черен грах и След това гъсто слагам малки (8-10 см), старателно измити зеленина. Изтръсквам ги от храста, малко преди консервирането. Отгоре с парче хрян лист и заливам гореща марината (на литров буркан - 400 мл вода, 2 чаени лъжици сол, т.е. 4 чаени лъжички гранулирана захар, довеждам до кипене, добавям половин чаша готов оцет и отново заври) Покривам бурканите с капаци, довеждам до 100 градуса, пастьоризирам още 7 минути и след това навивам на руло. Важно е краставиците да изстинат бързо. Затова прехвърлям заготовките в леген, на дъното на който е положена кърпа, покривам ги със същата кърпа, внимателно отгоре, така че чашата да не се спука, напълвам консервите с топла вода и ги изнасям на улицата, на бриз. Разбира се, обезпокоителна технология, но вкусът на краставиците е незабравим. "В края ще добавя, че изпуснах кавгата с охлаждането на бурканите, краставиците се оказаха необикновени така или иначе.!
Изберете пресни, млади краставици. Измийте със студена вода и отрежете краищата. Ако краставиците са едри и трябва бързо да се осолят, направете малки разфасовки по дължина с нож. Сварете вода със сол със скорост 50 г сол на 1 литър вода. Оставете го да стои. Сложете краставици в буркани, добавете няколко скилидки чесън, отгоре сложете сух копър. Покрийте с гореща саламура и завържете с пергаментова хартия. За да предотвратите избухването на консервите от горещата саламура, увийте ги в мокър парцал. Оставете слънцето да престои 2-3 дни. През това време изсипете саламурата 2-3 пъти. Когато краставиците са добре осолени, поставете на хладно място.
Аз бях днес на посещение. Опитани туршии. Много ни хареса. Дай ми рецептата. Dali...
Наистина не харесвам всичко, свързано със стерилизацията. Дълго време не можех да реша за количеството сол. Накрая стигнах до една проста: накисвам краставици за 6 часа, но не винаги. Измивам консервите с разтвор на перилен препарат като фея или сода, наливам малко вряла вода в консервата и обелвам стените (това е моята стерилизация). В буркан слагам 3-5 черни пиперки, лист или две касис, чадър копър, 2-3 скилидки чесън. Понякога добавях хрян, семена от цилантро (но домашните не го харесваха). Наливам вряла вода и стоя с покрити капаци поне 10 минути. След това го изсипвам, добавям 2 ч.л. директно в буркана. без горна сол и 1 ч.л. без горната част на пясъка и изсипете вряща вода почти до върха, изсипете 0,5 ч.л. есенции и се долива с вряла вода (така че при навиване водата да се излее малко). Консервите никога не са се отваряли и стоят две години.За доматите вземам сол и захар 2 + 2 или 2 + 3..
Всеки знае от детството, че е по-добре да ядете пресни зеленчуци, за да получите максимално количество витамини и други хранителни вещества. Но какво ще стане, ако климатът не позволява да се ядат зеленчуци от градината през цялата година? Мариновани, консервирани и осолени препарати за зимата ще дойдат тук удобно..
Поставяне на съставки на дъното на консервата
Слагаме краставиците плътно в буркан
Поставете зелени отгоре
Изсипете вряща вода над буркана
Изсипете отново вряла вода над буркана
Добавете 1/2 десертна лъжица захар
Изсипете 25-30 г оцет в буркан
Изсипете саламурата в буркана
Навийте капака
