Бел пипер за зимата: как да вземем зеленчук

Добре сготвено чушка не само ще украси всяка маса, но с право ще заеме гордо място като най-вкусния хит. Много кулинарни експерти го смятат за плодороден материал за създаване на ястия от шедьоври. Затова нека разберем как да приготвим този зеленчук за зимата, така че да се окаже бързо и вкусно.

Мариновани чушки и техния вкус

Характерна особеност на киселите зеленчуци е запазването на цвета и формата, както и незабравим пикантен вкус. Освен това, приготвянето на маринати не отнема много време и изисква много малко съставки..

Според специалистите такива храни запазват по-голямата част от хранителните си вещества и затова са идеални за витаминното хранене на организма през зимата..Маринованите зърна от чушки могат да се използват като самостоятелна закуска или да се добавят към различни салати. Такова запазване в тандема на храната или отделно винаги ще бъде източник на сочност и яркост. Но освен, че е презентабелен, той ще ви зарадва и с отличен вкус..

Как да изберем чушки за мариноване

За да могат маринованите чушки да изглеждат добре в буркана и на масата, трябва да изберете само висококачествени продукти за прибиране на реколтата. Те трябва да бъдат:

• узрели;
• цяло;
• силен;
• с месеста и сочна каша;
• без петна, механични повреди и други недостатъци.

Опитните домакини съветват да приготвят многоцветни вариации на сладък пипер за консервиране. Първо, цветните слоеве на заготовката изглеждат много оригинално в буркан, и второ, под един капак ще имате цял художествен комплект за създаване на кулинарен шедьовър.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на мариновани чушки

От всички видове маринати сме избрали най-простата, но много вкусна рецепта. Следователно, няколко буркана няма да са достатъчни за семейството, гостите и любимите хора. Опитайте обаче сами.

Кухненски инструменти

За да приготвим маринатата, трябва:

• измити и стерилизирани кутии (по-добре е да вземете половин литър);
• метални капаци;
• ключ за зашиване;
• голяма купа от емайл или тенджера (за готвене);
• гевгир;
• дървена шпатула (за разбъркване);
• кухненски нож;
• чаша за измерване;
• кухненски везни;
• черпак;
• контейнери за миене и нарязване на чушки;
• голяма дъска за рязане, изработена от дърво (необходима за поставяне на горещи консерви);
• хавлиена кърпа и памучно одеяло (за опаковане на шевове).

Списък на съставките

За да направите консервирането вкусно, е важно да се спазва точно дозировката на всички съставки. Внимавайте: дори ще трябва да тежите чесън. За маринатата трябва да измерите следните съставки:

• 1 кг черен пипер;
• 30 г чесън;
• 200 мл питейна вода;
• 100 мл трапезен оцет (9%);
• 100 г гранулирана захар;
• 30 г каменна сол;
• 40 г слънчогледово масло.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Предупреждаваме ви веднага, че от 1 кг черен пипер ще има малка продукция от готовото ястие. Ето защо, когато изчислявате съотношението на всички необходими съставки, умножете всичко по поне 3.

Така че нека започнем:

1. Обелете измития пипер от семена и опашки, нарежете на малки филийки и го оставете да изсъхне.
2. След това потопете нарязания зеленчук във вряща вода и бланширайте за около 3 минути. Ако желаете, тази процедура може да бъде опростена малко: в този случай просто трябва да изсипете вряща вода върху филиите, да я смесите с дървена шпатула, да покриете и оставете за 10 минути.
3. След определеното време изхвърлете пиперните клинове в гевгир.
4. Отмерете правилното количество вода (можете да използвате тази, която остава след приготвянето на пипера) и я доведете до кипене.
5. Добавете чесън, нарязан с венчелистчета и зеленчукови филийки във вряща вода. Докато бъркате, гответе за около 5-7 минути.
6. Добавете оцета към маринатата 3 минути преди готвене, след което веднага го покрийте с капак. Течността задължително трябва да заври. Уверете се, че съдържанието не е усвоено. Готовността му ще бъде доказана от мекотата и еластичността на пипера..
7. Поставете маринованите клинове в буркани и изсипете маринатата до върха. Покрийте и навийте на руло.
8. Веднага обърнете капачките за шев надолу, увийте добре и оставете да се охлади.

