Как се прави вино от грозде: тайни на домашното вино

Днес са известни много видове вина от голямо разнообразие от сортове горски плодове. Но най-популярното все още остава гроздово вино. За какво сорт грозде за да изберете и как да направите вкусна напитка от него, ще говорим в тази статия.

Кой сорт грозде да изберете

За направата на вино от грозде у дома можете абсолютно да изберете всякакъв вид това растение. Нещо повече, слънчева напитка може да се направи от комбинация от различни сортове грозде. Дори да смесите бял и сини сортове, виното няма да намали вкуса на това и в някои случаи ще добави.Най-често от такава се приготвя гроздова напитка сортове грозде: "Приятелство", "Кристал", "Степняк", "Платовски", "Фестивален", "Саперави", "Росинка". Всички изброени сортове съдържат голямо количество захар в плодовете си, така че напитката е особено вкусна.

Любителите на домашно вино могат единодушно да кажат, че най-вкусната напитка ще дойде от грозде "Изабел" или "Лидия". Към такъв продукт трябва да се добави малко повече захар, но вкусът му е отличен..

Най-често срещаното "вино" сортове грозде помислете: „Пино блан“ или „Пино ноар“, "Шардоне", Алиготе, Совиньон, Мерло, Каберне.

Плодовите напитки имат специален вкус розови сортове грозде. Те са известни с богатата си текстура и уникален вкус. Но вкусно вино може да се направи дори от най-разпространеното диво отглеждащо синьо грозде.

Приготвяне на грозде

Суровините за приготвяне на слънчевата напитка трябва да бъдат събират през септември, а в южните райони - през октомври. Беритбата се извършва най-добре при ясно и слънчево време, за предпочитане 2-3 дни преди бране на плодовете, няма студени и дъждовни дни. След събирането грозде трябва да се подреди: изхвърлете всички неузрели, сухи и зелени плодове, премахнете излишните клонове и оставя.

След бране на горски плодове, те трябва да бъдат положени за няколко часа на слънце. Значи гроздовете грозде ще придобие по-ярък аромат. Не без причина винопроизводителите казват, че виното е жив продукт, който изпитва всякакви манипулации над него. Но не трябва да съхранявате събраните клъстери за повече от два дни..

Забранено е измиването на събраните грозде, така той ще загуби своята чиста култура мая. Всяко зрънце съдържа естествени микроорганизми, които помагат за ферментацията, ако гроздовете се измият, качеството на бъдещото вино веднага ще се влоши.

Преработка на грозде

Гроздов горски плодове трябва да се поставят в дървен, пластмасов или емайлиран съд. Всеки от избраните контейнери трябва да бъде напълнен с продукта на 3/4 част, в противен случай сокът и кашата могат да "избягат". Можете да смачкате горските плодове с ръце, крака или специални дървени устройства, например дървена топка.

Между другото, опитни винопроизводители казват, че най-вкусното вино се получава само когато гроздовият сок се получава чрез гравитация (сокът се образува спонтанно в голям съд под тежестта на собствените му гроздове). Но за да получите сок и каша по този начин, се нуждаете от голямо количество презряло грозде.

Получената каша и сок трябва да се покрият с кърпа и да се поставят на тъмно, топло място за 3-4 дни. След известно време кашата ще изплува на повърхността, сокът ще се отдели по-лесно. И не забравяйте да разбърквате съда със сместа поне два пъти на ден, в противен случай сокът може да стане кисел.

Получаване на чист сок

Рецепта за домашно вино от грозде, основно се състои в правилно отделяне на сок от каша. Първо, трябва да съберете цялата пулпа от повърхността на сока и да я поставите в отделен съд (след това, ако желаете, можете да направите чаша от него).

Останалата течност трябва да бъде добре филтрирана още няколко пъти. За да направите това, използвайте обикновена марля, трябва да филтрирате поне 2-3 пъти. При такива машинации сокът получава допълнителен и необходим кислород.

Сега можете да опитате сока и да проверите за киселинност. Ако се окаже, че е много кисела, тогава може да се разрежда с вода, но не повече от 0,5 л вода на 1 л сок.

Това трябва да се прави само в крайни случаи, но е по-добре изобщо да не се прави, тъй като в бъдеще течността все още ще трябва да се добавя към течността, което ще допринесе за намаляване на киселинността.

Напълване на резервоара за ферментация със сок

На този етап сокът трябва да се излее в специални контейнери и да се постави на тъмно, топло място. Желателно е контейнерите да са стъклени и с дълга шийка. Трябва да попълните контейнери с 2/3, максимум - 3/4 част. Между другото, една от опциите за контейнер за сок може да бъде пластмасова кутия с хранителен клас. В такива контейнери сокът ще започне своя етап на ферментация..

