Консервиращ сок от грозде у дома - проста рецепта с всички подробности

Гроздето, поради уникалния си състав, има ценни за здравето свойства. А характерният вкус и аромат на плодовете заслужават да се опитаме да ги запазим по-дълго. Най-лесният начин да удължите сезона на слънчевите плодове е да приготвите напитки и да ги запазите за зимата. Сокът запазва уникален ароматен букет, повечето витамини и различни микроелементи.

Основните принципи на приготвяне на гроздов сок

Вкусът, цветът и консистенцията на готовата напитка директно зависят от зрялостта, сорта и метода на смилане на горски плодове. Отделянето на течност от плодове е лесна задача, но сокът с отлично качество изисква внимание на всички етапи на производство, като се започне с избора на грозде.

Функции за готвене:

1. 1. Най-добрите сокове се получават от винени хибриди: Изабела, Каберне, Лидия. Интензивен вкус и прекрасен цвят на напитката, направена от тъмни технически сортове. Използват се и леки плодове, но ако сокът излезе блед, той се оцветява с малко добавка от ярки плодове.
2. 2. Основният етап на готвене е отделянето от пулпата: каша, семена и кора. Механичното смилане на пулпата с последващо пресоване създава по-богат вкус с приятна тръпчивост. Ако семената и кората се отделят без смилане, тогава напитката ще бъде лека и мека..
3. 3. При правилна зрялост и сладост на плодовете не е необходимо да добавяте захар към заготовките. Ако се използва неузрял продукт или сортът не е достатъчно сладък, тогава по време на процеса на готвене се слага от 50 до 100 г гранулирана захар на 1 литър.
4. 4. Допустимо е да се смила тъмно грозде, без да се отстранява от гроздовете. Клоните му съдържат танини, което обогатява вкуса и не вреди на запазването на качеството. Белите сортове трябва да бъдат отделени от четката, в противен случай сокът придобива сивкаво неприятен цвят.

Сортирането чрез плодовете, развалените плодове се изхвърлят. По-добре е да направите сладко или конфитюр от изсъхналите и подобни на стафиди екземпляри. Разрушаването след обилни дъждове, напукани, без признаци на гниене, са разрешени за преработка в сок или вино. Особено внимание се обръща на подготовката за почистване на гроздето: измива се в няколко води, опитва се да се отстранят всички восъчни отлагания. Повърхността на корите съдържа мая, която насърчава процеса на ферментация, те трябва да бъдат измити, ако е възможно.

Как да приготвите сок - методи за нарязване на горски плодове и инструкции

Има няколко начина да отделите сока от пулпата у дома, най-простият от които е да го изцедите с ръце. Омесете горските плодове, като ги поставите в гевгир или използвайте фино сито. След това масата се извива през филтърна кърпа, слоеве от марля.

За големи обеми на детайла е удобно да се използват други методи. Методи за смилане и пресоване на плодове:

1. 1. Блендер или месомелачка. Суровините се смилат заедно с корите, сокът след такова пресоване изисква филтриране.
2. 2. Сокоизстисквачка. Издава по-чист продукт, пулпата се оставя почти напълно. Необходимо е редовно да се освобождават работните части от гъста маса отпадъци (торта).
3. 3. Готварска печка за сокове Машината изпълнява всички функции независимо, просто трябва да поставите плодовете в специално отделение и да включите режима "готвене". В процеса трябва да смачкате задушените плодове няколко пъти с картофено пюре. Готовият сок може веднага да бъде опакован в стерилни контейнери и определен за дългосрочно съхранение.

При стайна температура процесът на ферментация в напитката започва още от 2-4 дни. За да може сокът, получен по някой от методите, да оцелее по-дълго или да престои цяла зима, ще са му необходими още няколко етапа на обработка.

