Как да приготвим и съхраняваме зелен лук за зимата
Пресният лук е богат на полезни микроелементи. В замразена, изсушена форма тя запазва по-малко хранителни вещества, но поне може да подобри вкуса на храната. Затова има смисъл да се подготвяте зелен лук за зимата. По-долу даваме основните рецепти за прибиране на зелен лук..
Съдържание
Приготвяне на зелен лук за съхранение
Да се зеленина се съхранява дълго време и не се влошава, важно е правилно го подгответе за съхранение. Този процес протича на няколко етапа. Започва с избора на пера за съхранение. Те трябва да са ярко зелени, без повреди, признаци на увяхване или пожълтяване.
В повечето случаи те ще се настържат, така че трябва да премахнете остатъците от земята и след това да изплакнете добре.
След пера изсушете добре, нарежете ги и след това ги използвайте в зависимост от избрания метод за съхранение.
Ако обаче говорим за обичайното съхранение зелените в хладилника, не се препоръчва да го миете, в противен случай ще се влоши бързо. За този метод на съхранение е достатъчно да го избършете от прах. Ако върху нея има прекалено много полепнали мръсотии, перата се измиват в купа с вода, хвърлят се в гевгир, оставят се да се отцедят и се изсушават върху кърпа.
Във въпроса как да спестите зелен лук за зимата методът за раздробяване на перата не е особено важен. Обикновено зависи от това в какви ястия ще се използват нарязаните пера. Например за сосове се нуждаете от фини разфасовки, а за борш и супи се нуждаете от средни разфасовки. За сушене Лука тя се нарязва на парчета от 5 до 7 см. И ако попаднат големи пера, първо се нарязват по дължина. Важно е да не го смилате в хранителен процесор..
Преди началото заготовки необходимо е да решите как да съхранявате зелен лук у дома, контейнерът, в който ще бъде сгънат, зависи от това. Така че, ако просто се постави в хладилника, обикновените опаковки ще направят, сушеният лук се съхранява в ленени торби, осолява се и се приготвя в масло, трябва да е в стъклени съдове, а пластмасовите контейнери се използват за замразяване.
Съхраняване на зелен лук в хладилника
Идеално, просто и удобно място за съхранение на лук е редовен хладилник. Колко време зеленият лук трябва да се съхранява в хладилника? Ако държите нарязани пера в него при температура 3-4 ° C, няма да загуби представянето си в рамките на 2-3 седмици. Ако температурата се понижи до 0 ° C, срокът на годност ще се увеличи до 1-2 месеца. Има няколко начина да запазите зеленчук в хладилника..
В найлонов плик
Този метод ви позволява да имате под ръка пресни билки един месец и половина. Достатъчно е да опаковате перата в найлонова торбичка, да пробиете няколко дупки в нея за вентилация и да я поставите в хладилника на рафта със зеленчуци.
Има по-сложен метод, но той ще работи за пера, които не са отделени от луковиците. За да го използвате, трябва да премахнете всички пожълтели и повредени части от растението и да го потопите във вода. Сега луковиците с корени трябва да бъдат увити във влажна кърпа, отгоре увита с хартия и вързана с панделка. Само тогава лукът може да се сгъне в торбичка в хладилника. Този метод ви позволява да го запазите свеж в продължение на месец..
В стъклени контейнери
Поставете измитите и изсушени зелени в стъклени буркани, покрийте с найлонови капаци и поставете в хладилник. Като такива, зелените около месец ще запази свеж вид, аромат и полезни свойства.
На хартия
Можете също така да съхранявате зелен лук в хладилника, увит в хартия. Така че продължава за две до три седмици. За това зеленчукът се измива добре и се оставя да се отцеди от водата. След това увийте в чиста хартия. Това не трябва да е вестник, тъй като типографията е опасна за здравето.
Можете да използвате хартиена салфетка, която не пълзи от вода, или занаятчийска хартия. Важно е само да не е с восък. Пакетът се напръсква отгоре от бутилка със спрей, скрит в торбичка и оставен в хладилника.
Замразяване на зелен лук
Повечето домакини предпочитат да използват за дългосрочно съхранение замръзване зеленина. Това е достатъчно лесно. Пресните и сортирани билки се измиват под течаща вода и се сушат.
След това използвайте един от трите метода на замразяване:
- Перата се нарязват и пържат в тиган, докато се сварят. Охладеният лук се поставя в контейнери и се замразява. Печенето и последващото замразяване придава на зеленчука специален вкус, който след това придава на всички ястия, в които се използва.
- Переният лук се държи във вряща вода в продължение на три минути, слага се в гевгир и се изчаква водата да се отцеди. След това се нарязва на парчета с желания размер и се набива в пластмасови контейнери, които се поставят във фризер.
- Измитите и изсушени пера се нарязват на малки парченца и се бланшират за около пет минути. След това се хвърлят в гевгир и изчакват, докато лукът изстине. След това се поставят в пластмасови контейнери и се изпращат във фризера.
Сушене на зелен лук
Сушене зелени - друг начин да запазите здравословен зеленчук за дълго време.
Преди прибиране на реколтата се измива добре, нарязва се и се поставя върху чиста хартия, за да изсъхне в топла стая. Уверете се, че преките лъчи на слънцето не попадат върху детайлите, в противен случай всички полезни вещества ще бъдат унищожени в тях. Ако няма такова място, лъкът може да бъде покрит с друго парче хартия..
Можете да определите дали лукът е достатъчно сух, като го разтриете между пръстите си. Когато се разпадне лесно, той е достигнал желаното състояние. Сега се изсипва в буркани, покрива се с капаци и се съхранява на стайна температура на сухо. Този метод на подготовка отнема около седмица..
Осоляване на зелените
Соленият лук се използва за супи, зеленчукови гарнитури, салати.
Как да мариноваме зелен лук? Взимаме килограм лук и ги измиваме добре. Когато изсъхне, нарежете и смесете с 200 г сол. Получената маса се натрапва върху стъклени буркани, така че сокът да изпъква. Консервите се уплътняват плътно, но така, че да има малко място отгоре за растително масло. Съдовете, затворени с пластмасови капаци, се съхраняват на хладно място.
Как да ферментира зелен лук
Друг интересен начин за прибиране на зелен лук за зимата е кисела тесто. За да направите това, подготвените пера се нарязват с ножица или нож с дължина около два сантиметра и се изсипват в стъклени буркани на пластове. Поръсете всеки слой със сол.
Когато кутията е пълна, тя се поставя под потисничество. След два дни под него трябва да се появи саламура. Ако това не се случи, добавете малко преварена вода или увеличете налягането. Лукът трябва да остане в това състояние за около три седмици..
След това може да се използва за храна, като се добавя към сандвич-смеси, салати, месни ястия.
Билки в олио
Ако имате достатъчно място в хладилника, за да съхранявате съда, лукът може да се съхранява в масло. За да направите това, зелените, приготвени съгласно описаните по-горе методи, се нарязват в такъв размер, който е необходим за по-нататъшна употреба..
Получената маса се разпределя в банки, така че около една четвърт от контейнера остава незапълнен. Долива се с растително масло, разбърква се добре и се затваря с найлонов капак.
Единственият недостатък на такова съхранение е намазаният лук не е подходящ за всички ястия. Но всички полезни свойства на зелените се запазват поне шест месеца..
Зеленият лук е не само пикантно допълнение към много ястия, но и източник на хранителни вещества през зимата. Има много начини да го спестите за зимата. В повечето случаи той се съхранява в хладилника средно около шест месеца..
