Възможно ли е да пушите свинска мас у дома и как да го направите

Пушеният бекон е уникален продукт. Може да се сервира или в комбинация с други ястия, или като независима закуска. След пушенето продуктът придобива прекрасен вкус и аромат, които малко хора могат да оставят безразлични. Въпреки факта, че пушенето е труден и отнемащ време процес, такъв вкус може да се приготви у дома, без скъпо оборудване..

Вкусови качества на пушен бекон

След продължителна процедура за пушене, беконът придобива невероятен аромат и вкус, сякаш е наситен с "дим".

Качеството на вкуса на крайния продукт директно зависи от:

• избраното парче (суровина);
• метод за пушене;
• марината.

Методи за пушене

Преди да започнете да пушите, разбира се, трябва да изберете удобен метод, от които има само два: студено и горещо. Важно е да се отбележи, че всички инструкции трябва да се спазват точно, защото продуктът е много деликатен и лесно се разваля..

Студ

Студената пушена е идеална за тези, които търсят по-лек продукт, в крайна сметка резултатът от студеното пушене е по-малко мазен, отколкото горещ. Този метод изисква специална пушелка..

Тук има трудности, а именно процесът на готвене е много дълъг и се състои от няколко етапа. Преди да започнете процеса на пушене, суровината трябва да бъде осолена за 2-3 седмици. За целта го разтрийте с подправки и сол и го изпратете в хладилника. След изтичане на необходимото време детайлът се отстранява и цялата сол и подправки се обелват с нож.

След извършване на манипулациите със суровините е необходимо да заредите стружките на овощни дървета в пушека и да окачите суровините в кутията за пушене. Целият процес ще отнеме още 2-3 дни..

горещ

Горещото пушене е по-малко времеемък процес. Осоляването на суровините също е необходимо преди това, обаче, за максимум един ден. Процедурата е същата като при студената: разтрийте препарата с подправки, сол и чесън и го оставете в хладилник за един ден (възможно е по-малко, но поне 8 часа). След това време всичко също се отстранява с нож..

Суровините се пушат в специална пушечка, която се намира непосредствено над пламъка. Преди полагане продуктът трябва да бъде нарязан на малки парчета, да се направи малък огън (с помощта на плодни дръвчета), да се сложи пушач с бекон над огъня и да се остави 30 минути-час, докато се появи вкусна коричка. Важно е да следите пожара, огънят не трябва да бъде твърде голям, в противен случай детайлът може просто да изгори.

След като продуктът се извади от димната баня и се поставя върху чиния.

Правила за подбор и приготвяне на свинска мас

Независимо от метода на пушене, изборът на подходящата суровина играе главната роля, тъй като тя е единствената съставка и, разбира се, нейната подготовка за последващо пушене..

Как да изберем свинска мас

Дебел - продуктът е прост, но е лесно да се объркате в него. Продуктът трябва да е бял, с малък слой месо (това ще направи резултата още по-вкусен). Най-добрата част е гривната.

Осоляване на свинската мас

Непосредствено преди пушенето детайлът трябва да бъде подготвен правилно, а именно осолен, и, в зависимост от метода на пушене, оставете суровината за определено време.

Сух метод

Сухият метод е най-лесният за осоляване на свинската мас, но крайният резултат по никакъв начин не отстъпва на продуктите след най-рафинираната марината.

За такова осоляване трябва да вземете сол, черен пипер, суха горчица, чесън на вкус (можете да използвате всякакви подправки) и разтрийте добре сланината от всички страни, втривайки с усилие за повече контакт на продукта с подправките. Необходимо е да оставите сланината в тази форма за един ден в случай на горещо пушене и за седмица или две, ако е избран вариантът за настинка.

Метод с марината

Течният метод за осоляване също ще придаде на бекона необичаен пикантен вкус и няма нищо сложно в приготвянето на марината.. Важно е сухите съставки да останат същите (сол, подправки, чесън), но те се смесват в соев сос или други традиционни течности. Продуктът се разтрива изцяло с марината и се поставя в хладилника за периода, необходим за импрегнирането..

Как да пушим свинска мас

Така че, продуктът е избран и приготвен, методът на пушене се определя и е време да започнете да готвите.

В гореща пушечка

Мек вкусен бекон се получава след готвенето му в гореща пушечка.

• За да направите това, трябва да затоплите пушека, да я напълните с плодови чипове и да направите огън..
• След това изложете суровините и го оставете да пуши за половин час или час.
• Охладете напълно и сервирайте..

Като пушек можете да използвате закупен „специалитет“ или да го направите със собствените си ръце от импровизирани средства (стара скара, тенджери с решетки и т.н.).

В студена пушечка

След почистване на свинската мас след осоляване, тя трябва да бъде поставена в подготвена студена пушечка (20-30 градуса) за 2-3 дни, в зависимост от размера и предпочитанията на пушените меса.Ако продуктът е станал кафяв, той е напълно готов и може да бъде сервиран.

Видео: рецепта за студена пушена свинска мас

Във фурната

Този метод изисква подготвени суровини (не по-малко от един ден в подправки или марината) поставете в термоустойчив съд и изпратете във фурната, предварително загрята до 120-130 градуса. Готовността може да се определи по характерната пикантна миризма и опушен вид.

Видео: как да пушите бекон във фурната

На газова печка в казан

За да приготвим свинска мас в казан, трябва:

• дълбок казан с капак;
• кисел бекон;
• фолио;
• решетка;
• дървени стърготини (елша и плодове).

И така, всички съставки са готови, нека започнем да готвим.

1. Взимаме казан и го пълним с малко количество чипс.
2. Увиваме решетката с фолио и я поставяме вътре в казана.
3. Сложете мазнина отгоре (кожата надолу).
4. Покрийте плътно и поставете на силен огън.
5. Гответе за 15 минути, без да повдигате капака или да премахвате топлината.
6. Оставете да изстине и го поставете в хладилника за една нощ. Мазнината е готова.

В авиобазата

Много лесно е да готвите бекон в въздушна фритюрник и най-важното - бързо. За да направите това, трябва да го мариновате по същия начин, както при горещо пушене, след като го почистите от сол и подправки - намажете свинската мас с "течен дим" и оставете за още един час.

Поставете маринования продукт в хладилника за 10-15 минути с температура 235 градуса на средна скорост, след това намалете температурата до 150 градуса и оставете да къкри още 20 минути. След като мазнината изстине, тя трябва да се постави в хладилника за половин час. Всичко, пушени меса са готови, можете да сервирате.

Видео: пушене на свинска мас в въздушна фризер

В тенджера (пушена с "течен дим")

Тютюнопушенето вероятно е най-лесният начин да направите пушена свинска мас.. За този метод мариноването на суровини изобщо не е необходимо.За готвене трябва да вземете голяма тенджера, да сложите бекон, да излеете вода. За литър вода ви трябва:

• 6-7 супени лъжици сол;
• 6-7 лъжици "течен дим";
• Дафинов лист;
• пипер;
• други подправки.

Трябва да готвите на слаб огън в продължение на 45 минути, след което готовият продукт трябва да изсъхне на проветриво място.

И така, има много рецепти за приготвяне на пушена свинска мас: както в специална пушачка, така и при използване на конвенционални кухненски уреди и оборудване, като фурна, печка или хладилник. А готовият продукт ще има невероятен вкус и аромат, от който всички съседи ще дотичат до вашата маса..