Характеристики на сухата килантро

Сред най-популярните подправки на нашето време не може да не отбележим кориандъра, който се използва широко в кулинарията, народната медицина и дори козметологията. Въпреки това, не само семената имат полезни свойства, но и въздушната част на това годишно растение, което популярно се нарича "килантро". За какво точно е полезна тази зеленина, как да я приготвите правилно и за какви ястия може да се използва в бъдеще - това ще бъде разгледано в тази статия..

Характеристики на растението

Cilantro (друго име за добре познатия кориандър) са листата на едногодишно растение, които по своята структура наподобяват върховете на магданоз. Свежи, те излъчват много силен, неприятен аромат за мнозина, който перфектно се усеща дори далеч от мястото, където културата расте. Стъблата на цилантро достигат височина 60–120 см, а през периода на цъфтеж върху тях се образуват малки многобройни цветя с бял или розов оттенък.

Кориандърът цъфти от юли до август, след което плодовете се появяват под формата на сферични кариопси. Именно те често се използват като подправка, въпреки че листата и кореновата система на споменатото растение ще бъдат не по-малко полезни..

Благоприятни характеристики

всичко полезни свойства на цилантро се обясняват с богатия химичен състав на това растение. И така, зеленината на растението съдържа витамини А, Е, С, РР, група В, както и киселини от органичен произход, етерични масла и минерални съединения: калий, калций, магнезий, натрий, желязо, селен, цинк, фосфор. В същото време съдържанието на калории в листата на кориандър е почти невидимо и е само 20 kcal на 100 g продукт.

Основните полезни свойства на това растение включват:

• укрепване на защитните сили на организма;
• противовъзпалителни и антисептични ефекти;
• благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, до голяма степен се дължи на способността за премахване на лошия холестерол, укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на състава на кръвта;
• понижаване на нивата на кръвната захар;
• положителен ефект върху храносмилателната система поради нейната дезинфекция, подобряване на чревната подвижност, повишен апетит и благоприятно елиминиране на токсините;
• изтегляне на излишната течност от тялото, което в някои случаи е полезно за бъбреците и пикочо-половата система (само при липса на големи камъни);
• антихелминтно действие;
• оптимизиране на метаболитните процеси и равномерно разпределение на мастната тъкан;
• благоприятно въздействие върху зрението (растението съдържа голямо количество ретинол, полезен за очите).

Събиране и приготвяне на кінза

Определянето на идеалното време за прибиране на зелените кориандър е доста трудно, така че се препоръчва да се съсредоточите върху състоянието на киляра: веднага след като растежът му започне да спира, но времето на цъфтежа все още не е дошло, време е да вземете ножа. Обикновено този момент идва, когато стъблата достигнат 22-25 см от почвената повърхност. Ако е възможно, рязането на растението е най-добре сутрин, като внимателно се прави разрез на няколко сантиметра над земята..След събиране остава само да изплакнете добре килантрото, да го изсушите и след това да го завържете на гроздове и да го окачите на въже в тъмна и добре проветрена стая. На слънце листата бързо ще загубят всичките си полезни свойства, така че тъмнината е важно изискване за една стая. Сушената билка (не зелена) вече може да бъде смачкана и опакована в запечатани стъклени подправки от буркани, за да се използва в бъдеще при поискване.

Как да изсушим зелените и семената у дома

Всъщност има няколко начина да изсушите билката кориандър добре и в допълнение към изсушаването на "гроздове" можете да използвате някои други.

Най-простите и удобни опции са:

1. Ако има време, тогава обеленият килантро може да бъде разделен на стъбла и листа, след това да ги поставите на различни малки сита (винаги в един слой) и след това да извадите "тавите" с трева в топла и добре проветрена стая, защитени от пряка слънчева светлина. Сушените суровини се подреждат в чисти и сухи буркани - отделно листа и отделно стъбла.
2. Електрическата сушилня ще помогне да се ускори процеса на сушене, благодарение на което тревата запазва естествения си зелен цвят. Ако изберете правилния режим, не трябва да възникват проблеми, основното е температурата вътре да не надвишава + 50 ° C. Сушилнята ще трябва да се изключва около веднъж на час, за да се сменят палетите и да се контролира нивото на сушене на зелената маса. Препоръчително е напълно да изключите устройството около половин час преди суровината да изсъхне, така че да изсъхне на открито. Готовите суровини, както обикновено, се опаковат в банки и се изпращат на съхранение.

