Ябълкова луна у дома

Ябълковият лунен лъч се счита от мнозина за най-добрата напитка. И най-важното - най-достъпната, защото всяка градина изобилства с ябълки, а през зимата тези плодове могат да се купят без особени разходи. Има малък нюанс - правилната рецепта. По принцип можете да приготвите луна от всеки продукт, но именно ябълката се цени за невероятния си вкус и аромат. Ето защо решихме да разкрием тайната на тази напитка..

Теория на ябълковия лунен апарат

Тази алкохолна напитка е един от десетте най-прости и вкусни вида алкохол, приготвен у дома. Вкусът му е несравним с всяка друга алкохолна напитка, дори индустриално приготвена.

Популярността на този самогон се дължи не само на простотата на рецептата, но и на невероятния вкус и достъпните суровини - ябълките са лесни за намиране и отглеждане в нашия район..

И също така тези плодове се отличават с висок процент на съдържание на захар - 8-15%. Следователно от килограм плодове можете да получите 85-150 мл напитка със сила 40 °.

Подбор на качествени суровини

Абсолютно всички сортове ябълки са подходящи за лунни лъчи, включително и нестандартен продукт (централна част, кора, паднали плодове). Но идеалният вариант са цели сочни парчета ароматни плодове без семена. Както казват експертите обаче, това изобщо не е необходимо. Основно условие: плодовете не трябва да съдържат следи от разваляне.

Не се препоръчва да се мият ябълки преди обработка (с изключение на силно замърсени плодове). Това правило е важно да се спазва, ако напитката се приготвя само от ябълки, без кисела течност и гранулирана захар. Ако сте избрали рецепта, в която присъстват тези съставки, плодовете могат безопасно да се измият.

Суровината за лунната луна не трябва да бъде пресни плодове; можете също да вземете отпадъците, останали след пресоване на сока, самия сок и сушени плодове.

Брага

Ябълковата каша е универсален продукт, от който можете да получите отлична луна, а също така можете да я изпиете и като отделна нискоалкохолна напитка. Най-популярният вид каша, който е известен на почти всички - сайдер.

Брага с цяла ябълка

Тази рецепта може да се нарече „класика на жанра“. Ще имаш нужда:

• 15 кг узрели ябълки (един сорт е възможен или асортиран);
• 10 литра вода;
• 2 кг гранулирана захар;
• 10 g суха или 50 g сгъстена мая.

Последователност на готвене:

1. Плодовете се измиват, развалените части се отрязват, стъблата и сърцевината се отстраняват. След това плодовете се нарязват на малки филийки, които след това се търкат на ренде.
2. Получената маса се поставя в обемна бутилка и се напълва с част от водата (9 литра). Захарта се добавя към останалата вода и се разбърква добре, докато пясъкът се разтвори напълно. След това този сироп се излива в бутилка.
3. Маята се залива с топла (+25 ... + 28 ° C) вода и се оставя да ферментира, след което всичко се изсипва в бутилка и се разбърква.
4. На контейнера се монтира водна пломба, затваря се и се поставя на топло място за 7-14 дни. През цялото това време периодично трябва да разбърквате каша и да загреете получената шапка.
5. Готовността на напитката се определя от хидрометър. Индикаторът трябва да бъде 0-1%. Може да се определи и по вкус (напитката не е неподсладена) и по външен вид (утайка се образува на дъното на съда и не отделя въглероден диоксид).

Брага от ябълков сок

За да направите ябълкова каша, не е необходимо да имате под ръка пресни ябълки, тази напитка може да се получи от сок. За това ще ви трябва:

• ябълков сок - 15 л;
• захар (регулирана в зависимост от степента на сладост на сока) - 3 кг;
• сурова мая - 200 g.

Всички тези компоненти (маята е предварително разредена с топла вода) се смесват, изсипват се в съд, покриват се с марля и се поставят на топло място.

Ферментацията ще продължи 25-30 дни, след което напитката е готова за по-нататъшна дестилация или консумация.

Брага без мая

Приготвянето на нискоалкохолна домашна вара също е възможно без кисело тесто (в края на краищата върху кожата на плодовете има естествена мая), като се използва естествен материал - стафиди или пшеничен зародиш. Резултатът е натурална ароматна напитка, която съдържа минимум алкохол. Освен това можете да го изпиете дори при горещо време, за да утолите жаждата си..

За да направите каша без дрожди ще ви трябва:

• сладки ябълки - 10 кг;
• вода - 3 л;
• захар - 3 кг;
• стафиди (ако решите да го използвате) или покълнало жито - 100-150 g.

Технология на каша без дрожди.

1. Зрелите плодове се почистват от замърсяване (не се мият!) И се стриват до равномерна консистенция. Получената смес се изсипва в емайлирана купа, добавете там 1,5 литра вода и изсипете 1 кг захар. Всичко това се смесва, покрива се с марля и се поставя на топло място за 2-3 дни.
2. След началото на ферментацията всичко се изсипва в стъклени съдове, останалата вода се налива, добавя се гранулирана захар и стафиди (пшеница). Всичко това се смесва, на шията се монтира водна пломба и се поставя на топло място за ферментация.
3. С течение на времето изразходваното пиво се бутилира и се пие охладено. Ако дестилирате тази каша, ще получите отлична ябълкова луна..

сайдер

Тази опция се приготвя главно от кисели сортове (съдържание на захар - 7%, киселинност - 0,5-0,7%).

Вкусна напитка може да се получи от комбинация от няколко разновидности, от които 10% са горчиви, 70% сладки или горчиви и 20% кисели..

Неузрелите плодове се изваждат от дървото и се поставят на топло място за узряване, след което сокът се изцежда. Получената торта се изцежда отново. Маслото от първичната и вторичната екстракция се взема в съотношение 4: 1.

