Рецепти за осоляване на зеле в буркани за зимата - готвим вкусно и здравословно

Маринованото или киселото зеле е нискокалорично и много здравословно ястие, което се използва за украса на празнична трапеза. За готвене се използват различни сортове бяло или червено зеле с добавяне на моркови, цвекло, люти чушки и други зеленчуци и подправки. Правилно приготвените консерви могат да се съхраняват в бъчви или консерви през цялата зима, без да губят вкуса и свойствата си.

Мариновано зеле за зимата - какви са нюансите?

За разлика от традиционната ферментация, която използва собствен сок и естествена ферментация, мариноването е по-бърз процес, изисква се марината на базата на оцет, сол, различни подправки и добавки.

В зависимост от рецептата, осоляването може да отнеме от 2-3 дни до седмица, а зелето може да се маринова няколко часа, докато ще се окаже хрупкаво, вкусно и ще запази всички витамини и хранителни вещества. Първо трябва да изберете правилните съставки и да изберете правилната рецепта..

За да може зеленчукът да запази хрупкавите си свойства, заради които мнозина обичат да го консервират, за мариноване или кисело тесто се използват само есенни сортове бяло зеле. По-ранните и летните видове също могат да бъдат осолени, но както показва практиката, никакви допълнителни зеленчуци, рецепти или подправки няма да помогнат да направите ястието хрупкаво и сочно достатъчно.

Важно е да следвате технологията на готвене и да знаете няколко функции, а именно:

• колкото по-големи са филийките, толкова повече хранителни вещества ще задържат при дългосрочно съхранение;
• не се препоръчва използването на йодирана сол за готвене на ястие по каквато и да е рецепта;
• за да ускорите процеса, настържете зелето с подходящ зеленчуков нож или на специална ренде;
• необходимо е да съхранявате зеленчука в консервиран вид в стъклени буркани или дървени бъчви на място, добре защитено от светлина и влага;
• когато консервирате с цвекло, плодове или чушки, добавете малко повече сол, за да не се окаже твърде сладко;
• не се препоръчва да мариновате този зеленчук с лук, тъй като в този случай той ще се окаже със смрадлика, по-добре е да добавите пресен лук, когато сервирате ястието.

Много домакини предпочитат да солят зеле в кофи, легенчета или алуминиеви консерви, но на практика такъв контейнер се отразява негативно на вкуса, така че не трябва да използвате никакви метални контейнери за консервиране..

Стерилизацията включва обработка на стъклени буркани и дървени съдове с разтвор на белина с вряла вода и многократно изплакване с чиста вода.

Няколко думи трябва да се каже за маринатата, ако ще мариновате този вкусен и здравословен зеленчук според една от рецептите. Основните съставки за готвене са вода, сол, захар, оцет и различни подправки. Използва се трапезен, ябълков или винен оцет, докато концентрацията в проценти трябва да се спазва, ако един вид се замени с друг (100 грама от обичайния 9% оцет = 150 грама ябълков или винен 6-7% разтвор.).

В някои случаи оцетът може да бъде заместен с лимонена киселина или концентриран лимонов сок, но вкусът на крайния продукт ще се различава. Най-добрите подправки за марината са дафиновите листа, карамфилът, черните и червените чушки, синапените и копърните семена, целина, кориандър, кимион.

Комбинацията от тези подправки ще ви позволи да готвите вкусни ястия по същата рецепта, но с "обрат". Самото зеле е в хармония с разнообразни зеленчуци, плодове и горски плодове, най-често се прибира с моркови, цвекло, домати, чушки или люти чушки, червени боровинки, ябълки, хрян или чесън.

Класическа моркова рецепта за кисело мляко

Класическа рецепта се използва за приготвяне на най-традиционното ястие. Ще ви трябва зеле (1 кг), моркови (0,5 кг), дафинови листа (1-2), черен пипер (грах), чесън и обикновена сол. Зелето се нарязва на специална ренде, по същия начин се нарязват морковите, след което се смесват помежду си в купа, чиния или леген и зеленчуците се омесват старателно, докато се образува сок, докато се добавя сол на етапи, според вкуса по време на процеса на закачане, за да не се обърка с необходимото количество.