Приготвянето на здравословна напитка от грозде и приготвянето му за съхранение не е трудно. Целият процес се вписва в проста стъпка по стъпка инструкция:

1. 1. Сортиране и цялостно измиване на суровините.
2. 2. Кълцане на плодове и отделяне на сок.
3. 3. Загряване до кипене и готвене 15 минути.
4. 4. Изсипване на вряща напитка в бутилки или консерви.
5. 5. Стерилизация в отворен контейнер за най-малко 20 минути.
6. 6. Плътно уплътняване с почистени, чисти капаци.

Полученият продукт има концентриран, силен вкус и може да бъде суров за детската храна. Следователно, на етапа на готвене, сокът често се разрежда с вода до желаната консистенция..

Пропорции за приготвяне на разредена напитка със захар:

• гроздов сок - 1 л;
• чиста питейна вода - 0,5 л;
• гранулирана захар - 50 g.

Количеството захар и вода са стандартни, те се променят според нуждите, привеждайки напитката до желания вкус. Всички съставки се добавят при първото загряване на продукта, като се уверите, че в този случай сокът трябва да заври преди да излее. Следващата важна стъпка, която ще повлияе на срока на годност на заготовките, е стерилизацията в консерви преди запечатване..

Защо пастьоризация?

Високото съдържание на захар в плодовете е безспорно предимство на гроздето, но в комбинация с дрождите от повърхността на плодовете създават отлична ферментационна среда. Това свойство се използва при производството на вино, но представлява заплаха за сока. За да се предотврати ферментирането на напитката и да се запазят всички първоначални индикатори, трябва да се спазват няколко принципа, сред които пастьоризацията е задължителна..

Етапи на стерилизиране на продукт в кутии:

1. 1. Дървен субстрат се поставя на дъното на широк тиган с високи страни.
2. 2. Поставете кутии със сок и напълнете контейнера с вода, така че поне 2/3 от стъкления съд да бъде потопен.
3. 3. Поставете тенджерата на среден огън и инкубирайте за 15 минути 20 минути при температура около 85 градуса, без да кипва..
4. 4. Извадете бурканите и бързо запечете със стерилизирани капаци.

Двойната пастьоризация дава пълна гаранция, че сокът не ферментира по време на съхранение. За да направите това, целият процес се повтаря два пъти, в интервала, охлаждайки детайла до стайна температура. В резултат на това продуктът става почти прозрачен и готов за консервиране..

Как да изсветлите заготовките?

Понякога напитката трябва да бъде допълнително изяснена, да се отървете от мътността, за да й придадете по-добър външен вид. Премахвайки остатъците от пулпата, в същото време се освобождава течността от зъбен камък (трудно разтворими суспендирани частици). Изчистеният сок става по-бистър, а вкусът му е по-мек.

За да могат утайките и зъбният камък да се утаят на дъното, е необходимо дълго стоене на напитката, поне 2 месеца. Следователно сокът се консервира според стандартната рецепта, но капаците се затягат без пастьоризиране на продукта. След около 60 дни утайката се натрупва на дъното на консервата, а останалата част от течността става бистра. И така, време е да отпуснете контейнера, внимателно изцедете напитката от утайката с помощта на епруветка и като я напълните в кутии, пастьоризирайте.

Само температурата на съхранение влияе на времето за избистряне на гроздов сок. При +2 ° C зъбният камък ще се утаи след 2 месеца, при +10 ° C ще отнеме поне 90 дни.

Можете да стерилизирате целия обем сок наведнъж, като го изцедите в голям съд и го поставите на малък огън. Без да ври, течността се загрява за около 10 минути и отново се излива в преработените консерви.

Хубавото на гроздето е, че всички части от него могат да се използват при готвене. Отделената торта (целулоза) се използва за приготвяне на винен оцет или преработена в чача. Дори ако сокът или сладкото от плодове се влошат по време на съхранение, това не означава, че консервираната храна трябва да се изхвърля. Започналият процес на ферментация може да се използва за приготвяне на вино.

Безспорните ползи от горския плод са напълно запазени при правилна обработка. Спазвайки стерилността на съдовете и пастьоризирайки готовия продукт, можете да запазите сока от гроздето у дома до следващата реколта.