Заготовки с грозде за зимата - прости, надеждни рецепти и оригинални идеи

Гроздето е добро под формата на пресни гроздове и като сок или вино. Но има още много начини да запазите вкуса и полезните свойства на плода за зимата. От горски плодове, захар и вода можете да създадете разнообразни десерти в различни нюанси на вкус, текстура и сладост за всеки повод. Заготовките от грозде не са само компоти, консерви и конфитюри. Бръчки, запазени в марината - оригинална, изящна гарнитура за месни и зеленчукови ястия.

Характеристики на консервирането на гроздето

Гроздето рядко се бере за зимата. Смята се, че домашните гроздови десерти не могат да се съхраняват дълго и неминуемо се превръщат във винен оцет след няколко седмици. За да избегнете подобни неприятности, достатъчно е да следвате прости правила:

1. 1. Изплакнете обилно плодовете, като смените водата няколко пъти. Това премахва восъчните отлагания и поддържащите ферментацията вещества от повърхността..
2. 2. Ако в препарата се използва цял куп, тогава трябва внимателно да изследвате стеблата и четката, като отхвърляте екземпляри със следи от болест или гниене.
3. 3. Гроздето се избира, като се вземе предвид вида на обработката: леко неузрели гроздове се оставят за сладко и компот, а узрелите се избират за сок, конфитюр, конфитюр.
4. 4. Колкото повече захар в рецептата и по-дългата обработка, толкова по-дълго може да се съхранява крайният продукт..

Добре известно правило за приготвяне на висококачествени заготовки за зимата е стерилността на всички съдове, повърхности, стъклени съдове и капаци в контакт с храна.

Добавянето на сухи подправки (канела, джинджифил, звезден анасон) допълнително предпазва консервираните плодове от разваляне. Лимон, портокал, мед, въведени в рецептата, увеличават времето за готвене на десерта, за по-доброто му запазване.

Гроздов сок

Методите на смилане на горски плодове влияят на вкуса на готовия продукт. Можете да отделите течността от пулпата, като разтривате гроздето през сито. Сокът ще бъде лек и прозрачен, а вкусът - лек. Преминавайки плодовете през месомелачка, получавате ярка напитка с тръпчив, богат вкус. Чрез смачкване на семената и кожите съдържанието на хранителни вещества се увеличава.

Напитката, богата на аромат на индийско орехче, се получава от гроздето Изабела и неговите хибриди. Най-добрите сокове се правят от технически сортове с малки плодове, красиви клъстери за маса могат да се оставят за приготвяне на други десерти.

Сок без кипене

Получаване:

1. 1. Берете плодовете от стеблата, отделяйки развалените. Изсъхналите плодове без признаци на гниене и плесен не могат да бъдат изхвърлени.
2. 2. Механично смилайте гроздето по всякакъв начин: с натрошаване, в блендер, като използвате месомелачка. Можете просто да смачкате горските плодове с ръце, носейки гумени ръкавици..
3. 3. Поставете сместа в дълбока тенджера. Недопустимо е използването на алуминиеви съдове за готвене, неръждаема стомана или емайл..
4. 4. На най-малкия огън загрейте гроздето, докато „извира“. Извадете тигана от печката, преди масата да заври.
5. 5. Отделеният сок се изцежда и пулпата се прецежда през няколко слоя марля или се претрива през сито.
6. 6. Получената течност се утаява най-малко един час и внимателно се отцежда от образуваната утайка.

След това сокът трябва да се затопли старателно на слаб огън, за да се унищожат бактериите, но не и да се остави да заври. Най-лесният начин да постигнете това е на водна баня..

Горещият сок се налива в стерилни буркани и бутилки. Контейнерът е запечатан с обработени капаци и се оставя за охлаждане на въздуха. Охладените заготовки трябва да бъдат изпратени на тъмно място и да се съхраняват при температура около 10 ° C.

Сок със захар и вода

Не всеки харесва концентрирания вкус на натурален гроздов сок. Разреждайки го с вода с добавена захар, се получава по-нежен вкус и се запазва характерният аромат..

Рецепта за захарен сок:

• 3 кг плодове;
• 1 литър вода;
• от 50 до 100 г захар, в зависимост от сладостта на гроздето.

След като приготвите концентрирания сок, както в предишната рецепта, го изсипете в тенджера и добавете вода. След като добавите захар, сложете на огъня и варете 15-20 минути. Напитката се налива в стерилни бутилки гореща и незабавно запечатана. Сокът със захарта се съхранява добре в домашни условия, основното е да намерите тъмно място за него.

Гроздов компот

Всеки вид грозде е подходящ за готвене на компот. Това може да бъде както красиви, узрели, сладки гроздове, така и неузрели, малки плодове и техническо грозде. Оригиналният аромат и цвят на напитката се получава, като се използват сортове с различни цветове и вкусове..

