Еластична салата: състав и полезни свойства
Изминаха дните, когато зелените са включени зеленчукови градини беше представена само копър от магданоз. Сегашният асортимент е много по-широк, а предлаганите на пазара сортове могат да задоволят всеки гурме. Освен това много от тях могат да помогнат при лечението на най-различни заболявания. Научете повече за едно от тези растения, като обърнете внимание на салата с ендиви линия.
Съдържание
описание
Ценното растение дойде при нас от Индия, "в транзит" през Средиземноморието. Друго име е салата от цикория.
Всъщност тя е много подобна на салата, и това сходство се усилва от къдравите листа с наситено зелен цвят. Но ако се вгледате внимателно, се оказва, че endive има малко по-различен "дизайн" на листата, освен това, те не са толкова широки и разделени, както в салатата.
На пазарите най-често се срещат представители на два сорта - къдрава и широколистна. Средно големи (до 12 см) глави зеле са доста спретнато притиснати и се открояват в светло зелен цвят.
Листата и кочаните от жълт, бордо и червен цвят са много по-редки, което показва принадлежност към по-екзотични, чисто средиземноморски сортове..
Листата имат горчив вкус. Може би затова тази култура все още не е широко разпространена по нашите ширини. Трудностите се добавят и от един вид грижа за такива насаждения. От друга страна, поради своя състав, ендиве има редица полезни свойства..
Хранителна стойност и съдържание на калории
Суровите листа са сред нискокалоричните храни - има само 17 ккал в 100-грамова порция. Това е само 1,19% от RDA. Същата сума е за:
- 3,4 г мазнини;
- 3,1 g диетични фибри (главно фибри);
- 1,3 g протеин;
- само 0,2 г мазнини;
- 93,79 g вода.
Не е изненадващо, че салата от цикория се включва в менюто на диетата. Той дава максимална полза с минимален стрес върху стомашно-чревния тракт, а също така е безвреден за съдовите пътища..
Химичен състав
Тези листа се сравняват благоприятно с други зелени с високо съдържание на витамин А. В допълнение, те са наситени:
- Витамини от група В - сред тях отбелязваме В1 (тиамин), пантотенова киселина (В5) и пиридоксин (В6);
- витамин Ц;
- основни минерали (желязо, калий, мед, манган);
- калций
- каротин;
- фосфор;
- сяра и хлор, които присъстват като микроелементи.
Списъкът е впечатляващ, но има и друг полезен компонент, а именно инсулин. Съдържанието му в листата не е твърде високо, но в корените концентрацията достига 55-60%. За хората с диабет това може да бъде от голяма полза..
Каква е ползата?
Изобилието от полезни минерали и киселини значително разширява обхвата на тази култура. В допълнение към гастрономията, тя се използва широко за отслабване, в козметологията и като лекарство. Да започнем с последната "ипостас".
При лечение
Листата най-често служат като основа за различни отвари и тинктури, въпреки че дори обикновена прясна от тях има завидни лечебни свойства.
Всички тези съединения могат да бъдат използвани за лечение на такива заболявания:
- Анемия и хипертония. Сокът тонизира кръвоносните съдове и нормализира кървенето. За най-добър ефект, изцеден магданоз и целина.
- астма. Атаките постепенно ще изчезнат, ако смесите сока с пресен целина и редовно приемате получената смес.
- глаукома. Смесвайки споменатите съставки в равни части и добавяйки към тях спанак и моркови, ще възстановите зрението си след няколко месеца. А ежедневните еднократни приеми (не повече от 180 мл) за профилактика ще изключат самата възможност за проблеми с "очите".
- Диабет. Благодарение на инсулина, който се съдържа в корените, можете значително да „свалите захар“. В някои случаи растението може дори да замени инжекциите (разбира се, ако е одобрено от лекуващия лекар).
- запек. Леко смилаемата ретина възстановява проходимостта. За да направите това, достатъчно е да изядете няколко листа, измити със сок от моркови..
