Цицак за зимата: прости и вкусни рецепти за приготвяне на черен пипер

В студения сезон предястията или туршиите от зеленчуци, плодове идват по-добре. Доматите, краставиците, патладжаните, гъбите са често срещани продукти на масата, но малко хора са сготвили пипер цицак според оригиналната рецепта на арменската кухня или дори са го опитвали..

Вкусни и ароматни чушки винаги ще изглеждат страхотно на празнична трапеза и ще се вписват добре с месо, пилаф и други ястия. Цицак е пипер, който е с жълт или зелен цвят, дълга форма и остър. В резултат на готвенето се получава много вкусен маринован или осолен, маринован пипер, който дори не се навива под капаците. Кегите са класическо място за съхранение на продукта, което придава още повече атмосфера и желание да приготвите тази закуска за зимата.

Класическата рецепта за пипер

Всеки, който някога е бил на Кавказ, знае точно какво е лют пипер цицак. В планинските райони този зеленчук се счита за задължителен на всяка празнична или вечеря. В студения сезон се добавя към борш, просто се яде като закуска или с него се приготвят салати. Кебапчетата и всякакви месни деликатеси не са пълни без него с кисело зеле и краставици.

Съставки за приготвяне на закуска:

• три килограма черен пипер;
• шест скилидки чесън;
• куп копър;
• пет литра вода;
• чаша сол.

Пиперът не се измива преди готвене, но се оставя на кухненската маса в продължение на няколко дни, за да може да изсъхне малко под слънцето. След това, просто измийте продукта, пробийте с вилица два или три пъти всеки цицак. Пиперът се прехвърля в голям съд за по-нататъшна ферментация, поръсва се с нарязан чесън и копър.

На следващо място, трябва да разтворите цялата сол в студена вода, да изсипете чушките от пипер и да поставите чиния с потискане отгоре, така че чушките да бъдат напълно покрити със саламура. Този детайл трябва да се държи на хладно и тъмно място в продължение на две седмици, след което можете да продължите с по-нататъшните приготовления..

Шушулките се прехвърлят в гевгир, измиват се под течаща вода и се изстискват от излишната течност. Бурканите с всякакъв размер се стерилизират във фурна или във преварена вода, след измиване със сода. Контейнерът се пълни с черен пипер до самата шия, саламурата се източва, което може да се открои от него по време на инсталационния процес. След това се налива нова саламура, която току-що е приготвена.

Не забравяйте, че в процеса на топлинна обработка пиперките не губят естествената си горчивина, затова преди готвене е важно да вземете продукт от този вид, който ще отговаря на количеството на острота и горчивина на изхода. След заваряване бурканите трябва да се охладят под топло одеяло и след това да се мариноват в тъмна и прохладна стая до зимата.

Горчив кисел пипер

Арменският пипер е национално ястие, което ще се хареса на истинските ценители на кавказката кухня. Тази рецепта изисква:

• 3,5 кг люта чушка;
• люти чушки;
• пет глави чесън;
• 0,5 л растително масло без мирис;
• 0,5 л вода;
• 100 мл оцет;
• 100 грама гранулирана захар;
• четири супени лъжици сол.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. 1. Горчивият пипер се измива и суши върху хартиена кърпа. След изсушаване те се почистват от семена и опашки.
2. 2. Чушките се сваряват или пекат във фурната на максимална температура (и двете за пет минути). Друг начин е да се запържи в тиган.
3. 3. Чушките се охлаждат, обелват се, нарязват се наполовина.
4. 4. В голяма тенджера комбинирайте сол, захар, оцет, олио, вода и чили. Всичко е доведено до кипене. Пиперът цицак се потапя в маринатата, вари се няколко минути, изважда се от съда и се оставя да се отцеди малко.
5. 5. Пригответе буркани, стерилизирайте ги във фурна или във преварена вода. След това пиперът се слага в съд в много плътен слой, чесънът, нарязан на кубчета, се поставя на дъното, залива се с маринатата до самата шия и се покрива със стерилизирани капаци.
6. 6. Бурканите се изпращат в контейнера за повторен процес на стерилизация за един час, след това се навиват на руло и се оставят да се охладят под топло одеяло. След като контейнерът изстине, детайлите се съхраняват на тъмно и хладно място за съхранение до зимата.

От посоченото в рецептата количество черен пипер могат да излязат средно четири кутии от 0,75 литра, ако чушките са подредени много плътно. За тази рецепта за зимата трябва да вземете само онези плодове с дебели стени. Не е необходимо да се премахва кожата от чушките, но е важно да се отървете от семената.

Солен цицак с грузински билки

Пипер цицак на грузински език е едно от основните ястия на много народи от Кавказ, без което не е завършен нито един празник. За такава рецепта е необходимо да вземете следния набор от продукти:

• 3 кг люта чушка;
• шест глави чесън;
• куп копър, магданоз;
• 5 литра студена вода;
• смес от подправки от грузинската кухня;
• 200 грама сол.

