Пилешка супа с юфка и картофи: рецепти, идеи, тайни за готвене

Традиционна пилешка супа с юфка и картофи се приготвя на базата на пилешки бульон. Най-ароматното и богато е получено от домашен петел. Растителният бульон също се използва като основа. Например от целина, моркови, лук с добавка на копър, лавр, черен пипер и сол. Алтернатива на зеленчуковия и пилешкия бульон е водата за бърза рецепта. Но дори и при ограничени времеви условия готвачите не препоръчват използването на готови бульонови кубчета и подправки, съдържащи мононатриев глутамат..

Класическа пилешка супа с юфка и картофи

За да приготвите обяд за 5 души ще ви трябва:

1. Пилешки бульон - 2,5 л .;
2. Пилешко месо - 400 г (варено);
3. Тънки юфки от твърдо брашно - 200 г;
4. Пресни моркови - 1 бр. среден размер;
5. Картофи - 3 малки грудки;
6. Лук - 1 PC;
7. Слънчоглед, масло - 15 г всяка;
8. Изсушен лавр - 1 бр .;
9. Пресен копър - по желание;
10. Подправка на вкус (сол, смлян пипер).

Необходимо оборудване:

• тенджера с обем 3 литра;
• черпак;
• силиконова шпатула;
• тиган;
• дъска за рязане - 2 броя.
• нож за зеленчуци и месо;
• супена лъжица;
• ренде;
• плоча.

Съдържание на калории в 1 част от готовото ястие:

Основната рецепта за приготвяне на пилешка супа с картофи и юфка изисква най-малко два часа.

Но ако готвачът има предварително сварен бульон от домашни птици или зеленчуци, тогава времето се намалява с 1 час.

Тайните на вкусен и бистър пилешки бульон

Богата, прозрачна, ароматна основа за първите ястия се къкри на слаб огън непосредствено преди приготвянето на супата или приготвена предварително. Бульонът може да бъде разделен на части и замразен. След това използвайте необходимото количество в удобно време. Основните съставки са пилешки кости, букет от гарни и зеленчуков комплект: целина, моркови, лук, тиква и чушки (по избор).

Гарни букет е куп ароматни билки и подправки, използвани от френските готвачи за добавяне на богат вкус към месните ястия.

За бульона се събира букет от гарни в тензух, така че билките да не се рушат по време на готвене. Използвайте стръкове копър, стръкове целина, розмарин, мащерка, дафинов лист.

Последователност на готвене:

1. Пилешките кости се измиват и се потапят в съд със студена вода.
2. Когато водата заври, тя се отстранява и костите се прехвърлят в чиста вода (това помага да се намали образуването на месна пяна).
3. След повторно варене, няколко глави лук в кора, няколко филийки или половина стрък целина, един морков, нарязан на парчета, няколко парчета тиква (равни по обем на морков) се потапят във водата, при необходимост се добавят червен пипер или скилидка чесън.
4. Огънят по време на готвене трябва да е много слаб, така че температурата на водата да е от 95 до 98 градуса, бульонът не трябва да кипи прекалено.
5. Тъй като месната основа трябва да се вари от час до три часа, в тигана се налива вода, като се отчита кипенето (най-малко 3 литра).
6. Препоръчително е да добавите букет гарни 15 минути преди края на готвенето, в същото време сварените зеленчуци се отстраняват.
7. За прозрачност филтрирайте бульона в чист тиган през няколко слоя марля.

Процес стъпка по стъпка за приготвяне на пилешка супа

Сварените пилешки парченца се разделят, потапят се в студен бульон и се довеждат до кипене. Ако супата с пилешко месо и картофи се приготвя на базата на вода, тогава части от суровата птица, предварително измита и изсушена, се потапят във вряща вода.

Докато месото се готви, подгответе зеленчуците за пържене. Поклон и морков чиста. Растителното масло се изсипва в предварително загрята тава, върху която се запържва ситно нарязаният лук. Когато леко покафенее, към него се добавят настърганите моркови. Печете пържете на среден огън до златисто кафяво.

Картофите се измиват, обелват, нарязват на малки кубчета.

Ако пилешката супа с картофи се приготвя на базата на варено месо, след като картофът заври се добавят картофени пръчици.

Ако сте използвали части от сурови птици, тогава те се оставят да се готвят най-малко 20 минути, след това се добавят картофи.

Сварете картофите за 10 минути, след което ги овкусете за готовност. Ако парчетата се счупят лесно, добавете пържени и юфка. Оставете да заври, добавете зелените, оставете да заври отново и изключете котлона. Добавя се парче масло. Покрийте тенджерата свободно..

Описаната рецепта за пилешка супа с картофи включва използването на тънки вермишели. Но можете да използвате различен вид паста, в зависимост от предпочитанията на семейството. Вареното месо по желание може да бъде заменено с пилешки сърца, крила, шии или барабани. Препоръчва се ястието да се сервира горещо за обяд заедно с крутони или домашни кифлички..

Видео рецепта за приготвяне на пилешка супа с юфка и картофи