Видео: как да мариновате чушки за зимата

Необичайни заготовки от пипер за зимата

Ако обаче вкусовите ви предпочитания не са удовлетворени от класическите рецепти, предлагаме да опитате извънредни препарати. Със сигурност вашите гости ще бъдат приятно изненадани от мариновани чушки, пържени или печени.

Мариновани печени чушки

За да приготвим еднолитров буркан от тази заготовка, трябва:

• 2 кг черен пипер (препоръчително е да изберете най-сочните екземпляри);
• 5 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка италиански билки
• половин чаена лъжичка смес от смлени чушки;
• 10 черни пиперки;
• 10 зърна кориандър;
• 1 чаена лъжичка трапезна сол
• 1 чаена лъжичка оцет (9%)
• 1 чаена лъжичка гранулирана захар (може да се замени с течен мед);
• половин чаша слънчогледово масло.

Измийте добре зеленчуците и ги изпечете във фурната. Тази процедура отнема около 15 минути при температура 200 ° C.

Междувременно обелете чесъна и го прекарайте през специална преса. След това сложете получената каша в дълбока купа и добавете към нея растително масло, сол, захар, черен пипер, италиански билки, оцет. Разбъркайте всичко добре, за да получите добра марината.

В този момент вече можете да извадите чушката от фурната. Необходимо е да се охлади, след това се обелва от кожата и семената.Избраната каша веднага се слага в чист буркан. Не си струва да го напълните до самия капак, защото все още се нуждаем от място за марината. След това се добавят черен пипер и кориандър. Изсипете предварително приготвената марината върху горната част на шията.

Последният етап от подготовката на консервацията е стерилизацията на детайла. За да направите това, бурканите с черен пипер трябва да се поставят в тенджера с вода (не забравяйте да покриете дъното му с всякаква кърпа), покрийте с капаци и гответе след варене за още 20 минути. След това консервите се изваждат от врящата вода и се навиват с капаци.

Мариновани печени чушки

Това зашиване може да се направи дори в трилитрови кутии. Има много мек и приятен вкус, така че не се задържа на чинията дълго време..

За готвене вземете:

• 2 кг черен пипер;
• 2 с.л. супени лъжици гранулирана захар;
• 1 чаена лъжичка сол
• 3 супени лъжици. супени лъжици оцет (9%);
• 4 скилидки чесън.

Първо измийте добре зеленчуците и ги оставете да изсъхнат. Изсипете захар, сол, оцет и нарязан чесън в стерилизирани буркани. След това сложете водата да заври на огъня и пристъпете към пържене на чушката.

За целта изсипете малко олио в студен тиган и го оставете да се загрее малко. Целите зеленчуци с опашки се разстилат там и, покрити с капак, се запържват от двете страни до златисто кафяво.

Приготвеният пипер се поставя в буркани и се залива с вряла вода. След това контейнерът може да се навие с метален капак. Консервацията трябва да се обърне с главата надолу и да се увие плътно с одеяло, докато се охлади напълно.

Мариновани чушки с моркови

Предястието се приготвя от:

• 2 кг черен пипер;
• 2-3 моркови среден размер;
• 8 чаени лъжички оцет (5%)
• 2 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• зелени (на вкус);
• 2 литра вода;
• 8 чаени лъжички гранулирана захар;
• 8 чаени лъжички каменна сол.

Измитите чушки трябва да се почистят от зърна и опашки и след това да се изплакнат отново с течаща вода. След това се потапя във вряща вода и след 3-4 минути се прехвърля в съд с ледена вода. След 2 минути зеленчуците могат да бъдат извадени и изхвърлени в гевгир. След бланширане продуктът трябва да се напълни с настъргани моркови и да се покрие с горна част без отрязана опашка по време на почистване.