На дъното на стерилизиран буркан сложете 2-3 скилидки чесън и дафинов лист. Сега получената смес се изсипва в буркан, като се разбива възможно най-плътно и се оставя отворена за няколко дни при стайна температура. Периодично пробивайте сместа вътре със специална дървена пръчка, за да премахнете образуването на газ.

Веднага щом "капачката" на пяната изчезне отгоре, затворете съда с капак и го изпратете в хладилника за един ден. След това зелето в собствения му сок е готово да се сервира на трапезата или да се постави за по-дълго съхранение в избата..

На етапа на пълнене на бурканите можете да го напълните и с обикновена марината, така че да се окаже в саламура. За това водата се вари със захар и сол. След като разтворът се охлади, добавете малко оцет, дафинов лист, нарязан чесън и други подправки на вкус и изсипете положеното натрошено зеле с моркови върху него, веднага навийте плътно капаците и оставете да се охлади в хладилника за 1-2 дни.

След два дни на трапезата може да се сервира готово кисело зеле, подправяйки го със зехтин или слънчогледово олио, прясно зелено или лук, добавяйки копър и магданоз. Зеленчук, приготвен по този начин, е добре да се използва като основа за вкусен винегрет..

Мариноване с домати, чушки и подправки

За да приготвите това ястие, ще ви трябва: зеле, моркови, средно големи домати с плътна структура (вземете късни сортове), червени или зелени зърна чушки, краставица, чесън, целина, дафинов лист, чили и други подправки на вкус.

Пиперът се измива и се нарязва на тънки филийки или пръстени. Нарежете зелето и морковите на средно ренде. Смесете зеленчуците в купа или друг подходящ съд с дълбоко дъно, смачкайте добре, докато се образува сок. Нарязани домати, целина, дафинови листа се подреждат отгоре, всичко се разбърква старателно.

Сега контейнерът със съдържанието е покрит с чиста, плътна кърпа и притиснат с малко тегло. 2-3 дни след предварителната ферментация, веднага щом има достатъчно сок, сместа се прехвърля в буркани, подправя се с чесън и се охлажда в продължение на 12-15 часа. Както в първата рецепта, вместо натурален сок е допустимо да излеете съдържанието на приготвената марината.

За да направите това, солта (40-50 g) и захарта (100 g) се смесват с вода, довеждат се до кипене и се оставят да къкри на слаб огън за 5-7 минути. Изключете печката и добавете столов, винен или ябълков оцет (100 г), растително масло (2-3 супени лъжици). Изсипете съдържанието на съда с гореща марината, оставете го да престои няколко часа, след което сложете всичко в буркани, затворете капаците и сложете в хладилника..

Гурийска рецепта с пикантни чушки и цвекло

За такова ястие трябва да приготвите: зеле - 2-3 килограма, моркови и едро цвекло, чесън и червен пипер, сол, захар, дафинови листа, оцет, растително масло, подправки на вкус.

Зелето се нарязва възможно най-голям размер или в началото се нарязва на четири равни дяла, пънът се отстранява и се правят още няколко разреза. Цвеклото и морковите се нарязват на кръгли и тънки пръстени, а чесънът се нарязва внимателно на малки парченца. Лютите чушки се измиват старателно и се настъргват, след което се нарязват на малки филийки.

В подготвена тенджера или дълбока купа разпределете получените съставки, така че да се получат няколко равномерни слоя, не е необходимо да изплаквате зеленчуците. Маринатата се приготвя паралелно. За да направите това, кипнете вода със сол, захар, люспи и лаврушка за 5-7 минути.

След отстраняване на дафиновия лист течността се залива с оцет и малко количество слънчогледово масло. Полученият разтвор се пълни в съд със зеленчуци, разположени на слоеве, покрити с чиния и притиснати с допълнително тегло, така че маринатата да остане частично отгоре. Заготовката се изпраща в хладилника за съхранение. След 3-4 дни може да се използва като пикантна и пикантна закуска на масата.

