Опции за готвене за беларуски палачинки за картофи

Картофените палачинки са популярно ястие в европейската кухня. Рецептата произхожда от Беларус, но нейните сортове могат да бъдат намерени във всяка страна, където се ядат картофи (от европейския север до Латинска Америка). Най-често ястието се приготвя от украинци, руснаци, евреи и поляци..

Наименованието „картофени палачинки“ идва от глагола „да се разкъса“ (да се търка, обелва на ренде), в Русия и Украйна те също се наричат ​​терен или картофени палачинки. Приготвянето е много просто.

Класическата рецепта за картофени палачинки включва минимум съставки:

• картофи (основен продукт);
• лук;
• сол;
• яйце (за свързване);
• растително масло (за пържене).

По желание можете да добавите към палачинките ситно нарязан копър и чесън. Традиционно се сервират със заквасена сметана, разтопена свинска мас или масло..

Картофените палачинки се приготвят непосредствено преди сервиране. Те буквално се прехвърлят от тиган в чиния. Когато се охлади, ястието губи вкуса си.

Въпреки много простата рецепта, картофените палачинки не се получават от всяка домакиня. Случва се вместо ароматно ястие с цвят на слънце с хрупкава коричка на масата да има смазани, леко апетитни палачинки с вкус на сурови картофи. Просто трябва да знаете няколко тайни, доказани през вековете, и тогава всичко ще се окаже по най-добрия възможен начин..

Класическа рецепта със снимка стъпка по стъпка картофени палачинки

Съставки:

• картофи - 3-5 бр .;
• лук - 1 бр .;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• сол - ¼ ч.л;
• смлян черен пипер - по ваш вкус;
• растително масло - за пържене.

Получаване:

1. Обелете картофите и лука от люспите, измийте.
2. Натрийте лука на ситно ренде, направете същото с картофите. Прехвърлете в купа, разбъркайте и изцедете излишната течност.
3. Към получената маса добавете яйцето, солта и черния пипер на вкус. раздвижване.
4. Изсипете растително масло в тигана, така че слоят му да е приблизително 3 мм. Загрейте олиото до бял, лек мътен. Разстелете картофената маса в тигана със супена лъжица. Не правете картофени палачинки твърде дебели или прекалено големи.
5. Пържете от всяка страна за 1,5-2 минути. Бъркайте картофената маса, която остава в купата постоянно, така че нишестето да се разпределя равномерно и да не се утаява на дъното. Поради това палачинките по време на пържене ще запазят добре формата си и няма да се разпаднат..
6. Сервирайте ги веднага със заквасена сметана или специален сос за палачинки - мачанка.

Използвайте тиган с тежко дъно за палачинки, за предпочитане чугун.

Съвети за готвене:

1. Много е важно да изберете правилните картофи за картофени палачинки. Подходящи са сортове с високо съдържание на нишесте, това допринася за появата на вискозитет, което не позволява картофите да се рушат. Палачинките от такива картофи ще поддържат перфектно формата си.
2. За да направите картофените палачинки вкусни, картофите трябва да бъдат настъргани на най-малкото ренде (нарича се още чесън).
3. Според класическата рецепта картофените палачинки се приготвят без брашно, именно нейното допълнение прави ястието гумено. Пилешките яйца и картофеното нишесте са достатъчни за необходимия вискозитет.
4. Не бива да слагате обелени картофи във водата, защото част от нишестето ще излезе от нея и е необходимо да се поддържа формата на картофените палачинки. Клубените трябва да се обелят, изплакнат в хладна вода и да се потупват сухи с хартиена кърпа.
5. Лукът ще предпази настърганите картофи от потъмняване. За целта първо настържете лука, а след това добавете към тях настърганите картофи и разбъркайте. Това важи особено за нишестените картофи, защото обелени, те потъмняват много бързо..
6. Не забравяйте да настържете лука на най-фината ренде. Тогава влакната му ще се разпаднат, ще добавят сочност на готовото ястие и вкусът на лук в картофените палачинки няма да се усети.
7. Картофените палачинки изискват мобилност и бързина, продуктите трябва бързо да бъдат настъргани, смесени и пържени.
8. За да оформите красиви палачинки в тиган, картофената маса трябва да е гъста и вискозна. Ето защо е необходимо да се отървете от излишната течност, тоест да изцедите спретнато освободения сок от настърган лук и картофи.

За тези, които изобщо не обичат лука, можете да пропуснете добавянето им към картофените палачинки. И за да не потъмнеят картофите, разрошената маса се поръсва с няколко капки изцеден лимонов сок, а съдовете отгоре се покриват със слепващ филм, за да се намали контактът с въздуха.

Възможност за палачинки с кайма

Картофените палачинки с кайма са много вкусни и задоволителни. Пригответе ги по следния начин:

1. Направете картофената маса по същия начин, както за класическата рецепта. Поставете го в сито и оставете излишната течност да се оттече добре. За да направите масата по-гъста, добавете картофено нишесте (със скорост 1 ч.л. за 500 г картофи).
2. За мляно месо можете да използвате свинско, телешко, пилешко или пуешко (комбинирайте няколко вида месо). Комбинирайте мляно месо с нарязан лук и скилидка чесън. За подправки добавете различни смлени чушки, сушен риган и босилек.
3. Сега оформете месните палачинки. Разстелете част от картофената маса върху дланта си на тънък слой, също отгоре тънко сложете каймата и отново слой картофи. Запечатайте от всички страни, така че каймата да не се вижда през. Прехвърлете заготовките на хартиена кърпа.
4. Когато оформите всички палачинки, ги прехвърлете в тиган с нагрято олио и пържете по 4,5-5 минути от всяка страна под затворен капак..

Сос за палачинки

Преди да направите картофени палачинки, направете вкусен сос за тях - млечна мачанка. За това:

1. Смелете 100 г сухо извара с ниско съдържание на мазнини (4-5%) с лъжица през сито.
2. Смесете с 400 мл заквасена сметана (15% мазнина).
3. Нарежете на ситно малък букет зелен лук, няколко клонки копър и 1-2 скилидки чесън. Добавете към изварата маса, разбъркайте старателно до гладкост.
4. За сервиране прехвърлете в малка купа или тенджера.

Както виждате, няма особени трудности при приготвянето на картофени палачинки. Надяваме се, че рецептата със снимка, съвети и тайни ще ви бъде полезна, а вкусното беларуско ястие ще стане чест гост на вашата трапеза..

Видео рецепта за палачинки с месо