Когато правите истински сайдер, мая и захар не се добавят към продукта - ферментацията протича под въздействието на естествени съставки. Вярно е, че за да активирате процеса, е необходимо да се подготви отделно квасът (3-5% от общия обем). За това плодовете (не мийте!) Се нарязват и смесват със захар и вода. Всичко това се поставя на топло място преди началото на ферментацията. Именно този квас се добавя към пивната мъст..Сайдерът трябва да ферментира на хладно (не по-високо от + 20 ° C) място за 30-45 дни. Ако температурата е твърде ниска, процесът на ферментация може да отнеме 3-6 месеца..

За готвене е по-добре да вземете вместими бутилки и да ги напълните 6/7 със суровини. На шията се слага ръкавица, която, когато се напълни с въглероден диоксид, се сваля и облече отново.

Когато пивната мъст спре да ферментира, напитката е готова за консумация или по-нататъшна дестилация..

Процес на дестилация на ябълков самолет

Много от дестилиращите ябълкови каши забелязват липсата на характерен аромат в крайния продукт. И целият смисъл е, че кашата не трябва да бъде предварително филтрирана.

Разбира се, пивната мъст трябва да се освободи от гъстата, но не трябва да се филтрира. И трябва да сте сигурни, че кашата не гори. Следователно, трябва да загреете контейнера бавно..Един от основните принципи на дестилацията е разделението на "глава", "сърце" ("тяло") и "опашки":

1. "Главата" е 200-250 мл и просто се изсипва.
2. "Опашките" се получават при 40 градуса и се събират и дестилират след повторно.
3. Частта, която се оказа в средата, е "тялото" на напитката, която се използва допълнително.

Преди вторичната дестилация в просторен съд се изсипват 3 литра вода и алкохолна напитка, филтрирана от ябълки. В същото време по време на многократната дестилация се различават и "главата", "тялото" и "опашката". Средната част е избрана, докато крепостта е 40 °.

Калвадос

Тази напитка се получава чрез дестилация на сайдер на специален апарат, последвано от продължително стареене в дъбови контейнери. Истинският Калвадос обаче се прави изключително в Нормандия, в отдел Калвадос. С една дума, Калвадос като шампанско е собственост на нацията.Производителите приемат само средно големи ароматни категории ябълки. И тук комбинацията от различни сортове е значителна. За класическа напитка вземете следните сортове:

• сладко и кисело - 70%;
• горчив - 10%;
• кисело - 20%.

Но първо се приготвя сайдер, който беше споменат по-горе. Сидърът се дестилира в аламби от категорията Шарант или в аламби. Най-добрият избор е двойната дестилация.

След първата дестилация се получава така нареченият дестилат, който на професионален език се нарича aquavit или o-de-vie. За да се направи наистина калвадос, той се изсипва в бъчви и отлежава. Разбира се, желателно е бъчвите да са били нови, тогава напитката ще поеме танините и ще бъде наситена с аромат. Само тогава бъдещият Калвадос може да се излее в стари контейнери.

Затова всичко, което се приготвя у дома, се нарича ябълкова ракия. Но у дома можете да приготвите и ароматна напитка с незабравим вкус.. Това ще изисква:

• сайдер (6% якост) - 10 литра;
• целулоза - 10 кг;
• захар - 1 супена лъжица;
• пречистена вода.

Процесът на дестилация се извършва най-добре с дестилация все още, но все още може да се използва обикновен лунен лъч. В резултат на първата дестилация излиза суровина със сила 25-30%. На втория етап се избира само „сърцето“, оставяйки „главата“ и „опашката“ до следващата партида и се добавя към пивната мъст точно преди дестилация.

Получената напитка се влива в бъчви или стъклени съдове, като се добавя дъбов прах. Захарта се добавя към същата дестилация и напитката е отлежала (4-8 месеца).

След узряване Calvados се филтрира и бутилира за седмица. Само след този период можете да го опитате.

Няколко практични съвета

Колкото и прости да изглеждат рецептите за приготвяне на алкохолни напитки от ябълки, все още има нюанси, които трябва да се имат предвид.

1. За готвене трябва да вземете само висококачествени плодове, като изхвърлите мърша и гнили ябълки. Ако сте паднали само плодове, внимателно ги обработете, като отрежете всички гнили места, в противен случай напитката ще бъде твърде горчива.
2. Когато поставяте пивната мъст в контейнер, оставете най-малко 10% празно място. Това пространство е необходимо за образуването на пяна и въглероден диоксид..
3. Маята за печене не е подходяща за получаване на висококачествена напитка - те ускоряват процеса на ферментация и напитката няма да има време да се насити със специфичен вкус и аромат.
4. Можете просто да добавите парченца ябълки към обикновена заготовка от луна. Така след ферментация ще се освободи рафинирана напитка..
5. Можете да експериментирате, като добавите различни компоненти от плодове и плодове. Това ще създаде уникална каша с вкус на сливи, круши, грозде. Основното в тази процедура е, че съдържанието на захар в пивната мъст не е по-високо от 20%, в противен случай няма да ферментира.
6. Ако сте направили дестилат на базата на ябълки и круши, трябва или да го изпиете през следващите няколко месеца, или да го оставите да отлежава в бъчва поне една година. След шест месеца напитката временно губи характерния си букет.
7. Можете да проверите качеството на избрания материал по този начин: килограм плодове се натрошава и се оставя за няколко дни. Ако те не са ферментирали, тогава е по-добре да откажете такива суровини..

Това е всичко, което исках да ви кажа за ябълковата луна. Знаейки тайните на приготвянето му, можете да се насладите на страхотния вкус на самостоятелно приготвена алкохолна напитка и да изненадате гостите си.