Как да мариноваме гъби у дома за зимата - готвим според най-добрите рецепти

Горските гъби се събират за зимата по различни начини: задушават се, замразяват се, сушат се, но най-често се заливат с марината и се навиват в буркани. Любителите на готвенето знаят, че всеки вид гъба има своите характеристики при готвене и консервиране, за разлика от обикновените зеленчуци, трябва да бъдете внимателни, когато търкаляте гъби. Използвайте само доказани рецепти за вкусни, здравословни и сочни зимни закуски.

Лисичките се мариноват по класическата технология - вкусни и апетитни

Лисичките са много популярни гъби за мариноване. Те имат деликатен вкус, нискокалорични, не изискват допълнителна обработка и напълно запазват всичките си вкус и полезни свойства в маринатата..

За да приготвим осолени лисички по класическия начин, трябва:

• горски лисички - 1,5 кг;
• трапезна сол и захар (2 с. л.);
• черни пиперки и лаврушка;
• обикновен оцет 9% - 1-2 ч.л..

Най-добре е да мариновате цели малки видове лисички, но ако имате по-големи, те трябва да бъдат нарязани на няколко части, така че по-добре да запазят своите полезни качества и вкус.

Първо гъбите се сортират от излишните горски отпадъци, след това се измиват старателно под студена, чиста вода в купа или гевгир няколко пъти. След това се оставят за 10-20 минути, така че остатъците от водата, с която са били наситени, да бъдат напълно изцедени от тях..

Сега започват да готвят гъби. За да направите това, водата се излива в метална тава, за целия обем гъби (1,5 кг) са необходими 2,5 литра течност, към която се добавя сол (2 супени лъжици). След като заври, лисичките се потапят в съд и се варят 10-15 минути на слаб огън. Ако ги готвите на силен огън, ще се образува прекалено много пяна; когато се появи, внимателно я извадете с дървена или метална лъжица по време на процеса на готвене.

След като изтече времето за готвене, изсипете съдържанието на тигана в гевгир и оставете водата да се отцеди. Докато лисичките се запарват, те приготвят марината от вода, сол, захар, 7-9 чушки и дафинов лист също се потапят в съда. Веднага щом саламурата заври, добавете към нея охладени гъби и варете още малко на слаб огън.

След 3-5 минути добавете настолен оцет, изключете котлона и изсипете получената закуска в добре измити стъклени буркани. Лисичките, за разлика от някои други видове гъби, се съхраняват малко по-дълго, за зимата се поставят на тъмно и сравнително хладно място.

Медени гъби в гореща марината с подправки - вкусно и просто приготвяне

Една проста рецепта за кисели гъби от мед не отнема много време, докато самото предястие се оказва ароматно. За да го приготвите, вземете следните съставки:

• малки гъби (средно големи могат да бъдат и) - 0,5 кг;
• оцет, сол, малко захар;
• лаврушка, карамфил, слънчогледово масло;

Обикновено се изсипват младите видове меден агарик, които предварително се почистват, сортират, измиват няколко пъти, след това се спускат в тенджера и се заливат с вода, така че да покрива гъбите с пързалка. Сега включете огъня и ги оставете да се готвят 10-15 минути на слаб режим, докато се сварят наполовина.

По това време те се занимават с приготвянето на марината. Сол, захар, черен пипер, лаврушка и карамфил се слагат във вода и се варят около 5-6 минути. След това леко сварените гъби се хвърлят в саламурата и се варят 10-15 минути. В края овкусете всичко с оцет и ги оставете да изстинат в тенджера.

Можете да потопите малко счукан чесън или корен от хрян в бурканите, което ще добави подправка. Охладената марината с гъби се изсипва в съдове и се подправя с 1-2 с.л. супени лъжици прясно растително масло, след което се навиват в пластмасови капаци и се изпращат на студа за зимно съхранение.

Бяла гъба в традиционна марината - използваме рецептата на "баба"

Бялото, или както го наричат ​​маточник, е не само една от най-вкусните, но и най-полезните от горските гъби. Той съдържа огромно количество витамини вътре, особено полезен е в супи и бульони, има уникален вкус, когато се готви правилно.

За да я мариновате, се използва класическа рецепта, която изисква следните продукти и подправки:

• пресни гъби от свинско месо - 1 кг;
• захар, сол, концентрирана лимонена киселина;
• дафинов лист, карамфил, оцет;
• 2 вида пипер (смлян черен и грах);

Преди готвене, не забравяйте да подредите манатарки. Всички развалени, изгнили или твърде замърсени гъби се отстраняват, хубавите се сортират и се измиват много добре.

