Почистване и съхранение на стеблата целина за зимата
Оказа се, че е трудно да се отглеждат ароматни билки в моята градина: сухото лято и киселата почва не са много подходящи за тях. Но има неочаквано, но приятно изключение: тази култура се е вкоренила добре и радва с голяма реколта, така че въпросът кога да се берат обелени целина и как да се съхранява през зимата е актуален за мен.
Съдържание
По принцип целината принадлежи към тревистите растения, но в селското стопанство е обичайно да се нарича зеленчук. Дръжките са полезни за супи, сосове, гарнитури, салати, особено през зимните месеци, когато наистина искате свежи ароматни билки. За да се поглезите през цялата година, трябва правилно да съберете реколтата и да знаете как да я запазите за дълго време..
Най-доброто време за почистване ще варира в зависимост от климата. В по-голямата част от Русия приетото време е в края на септември, но основното правило е да се направи това преди първите слани, докато температурата остава над нулата дори през нощта.
Също така е важно да се вземе предвид сортът на растението. Продуктите за само избелване са най-чувствителни към студ и трябва да бъдат премахнати по-рано. При зелените сортове кожата е по-твърда, а най-устойчивата на ниски температури е червеният целина.
Важен е и методът на отглеждане. Ако зеленчуците растат в открита земя, листният целина трябва да се отстрани предварително; в оранжерии и под покривен материал те могат да останат по-дълго в лехите.
Важно е да запомните: почистването е най-добре след дъжд или обилно поливане, при облачно време. Най-добре е да извадите храстите с ръце, за да не се повредите.
Как да избелите стеблата на целина
Друг фактор, който влияе кога да премахнете застоялата целина, е избелването. Нужен е само за зелените и червените сортове, за да направи кожата по-тънка и по-мека. Самоизбеляващи видове, както подсказва името, не се нуждаят от допълнителни процедури.
Избелването започва, когато храстът расте над 30 сантиметра, но не по-късно от 20-30 дни преди прибиране на реколтата. За да премахнат горчивината от дръжките, те са плътно покрити с дишащ, но устойчив на слънце материал: например мехур или хартия.
В този случай върховете са вързани в сноп, обвивката също е вързана с конец или канап, така че да приляга плътно към стволовете. Материалът трябва да покрива целия дръжка от самата повърхност на земята до началото на листата, само зеленината може да гледа отгоре. По този начин, по време на прибирането на реколтата, ядливата част ще бъде по-нежна, сочна, без горчивина..
Как да съхранявате целина през зимата
Ако реколтата е по-голяма, отколкото можете да ядете за седмица, има смисъл да помислите как да съхранявате целина през зимата. Въпросът е релевантен, затова са измислени няколко метода, в зависимост от целта на дръжките и времето, за което те трябва да бъдат запазени.
Съхранение на изба
Най-добре е целина да се държи в изба: на тъмно, при стабилна температура от + 2-4 ⁰С. Неотопляем балкон или покрита тераса ще прави, докато температурата върху тях не стане отрицателна. При правилно съхранение зеленчукът ще остане свеж до 2-3 месеца.
За полагане в мазето дръжките се почистват от земята, върховете и по-голямата част от коренището се отрязват, оставяйки само парче от него на няколко сантиметра от него. Храстите са сгънати в кутия вертикално с върховете им нагоре и покрити с пясък до средата. Можете дори да ги погребете с остатъците от корена във влажен торф.
Студено съхранение
В хладилника зелените се влошават по-бързо - за 2 седмици, максимум - месец. Затова трябва да се постави там малко преди готвене. Може да се комбинира: съхранявайте основния запас от целина през мазето през зимата и го отнесете на хладилник на порции за бърза употреба.
Преди да поставите дръжките на рафта, те трябва да бъдат измити и изсушени добре, тъй като влажността насърчава гниене. Но дори и без влага, зеленчукът ще загуби своята сочност, така че гнездата са увити във фолио или торбичка.
Ако използвате пластмасова торба или обвивка, първо увийте стеблата в хартиена кърпа.
Сушене на целина
Сушенето е най-добро за дългосрочно съхранение. Разбира се, не можете да приготвите супа или да направите салата от сушени нарязани дръжки, но те са чудесни като пикантна подправка.
Преди изсушаване стъблата се измиват старателно и се нарязват на парчета. След това разстелете върху хартия за печене върху пергаментова хартия, покривайки със същия слой отгоре. При стайна температура е необходимо около месец да се готви. Можете да ускорите процедурата с помощта на фурна или сушилня..
Ако искате да изсушите целина във фурната за зимата, поставете я на температура 50-60 ⁰С и не забравяйте да оставите вратата отворена.
Замразяване
Друг начин за дългосрочно съхранение е замразяването. Може да се охлажда като пресен целина, предварително измит, изсушен, нарязан и разделен на порции, както и термично обработен.
При бланширане продуктът първо се потапя във вряща вода за няколко минути, след което се охлажда бързо. Тази процедура омекотява стеблата, премахва горчивината и дезинфекцира, така че целината да се използва по-лесно и по-безопасно в бъдеще..
консервиране
И накрая, последният начин за запазване на целина за зимата е консервирането. Ситно нарязаните чисти дръжки се поставят в буркани, като всеки слой се поръсва със сол. Средно ще са необходими до 200 г сол на килограм продукт.
В тази форма те могат да останат свежи до една година, ако държите детайла в изба или хладилник. Консервираният целина може да се използва в супи и да добави аромат на сосове и месни ястия. Осоляването на такива ястия вече не е необходимо..
Кратко резюме на основните констатации
- Дръжките са най-деликатната част от целина и реагират най-остро на измръзване. Следователно те трябва да се събират, докато температурата не надхвърли 0 ⁰С. В умерен климат краят на септември е добро време. Ако ги преекспонирате на студа, това ще се отрази на вкуса на готовия продукт..
- Има допълнителни тънкости: само избелващата целина реагира на студа най-чувствително. Зелените и червените сортове са по-устойчиви. Зеленчуците могат да бъдат оставени под покривния материал за по-дълго време, ако не сте имали време да извършите всички необходими процедури или искате да го отглеждате още повече.
- Избелването обикновено отнема 20-30 дни преди монтажа. Тази процедура ви позволява да направите кожата по-тънка, по-мека и да премахнете излишната горчивина и стипчивост от нея. При тази процедура дръжките са плътно увити в непрозрачен, но въздухопропусклив материал..
- Пресният целина е най-добре да се съхранява в изба през зимата. За да направите това, храстите се отрязват зелените и част от коренището и се поставят в кутии, поръсени с пясък. В тази форма те лесно могат да лежат няколко месеца..
- Пресните дръжки могат да се съхраняват в хладилник до един месец. За да не започнат да гният, а остават сочни, измиват се, изсушават се добре и се увиват във фолио или полиетилен.
- Замразяването на целина поддържа целина свежа през цялата зима. За да бъдат дръжките по-меки и без излишна горчивина, първо се бланшират - потапят се във вряща вода за 2-3 минути.
- Консервирането и сушенето позволява целина да се използва през цялата година, въпреки че тяхната роля е ограничена до подправка. При консервиране нарязаните дръжки се изместват със сол. Можете да изсушите на стайна температура, във фурна или специализирано устройство..