Инсталиране на водно уплътнение

Капакът с миризма се използва, за да се сведе до минимум контакта на младата слънчева напитка с кислород, както и за отстраняване на въглеродния диоксид от контейнера, който се получава по време на процеса на ферментация. За да направите това, поставете върху кутия (кутия или бутилка) специална устройство с маркуч.

Можете сами да направите водна пломба за контейнер с младо вино, но за надеждност е по-добре да го купите в магазин. Най-често срещаното водно уплътнение е тръба, която е свързана от едната страна към капака на ферментационния резервоар, а от другата към буркан, напълнен с вода..Някои винопроизводители използват най-разпространената медицинска гумена ръкавица като водно уплътнение. За да направите това, поставете го на резервоар за ферментация и направете малка дупка в един от пръстите на ръкавиците (можете да използвате игла).

Активна ферментация

Температурата на съхранение на младото червено вино по време на активна ферментация трябва да бъде в рамките на 21-28 ° C. За белите сортове на слънчевата напитка температурата трябва да варира между 17 ° C и 22 ° C. Само не забравяйте, че при температури по-ниски от 16 ° C ферментацията на млада напитка може да спре.

Между другото, резките скокове на температурата също са строго противопоказани. Най-добре е съдовете да се съхраняват с напитка на тъмно място, ако е възможно, да ги покриете с дебела кърпа..

Добавяне на захар

При всяко увеличение на концентрацията на захар в младото вино с 2%, силата му се увеличава с една степен. В стандартната версия, без добавена захар, напитката за слънце ще има сила от около 9-10 градуса. Максималната възможна сила обаче е 14 градуса. Струва си да се отбележи, че силата на виното може да надвиши 14 градуса, но тогава всичко естествено мая гъбичките започват да умират, процесът на ферментация спира.

След 2-3 дни активна ферментация са преминали, захарта може да се добави в контейнера с напитката. За целта изцедете литър сок от съда и добавете към него 50 mg захар. След това смесете всичко и на вкус: ако сокът остане същият кисел, тогава можете да добавите още 20-30 г захар. След това изцедете цялата течност обратно в контейнера.Такива процедури трябва да се повтарят на всеки 5-7 дни. И когато забележите, че съдържанието на захар в напитката за слънце вече не намалява, можете да спрете да добавяте захар. Това ще означава, че захарта вече е престанала да се преработва в алкохол..

Премахване на вино от утайка

Често пълният цикъл на ферментация може да продължи от 50 до 60 дни. Зависи от температурните условия и степента грозде, от която се прави слънчевата напитка Но ако след 60 дни процесът на ферментация продължава, тогава е по-добре съдържанието на съда да се отдели от утайката.

За целта използвайте малка чиста маркуч, и цялата течност се изсипва в чиста чиния. След това слагат нова водна пломба и оставят виното на тъмно място за известно време, за да може да ферментира.

Виното се отцежда само в случай че, ако медицинската ръкавица е изпусната (когато я използвате като водна уплътнение) и течността се е изсветлила и се е образувала утайка. Или ако водата в буркана е спряла да гърми (в случай на използване на закупена водна пломба).Необходимо е незабавно да се премахне виното от ливадите, тъй като с течение на времето може да стане горчив. Това се дължи на факта, че ферментацията мая утайка и в допълнение към горчив вкус може да излъчи неприятна миризма.

За да се отдели правилно течността от утайката, първоначално контейнерът със слънчевата напитка трябва да бъде поставен на повишено място. След това трябва да изчакате, докато твърдите вещества се утаяват отново (когато течността се прехвърля, утайката се движи в цялата напитка).

След това трябва да вземете тънък чист маркуч и нов съд за ферментация, който трябва да се постави под нивото на съда с вино. Изцедете внимателно и постепенно, като държите маркуча на 1-2 см над утайката. В противен случай може да премине с течността в нов резервоар..

Контрол на съдържанието на захар

В този момент ферментацията на слънчевата напитка спира напълно. Ето защо, ако добавите захар, тогава няма да бъде преработен в алкохол. Препоръчителен максимум: 250 г захар на литър напитка. Контролирайте сладостта по ваш вкус. Изсипете литър напитка в отделен съд и постепенно добавете към него захар. Когато намерите идеала си, можете да добавите захар във всички бутилки или консерви..

Много хора се чудят как да определят силата на виното у дома. На този въпрос има няколко отговора. Най-лесният начин да определите силата е да закупите тестер за вино. Като внимателно изучавате инструкциите за употреба, можете да измерите силата на вашето вино. Ако нямате метър за вино, тогава има друг начин.Този метод директно зависи от количеството захар във вашия продукт. Съдържанието на захар в пивната мъст се измерва в "Brie". Ако например вашият продукт има 22-23 Brie, силата му е 13,3-13,7 градуса. Brie (ниво на захар) се измерва с рефрактометър. Ако нямате рефрактометър, тогава можете да използвате специални таблици със съдържание на захар, в които нивото на Brie е отбелязано в различни сортове грозде.

