Готвене и съхранение на броколи

Днес има много начини за прибиране на реколтата броколи на зима. Някои от тях са създадени, за да спестят максимално полезни свойства на зелето, други - за приготвяне за по-нататъшна употреба като част от други ястия, а други като цяло са отделно ястие. Такова разнообразие ще позволи на всяка домакиня да избере метод, който отговаря на нейните нужди, възможности и настроение. В допълнение, домашните препарати ще ви позволят да запазите пълната стойност на диетата през цялата година..

Избор на броколи

Чрез избора зеленчуци, ние се ръководим от ментален стандарт, който ни диктува как това или онова зеленчук трябва да е нещо, на което да обърнете внимание.За броколи тези параметри са, както следва:

1. цвят. Първото нещо, което хваща окото ви, е наситеният зелен цвят. Лекият зеленчук най-вероятно все още не е узрял, а пожълтели върхове са знак за прекаляване. С такива зелени капачки броколи прави високо съдържание на бета-каротин, който се намира в максимални количества в узрели зеленчуци. Също така тъмно лилавият нюанс на върховете на главите по време на готвене ще се промени в зелен.
2. еластичност. Броколите, които искате, трябва да са твърди, с твърди дръжки и твърда глава. Жълтите петънца по върховете на главите са знак за началото на увяхване, а меките, податливи крака показват, че зеленчукът вече не е подходящ за ядене.

Как да замразите?

С появата на хладилници с обемни фризери във всеки дом методът стана популярен студове.

Този начин на съхранение на зеленчуци наистина има брой значителни предимства:

1. Замразени зеленчуци и плодове запазват максимум хранителни вещества и винаги са готови за употреба.
2. Простота на процеса. Свобода от всякакъв вид стерилизация и варене на съдове.
3. Наличие. Дори дете може да замрази зеленчуци и плодове.

Съществуват обаче и недостатъци: най-често се нарича липсата на достатъчно свободно пространство във фризера.

Как да замразите броколи вкъщи? Преди да поставите зеленчука във фризера, трябва да приготви се:

1. Първо изплакнете броколите под течаща вода и се уверете, че няма замърсявания, отломки, паразити и др. Върху зеленчука. Ако намерите такива насекоми, най-добре е да го спуснете за 30 минути зеле във физиологичен разтвор, за да ги премахнете напълно. Трябва да натопите зелето във водата с главата надолу, а разтворът се приготвя със скорост 3 супени лъжици. л. сол в 1 литър топла вода.
2. След като насекомите са отстранени, можете отново да изплакнете зелето, за да изплакнете останалата солена вода. Ако нямаше насекоми, преминете към следващата точка.
3. Разделяме съцветия на удобни за вас части. Най-удобно е да разделяте съцветия от броколи на дръжки, отделяйки с всяка част от главата на желания размер.
4. След измиването и нарязването на зеленчука е време за термична обработка. Обикновено включва кипене в продължение на две минути или задушаване (в двоен котел) в продължение на 5 минути. За бланширане зеленчуците трябва да се потопят във вече вряща вода - това ще спести повече витамини и външния вид на зеленчука.
5. След като изтече времето зелето трябва да се извади и изсуши върху хартиена кърпа, докато влагата напълно изчезне от повърхността му. По време на замръзване от зеленчука ще се отдели определено количество влага, която ще се превърне в лед, като ще повреди стените на растението.
6. След като съцветия са сухи и хладни, е време да започнете да замразявате. В идеалния случай функцията за бързо замразяване се използва за тази цел, но можете да направите без нея. За удобство разделете наличния брой съцветия на части от размера, който планирате да използвате наведнъж. В противен случай ще бъде необходимо или размразяване на цялата налична маса, или откъсване на парчета с желания размер, повреждане и счупване на съцветия.
7. По-добре е да поставите зеленчуци за замразяване в отделно чекмедже на фризера, тъй като те са доста лесно наситени с миризмите на други храни. По време на процеса температурата във фризера трябва да бъде между -18 ° C и -25 ° C.

Сушено зеле

Друг начин за прибиране на зеленчуци е сушене. Преди се изсушаваха предимно плодове и някои плодове, сега този метод се използва по-широко. При изсушаване цялата влага се отстранява от тъканите на зеленчука, което предотвратява всякакви процеси на разваляне и гниене, както и появата на мухъл.