По-големите се нарязват на филийки, по-малките се оставят цели. Чистата вода се излива в купа или тенджера и се добавя малко лимонена киселина (не повече от една чаена лъжичка).

Смесените гъби се изсипват в получения разтвор и се оставят да варят 10 минути. След това водата се излива, маточникът отново се измива под течаща вода и се поставя в тиган с чиста вода, като се оставя да се влеят, докато се издигнат на повърхността. След това се потапят в подсолена вода и леко се варят 10-15 минути, паралелно се прави марината с подправки, карамфил, лаврушка и сол.

Сварените гъби се изпращат в маринатата или се изваждат от водата и се оставят да изстинат, след което се сортират в съдове и се заливат с вряща марината до върха, като не забравяме да добавите малко пресен оцет в края на готвенето. Капаците са затворени плътно и прекрасна зимна закуска от сочни гъби е готова..

Пеперуди в пикантна марината с горчица

За приготвяне на прясно масло в пикантен сос, който може да се използва като отделно ястие с лук и пресен магданоз, или като отлично допълнение към лют..

Много лесно е да ги приготвите според класическата технология, за това те използват:

• пресен подбел;
• синапено зърно, копър (сушен) и карамфил;
• люспи и черни чушки;
• сол, оцет със захар и рафинирано масло.

Всички гъби се сортират и старателно се измиват в студена вода. Можете да премахнете кожата от капачките, но не е задължително, след това ги изсипете в тенджера с малко количество сол и варете 20-30 минути. Наблизо се прави марината, в метален съд се вари вода с дафинови листа, там се добавят и сол, малко захар, подправки и карамфил..

Чадъри от пресен копър и синапено семе се изсипват на дъното на стъклени буркани. 5 минути преди края на готвенето, оцетът се добавя в тигана с гъби, а подправките, приготвени в съдове, се заливат с гореща марината. Отгоре изсипете лъжица слънчогледово масло, така че гъбите да са напълно под мазния слой и да не стърчат.

Банките се затварят с метални или пластмасови капаци, обръщат се и се увиват в топла кърпа, след което се подреждат по рафтовете и се наслаждават на лека закуска през цялата зима.

Маринованите домашни шампиньони са идеална съставка в сочните салати

Маринованите шампиньони по тази рецепта са добро допълнение към картофеното пюре, подходящо за приготвяне на вкусни летни салати от нискокалорични зеленчуци с месо.

За да приготвите 2 буркана шампиньони с обем 0,5 литра, ще ви трябва:

• 0,5 кг кръгли, средно големи шампиньони;
• сол и захар (1 - 1,5 супени лъжици на обем);
• оцет (възможен е ябълков сайдер) и растително масло (50 g всяка);
• дафинов лист, чесън и люспи.

Гъбите се измиват, долната част на краката се отрязва и капачките се почистват от кожата. Нарежете чесъна по-тънък, за предпочитане на филийки, и го изсипете в съд с вода. Всички използвани подправки се хвърлят там, плюс сол със захар и малко олио, по желание можете да добавите синапено зърно.

Щом маринатата заври, в нея се наливат обелени и измити гъби и всичко се вари 5-7 минути. Шампиньоните са много деликатни горски гъби, те никога не трябва да се смилат, тъй като губят своята структура и полезни свойства.

След определеното време, изсипете малко оцет, оставете всичко на слаб огън за още няколко минути и внимателно го изсипете в подготвените буркани, покривайки хлабаво с капаци. Закуската се съхранява в хладилника, максималният срок на годност е 2 седмици след приготвяне.

Шампиньони "холандски стил", мариновани с лук и моркови

Класическата и бърза рецепта може да се използва за украса на всяка празнична трапеза.

За да приготвите такива гъби, се нуждаете от минимум продукти, а именно:

• цели шампиньони - 750 гр;
• пресен лук - 1 бр. ;
• среден морков;
• сол, захар и масло за марината;
• карамфил, люспи, лаврушка.

Шампиньоните се измиват старателно с вода, за да се отстранят пясъкът и други замърсители. Малките гъби се оставят в естествената им форма, по-големите сортове се нарязват на филийки, капачките не е необходимо да се обелват. Нарежете морковите и лука на половин пръстени, подгответе подправки за заливане.

Шампиньоните се заливат с малък обем вода, 1-1,5 стандартни чаши и се довеждат до кипене на слаб огън. Щом заври, хвърлете нарязан лук и моркови, лаврушка, черен пипер и други подправки на вкус в тигана. След 10 минути готвене добавете 1 лъжица оцет и варете маринатата на слаб огън.

Сега маринованата смес се изсипва в буркани, докато е гореща, капаците се затварят и се поставят на тъмно и хладно място, например в изба или подходящо оборудвана маза.

