Как да си направим гроздова чаша у дома

Днес ще поговорим за това как да направите вкусна истинска грузинска чача от грозде Изабела. Тази напитка ще украси всяка празнична трапеза. Ако се спазва технологията на готвене, се получава висококачествен алкохолен продукт, който въпреки високата си сила се пие лесно и има мек, приятен вкус..

Какво е чача: описание на гроздова напитка

Чача е грузинска гроздова ракия, тоест елитен вид алкохол. Хората от Чача наричат ​​всеки продукт от дестилацията на южните плодове: праскови, кайсии, вишни, мандарини, но истинската чача в Кавказ се приготвя само от гроздето Изабела и Ркацители. Това е древна напитка, която се приготвя в Грузия в продължение на много векове и всяко уважаващо себе си семейство имаше свои рецепти и тайни на приготвяне, които бяха предадени на следващото поколение..

В съвременна Грузия този продукт се приготвя като у дома., по старомоден начин и в индустриален мащаб. И в двата случая рецептата, технологията и вкусът може да се различават леко. Един продукт се приготвя от неузряло грозде или гроздова макуха по метода на еднократна или двукратна дестилация. След това получената течност се разрежда с вода и се излива в бутилки. Въпреки това, понякога chacha не се разрежда с вода, въпреки че силата му е висока..

Как да изберем грозде

Качеството и вкусът на крайния продукт ще зависи от избора на суровини. Ето защо е важно да знаете кои сортове са подходящи за приготвяне на напитка, както и по какви критерии да изберете горски плодове.

Спиртни сортове

Традиционни сортове за приготвяне на чача са "Качич", "Изабела" (на територията на Абхазия, Аджария). В източната част на страната сортът Rkatsiteli се използва за приготвяне на напитката. Ако обаче не е възможно да се използват тези сортове, можете да изберете всякакви други, традиционното място на растеж на които е Грузия или Крим..

Когато използвате бели сортове плодове, напитката ще се окаже по-кисела, освежаваща, ободряваща. Но тъмните сортове ще придадат на крайния продукт мек, богат, дълбок вкус. По-добре е да изберете сортове захар. - достатъчното ниво на захар ще осигури нормални процеси на ферментация.

Изисквания за Бери

За да приготвите напитката, имате нужда от неузряло грозде, съответно, трябва да вземете плодовете преди периода на пълна зрялост. Ако използвате сорта Изабела, който узрява през септември-октомври, трябва да вземете плодовете няколко седмици по-рано.

Важно е да изберете сух, слънчев, безветрен ден за прибиране на реколтата. В никакъв случай не трябва да реколтирате при дъждовно или влажно време, защото водата ще измие плаката от дрожди от корите.

Стъпка по стъпка обработвайте със снимки

След това ще разгледаме стъпка по стъпка процеса на приготвяне на продукт от плодове на Изабела.

Приготвяне на каша

За да направите кашата, се нуждаете от следните съставки:

• 10 кг плодове;
• 15 литра изворна или филтрирана вода (добавя се на различни етапи на приготвяне);
• 5 кг гранулирана захар (можете да вземете на вкус).

Също така трябва да подготвите голям контейнер - най-добре е да използвате стъклена бутилка от 20-30 L, дробилка за плодове и дълъг дървен разбъркващ гребен.

1. Не е необходимо плодовете да се мият, отделени от китката. Трябва да използвате грозде заедно с хребети и семена. Смелете го със специална мелница или изплакнете обилно на ръка.

2. Към получената смес се добавя захар, налива се 5-7 литра вода, чиято температура трябва да бъде в рамките на + 25 ° С.

3. Прехвърлете гроздовата смес в стъклен съд и покрийте с водна пломба. Съдът трябва да се извади на тъмно, топло място с температура + 22-28 ° С.

4. Средно процесът на ферментация започва на 3-4 дни. В този случай пулпата плава нагоре. Необходимо е да се удавя няколко пъти на ден с дървена шпатула. Първо, по този начин чачката е наситена с аромат и вкус на хребетите и кори, и второ, кашата няма да може да вкисне и да развали цялата напитка..
5. Оставете сместа за 3-4 седмици.

Когато завършването на газовете приключи, измиването може да се счита за готово за по-нататъшна обработка. Ако използвате гроздова торта, трябва да я напълните с вода със скорост 15-16 литра на 10 кг суровини.