Ако температурният режим (около 50 ° C) се спазва в сушилнята, броколите запазват всичките си полезни свойства и при по-нататъшна консумация по никакъв начин не са по-ниски по отношение на прясното зеле. Сушеното зеле ще бъде идеално допълнение към първите и някои втори ястия. При готвене зеленчукът ще възстанови цялата загубена влага и готвачът трябва да помни това, спазвайки пропорциите.Има два достъпни начина за сушене на зелето: във фурната и в електрическата сушилня..

Сушене във фурната

Сушенето на зелето във фурната се извършва, както следва:

1. Първо трябва да подготвите главата на зелето, като го измиете и разглобите на малки съцветия. Трябва да се помни, че колкото по-големи са съцветия, толкова по-дълго ще отнеме сушенето и по-ниската температура трябва да се зададе във фурната..
2. След това подгответе лист за печене: намажете дъното с растително масло или го подравнете с хартия за печене. Можете също така да използвате силиконови подвижни рогозки.
3. Поставете листа за печене на броколи в студена фурна и настройте температурата между 50 и 80 ° C. За да изсушите зеленчуците, изберете режима "конвекция" на контролния панел на фурната, това ще осигури необходимата циркулация на въздуха.
4. Времето за сушене отнема около 4-5 часа, в зависимост от техническите характеристики на фурната и качеството на зелето.
5. След определеното време съцветия могат да бъдат проверени за готовност..

Признаци за готовност на броколи:

• съцветия са намалели почти три пъти;
• придоби леко жълтеникав оттенък;
• при изстискване на съцветия с пръсти не се отделя сок от тях.

Сушене в електрическа сушилня

Работата с устройство, пригодено за конкретни задачи, е много по-лесно и изисква по-малко отговорност и умения. В случай на използване на електрическа сушилня, кулинарният специалист трябва само правилно да приготви зелето, да го постави на палет и да зададе подходящия режим, който може лесно да се изчисли с помощта на инструкциите.

Ако по някаква причина не е възможно да изберете режима, температурата и времето могат да бъдат зададени ръчно (50-80 ° C / 4-5 часа).

мариноване

Има много рецепти за разточване на броколи: киселото зеле върви добре с различни подправки и зеленчуци, като чушки, люти чушки, лук, тиквички и т.н. Маринованите броколи ще бъдат оценени от тези, които не го харесват в други сортове.

Не е тайна, че много хора ядат броколи без много удоволствие, игнорирайки всички полезни свойства. Маринатата ще добави пикантен вкус и аромат на свеж зеленчук. От минусите на търкалянето за зимата може да се отбележи, че зеленчукът губи повече витамини по време на по-щателна термична обработка, отколкото например при замразяване.Нека да разберем как да мариноваме броколи без добавки, като запазваме максималните полезни свойства и красив зелен цвят.

За маринатата ще ви трябват (съставки на литър вода):

• 1 скилидка чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 ч.л. семена копър;
• 2-3 дафинови листа;
• 1 ч.л. сушен кимион;
• 2-3 ст. л. сол;
• 2 с.л. л захар;
• 100 мл оцет;
• 500 g цариградско грозде;
• 1 кг пресни броколи;
• 1000 мл вода.

Подготовката на броколи за кисели краставици е стандартна и подробна в раздела "Как да замразим?", А ние ще разгледаме, как се готви туршия:

1. мелене чесън. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-ярък ще бъде вкусът. чесън.
2. След това смилайте шушулката и билките.
3. Навийте измитото зеле разделено на съцветия в сместа цариградско грозде и чесън, след това подготвяме контейнер за мариноване.
4. Семена копър, лавровите и керновите семена се поставят на дъното на консерва или друг контейнер.
5. Поставете обезкостените билки в смес и чесън съцветия в буркан отгоре сухи съставки.
6. Добавете 100 мл оцет.
7. Кипнете вода и разтворете в нея захар и сол, след което напълнете бурканите с вода, така че водата напълно да покрие зелето.