Като внимателно следвате инструкциите, можете да приготвите компот без стерилизация, което ще запази по-полезни свойства и ще осигури естествен вкус на напитката. При спазване на пропорциите и правилата за стерилност, такова консервиране се съхранява през зимата не по-лошо от варените заготовки.

За да приготвите 3 литра компот, се нуждаете от следните съставки:

• грозде - около 1 кг;
• захар - 250 г;
• лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
• подправки на вкус: ванилия, звезден анасон, мента, канела или карамфил.

Готвенето започва с обработка на грозде и ястия: плодовете се измиват с течаща вода, а чистите стъклени буркани предварително се стерилизират. Допълнителни стъпки:

1. 1. Отделените от дръжките плодове се поставят в стъклен съд, като се напълва с една трета. Това е оптималното съотношение на плодове и сироп за богат вкус..
2. 2. Отделно загрейте 2,5 литра вода със захарта. Бурканите се изсипват до върха с врящ разтвор.
3. 3. Шията е покрита със стерилен капак и детайлът се влива в продължение на 10-15 минути.
4. 4. Изсипете охладената течност в тенджера и кипете с лимонена киселина и подправки.
5. 5. Напълнете бурканите със сироп за втори път, те веднага се запечатват плътно, обръщат се и се увиват топло, оставят се за един ден.

Дори от тъмните сортове грозде компотът се оказва блед на този етап. Най-накрая ще се влее и ще придобие характерен цвят и вкус след месец..

Прецедете сиропа преди последното изсипване на плодовете. Това ще премахне случайните примеси, добавени по време на готвене на подправки и ще направи компота по-прозрачен..

Компотът за зимата може да се приготви от цели гроздове, без да се отделят плодовете. Консервите се подреждат по същия начин и се пълнят със същия състав, но преди запечатването на напитката ще трябва да се стерилизира за 10-15 минути.

Сладко от фурна

За рецептата можете да вземете всяко грозде, но сладкото от сортове без семена като Kishmish е особено успешно. Особеността на готвенето е, че излишната течност във фурната се изпарява особено интензивно и можете бързо да постигнете желаната консистенция. В края на краищата гроздовото сладко се сгъстява неохотно.

Необходими съставки:

• грозде - 1 кг;
• захар - 0,5 кг;
• вода - 1 чаша;
• подправки (лимонова кора, звезден анасон, карамфил, семена от анасон) на вкус.

Процес на готвене:

1. 1. Целите плодове, избрани за готвене, се измиват старателно и се оставят да се отцедят.
2. 2. Разпределете гроздето върху дълбок лист за печене, изсипете вода, равномерно покрийте със захарта и добавете подправки.
3. 3. Поставете листа за печене във фурна, предварително загрята до 150 градуса, за 1 час.
4. 4. След час извадете подправките и изпратете гроздето обратно в горещата фурна.
5. 5. Когато сладкото заври отново, изключете отоплението и оставете продукта да къкри в затворена фурна за още един час.

Когато се охлади, сиропът става гъст и жилав. Все още топлото сладко се пакетира в стерилизирани буркани и се покрива с капаци. Необичайният метод на готвене запазва аромата на плодовете, а получената гъста консистенция е подходяща за пълнене на сладки сладкиши.

Моля, обърнете внимание, че естествените подправки имат твърде изразен аромат и могат да засенчат деликатния вкус на грозде. Използвайте тези съставки в минимални количества и не забравяйте да ги извадите от десерта, преди да запечатате..

Конфитюр с желатин

За да направите маса, подобна на желе, е необходимо да отделите гроздовата каша от корите и да премахнете семената. За да направите това, плодовете се бланшират - потопени във вряща вода за 2 минути. След като извадите плодовете с нарязана лъжица, ги разтрийте през гевгир, грубо сито или няколко слоя марля, като премахнете твърдите фрагменти. От полученото пюре можете да започнете да готвите конфитюр, конфитюр или желе.

Съотношение на продукта:

• гроздова маса без кожи и семена - 1,5 кг;
• захар - 1,5 кг;
• желатин (моментален) - 10 g.

Захарта и гроздето се комбинират в емайлирана купа и се варят 10 минути на среден огън, като се разбъркват непрекъснато. Оставяйки детайла настрана, оставете го да се охлади напълно. Загрейте и охладете сладкото до стайна температура толкова пъти, колкото е необходимо, за да получите желаната консистенция.

Дългосрочната термична обработка лишава гроздето от аромат, поради което по време на второто готвене можете да добавите желатин в горещата маса, за да се сгъсти и, като разбърквате, докато се разтвори, веднага изсипете в подготвени буркани. Затвореното сладко се покрива, за да се охлади бавно и се съхранява на стайна температура на тъмно място.

