Кралска вечеря - патица, изпечена на фурна

Дълго време играта на масата служи като знак за лукс, както и за богатство. Така печената патица във фурната се е превърнала в любимо ястие на крале и аристократи. За такъв деликатес на монарсите винаги се сервирало вкусно вино или друга обогатена напитка. Ароматните зеленини не само украсяват храната, но и правят месото изключително вкусно..

Векове минаха и ястието все още е популярно. Само сега всеки може да си го позволи. Единственият проблем е колко вкусно е да се пече патица у дома. Често за много домакини се оказва суха, гумена и жилава. Тук са незаменими тайните технологии за готвене.

Всичко в марината

Всяко месо се нуждае от правилно приготвена марината. Колкото по-дълго филето е в него, толкова по-меко ще се окаже. Този мистериозен „еликсир“ е необходим, за да омекоти дивеча и да му придаде уникален аромат, който може да се усети при изпичане. В допълнение, този сос допринася за образуването на хрупкава карамелна кора. Сред стотици известни маринати си струва да изберете най-простия и ефективен. И все пак много зависи от това колко патицата ще бъде изпечена във фурната..

Птицата трябва да се накисва за дълъг период от време: 4 до 8 часа. Някои хора я оставят в това състояние цяла нощ, някъде на хладно място..

На коняк

Алкохолните напитки в комбинация с оригинален набор от подправки са разрушителни за труден труп. След няколко часа подправките разкриват пълния си аромат. Месото е напълно наситено и наситено с тези билки. За да приготвите такава прекрасна „отвара“, трябва да вземете:

• 100 г ракия;
• стрък цилантро, розмарин или магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• два големи лука;
• сол, черен пипер и дафинов лист.

Важно е да смесите добре всички съставки. Настържете трупа с получената смес и накиснете в останалата течност. Лукът, нарязан на пръстени, трябва да се намачка малко, така че да пусне сока.

Всички пропорции на маринати са предназначени за 1 кг труп. Следователно, с повече тегло, трябва да увеличите броя на компонентите.

На бяло или червено вино

За да изпекат правилно цяла патица във фурната, много домакини използват сухо вино. Заедно с една чаша от тази ароматна напитка те добавят:

• чаена лъжичка горчица (под формата на прах);
• лук, нарязан на половин пръстени;
• лимонов сок (изстискайте от 2 плода);
• три дафинови листа.

За любител можете да поставите розмарин в тази смес, както и карамфил (3 бр.). След това трябва да нарежете лука и да го поставите на слой на дъното на чинията. Подправете го с вино с подправки, като го сложите на слаб огън. Когато течността заври, трябва да я излеете върху птицата.

Като алтернатива можете да използвате червено вино (200 мл). С него се смесват 50 г мед и 100 мл вода. Карачът се използва като подправка. Ароматът на вино и тази подправка може да върши чудеса.

Разтриване на медена горчица

Тази "експлозивна" смес се препоръчва да се готви в керамични или стъклени съдове, но не и в метални. Съставките са толкова мощни, че тенджера може да не издържа на този тест. За марината с меден горчица направете следното:

• изстискайте лимона, като смесите сока му с 1 с.л. л. мед и 100 мл соев сос, а след това поставете съда на водна баня;
• когато масата стане хомогенна, към нея може да се добави 2 ч.л. горчица;
• сложете купа на слаб огън и изцедете 3 скилидки чесън в течността;
• след като заври, много бързо добавете подправки, сол и черен пипер;
• добавете 2 с.л. л. майонеза, разбърква се и се отстранява от котлона;
• оставете да изстине за половин час и след това подправете месото.

В този случай могат да се използват всякакви подправки. Някои хора избират къри, както и билки или риган. Има обаче и други рецепти как да печете патица във фурната, за да запазите уникалния си вкус. За да направите това, трябва да вземете допълнителни продукти. В много случаи това портокали, картофи или ябълки.

В такава марината птицата трябва да се държи поне 8 часа. Ако се окаже много повече, тогава е още по-добре..

Е, ябълка, да в чиния

Сладко-киселият вкус на плода заглушава специфичната миризма на птицата. Освен това плодовете на ябълковото дърво правят ястието необичайно сочно и ароматно. Независимо от това, възрастта на патицата играе важна роля в този въпрос. Ребрата на непълнолетните ще провисне при натискане. Но ноктите на такива "дами" трябва да имат равномерна плоча с мека структура. В същото време, колкото повече гънки близо до човката й, толкова по-дълго тя живее..

Когато купувате труп в супермаркет, е важно да обърнете внимание на цвета на мазнините. Светъл нюанс е знак за младост. Кожата трябва да бъде без петна, а самият продукт не трябва да има остър кисел мирис. Не трябва да приемате херметически затворено месо, защото филмът е добър начин да скриете недостатъци..

