Нов живот на стара напитка - квас от цвекло

Процесът на млечнокисела ферментация, който е в основата на ферментацията, се използва от древни времена за приготвяне на освежаващи напитки и приготвяне на зеленчуци. Първият квас е получен във Вавилон, но такива напитки са били най-разпространени, вероятно в Русия..

Поради наличността, лекотата на производство и съхранение, квасът на базата на растителни, зърнени и ягодоплодни суровини не е напуснал диетата на представители на всички слоеве от населението от векове. Освен това популярността на напитките беше улеснена от ползите, които квасът донесе на човешкото здраве..

И до днес много рецепти за древни напитки вече са се превърнали в минало, но квас от цвекло, който има изразени лечебни свойства, не само не се забравя, но и придобива нови съмишленици..

През последните години интересът към напитката се проявява в Западна Европа и САЩ..

Прочетете и статията: сок от цвекло неговите ползи и вреди!

Съставът на квас от цвекло

Тъй като основният компонент на напитката е цвекло, истински градински рекордьор за количеството на хранителни вещества, витамини и минерални соли, след това квасът придобива всички лечебни свойства на кореновата култура. В допълнение, млечнокиселите ферментационни продукти допринасят за напитката от цвекло..

В резултат, независимо от използваната рецепта, квасът от цвекло съдържа много витамини от група В, аскорбинова киселина, витамини от РР и К. Напитката е богата на калий, желязо и калций, мед, магнезий и манган, както и други микроелементи, участващи в работата на тези или други системи и човешки органи. Флавоноиди и фитонциди, киселини и захари, естествени антиоксиданти и антоцианини преминават от цвекло в квас.

В процеса на ферментация продуктът се насища с бактерии, които поддържат ферментацията и в същото време предотвратяват развитието на патогенна флора, гнилостни процеси и микроорганизми, вредни за хората.

Затова чаша квас от цвекло не само ще утоли жаждата ви, но и ще попълни витаминните запаси на организма, ще ви зареди с енергия и ще се превърне в силна защита срещу всякакви инфекции..

Ползите и вредите от квас от цвекло

В Русия квасът с цвекло с право се счита за традиционна, но леко забравена напитка, за която често може да се чуе в провинциите или от привържениците на здравословния начин на живот. Да, и приготвяме квас от цвекло у дома. Но в САЩ и европейските страни тази напитка, наречена "цвекло квас", активно набира популярност и се произвежда не само в домашни кухни, но и в преработвателни предприятия като мощен пробиотичен агент с естествен произход..

Всъщност благоприятният ефект на напитката върху храносмилателните процеси и здравето на целия стомашно-чревен тракт отдавна е потвърден както от традиционната, така и от официалната медицина..

Полезните и биоактивни вещества, съдържащи се в квас от цвекло, при редовен прием на напитката, могат да се превърнат в добра помощ за организма.

Ако пиете квас от цвекло само в чаша сутрин и вечер:

• благосъстоянието се подобрява;
• храносмилането и метаболизмът се активират;
• налягането се нормализира;
• започват процесите на прочистване на черния дроб, бъбреците и червата;
• съставът на кръвта се променя към по-добро;
• укрепват се кръвоносните съдове;
• възниква естествено стимулиране на имунитета.

Ползите от квас от цвекло ще усетят хората, страдащи от хипертония, нарушения на храносмилателните процеси и метаболизма, желязодефицитна анемия.

Днес продуктите от цвекло и цвекло се изследват активно във връзка с лечението на редица ракови заболявания и състояния на имунодефицит..

Напитката помага за прочистване на тялото от токсини и токсини. Това важно качество на кваса се използва при лечението на атеросклероза, дисбиоза, придружена от запек и прекомерно газообразуване, хипертония, сърдечно-съдови заболявания и дисфункция на черния дроб..

Възрастните хора знаят добре колко ефективен квас от цвекло е под натиск..