- Застой на жлъчката и "неуспехи" в секрецията на черния дроб. В този случай сокът от ендивия действа като катализатор, ускорявайки процеса на почистване на изходящите линии. За това е отговорен ензимът интибин..
- Рак. Редовният прием на сок допълва нуждата на организма от витамин А, който предотвратява появата на ракови заболявания в белите дробове и ректума. Също така той се "страхува" от бластоми и меланоми, които се появяват в устата и пикочния мехур.
В козметологията
Лечебните "способности" на този сорт се използват с голяма сила и от козметолозите. Това се дължи на факта, че самият сок е в състояние да "ускори" кръвта, като по този начин подобри метаболизма и нормализира храненето на дермата.
В допълнение, такава течност перфектно стяга малки рани, помага в борбата с обривите и ефективно премахва акнето. Методът на приложение може да се различава - зависи от здравословното състояние на човека и всъщност от естеството на козметичния проблем.
Ако тялото е малко отслабено (например от стрес), тогава те започват с вътрешната употреба на сок. За здрав човек, който внезапно се сблъска с появата на акне или акне, кратък курс от "лосиони" или компреси е достатъчен.
В диетиката
Вече знаем за ниското съдържание на калории в ендиви. Този факт направи възможно използването му на всеки етап от диетата. Може да се добавя към салати и гарнитури или просто да се „изсуши“ като отделно ястие.
Диетолозите отбелязват това растение перфектно се абсорбира от тялото, действайки на принципа „максимална полза с минимална вреда“. Така е - без да „запушва“ стомаха с калории, този продукт го снабдява с фибри, което нормализира работата му.
Между другото, 100 г от тази салата съдържа 8% от дневната стойност на това влакно. Друга особеност - „воднистите“ листа не само осигуряват цяла гама от хранителни вещества, но и допринасят за по-активното отделяне на течност.
Тези аргументи са достатъчни, за да включите в диетата си салата от цикория. Резултатът ще бъде забележим след 2-3 седмици от приема.
Кулинарно приложение
Гурметата са запознати с марката "горчивина", за която ендиве е известен. Всички части на растението са подходящи за готвене на различни ястия - както листа, така и корени..Но има едно предупреждение, което трябва да имате предвид. Така наречените външни (те са и най-старите) листа се считат за най-горчиви, по-добре е да ги отрежете веднага - няма нужда да се разрушавате.
Младите листа се използват за готвене на всякакви видове салати. За да придобият по-мек вкус, леко се подправят със смес от зехтин и лимонов сок.
Полученото ястие перфектно ще допълни месото на скара или „увито“ във фолио. Между другото, някои го заменят със същите листа - при продължителна термична обработка "горчивината" отминава.
Страна, която допълва рибните ястия, също е доста добра. Но комбинациите с други морски дарове не са за всеки вкус (малко горчивина може да "събори" деликатния им вкус).
Забелязали са ендиви и вегетарианци, които го добавят в супи и "зелени" гювечи. Опитните домакини лесно могат да "пуснат" листата в сосове или дресинги.
Вреда и противопоказания
Цикорията за салата, както видяхте, носи много ползи, но в стремежа към ефективност не трябва да се забравя за възможната вреда.
Строго погледнато, рискът от усложнения е доста малък. Когато се приема умерено за каквато и да е цел (било то лечение или загуба на тегло), тази култура не е в състояние да причини осезаема вреда.
Високата концентрация на витамин А показва, че консумацията на тези листа е несъвместима с тютюнопушенето и пиенето.
Ако не можете да се откажете от подобни навици, ще трябва поне да поддържате поне 6-часов интервал ("преди" и "след"). Това просто правило ще ви спести от неприятни последици и усложнения..
Научихте какво е ендиви и къде може да се използва това растение. Да се надяваме, че кулинарните експерименти (както и други начини за използването му) ще са само от полза. Здраве и още „вкусни“ моменти в живота!