Видео: Абхазска чача у дома

Отделяне на сока

Този етап е изключително прост и се състои във филтриране на продукта.. Препоръчително е да използвате сито и тензух за внимателно разделяне на твърдите частици, защото ако попаднат в луната, те могат да изгорят и да развалят вкуса на крайната напитка.

Дестилация на каша

Процесът на дестилация на чача до голяма степен е същият като този на дестилацията на луната.. Има два варианта на процеса:

• единична дестилация - крайният продукт ще се окаже по-наситен, но ще съдържа много вещества, опасни за здравето на трети страни;

• двойна дестилация - изходът ще бъде чист дестилат с мек вкус и без ситни миризми и опасни вещества, които, наред с други неща, причиняват силен махмурлук.

Нека да видим как работи процесът на дестилация:

1. Поставете чача в алембика. Извършете процедурата на дестилация, без да разделяте течността на фракции.
2. Към полученото количество течност добавете 5-6 литра вода.
3. По време на втората дестилация трябва да се източат 10-12% от първата течност и същото количество течност, получена в края. Последният се слива, когато крепостта започне да намалява до 45 °.
4. Сега можете да почистите напитката с марля и активен въглен. За да направите това, поставете слой от марля и няколко таблетки активен въглен на дъното на лейката, след което напитката напирайте на тънка струя.
5. На последния етап е необходимо да се добави остатъчното количество вода, за да се доведе продуктът до желаната якост.

Видео: Домашна гроздова чача. Първа дестилация

Тази рецепта трябва да направи около 5 литра чача. Въпреки това, количеството на крайния продукт ще зависи от съдържанието на захар в гроздето, количеството захар, което сте добавили, подробностите за приготвяне, затова посочваме само приблизително обем на напитката на изхода.

Разсипване и съхранение на Изабела чача

След втората дестилация и почистване, продуктът може да бъде бутилиран в стъклени бутилки.. Разрешава се консумацията на напитката веднага след приготвяне, но за по-богат вкус и аромат тя се съхранява 30–45 дни на тъмно място, като температурата не трябва да бъде по-ниска от + 15–20 ° С. Така chacha узрява и придобива уникални нотки на аромат и вкус..

Двойно дестилираната чача може да се излее в дъбови бъчви, за да се получи първокласен продукт.. Времето на експозиция може да варира. Например, ако оставите чача в дървена бъчва за няколко години, ще получите несравнима благородна напитка с прекрасен аромат. Категорично е забранено да съхранявате напитка в пластмасов контейнер, тъй като алкохолът ще промени вкуса, аромата и ще се развали.

Чаша за грозде: характеристики и правила за употреба

За да се насладите на напитката и да не доведе до нежелани последствия, трябва да следвате прости препоръки:

• Алкохолът се сервира на масата в обикновени водни чаши.
• Температурата на сервиране зависи от качеството на напитката. Ако чачката е добре почистена и отлежала, тя може да се сервира без охлаждане. Продуктът със средно качество се охлажда най-добре до 10 ° C.
• Консумацията на храна може да бъде различна. Например, сладка или пикантна храна се сервира в различни части на Грузия. Но в повечето случаи всичко, което е в къщата, се показва на масата. Твърдите сирена, традиционните грузински ястия, месните ястия, салатите, както и плодовете вървят добре с напитката.
• За да избегнете силно опиянение и сутрешен махмурлук, чача не трябва да се смесва с други алкохолни напитки..

Заслужава си да се помни и за консумираното количество, защото това е алкохолна напитка и неконтролираното хоби за нея може да има тежки последици. Между другото, самите грузинци се отнасят към този продукт с голямо благоговение, пият го по малка чаша на ден в студения сезон.. Както всяка алкохолна напитка, продуктът има противопоказания за употреба: период на бременност и кърмене, всякакви заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, проблеми със стомашно-чревния тракт (язва, гастрит и др.), детска възраст.

При спазване на технологията на приготвяне и мерките при използването на отрицателни последици от приема на чача няма да настъпят. Алкохолът има лек, леко тръпчив, дълбок вкус и затоплящ ефект, в малки дози има тонизиращо, противовъзпалително и анти-студено действие. Сигурни сме, че приготвяйки такава напитка, със сигурност ще успеете да изненадате гостите си.!