Избирайки достойна „страст“ за вашата вечеря, можете да започнете да готвите божествена патица, печена с ябълки. Процесът включва следните стъпки:

1. Приготвяне на домашни птици. Първо трябва да отрежете излишната кожа, да премахнете мазнините и да изскубите останалите пера. Тъй като някои части не са пържени, важно е домашните птици да се сварят предварително с лук (20 минути в подсолена вода). Изсушете го с хартиена кърпа, преди да продължите по-нататък..
2. Фрикция. Първо трябва да смесите сол, черен пипер, чесън и други подправки. Важно е да търкате трупа с тази смес, както отвън, така и отвътре. След това го изпратете в хладилника за 2-3 часа, като не забравяте да увиете контейнера с филм.
3. Марината. Съдържа: настърган корен от джинджифил (40 г), 3 с.л. л. соев сос, лъжица мед и 2 чаени лъжички. балсамов оцет. Сместа се подправя с подправки, растително масло (2 супени лъжици), както и черен пипер и сол. Разтрийте птицата отново с хомогенна смес и я изпратете да се маринова 2 часа.
4. Пълнеж с ябълки. Месото на плода трябва да е твърдо и сочно, за да не се превърне в пюре. Киселите ябълки трябва да бъдат нарязани на филийки, а след това половината от тях да се поставят вътре в трупа.
5. Завършващ етап. Ако домакинята планира да сготви печена патица в ръкав, тогава изсипете останалите плодове на дъното си. Поставете птицата върху тях и изсипете останалата част от маринатата върху нея.
6. Печене. Фурната се загрява до 220 градуса. Домашните птици се пекат до 2 часа (с изчислението: 1 час на 1 кг) при 190 °. Отворете фолиото или ръкава 20 минути преди готовността да оформите апетитен "тен".

Можете да добавите малко настърган целина или сини сливи към ябълките. За да предотвратите разпространението на пълнежа "около кабината", мнозина прищипват кожата с шишчета или клечки за зъби. Можете също така да завържете цялата птица или само краката..

Увийте трупа с фолио, така че огледалната страна да е отвън. Ако се готви в гъска, тогава периодично поливайте ястието с разтопена мазнина..

Кои са портокалите? Кой има нужда от витамини ...

Цитрусовият сок е не само незаменим витаминен комплекс, но и несравнима марината за твърдо месо. Патицата на скара с портокали е особено вкусна. Разбира се, в тази рецепта ще бъде излишно да ви напомня, че си струва да обелите и отрежете излишната мазнина / кожата. Основното в този процес е правилното пълнене на птицата. За тази цел домакинята ще трябва:

• смесете сол, жар, розмарин и каша от чесън-
• настържете трупа от всички страни-
• нарязваме портокал и лимон на филийки (с кожата)-
• нарязваме лука на половин пръстени-
• покрийте с подправки (мащерка или риган), като разбърквате старателно-
• напълнете плодовете плътно вътре и зашийте дупката с нишки-
• предварително загрейте фурната до 150 °, сложете играта върху телената поставка и поставете лист за печене под дъното.

След 45 минути трябва да проверите как се справя. Капената мазнина трябва да се отстрани и вместо това трябва да се налива вода. Патицата, изпечена във фурната, само ще покафенява на този етап. За да го превърнете в истинска златна птица, имате нужда от специална марината. Приготвя се по тази рецепта:

• мед се разтопява на слаб огън (3 с. л.);
• В него се вкарва 1/3 чаша ябълков оцет, сместа се вари до 4 минути от момента на кипене;
• след това се изсипва портокалов сок (2-4 бр.) и се вари 2 минути.

Полученият сос трябва да се излее наполовина през готовата птица и температурата да се увеличи до 180 градуса. През следващите 45 минути процедурата за поръсване трябва да се повтаря на всеки 10 минути.

Готовността на ястието може да се провери по този начин: пробийте крака с вилица. Ако от дупките се пусне лек сок, значи е готов.

Принципи на готвене на патици - видео

Пържени картофи, варени, картофено пюре ...

Какво може да бъде по-добре от месо, приготвено веднага с гарнитура? Вероятно само патица, запечена на фурна с картофи. Но първата стъпка е правилното мариноване на птицата във всеки от горните сосове. След това можете да започнете да оформяте "пълнежа". Тази процедура трябва да се извърши, както следва:

• обелете и нарежете картофите-
• подправете зеленчуци с малко растително масло, както и червен пипер, италиански билки, сол, нарязан чесън, босилек и розмарин-
• разбъркайте старателно и по желание запържете / задушете картофите малко;
• Покрийте листа за печене с фолио, така че да има поле за увиване около краищата-
• напълнете трупа със зеленчуци, а останалите картофи сложете върху лист за печене, като "субстрат"-
• изпратете във фурната (200 °) за един час, след което си струва да разчупите фолиото и оставете ястието да се запържи още 20-30 минути.

За тези, които желаят да изпекат патица в ръкава, трябва да освободите достатъчно място във фурната. Набъбва при печене и може да се спука. Освен това с този метод на готвене трябва да гарантирате, че дъното на филма не изгаря. В крайна сметка натрупаната мазнина много бързо се превръща в въглен. Следователно, трябва постоянно да следите температурния режим..

Какво никога няма да развали месото? Зеленчуци, разбира се. Ако нарязвате тънко лук, морков, броколи или зеле с картофи, завършвате с невероятна гарнитура.

Панирана печена патица е перфектна с лека салата от пресни зеленчуци. Това ястие трябва да се сервира със сок или компот. В същото време, без магданоз, копър, кориандър, ястието от босилек или рукола губи целия си "вкус". 

Видео рецепта за печене на патица в ръкав