За да се съберат семена, цялото растение трябва да бъде отрязано (в корена), след което се събира на гроздове и също се окачва в сухо и тъмно помещение, в очакване на кафяво.Веднага щом това се случи, можете да пристъпите към натрошаване на чадърите, в края на процеса, отървайки семената на листата и люспите. Срокът на годност на кориандъра е 1 година, но само ако се постави в херметически затворен съд.

Характеристики на използването на подправки в готвенето

За кулинарни цели се използват по-често семена от кориандър, които обикновено се превръщат в акцент на печива и екзотични сосове. Въпреки това, има случаи на успешна употреба на килантро, по-специално при създаването на пилаф с гъби, лека пилешка супа и известния грузински сос "Tkemali".

Зеленчуков пилаф с гъби и кінза

За да приготвите това ястие, в 800-1000 g ориз трябва да има 7-8 малки гроздове прясна билка килантро. Месото за пилаф (ако се използва) може да бъде всичко: пилешко, говеждо или свинско, но стандартните гъби са идеални за ролята на гъбите (5 парчета са достатъчни).

За да подобрите вкуса на ястието, можете да използвате черен пипер, сол и смлени килантро семена, само в малки количества. Също така ще бъде добре да добавите лук и зелен лук, копър. В този случай килантрото добавя приятни пикантни нотки на пилаф, малко напомнящ аромата на анасон и цитрусови плодове..

Лека пилешка супа със зеленчуци

В тази версия на сърдечни първи ястия, килантрото влиза в допълнение към варено пилешко филе, варени яйца, моркови и лук, вкусът на които ще бъде допълнен от стандартен набор от подправки: сол, черен пипер, сушен копър. Двулитровият съд и една средна шунка обикновено имат 1-2 малки гроздове цилантро, които предварително трябва да се изплакнат и нарязват добре. Освен това към пилешкото месо се добавят малки вермикели и малко картофи, което прави ястието много по-удовлетворяващо..

Сос Ткемали

Тази смес дойде при нас от Грузия, където сосът се използва като често допълнение към всякакъв вид храна. Обикновено се прави от червени или жълти сливи или с добавяне на тръни (т. Нар. Зелени). Червената версия (базирана на сливи) е по-пикантна, зелената е малко по-сладка и обикновено става без добавяне на листа от кориандър. В допълнение към тях класическата рецепта изисква използването на подправка "khmeli-suneli", захар, сол, червен пипер и оцет, а чесънът е подходящ за пикантни.

За 4 кг сливи ще бъде достатъчно:

• 4 китки зеленина;
• 10-12 скилидки чесън;
• 5 супени лъжици. супени лъжици захар (ако слива е кисела, тогава нейното количество може да се увеличи до 1 чаша);
• 2 с.л. супени лъжици сол.

Добавете червен пипер и оцет на вкус, стига те да не затъмняват пикантния вкус на киранто и други подправки.

Възможни противопоказания за употреба

Обикновено съставните компоненти на цилантрото се понасят добре от хората, така че противопоказанията за употребата му са по-свързани с тези, които имат определени здравословни проблеми.

На първо място, това са хора:

• преживели сте инфаркт или инсулт;
• склонни към тромбоза;
• имащи сериозни проблеми с храносмилателния тракт.

Бременните и кърмещи жени трябва да използват подправката само в ограничени количества, като внимателно следят състоянието на тялото си и реакцията на бебето. Във всички останали случаи, при умерена консумация на подправки, няма противопоказания.

По принцип сушеният килантро е добро допълнение към почти всяко екзотично ястие, така че когато създавате такива кулинарни шедьоври, не забравяйте за съществуването на тази билка..