Замразяване на броколи за зимата: стъпка по стъпка рецепта със снимка

Най-близкият роднина карфиол разглеждан броколи - зеленчук, притежаващи невероятно ценни свойства за човешкото тяло. Съдържа голямо количество протеини, много витамини, аминокиселини и минерали, както и значително количество фибри. Експертите препоръчват включването на такъв продукт в диетата за хора, които имат проблеми със сърдечно-съдовата система. Също така този продукт е в състояние да осигури превантивен ефект във връзка с рака..

Поради толкова много положителни качества на броколи, възниква въпросът за възможността за съхранението му, тъй като не винаги е възможно да се закупи свеж продукт с добро качество. Приличното решение става замръзване. Нека да разберем как да замразим броколи у дома, какви са предимствата на този метод за съхранение и какво е необходимо за това.

Предимства на метода

Има много предимства на замръзването и основните от тях са следните:

1. Удобство за съхранение. замръзнал зеле този тип не заема много място във фризера, не абсорбира миризми и може да запази всички хранителни свойства за дълго време.
2. Запазване на полезните свойства. Замразяването, за разлика от други методи за съхранение на храна, ви позволява почти напълно да запазите комплекса от полезни характеристики и гамата от вкусове. Ако всички манипулации се извършват правилно, следвайки инструкциите, продуктът трудно ще се различава от свежия по вкус, цвят или съдържание на витамини. Това е особено важно за тези, които планират да готвят броколи за дете, тъй като замразяването на зеленчук за зимата и приготвянето на вкусна храна от него е изключително полезно за децата.
3. Продуктът е винаги под ръка, което значително спестява време. Няма да е необходимо да посещавате магазина всеки път, за да приготвите здравословна закуска или обяд за семейството. Броколи винаги ще бъде у дома във форма, която е напълно готова за термична обработка и сервиране.
4. Спестяване на пари. Не е тайна, че зеленчуците през зимата са много по-скъпи, отколкото през сезона. Ето защо, като закупите храна през периода, когато цената за тях е ниска, и ги замразите, през зимата можете да използвате броколи за приготвяне на пълноценни ястия, като същевременно не харчите семейния бюджет за скъпа храна в магазина..

Кухненски инструменти

За да замразите броколи в домашна кухня, ще ви трябва:

• дъска за рязане;
• остър нож;
• тенджера (с капак);
• голяма купа;
• кош за задушаване в тенджера с подходящ размер;
• решето.

Избор и приготвяне на броколи

Преди да започнете да замразявате, трябва да изберете правилните суровини. Много хора грешат, вярвайки, че абсолютно всеки продукт, дори и нискокачествен продукт, може да бъде изпратен във фризера. Такова съхранение ще намали всички разходи за поръчки до нула. Трябва да се разбере, че само младо зеле с наситен зелен цвят може да се съхранява дълго време и да не губи своите качествени характеристики. Важно е също да се следи, че съцветия не са засегнати от различни заболявания и насекоми..

Естествено, най-добрият вариант би бил да съберете и замразите продукта, който е събран в собствената ви градина. Но тъй като този "лукс" не е достъпен за всички, можете да вземете висококачествено зеле броколи в супермаркета и на обикновения зеленчуков пазар. Храните абсолютно не са подходящи за замразяване:

• с изсъхнали съцветия;
• с наличието на дори най-слабото гниене на съцветия или стъбла;
• с признаци на увреждане от вредители;
• свит и пожълтял.

Замразяване на броколи: инструкция стъпка по стъпка

Замразяването на броколи е процес, който ще отнеме известно време, но като цяло е доста прост и не е труден за изпълнение. За удобство предлагаме стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на броколи за зимата:

1. Първо трябва да закупите или съберете броколи, следвайки горните препоръки. Оптимален период от време: юни-Юли. Съцветията трябва да са доста плътни, ярко зелени. Повредените и оцветени зеленчуци не са подходящи за дългосрочно съхранение.

2. След това изплакнете обилно храната. Много е важно да отстраните всички замърсители, тъй като продуктът ще бъде приготвен по-късно, без да се изплаква. Ако имате съмнения относно наличието на вредители или червеи в броколи, можете да накиснете продукта във физиологичен разтвор, оставяйки го в него за около половин час. По този начин ще бъде възможно не само да се унищожат паразитите, но и да се провокира тяхното издигане на повърхността. След като държите зеленчуците в разтвор, те ще трябва да се измият отново в чиста вода. В края също трябва да премахнете всички листа от тях..

3. След това трябва да нарежете зеленчуците на отделни съцветия, с диаметър около 2,5 см. Стъблото трябва да бъде нарязано на 0,6 см парчета с остър нож. Твърдият връх на стъблото на броколи трябва да се изхвърли.

4. След това всички части трябва да се поставят в голяма купа и да се напълнят със студена чиста вода. Препоръчва се също да добавите към продукта сок от половин лимон и да оставите да влеят в продължение на 5 минути. Лимонът ще ви помогне да запазите броколите ярки.

5. Сега трябва да изсипете цялото съдържание на купата (без зеленчуци) в тенджерата. Там също ще трябва да добавите повече вода, така че зеленчуците да са напълно покрити с течност. Покрийте тенджерата и приберете съдържанието да заври на среден огън. Капакът помага да се ускори този процес..