Ястията могат да се стерилизират заедно със съдържанието им. За целта поставете бурканите със зелето във фурната при температура 120 ° C в продължение на 5 минути. Ако се извърши стерилизация веднага след като съдържанието се излее с вряла вода, консервите могат да се поставят във вече предварително загрята фурна, ако консервите са имали време да изстинат - в студена..

След стерилизация можете да навиете капаците и да поставите шевовете в топло одеяло.

Салати от броколи

Ще разгледаме 5 рецепти, в които броколите са основната съставка, а другите съставки лесно се намират във всеки дом. В челната петица ще бъдат включени салати, които комбинират броколи с месо, пресни зеленчуци, сирене и плодове.

Броколи с пилешко месо

Съдържание на калории на 100 грама - 286 kcal.Съставки:

• 2 бр. пиле филе;
• 1 малка глава броколи;
• 200 gr. пикантно твърдо сирене;
• майонезен сос за дресинг;
• сол;
• черен пипер (на вкус).

Получаване:

1. Пиле сварете гърдата и броколите, докато омекнат.
2. месо кокошка можете да разкъсате с ръце по посока на влакната и да разчупите зелето на малки съцветия.
3. Настържете сирене върху цвекло или морков настържете и добавете към месото и зелето.
4. Подправете салатата със сос и подправки.
5. За пикантност можете да добавите малко ситно нарязани или дори смлени в блендер Лука. Но това не е задължително.

Броколи с раци пръчки

Съдържание на калории на 100 g - 170 kcal.Съставки:

• 200 г ракови пръчици;
• 300 г броколи;
• 100 г зелен лук;
• 50 г сирене;
• 2 бр. домат;
• 4 супени лъжици. л. сметана;
• сол пипер.

Получаване:

1. Сварете броколи.
2. парче домат кубчета и разделете зелето на съцветия. Нарежете ситно дръжките.
3. Смелете раци пръчки, комбинирайте всички съставки заедно.
4. Настържете сиренето и добавете към салатата.
5. Подправете салата със заквасена сметана и подправки.

Китайски броколи

Съдържание на калории на 100 g - 232 kcal.Съставки:

• 700 г броколи;
• 300 g моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лют червен пипер;
• 10 г сусамови семена (на вкус);
• сол;
• слънчоглед зареждащо масло

Получаване:

1. Разглобете зелето на съцветия, нарежете стеблата и гответе във вряща вода за 5 минути.
2. морков настържете на ренде от цвекло или груби сламки и кафяво в тиган.
3. Чесън и пипер мелене.
4. Комбинирайте съставки и подправете със сусам или слънчоглед масло, добавете сол по желание.

Салата от броколи и ябълки

Калории на 100 g - 290 kcal.Съставки:

• 400 г броколи;
• 1 червено ябълка;
• 40 g бадеми;
• 1 скилидка чесън;
• 1 бяло крушка;
• 2 с.л.. лимон сок;
• 2 с.л. л. зехтин;
• смлян черен пипер.

Получаване:

1. Сварете и разглобете зелето, както обикновено.
2. Ябълка нарязани на тънки филийки.
3. бадем прекъсва се в блендер или се смила с кухненски чук. Фракцията на ядките трябва да е достатъчно голяма.
4. Чесън ситно котлет.
5. Лук нарязани на средни кубчета.
6. Смесете съставките заедно и подправете с подправки, олио и лимон сок.

Салата от броколи и моцарела

Калорично съдържание на 100 g - 362 kcal.Съставки:

• 1 глава броколи;
• 200 г зелено грах;
• 2 с.л. л. кедър ядки;
• 150 г моцарела;
• 4 супени лъжици. л зехтин;
• 2 с.л. л. оризов оцет или 1 с.л. л. трапезария;
• 1 лют червен пипер.

Получаване:

1. Сварете зелето и зелените шушулки грах.
2. Нарежете моцарелата на тънки филийки или ивици.
3. Комбинирайте зеле и сирене с диагонално нарязан зелен грах, ядки и пипер, след това подправете с оцет и олио.

Както можете да видите, здравословните храни също могат да бъдат вкусни. Само с малко време лесно можете да формирате нови навици както в храната, така и в живота. Хранете се правилно, обичайте се и бъдете здрави! Добър апетит!