Любимо ястие на азиатците - супа с череша и агнешко

На Изток пролетта е посрещната с голям кулинарен обхват. В арсенала на всеки готвач специално място е заето от супа с черешова слива и агнешко, която се съчетава добре с ароматен килантро. Няма нищо особено в приготвянето на това ястие. Все пак трябва да научите някои от тайните на азербайджанската, арменската и грузинската кухня. В крайна сметка, агнешкото е тяхната подписна съставка..

Източните супи се различават от европейските по богата и гъста консистенция. Следователно ви трябват само 1-1,5 чаши вода на порция..

Технология за готвене на агнета

Поради специфичната миризма много европейци не харесват много месото на тези животни. Но за разлика от свинското, агнешкото е по-питателно и не предизвиква алергии. Особеността на такава супа е, че първо трябва да сварите овнешкото отделно, а след това да добавите останалите съставки. Това е една от причините да приготвите ястие може да отнеме около 4 часа. И ето първият вариант за обработка на месо:

• струва си да изберете красива агнешка грудка, раменно острие, филе, шия, крак или ребро (1 кг или 500 г)-
• отделете филма и сухожилията;
• изплакнете трупа под течаща вода;
• нарязани на средни парчета. Ако изберете поясница на костта, тогава трябва да я почистите старателно;
• изсипете литър студена вода и поставете тигана на силен огън-
• веднага щом пяната започне да се образува, важно е внимателно да я отстраните, което се прави, докато бульонът стане прозрачен-
• оставете да къкри на слаб огън за 2-3 часа;
• за последните 15 минути сварете отварата с дафинов лист и лук, накрая сол и черен пипер-
• изберете парчета месо и прецедете самия бульон в нов тиган.

Втората техника е да се пече агнешко. Тази технология е необходима, за да придаде на храната специален вкус.. На първо място, тиганът трябва да бъде добре загрят. Препоръчително е да изберете дълбоко ястие, защото тогава поддържа температура, подходяща за пържене. След това хвърлете прилично парче масло. По време на процеса на пържене изсипете обилно зехтин / слънчогледово масло върху месото.

За да усетят контраста на вкусовете в супата с черешова слива и агнешко, мнозина препоръчват добавянето на подправки към топлото. Например, накълцайте чесъна на ситно. Когато се запържи, трябва да се изхвърли и едва тогава филето трябва да се добави. Агнешкото трябва да придобие богат бордо нюанс. След това от пържените парчета бульонът се приготвя по познатата вече технология.

Експертите не съветват пърженето на крака, шията или лопатката, тъй като има много твърди тъкани, концентрирани в тези части. Те ще могат да омекотят само при продължително гасене. Но филе, филе и филе са идеални за това.

Някои разлики в рецептите

Във всеки източен народ наборът от съставки е различен. Някои го правят на основата на ориз, а други - нахут, като предварително го накисват за 10-12 часа. Всичко зависи от името на супата с череша и агнешко в определена област. Култура, взета отделно, предлага собствена интерпретация на това ястие.

Азербайджанска рецепта - пити

В Азербайджан овнешката супа е известна като пити или путук. Тази гъста супа се приготвя в малки тенджери. За да сготви богата питка, домакинята се нуждае от:

1. Поставете месо, нарязан лук, сушен на дъното на чинията черешова слива, както и мазнини (тлъста опашка). Залейте всичко това със студена вода.
2. След като бульонът заври, трябва да съберете пяната и малко сол да запарите. Варете на слаб огън за около 3 часа.
3. След изтичане на времето добавете нахута. Оставете го да заври малко и след това можете да сложите картофите.
4. След 20 минути подправете със сол, черен пипер и шафран инфузия (1 г подправка на 250 мл, продължителност на инфузията - 90 минути).
5. Супата се сервира гореща на широк чиния. Поръсете върха със ситно нарязана джоджен.

Ако готвите няколко порции едновременно, тогава рецептата за супа с череша и агне се променя леко. Месото се готви отделно, след което бульонът се филтрира в нов съд и се довежда до кипене. След това добавете картофи и моркови, а десет минути по-късно полуварен ориз (70 г). Лукът, както и корите от череши (100 г) се сотират в малко количество олио и заедно с парченца агнешко месо се добавят към бульона. Доведете сместа до кипене, като едновременно отстраните пяната и след това изсипете в чинии. Тази супа се подправя със ситно нарязана килантро.

Месото може да бъде нарязано на порции сурово или варено.

Оферта от Грузия - карчо

В грузинската кухня това ястие се нарича карчо супа. По принципа на приготвяне донякъде прилича на чакапули. Ясно е, че агнешкото е главата на всичко, но често се заменя с говеждо месо. Единствената разлика между kharcho е, че към приготвения бульон се добавят няколко настъргани ядки (орехи), както и картофено пюре от сушени черешови сливи.. Всички тези съставки се добавят към варенето 15 минути преди готвене. Свежият магданоз и ароматен босилек ще добавят ярък свеж вкус към ястието.

Оризът трябва да се добави 20 минути преди готвене. Можете също да го сварите предварително..

Универсалността на арменската кухня - бозбаш

Арменската версия на супата от череши и агнета е бозбаш. Това е невероятна комбинация от плодове и зеленчуци, заедно с ароматно месо.. грах, моркови, картофи, агнешко филе и лук се допълват със:

• домати;
• кестени;
• сини сливи;
• сушени кайсии;
• ябълки;
• дюля.

В края всичко се подправя с винен оцет, нар или лимонов сок. Тези компоненти не само премахват неприятната миризма, но и насищат храната с кисел вкус.. Кориандър а къдравият магданоз ще бъде идеалната компания за такова изискано ястие.

Сервирайте тези супи със сухо вино и препечен хляб. При сервирането на масата е важно да не забравяте да сложите лъжица, вилица и нож.