Как да мариноваме и как са полезни осолените домати в буркани?

Има различни начини за прибиране на домати за зимата. Те са кисели, замразени, сушени и, разбира се, осолени. Соленето е лесен начин да подобрите вкуса на зеленчуците и да удължите срока им на годност. Може да бъде студено и горещо, да се извършва в различни контейнери..

За да се запазят заготовките възможно най-дълго, те са херметически затворени. Маринованите домати са една от най-популярните консерви..

В тази статия ще разгледаме характеристиките на осоляването на зеленчуци в кофи и буркани, метода на готвене, химическия състав и полезните свойства на този продукт..

За характеристиките и вкуса

Солените зеленчуци се различават от маринованите зеленчуци в състава на саламурата. Оцетът задължително се добавя към последния. Доматите, обработени само със саламура и след това ферментирали, имат нежен сладко-кисел вкус и същата миризма. Кората им остава твърда, разкъсана при ухапване.

Под влияние на саламура, пулпата става нежна и сочна, намалява в обем, поради което доматите се деформират и омекват. Ако се спазват пропорциите, само саламурата остава солена, а доматите са леко наситени със сол.

Какво ви трябва: кухненски уреди и прибори

Тези заготовки не изискват специални адаптации. Ще ви трябват купички и легенчета за доматена маса и саламура, стерилизирани буркани за заготовки и капаци, за да ги запечатате плътно.

Необходими съставки за рецептата

За да запазите домат за зимата с метода на осоляване, ще ви трябва:

• чадъри за копър - 4 неща;
• магданоз - 6 клона;
• естрагон - 4 неща;
• корен от хрян - 40 g;
• черешови клонки - 2 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• домат - 3 кг;
• сол - 50 g;
• вода - 1,5 л.

Функции за избор на продукт

Всички зелени трябва да са чисто зелени, без следи от мухъл или гниене. Ако няколко листа по клоните на зеленината са се влошили, не забравяйте да ги отрежете. Освежете разрезите на корен от хрян преди да поставите в буркани.

Изберете домати с приблизително същия размер и най-важното - една и съща степен на зрялост. Зрелите плодове се осоляват по-бързо от зелените и започват да се развалят по-рано.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

1. Изплакнете и подсушете билките. Поставете в две 1,5-литрови буркани, един чадър копър и стрък череши без листа, две стръкчета магданоз, две стръкове естрагон, 20 г нарязан корен от хрян и голяма нарязана скилидка.
2. Измийте доматите в лек сапунен разтвор и след това под течаща вода. Започнете да залагате буркана с домати. Поставете ги достатъчно плътно, но не ги подрязвайте. В средата на буркана добавете още една стрък магданоз и чадър копър.
3. Напълнете буркана с домати до шията. Пригответе саламура: добавете три супени лъжици сол към един и половина литра чиста (за предпочитане добре) вода. Разбъркайте саламурата, за да я наситите и разтворете кристалите на солта.
4. Изсипете саламура над доматите до гърлото на буркана, оставяйки около един сантиметър свободно пространство от горната част на буркана. Затворете контейнерите със стерилизирани найлонови капачки (не метални). Отделете детайлите на студено и тъмно място за около тридесет до четиридесет дни, за да узреят.

Какво друго можете да мариновате домати

Ако по-рано доматите се осолявали само в дървени бъчви, сега те се събират във всякакви кухненски контейнери, които могат да бъдат затворени.

В кофа

Тази техника е подходяща за мариноване на големи обеми домати..

Необходими съставки

Ето стандартен набор от продукти:

• неузрели домати - 6 кг;
• червен лют пипер - 40 g;
• стръкове копър - 150 г;
• стръкове магданоз - 50 г;
• естрагон - 50 г;
• риган - 20 g;
• листа от касис и череша - 70 г;
• вода - 5 л;
• трапезна сол - 350 g.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Измийте доматите (за предпочитане от сорта Slivka) с мек сапунен разтвор и изплакнете под течаща вода. Поставете листата на риган, касис и череши на дъното на кофата, сложете доматите на три слоя отгоре. Поръсете със ситно нарязани люти чушки, стръкове копър, магданоз и естрагон.
2. Добавете сол в съд с вода и разбъркайте внимателно, докато кристалите се разтворят напълно. Изсипете доматите върху тях, така че да бъдат напълно покрити със саламура. Поставете останалите плодове отгоре, напълнете ги със саламура до самия връх на кофата.
3. Организирайте потисничеството: покрийте кофата с памучен или марлен плат, поставете голяма чиния отгоре и поставете върху нея нещо тежко (торба със зърнени храни или тегло 1 кг).
4. Оставете детайла да узрее в продължение на три дни при стайна температура, след което прехвърлете на студено място и го оставете за един до един и половина месеца за осоляване.

В тенджера

Най-добрият вариант за прибиране на осолени домати за празниците. Използва среден емайлов съд за малко количество зеленчуци.

Необходими съставки

За бързо осоляване е необходимо да закупите:

• червени или кафяви домати - 2 кг;
• листа от хрян - 5 г;
• горчица на прах - 20 г;
• дафинов лист - 4 бр .;
• черен пипер - 5 г;
• чесън - 4 скилидки;
• копър - 4 чадъра;
• вода - 1 л;
• сол - 15 г;
• захар - 10 g.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Измийте доматите в сапун и вода и ги изплакнете с чиста вода. Разстелете листа от хрян, чадъри от копър, едро нарязан чесън и дафинов лист равномерно върху дъното на стерилизирана, сварена емайлова тенджера.
2. Поставете доматите отгоре. Разстелете ги плътно, но не ги подрязвайте. Поръсете отгоре с черен пипер.
3. Пригответе саламурата: смесете захар, сол и горчица, изсипете ги в съд с вода, като разбърквате бавно. Изчакайте кристалите да се разтворят. Изсипете саламурата над доматите до горната част на тенджерата.
4. Покрийте тигана с чиста естествена кърпа и поставете плоча отгоре, притисната с натискане надолу. Оставете в кухнята за пет до шест дни, след което се преместете на студен балкон или изба. Накиснете месец за саламуване.

