Бързи методи за осоляване на вкусно хрупкаво зеле

Киселото зеле е един от най-полезните и вкусни препарати за зимата. Той е пълноценен източник на витамини и минерали. Можете да го ядете сами, да го добавите към супи, да го използвате като пълнеж за пайове. Разработени са няколко рецепти как да ферментира зеле, за да стане хрупкаво. Достатъчно е да изберете подходящ за себе си метод и стриктно да се придържате към него.

Основни препоръки

Има много аспекти, които трябва да разгледате, за да ферментирате зелето си вкусно. Понякога дори качеството на солта може да повлияе на резултата. Когато подготвяте, спазвайте следните препоръки:

1. Не цялото зеле е подходящо за мариноване. Дайте предпочитание на средно късните и късните сортове. След като го удари първата слана, тя става необичайно сочна и вкусна. Изберете вилици с тегло най-малко три килограма. Те трябва да са стегнати на пипане.
2. Използвайте само груба сол за ферментация. Не трябва да се йодира, това ще се отрази негативно на вкуса на готовото ястие..
3. За начално зеле в домашни условия е по-добре да използвате стъклени или емайлирани контейнери. Преди да започнете да готвите, те трябва да бъдат добре изплакнати и дезинфекцирани отвътре с хапка.
4. Нарежете зелето на едри парчета. Така тя запазва максималното количество хранителни вещества.
5. За пълноценен процес на ферментация е необходимо температурата да се поддържа на +15 градуса.
6. По-добре е готовото ястие да се съхранява в хладилника или избата. Строго е забранено да го замразявате, в противен случай зелето ще стане тънко и меко.

Придържайки се към толкова прости правила за правилното ферментиране на зелето, вие ще можете да получите отлична закуска. Тя ще се превърне в декорация не само за ежедневието, но и за празнична трапеза..

Класическа рецепта

Най-разпространеният начин за ферментиране на зелето, за да стане хрупкаво е да се използва класическата рецепта. Ще бъде необходим минимален набор от компоненти:

• глава от зеле с тегло 4 кг;
• пет парчета моркови;
• сол и захар, 4 супени лъжици всяка.

Целият процес на готвене може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Нарязваме зелето. Парчетата трябва да са прави. Първите няколко листа от главата могат да бъдат отстранени предварително.
2. Нарежете морковите на тънки ивици, както за корейската салата.
3. Разбъркайте зелето и морковите. Добавете сол и захар и започнете да мелете, докато сокът не започне да изпъква.
4. Поставете част от сместа на дъното на буркана. Покрийте с листа от прясно зеле. Поставете отново част от сместа отгоре. Покрийте с лист. Повторете това, докато бурканът се напълни. Оставете малко свободно място в него.
5. Докато зелето узрее, сокът ще се отдели. Ако прелее буркана, той ще започне да тече, затова се препоръчва контейнерът със зелето да се поставя в малък леген. Отстранявайте петната всеки ден.

Можете да поставите зеле за съхранение след края на процеса на ферментация. Затворете буркана с пластмасов капак и поставете на хладно място. Тази рецепта за кисела тесто за зеле отнема около 4 до 5 дни.

Чесън рецепта

Един от начините как да ферментира зеле вкусно се превръща в рецепта с добавяне на чесън. Готовата закуска придобива оригинален вкус и аромат. Необходими са следните компоненти:

• зелеви вилици с тегло около три килограма;
• три до четири моркови;
• половин литър чиста вода;
• 100 мл растително масло;
• 100 мл оцет;
• няколко скилидки чесън;
• няколко лаврови листа;
• една и половина супени лъжици груба сол;
• 4 супени лъжици захар.

Техниката за ферментиране на зелето, за да стане хрупкава е изключително проста. Целият процес се състои от следните стъпки:

1. Нарежете зелето на равни парчета.
2. Настържете моркови на едро ренде.
3. Изсипете водата в малка тенджера. Към него добавете сол, захар и растително масло. Доведете сместа до кипене.
4. Смесете зелето с морковите и поставете в буркан. Добавете обелен чесън и лаврушка.
5. Изсипете варената марината върху зелето. Изчакайте да изстине напълно.

Това предястие може да се сервира на трапезата няколко часа след приготвянето. Тази рецепта с право се счита за най-добрият начин за бързо ферментиране на зелето..

Зеле в меден саламура

За вкусна пикантна закуска използвайте рецептата за кисело зеле в буркан с добавка на мед. Необходими са много малко съставки:

• зелеви вилици с тегло три килограма;
• един голям морков;
• супена лъжица сол;
• 700 мл вода;
• супена лъжица мед.

Процесът на готвене протича в няколко ключови етапа:

1. Нарежете зелето и настържете морковите на едро ренде.
2. Смесете зеленчуците и ги осолете.
3. Прехвърлете зеленчуците в буркан. Не ги набръчквайте с ръце, а внимателно ги подмазвайте със шпатула.
4. Изсипете преварена вода в буркан и оставете да ферментира.
5. След ден изсипете в отделен съд цялата течност, която се е образувала в буркана.
6. Добавете мед към саламура. Разбъркайте добре и отново изсипете сварената течност върху зелето.

Такова предястие трябва да ферментира в рамките на 24 часа. След това може да се съхранява на хладно място..

Пикантно зеле

Ако обичате пикантни пикантни закуски, тогава тази рецепта е точно това, от което се нуждаете. Зелето е изключително хрупкаво и сочно. За готвене се нуждаете от минимум компоненти:

• чифт зелеви вилици с тегло не повече от 2 кг всяка;
• две зелени чушки;
• килограм моркови;
• 4 литра вода;
• 5 скилидки чесън;
• половин чаша сол.

Процесът на готвене е прост. Състои се от следните стъпки:

1. Нарежете вилиците на четвъртинки. Ако те са твърде големи, тогава на няколко части. Листата трябва да останат прикрепени към пънчето.
2. Сварете саламурата от вода и сол.
3. Потопете зелевите филийки в саламурата. Поставете потисничеството отгоре. Покрийте съда с капак и съхранявайте на хладно място..
4. Проверете зелето два дни по-късно. Ако е станало меко, можете да преминете към следващия етап на готвене. В противен случай изчакайте още един ден.
5. Начукайте чесъна и черния пипер. Смесете ги с настърганите моркови.
6. Извадете зелето от маринатата и го изцедете леко. Намажете всяко парче с варен пикантен дресинг и поставете в емайлирана тенджера..
7. Сварете саламурата и залейте със зелето. Поставете леко потискане отгоре. Хладилник за два дни. След това ястието е готово за ядене..

Изберете метод, който ви подхожда, как да ферментирате зелето вкусно и можете да изненадате гостите си с интересна закуска. Тя ще бъде търсена на всеки празник.

Видео рецепта за ферментиране на зеле по стар руски начин