Пиперът не изисква измиване, но се оставя на масата под палещото слънце да изсъхне. След това всеки от зеленчуците се пробива с вилица няколко пъти от всяка страна, така че маринатата да попадне вътре и плодовете да не плават при мариноване. Целият обем сол се разтваря в голям съд с чиста студена вода. На дъното на голяма тенджера сложете всички зеленина, черен пипер и чесън и налейте приготвената студена саламура.

Потискането се поставя отгоре в тенджерата с черен пипер, така че зеленчуците да стоят на топло място няколко дни и да се накисват във физиологичен разтвор. След определеното време пиперът се изважда, изстисква се от саламурата и се поставя в предварително стерилизирани буркани, приготвя се нова марината и се изсипват съдове до самата шия, покриват се с капаци и се поставят в хладилника. За дългосрочно съхранение в килер или изба, буркани с пипер трябва допълнително да се стерилизират във вряща вода за 15 минути.

Забележки:

• За тази рецепта е идеалният не пикантният, умерено горчив пипер цицак, който ще бъде много пикантен след готвене.
• Температурата в помещението, където чушките се варят, мариноват или съхраняват, е много важна. За бърза ферментация температурата трябва да е достатъчно висока. А за съхранение - ниско, за да не се спукат банките.
• Този пипер е чудесен за готвене борш, кускус или други ястия, закуски до трапезата.

Солен пипер на арменски

Необходими съставки:

• 2 кг черен пипер;
• две глави чесън;
• Дафинов лист;
• листа от касис и череша на вкус;
• семена от кориандър;
• 20 чл. супени лъжици сол;
• 5 л вода.

Пиперът се измива под течаща вода, кожата се отстранява от него и се поставя на кухненската маса в продължение на два дни, така че зеленчукът да изсъхне малко. След това време студена вода със сол се смесва в голям съд, черен пипер, всички подправки и билки се слагат в течността и се оставят за три дни под потискане за осоляване.

Три дни по-късно пиперът се изважда и се поставя в контейнери, които предварително са стерилизирани. Сварената саламура се изсипва върху шушулките и бурканите се затварят с капаци. Tмаката трябва да изстине напълно под топло одеяло, обърнато с главата надолу, след което се изпраща в прохладна стая поне три месеца преди отваряне. Пиперът излиза много ароматен, пикантен и вкусен. Те се допълват от обичайните ястия от кавказката кухня или просто се използват като закуска на масата.

Арменски чесън цицак по специална рецепта:

За да приготвите тази вкусна рецепта, ще ви трябват следните продукти:

• 6 кг лют червен пипер;
• десет глави чесън;
• един куп копър или семена от шушулки;
• 10 литра обикновена вода за приготвяне на саламура;
• растително масло - 50 мл;
• две чаши груба сол.

Червените или жълти шушулки от пипер tsitsak първо се измиват със студена вода и се оставят на масата да изсъхнат няколко дни. Тогава шушулките могат да се изплакнат отново и да се пробият с вилица няколко пъти. Продуктът трябва да изсъхне приблизително два пъти на слънце.

Чесънът се почиства и нарязва, зелените и листата се измиват под течаща вода и се нарязват грубо. След това всички съставки се слагат на дъното на голяма тенджера, в която ще се приготвя саламура, добавя се масло, налива се вода. След това пиперът се слага в течността, покрива се с малък капак и потискането се поставя за следващите две седмици.

През това време покрийте тигана с марля, така че нито едно насекомо да не попадне в пипера. Температурата също трябва да е подходяща - стайната температура ще бъде точно точна. През това време чушките ще променят цвета си и вместо зелени ще пожълтяват, от червени ще се превърнат в розови.

Консервите вече могат да се подготвят за зашиване. Обикновено се стерилизират във фурна за два часа при осемдесет градуса по Целзий или се варят с капаци..

Пиперът със зеленина и чесън се изважда от тигана, измива се под течаща вода и след прецеждане се поставя плътно в стерилизирани буркани. По-добре да редувате слоеве цицак и билки с чесън. Когато всички шушулки са опаковани в кутии, те ще трябва да бъдат изпратени за стерилизация без физиологичен разтвор. Заготовките се варят десет минути, след това се охлаждат, докато се приготвя нова саламура, за да се мариноват шушулките..

За да приготвите нова саламура, можете да използвате същата рецепта или можете просто да разбъркате сол в голямо количество преварена вода и да я изсипете в буркани с черен пипер, в които вече има много подправки и билки с чесън. Сега консервите трябва да бъдат затворени с калаени капаци.

Контейнерът трябва да изстине напълно под топло одеяло с главата надолу, едва след това пиперът се изважда в тъмно складово помещение в продължение на много месеци. Влажността на въздуха в мазето и гаража трябва да бъде минимална, така че банките да не набъбват и да не се спукват.

След отваряне на консервите, пиперът се сервира с ароматен кускус, добавя се към борш, приготвят се салати и други ястия. Цицак излиза особено ароматен, вкусен и пикантен, но няма вкус горчив, ако е приготвен правилно. Арменските шушулки са истинско предимство на кавказката кухня; те също се отличават с варени картофи, задушени зеленчуци и месо. Приятен апетит!