За да намалят риска от нейното увеличаване и влошаване на здравето, хипертоничните пациенти могат да въведат напитката в ежедневното си меню. Kvass буквално за половин час може да върне налягането в норма, но не трябва да разчитате много на лечебните свойства на напитката, тъй като не можете да направите без лекарства и помощта на медицински специалисти, за да консолидирате резултата и да се възстановите..

Квас от цвекло може да играе важна роля в борбата срещу наднорменото тегло и затлъстяването. С правилното включване на напитка от цвекло в диетата можете да постигнете бързи забележими резултати и не само да загубите няколко килограма, но и да подобрите тялото като цяло, да повишите тонуса и производителността, да се отървете от анемия и да нормализирате кръвното налягане.

Въпреки това, с ясно изразени ползи, вредата от квас от цвекло е възможна и ако не вземете предвид индивидуалните характеристики на организма, съществуващите заболявания и предразположения.

Сериозни противопоказания за приема на квас от цвекло съществуват, ако човек има:

• уролитиаза и възпалителни процеси на урогениталните органи;
• пептична язва и гастрит в острия стадий;
• подагра и артрит;
• ниско налягане;
• холелитиаза.

Квас от цвекло трябва да се пие с повишено внимание, ако има предразположение към хранителни алергии..

Приготвяне на квасен квас у дома

Съдържанието на хранителни вещества в готовия квас директно зависи от цвеклото, избрано за приготвяне на напитката. Най-голямото количество активни вещества съдържа тъмно оцветени корени без светли ивици, пукнатини и следи от разваляне.

Преди да направите квас от цвекло у дома, кореноплодите се измиват старателно, почистват се от корените и се отстраняват ябълките с остатъците от върховете:

• Цвеклото се нарязва на ивици или кубчета.
• Суровините се поставят в стъклен съд, а зеленчуците се заливат до върха с преварена вода.
• Контейнерът с полуготовия продукт се поставя на хладно място, където ще протече процесът на млечнокисела ферментация. Оптимално е температурата да не надвишава 20 ° C. В този случай рискът от развитие на някаква патогенна флора в квас от цвекло и началото на ферментацията с дрожди е минимален..
• Ферментацията продължава от 3 до 7 дни. По това време е препоръчително да отстраните образуваната на повърхността пяна и да покриете буркана от прах.
• Готовата напитка се филтрира, излива се в чисти сухи бутилки и се изпраща на съхранение в хладилник, където полезните свойства на квас от квас остават непроменени за около месец.

Парчета кисело зеле от квас не трябва да се изхвърлят. Зеленчуците съдържат много полезни вещества, така че те могат да се използват като независима закуска, добавени към салати и борш, които само ще обогатят вкуса на тези ястия..

Тъй като цвеклото съдържа много захари, не се изисква допълнително подслаждане..

Ако се добави захар, трябва да вземете предвид, че ферментацията ще бъде по-интензивна и в резултат квасът от цвекло ще съдържа известно количество етилов алкохол..

В някои рецепти за квас от цвекло е посочено, че към водата за напитката се добавя 3 до 5% трапезна сол. От една страна, това обичайно за кухнята вещество ще придаде на напитката специален вкус, от друга, солта има консервант ефект и не позволява на вредните микроорганизми да се развиват в топла напитка.

Отделно от това има още една важна функция на солта. Той насърчава извличането на естествени захари от цвеклото и процеса на ферментация. В резултат на това, дори без да добавяте захар, можете да получите квасен квас с най-високо качество и вкус у дома..

Също така, за да се засили ферментацията, по време на производството може да се добави много суроватка от кисело мляко.

По желание можете да добавите няколко кори от ръжен хляб, няколко стафиди и други съставки към състава на компонентите от квас от цвекло, което ще добави пикантни нотки към напитката, ще обогати нейния вкус и аромат. Може да бъде нарязан джинджифил, всякакви плодове и билки, зеленчуци и зелени култури..

Ползите от квас от цвекло и рецептата за приготвянето му - видео