Конфитюр без захар

Гроздето, което съдържа много естествени захари, може да се превърне в десерт без добавяне на гранулирана захар. За такава рецепта плодовете се подлагат на специален контрол, като се отхвърлят всички повредени и летаргични плодове. Добре измити в няколко води, гроздето се суши върху кърпа или салфетка.

Суровите плодове се търкат през сито. За да улесните процеса, можете предварително да смилате плодовете в блендер. Отделяйки пулпата от семената и кожите, поставете полученото грозде пюре на слаб огън. За да постигнете желаната консистенция, ще е необходимо дълго кипене. За да предотвратите изгарянето на масата, изберете съдове от неръждаема стомана с дебело дъно.

Готовността се проверява, като държите дървена шпатула над повърхността - следа от „пътеката“ ще остане върху сладкото с желаната консистенция. Горещата маса се подрежда в половин литрови буркани, отдръпвайки се от ръба на 1,5 см, и внимателно се подрежда във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Все още не са необходими капаци на контейнери.

След разпределението на консервите фурната се затваря и изключва. Най-горният слой на сладкото трябва да се постави малко; 15 минути са достатъчни за това. След това консервите се изваждат и веднага се навиват със стерилизирани капаци..

Красиво сладко се получава от тъмни сортове грозде, а белите и зелените плодове могат да придобият неприятен сив нюанс. За да подобрите цвета, се препоръчва да добавите малко червени или тъмносини плодове в десерта..

Конфитюр с кори

Оригиналното сладко ястие е направено от сортове грозде, в които пулпата се отделя лесно от кожата. За да приготвите плодовете, измитите плодове се нарязват от едната страна с нож, след което кашата лесно се изтръгва от кожата с пръсти. По този начин се обработва целият обем грозде, като се сгъват отделно кожите.

По-нататъшно сладко за готвене стъпка по стъпка:

1. 1. Сварете пулпата за няколко минути в отделна купа и я смилайте през гевгир или голямо метално сито, освобождавайки я от семена.
2. 2. Готовата гроздова маса се комбинира с кожите и се довежда до кипене при най-ниска топлина.
3. 3. Захарта се добавя постепенно, като внимателно се разбърква всяка порция, докато се разтвори напълно.
4. 4. След като комбинирате всички съставки, масата се вари още 2-3 минути.

Конфитюрът се опакова в контейнери с обем не повече от 500 мл и херметически затворен със стерилни капаци.

Заготовките без захар се съхраняват при температура, която не надвишава +6 ° C, без достъп на светлина. Сладкото грозде сладко остава свежо от 6 месеца до една година у дома, при стайна температура.

Мариновано грозде

От горски плодове се получават не само сладки ястия, можете да приготвите грозде в марината за зимата. Оригинална гарнитура се сервира с месни, зеленчукови ястия, добавя се към салати или се консумира отделно. Незрелите гроздове от леки сортове са добре подходящи за рецепти.

Един 3-литров буркан ще изисква:

• грозде - 2 кг;
• вода - 1 л;
• оцет (9%) - 100 мл;
• захар - 100 g;
• дафинов лист - 1 бр .;
• люта подправка - 3 бр .;
• карамфил - 3 броя.

Гроздето се отстранява от гроздовете, еластичните плодове се подбират без петна и пукнатини. Добре измитите плодове се оставят в гевгир, за да се отцеди водата. Чистите буркани се стерилизират и се пълнят с грозде, добавят се подправки.

За да приготвите марината, комбинирайте вода, оцет и захар в емайлирана купа и донесете до кипене. Приготвените буркани се заливат с гореща марината, свободно се покриват с капаци и се стерилизират в продължение на 20 минути, след което те се навиват плътно и, като се обърнат, се оставят да изстинат.

Винен оцет

При някои видове грозде за консервиране остава пулпа - коричка със семена и остатъци от пулпа. Лесно е да направите от него винен оцет, като отличен домашен заместител на закупения в магазина балсамов оцет. Тази подправка от тъмни плодове ще се окаже особено красива и ароматна..

Съставки:

• торта (целулоза) от червено грозде;
• преварена студена вода;
• гранулирана захар.

Удобно е да се приготвя оцет в стъклен буркан, който е предварително стерилизиран и охладен. Сложете тортата в съд за около 1/6 от обема, добавете същото количество захар, добавете преварена вода, като не достигате до ръба. Шията е покрита с няколко слоя чиста марля и вързана.

На тъмно, топло място оцетът ще бъде готов след 3 месеца. Може да се изцеди от дребнолите и да се използва като дресинг за салата, за приготвяне на маринати, в рибни и месни ястия..

Гроздето не е най-разпространеното зрънце за консервиране, но също така не е и най-трудното. Прости рецепти за приготвяне на десерти и пикантни препарати ще ви помогнат да разнообразите приятно зимната трапеза и да запазите слънчеви плодове в диетата до пролетта..