6. Междувременно броколите ще трябва да се поставят в кошницата за пара и когато водата в тенджерата заври, поставете кошницата в тенджерата. Водата трябва отново да се вари (отново под капака) и съдържанието трябва да се вари 5 минути. Ако няма кош за пара, тогава зеленчуците се оставят да се потопят директно във вряща вода. Но в този случай бланширането трябва да отнеме около 2 минути..

7. След това зеленчуците трябва да се извадят от тигана и веднага да се спуснат в ледена вода или да се поставят под поток студена течаща вода. Това бързо ще изстуди продукта. Можете също да използвате гевгир за тази цел, ако няма кош за пара..

8. След като броколите са напълно охладени, трябва да изцедите цялата излишна вода, да изсушите малко зеленчуците и да ги поставите в специални полиетиленови торбички, които са предназначени за съхраняване на храна във фризера. Препоръчва се зеленчуците да се подреждат на порции в количеството, което ще бъде удобно да се използва в бъдеще за приготвяне на едно ядене. В този случай няма да е необходимо да размразявате повече храна от необходимото, тъй като не можете да размразите броколи и след това отново да замразите ненужната част, това ще съсипе не само външния вид на продукта, но и неговия вкус.

9. Препоръчва се да се посочи датата, на която е извършено замразяването на всеки пакет. Препоръчва се да използвате зеленчуци в рамките на следващите девет месеца и такива запознанства ще помогнат да не забравите за времето..

Защо предварително бланширане

Бланширането е задължителна стъпка при замразяване на броколи. Това е необходима мярка, която ви позволява да унищожите всички ензими, които провокират окисляване, а именно това ще помогне да се отървете от образуването на по-нататъшен неприятен вкус и неестествен мирис.

Съществува мнение, че при замразяване на такова зеле можете да направите без термична обработка, но в този случай най-често съцветия се превръщат в прах и продуктът след размразяване може просто да бъде изхвърлен.

Периоди на съхранение

Дълбокото замразяване на такива зеленчуци може да се реализира при температура от порядъка на -18 ° С. Такива температурни условия във фризера ще бъдат оптимални и ще позволят съхраняването на продукта почти 12 месеца..

Ако температурата във фризера се поддържа в границите от 0 ° C до -8 ° C, тогава зеленчуците могат да се консумират само през следващите 3 месеца.

Важно е да се разбере, че замразените зеленчуци не могат да бъдат замразени след размразяване. Следователно, когато размразявате хладилника, ще трябва временно да поставите зеленчуци в топло одеяло, като по този начин поддържате ниската температура и поддържате продукта в добро състояние. След измиване на хладилника той ще трябва да бъде върнат във фризера възможно най-скоро..

Трябва ли да предварително размразявам

Преди готвене замразени броколи, няма нужда да го размразявате. Ако размразите зеленчуците, те ще загубят формата си, ще омекнат и най-вероятно след минимална термична обработка ще изглеждат като нерадостна каша. Достатъчно е да извадите продукта от фризера, ако е необходимо, отделете съцветия с нож и вилица и започнете да готвите.

Как да готвя

За да готвите замразени броколи с максимален вкус и ползи за здравето, трябва да знаете как да го направите правилно..

Можете да готвите такъв зеленчук в обикновена тенджера с капак, както и да използвате мултикукър и, разбира се, двоен котел.

За да го приготвите в тенджера, първо трябва да доведете водата до кипене и да добавите малко сол към нея. След това сложете замразените броколи във вряща вода. В същото време не трябва да наливате много вода, тя трябва да покрива само зеленчуците.

Времето за готвене зависи от степента на замразяване на продукта, както и от размера на парчетата, в които са нарязани зеленчуците. Най-често готвенето отнема около 5-7 минути, но най-добре е да проверявате готовността на продукта на всеки две минути с вилица, като пробивате стъблото на броколи с върха си. Зеленчуците са готови, когато вилицата отива в стъблото без очевидна устойчивост..

Варените броколи могат да се сервират спретнати, подправени само със сол и подправки. Можете също така да приготвите сос от сирене за този зеленчук или да направите обикновен тесто от яйца и галета за паниране. Можете също да поръсите готови зеленчуци с лимонов сок, да добавите бадеми и т.н..

Полезни съвети

Предлагаме редица съвети, които да ви помогнат опростяват процеса на замразяване и запазват всички хранителни характеристики на продукта.

1. За да може броколите да запазят своята хрупкава текстура и аромат, той трябва да бъде замразен само сух..
2. Сокът от лайм или лимон ще помогне да се запази красивият зелен цвят на зеленчуците, дори след като са били подложени на термична обработка..
3. Препоръчва се използването на параход, оборудван с дръжка за държач. Ще бъде по-удобно да инсталирате и извадите такъв параход от контейнера..
4. Не бланширайте броколи в микровълновата.
5. Внимавайте при работа с пара, за да избегнете изгаряния. По-добре да прибягвате до използването на защитни ръкавици.
6. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на отделна дъска, която не е била използвана за рязане на сурови месни продукти.

Както можете да видите, замразяването на броколи е лесна задача. Основното е да изберете правилния продукт и да следвате всички горепосочени препоръки. Такъв зеленчук ще бъде отлично допълнение към зимната диета, тъй като не само ще добави разнообразни вкусове и цветове към храната, но и ще подхрани тялото с комплекс от полезни вещества.