Чесън, дафинов лист и билки, преминали през преса или нарязани на венчелистчета, се поставят на дъното в подготвени буркани. След това добавете оцет и наредете зеленчуците. Сега можете да продължите с приготвянето на марината. За това захарта и солта се смесват с вода в тиган с емайл. Доведете всичко до кипене и изсипете течност в буркани.Необходима е стерилизация на последния етап на консервирането. Ако използвате половин литров съд, тази процедура ще отнеме около 8 минути, но за литровите кутии ще отнеме два пъти повече..

Бурканите се изваждат от водата и се запечатват с капаци по традиционния начин.

Правила и характеристики на съхранението на заготовки

Ако в процеса на консервиране са спазени изискванията по отношение на чистотата на продуктите и контейнерите за заваряване, както и запечатването на затварянето, консервите могат да се съхраняват при стайна температура. Вярно е, че такова съхранение е показано само на консервираните храни, които са стерилизирани.Още по-добре домашните продукти се съхраняват в мазето. Важно е да има добра вентилация и да няма влага. В противен случай металните капаци много скоро ще станат неизползваеми поради ръжда..

В малки жилищни зони някои домакини слагат ролка на балкона. Този метод на съхранение изисква постоянен контрол на температурата. Наистина при мразовито време детайлът ще замръзне, което няма да окаже най-добрият ефект върху качеството му. И банката може да се спука.

Но дори и в най-подходящите условия консервираните храни могат да се съхраняват не повече от година. В бъдеще химичният им състав ще се влоши значително. Това ще се случи поради постоянните химични реакции, които протичат между консервираната храна и материала на капака..

Възможни трудности

Дори опитни домакини понякога се сблъскват с трудности в процеса на приготвяне на домашна консервация. Те често се появяват няколко дни след готвене като затъмнени марината, подпухнали или експлодирани капаци..

За да предотвратите това, използвайте следните полезни съвети:

1. Винаги стерилизирайте бурканите за консервиране.
2. Измийте храната старателно и бланширайте, ако е необходимо. Особено внимание трябва да се обърне на труднодостъпни места. При белия пипер това е областта около опашката..
3. Не съкращавайте интуитивно времето за стерилизиране на съда. Ако рецептата казва 20 минути, изключете котлона само когато консервите са били във вряща вода за определеното време. Много често домакините правят фатална грешка на този етап: времето за стерилизация не се отчита от момента, в който водата заври, а от момента, в който огънят е включен.
4. Внимателно проверете целостта на гумения пръстен на капаците. Този нюанс е важен за затваряне на затваряне на кутии. Обърнете внимание и на състоянието на кориците. Те не трябва да имат вдлъбнатини, пукнатини, пробиви.
5. Не използвайте некеровани калаени капаци за маринати. Поради взаимодействащите киселини на съдържанието и метала се получават химични реакции, които провокират появата на газ. Внимавайте, защото в този случай пълнежът остава прозрачен и не издава дефекти на продукта. Но капакът набъбва.
6. Някои подути маринати могат да бъдат подходящи за по-късна употреба. Всеки случай изисква индивидуален подход. Като реанимация за развалени кисели зеленчуци, можете да прибягвате до последващо изплакване с 2% саламура и наливане на нова, по-силна марината.

С какво да комбинирате мариновани чушки с на масата

Маринованите зърнени чушки се считат за универсално ястие за всеки повод. Може да се сервира с месо, риба, картофено пюре, печено, зеленчукова яхния. Освен това е отличен материал за приготвяне на сандвичи, супи, домашна пица..

Само десерти и сладкиши не са подходящи за мариновани ястия. И всичко останало може да се комбинира.

Това са всички тайни на вкусни и красиви приготовления за зимата. Основното е да следвате рецептата и да не пренебрегвате полезни съвети. Маринадите, приготвени по всички правила, ще ви зарадват дълго време в студения сезон.