Сладко зеле с ябълки и черен пипер

Зеленото зеле или киселото зеле може да бъде не само кисело, но и сладко. За да направите това, тя се прибира заедно с различни плодове и плодове. Приятен и сладък вкус без захар се постига най-добре, когато се ферментира със сочни ябълки и чушки.

Белият зеленчук се нарязва по-тънко, черният пипер се нарязва на ивици, морковите се натриват на специална ренде. В подготвен съд (тенджера или буркани) разстелете първия слой зеле, поръсете с чесън, след това моркови и чушки и отново чесън, разбъркайте леко, след това пригответе добра марината.

Кипнете вода със сол и захар, след което добавете оцет и слънчогледово масло. Преди да излеете, ябълките се нарязват на няколко големи парчета (не можете да извадите семената), изсипете ги в съд и веднага изсипете гореща марината. Ябълките се поставят на последно място, така че да нямат време да потъмнеят..

На следващо място, стандартната рецепта е да покриете тигана с чиния, леко да натиснете и да го изпратите в хладилника за няколко дни. След това или навийте в буркани за дълго зимно съхранение, или служи като готова леко осолена закуска с пресен лук и билки.

Пълно кисело зеле - с моркови и чесън

Вкусна и многостранна рецепта за готвене по старата руска технология, за която зеленчукът не се нарязва, както обикновено, а се нарязва на две или четири равни части или се маринова цяло. В голяма тенджера се вари вода и се слага зеле в нея и след това се вари 10-15 минути. В края на готвенето зеленчукът се изважда и рязко се охлажда под течаща вода..

Чесънът се натрошава с трошачка или преса, морковите се натриват на средно едро ренде, можете да използвате и малко чушка, която се нарязва на тънки филийки. В процеса на приготвяне на кисела тесто, морковите се добавят към маринатата заедно с оцет и растително масло. Охладената глава на зелето се поставя в нов съд и се покрива с чесън, семена от керна, дребна целина или други подправки на вкус.

Всичко това се залива с марината от моркови и се настоява. След това поставят детайла в хладилника или го навиват в буркани. Зелето, приготвено по тази рецепта, запазва повече сок. При сервиране може да се нарязва на малки филийки и да се добавят лук, пресен магданоз и копър.

Осоляване на ранните сортове - тайната на готвенето

Както вече споменахме, късните сортове бяло зеле са по-подходящи за осоляване за зимата, има плътна структура, по-осолена е и не губи своя хрупкав ефект..

Но ако се оказа добра ранна реколта, тогава осоляването й е не само възможно, но и необходимо, тъй като няма да е възможно да се запази свеж дълго време. За получаване на сочен продукт и запазване на полезни свойства при запазване на ранните сортове се използват съставки като хрян, цвекло и ябълки..

Младото зеле се нарязва на средно ренде, тъй като твърде големите парчета са слабо осолени, а малките парченца могат да се превърнат в „каша“. Цвеклото се натрива на едро ренде, чесънът се нарязва с нож или трошачка, морковите се настъргват на ситно. В тенджера или върху чиния смесете зеле, цвекло, моркови на слоеве, добавете хрян и чесън.

Залейте всичко това с марината с оцет, сол, захар и оставете да изстине. Младите сортове често се сервират в ранния етап на мариноване, тоест в рамките на 7-10 дни след мариноването. Можете да ги затворите в буркани или бъчви за дълго зимно съхранение, но в този случай няма да са толкова вкусни и сочни..

Рецептите за осоляване на зеле в буркани за зимата могат да бъдат различни, почти всички видове зеленчуци са осолени, включително броколи, карфиол, червен, пекин и др. Важно е да се спазва технологията на готвене, да се следи процесът на ферментация, да се използват подходящи ястия, периодично да се вкусват, особено в първите дни след изливането, ако се използва оцет или лимонена киселина. Не се страхувайте да експериментирате, за разлика от домати или краставици, зелето може да се осоли с почти всякакви подправки и подправки.