Функции за съхранение

Температурата на съхранение на такива детайли не трябва да надвишава + 7 ° С. Оптималният температурен диапазон е от +1 до + 6 ° C (изба, зимен балкон). Трябва да го съхранявате отделно от домакински химикали и хранителни продукти с остра миризма, тъй като консервацията ще погълне тази миризма. Външните вибрации, треперенето, слънчевата светлина също се отразяват зле на детайлите.

Ако не можете да осигурите подходящи условия за съхранение на туршиите, оставете доматите да узряват за три до четири дни при стайна температура. Щом саламурата започне да се замъглява и мехурче, изсипете я в емайлирана тенджера. Изплакнете всичко, което беше поставено в буркана. Доведете саламурата до кипене и долейте доматите в буркана. Затворете капака херметически и оставете доматите да се осолят при анаеробни условия. Този вихър може да издържи на температурни спадове до + 18 ° С.

Каква е употребата на заготовката

Най-големите ползи за здравето са, разбира се, пресните домати. Но солените обрати също могат да се похвалят с редица полезни свойства..

Състав и съдържание на калории

Основата на този зеленчук в осолена форма е водата. Той представлява 90 g на 100 g тегло, след това въглехидрати, органични киселини и протеини - 1.6 g, 1.2 g и 3.1 g тегло, съдържанието на калории в този продукт е 13 kcal, така че може да бъде включено в диетата.

Витаминният състав на реколтата от домати е богат. Най-вече те съдържат витамин С, известен още като аскорбинова киселина - колкото 10 мг. Солените домати също съдържат витамини РР, В1 и В2, както и витамин А в малки количества. Що се отнася до минералния състав, той съдържа голямо количество калий, полезен за сърдечния мускул. Доматите съдържат магнезий и желязо, както и калций и фосфор в равни количества.

Благоприятни характеристики

1. Намалете риска от заболявания на простатата и панкреаса.
2. Имат имуностимулиращ ефект.
3. Укрепва стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул.
4. Тонизира стените на матката.
5. Подобрява храносмилането.
6. Оказва противовъзпалителни ефекти благодарение на естествения антибиотик кверцетин.
7. Ускорете метаболизма.
8. Увеличете чревната пропускливост.

Има ли някаква вреда?

Основната вреда на този продукт е неговата висока концентрация на сол. Такива препарати не трябва да се консумират от хора с хронични заболявания на стомаха, черния дроб, пикочните пътища. Те са противопоказани за страдащи от хипертония. Солените домати не трябва да се ядат на топлина и преди значителни физически натоварвания: те предизвикват силно чувство на жажда и задържат вода в тялото, провокира подуване на меките тъкани.

Специални случаи: можете ли да ядете осолени домати?

Много хора обичат да ядат консерви, но не всички от тях могат да се консумират.

Бременни и кърмещи

При бременни пикочната система е подложена на двоен стрес, тъй като обслужва както тялото на майката, така и плода. Прекомерно солената храна влияе върху работата на бъбреците и провокира възпаление.Бременните жени също са предразположени към подуване и яденето на консервирани домати само ще влоши това състояние..

Този продукт е класифициран като алергенен, така че е нежелателно и кърмещите майки да го използват. Консервираните домати не трябва да се ядат, докато бебето навърши шест месеца..

За деца

До три години бебетата не трябва да получават прекалено солена храна. Крехката пикочна и сърдечно-съдова система може да страда от такова натоварване. Ще започне хронично заболяване на бъбреците или сърдечния мускул. При бебетата този продукт провокира алергични реакции и жлъчнокаменна болест. Ако ще го въведете в диетата на детето, започнете с много малки порции, добавете го към супи, борш и давайте не повече от два пъти седмично..

За различни заболявания

Всякакви заболявания на стомаха и панкреаса, като гастрит, панкреатит, язви, дуоденит са строго противопоказание за употребата на остри консерванти. Солените домати дразнят лигавицата на стомаха и червата. Те могат да провокират остър стадий на хронично заболяване. Хората с такива диагнози трябва да се въздържат от ядене на осолени домати..

Маринованите домати са вкусно лакомство, което се появява както на празнични, така и на ежедневни трапези. Има специфичен вкус, който мнозина намират за изящен. Лесно е да се направи у дома - просто ви трябват най-простите прибори за готвене. Изберете само пресни и висококачествени продукти за консервиране, така че да могат да се съхраняват възможно най-дълго и да са вкусни. Гответе доматите в чиста среда, съхранявайте ги на ниска температура и ги консумирайте умерено само за удоволствие и ползи..

Видео рецепта за кисели пикантни домати

Как да ферментираме домати: съвети от мрежата

нека споделим рецепти за туршия

Имам това:

за 1 литър вода

2 плоски супени лъжици сол

2 супени лъжици захар (или мед)

1 лют пипер (разрязан наполовина)

няколко стръка целина

глава чесън (случайно нарязан)

смесете всичко горещо, а доматите изсипете топло