Узряващо вино

След всички гореописани процеси виното може да се остави да отлежава. Слънчеви напитки от бели сортове грозде трябва да се съхранява един месец и половина, и два от червените. Стареене повече от година без нито едно вино не е задължително, няма да има никакъв смисъл (подобни действия няма да повлияят на органолептичните свойства на напитката).

Млада напитка се излива най-добре в малки стъклени съдове. Трябва да го напълните с вино до самите ръбове, така че да няма място за въздух в контейнера. Най-добре е контейнерите да се запечатват с коркови тапи. Съхранявайте слънчевата напитка на хладно и тъмно място при температура 5-20 ° C.

Пречистване на виното от примеси

Изясняване на виното у дома може да се направи различни методи. Ще ви разкажем повече за основните начини за почистване на слънчева напитка:

• Почистване с желатин. За да избистрите виното по този начин, трябва да вземете 10-15 г желатин на 100 литра напитка. В продължение на 24 часа желатинът трябва да се накисва в хладна вода, като през това време го сменяте три пъти. Разредете желатина в топла вода и получената смес добавете в съд с напитка. След 2-3 седмици всички излишни вещества се „залепват“ върху желатина и се утаяват. Просто трябва да го съберете и виното ще стане много по-леко..
• Топлинна обработка. Всички стъклени бутилки с вино трябва да бъдат поставени в желязна купа или тенджера, напълнени с вода до самия връх на бутилките и поставени на огън, за да се нагреят. В същото време бутилките трябва да бъдат плътно затворени, така че алкохолът от слънчевата напитка да не се изпарява. Загрейте вода в контейнери до 50-60 °. Повторете процедурата 2-3 пъти. След няколко дни виното ще има утайка. Тя може да бъде премахната по описания по-горе начин..
• Активен въглен. Поясняването по този начин се използва в крайни случаи. Например, когато виното има неприятна миризма. Трябва да използвате не аптечен въглен, но дървесен. Счуква се на прах, добавя се към напитката със скорост 4-5 г въглища на 10 литра течност. В продължение на 3-4 дни напитката трябва да се разклаща редовно, а на петия ден се почиства със специален филтър (например филтърна хартия).
• Студено за озаряване на слънчевата напитка. Виното може да се съхранява известно време на студено място при температура от -5 ºС. При тези условия естествените части от дрожди и пивна мъст се утаяват. След това виното бързо се филтрира и се връща на топло място..
• Изясняване на млякото. Този метод е универсален и често използван. За 1 литър напитка трябва да добавите чаена лъжичка ниско съдържание на мазнини мляко. Оставете виното при температура 18-22 ° C. След 3-4 дни напитката ще стане много по-лека.

Има още много начини за почистване на виното от частици от мъх и естествено мая. Но ние описахме най-популярните методи сред хората по-горе. Между другото, много винопроизводители смятат метода за термична обработка на напитката за най-ефективния метод..

Разсип и съхранение

Бутилките за дългосрочно съхранение на виното трябва да бъдат добре измити и дезинфекцирани преди да се наливат. Трябва да излеете напитката почти до самия корк (можете да оставите 1-2 см свободно пространство). Затварящите капачки трябва да са нови и чисти, в противен случай напитката може да придобие неприятна миризма и вкус. Ако няма да съхранявате напитката за дълго време, тогава тя може да бъде коркирана с обикновени бирени капачки..

Трябва да запечатате бутилките със специална чаша, така че контейнерът с напитката ще бъде по-въздушен. Преди да спрете, щепселите трябва да бъдат изпарени в гореща вода. След подуване тапите могат да се изсипят в бутилки с помощта на витриол. След това трябва добре да избършете гърлото на бутилката и да я напълните восък или уплътняващ восък. Така напитката ще запази своя аромат и сила..За да знаете датата на бутилиране и вида на виното, препоръчително е да залепите етикети върху всяка от бутилките. Съхранявайте контейнерите със слънчева напитка в хоризонтално положение. Така напитката ще измие тапите, те ще бъдат постоянно подути.

Ако съхранявате бутилки в изправено положение, тапите могат да изсъхнат, контейнерите ще загубят предишната си стегнатост. Съхранявайте вина при температури от 5-8 ° C. Обогатените вина се съхраняват при температура 8-10 ° C. Но ако съхранявате дробовете си при такива температури трапезни сортове слънчеви напитки, те могат да ферментират, затова такива сортове се съхраняват при температура от 4-6 ° C.