Пресни гъби от стриди в експериментална марината - най-вкусната закуска с гъби

Гъдите от стриди се считат за много вкусни и доста здравословни гъби, обаче, трябва да ги изберете и да ги приготвите внимателно и внимателно. Факт е, че тази гъба съдържа много вредни компоненти, които не се появяват при правилна обработка.. Необходимо е да го варите или мариновате само пресни, сушени, сушени и други видове стриди, не трябва да се ядат.

Ако краищата на капачките на тези гъби имат характерна кривина, това означава, че са узрели и в никакъв случай не трябва да се ядат. Въпреки това, на пазарите и магазините често се срещат точно такива „свежи“ варианти на горски дарове, разходете се до тях и купувайте само пресни, току що нарязани плодове и веднага ги прибирайте за зимата или пържете с картофи и други зеленчуци.

Гъбите от стриди се измиват под вода, почистват се от мръсотия, почистват се и се отрязват краката, а капачките се нарязват с нож или на ръка на няколко части. След това се поставят в тенджера с вода, там се хвърлят лаврушка, черна люспица, сол, захар, карамфил, копър, копър и други възможни подправки на вкус.

Веднага след като гъбите започнат да сочат, огънят се намалява и се вари 15-20 минути на среден режим, само така, че да не се задушават и да мъркат, но и да не "бъркат" твърде много във водата. Гъдите от стриди не могат да се усвояват, в противен случай те ще загубят характерния си сочен вкус и ще се превърнат в "каучук".

5 минути преди края изсипете малко количество оцет, хвърлете малко лук на половин пръстени и веднага разточете всичко в чисти и стерилизирани буркани. Можете да сервирате такава закуска на масата 2 дни след приготвянето, не трябва да държите гъбата от стриди на рафта прекалено дълго.

Млечни гъби в доматен дресинг - ексклузивна салата от гъби за зимата

Млечните гъби се считат за много полезни видове гъби, въпреки факта, че много гъбарници са скептично настроени към тях. При правилна обработка имат уникален вкус и запазват максимум витамини при всякакъв вид термична обработка, те са отлични за употреба с пикантни пълнежи и туршия.

За да ги приготвите с доматен сос, вземете следния състав на храната:

• пресни млечни гъби, първи клас - 700 гр;
• 2 глави лук;
• прясна доматена паста;
• сол и стандартен набор от подправки за мариноване.

Преди готвене старателно измитите и добре почистени млечни гъби се накисват в чиста студена вода за един ден. Препоръчва се водата да се сменя с нова на всеки 5-6 часа.

След това се хвърлят в гевгир или купа с дупки, можете също на сито и оставете течността да се отцеди напълно, след което те се нарязват на малки парченца.

Ситно нарязаният лук и гъбите се изсипват в тиган или метален тиган, зеленчуците се запържват добре в слънчогледовото масло до хрупкав лук. Водата се налива в тенджера на паралелна горелка и се смесва с доматено пюре, дафинови листа, сол, подправки, захар на вкус се хвърлят и се готвят на слаб режим за 5-7 минути.

Когато пълнежът е готов, в него се изсипва пържен лук и гъби, всичко се задушава на слаб огън за 10-15 минути. Оцетът се добавя последен, когато млечните гъби са готови, вкусният дресинг се сортира в буркани и се навива, след това съдовете се стерилизират с вряла вода за 40-45 минути и едва след това се изпращат до рафтовете.

Предястието има вкус почти като патладжан в сос, но много по-вкусно и по-богато, струва си да го опитате! И вместо гъби, шампиньоните все още успешно се приготвят с помощта на тази технология..

Бърза закуска с русула с лук и подправки

Основната особеност на тази рецепта е, че сварените гъби след няколко часа могат успешно да се сервират с различни ястия и други закуски, те бързо се мариноват и придобиват неповторим вкус..

За няколко половинлитрови кутии ще ви трябва:

• прясна русула - 850 гр;
• различни зеленчуци, включително босилек, карамфил и магданоз
• дафинов лист с черен пипер от подправка;
• лук, чесън и подправки за марината.

Гъбите се приготвят по стандартната схема: почистват се, измиват се, ако е необходимо, нарязват се на няколко части (ако се хващат големи плодове). Нарежете лука на тънки пръстени, измийте пресните билки и нарежете не много ситно.

Марината се приготвя във вода, за това в нея се потапя дафинов лист, сол, подправки на вкус, захарта не се използва в тази рецепта, тя ще развали "чипа" на ястието.

Зелените и лукови пръстени се разстилат на дъното на предварително измит буркан. Гъбите се варят отделно в леко подсолена вода, докато се сварят наполовина за 10-15 минути. След това съдържанието на двете тенджери се смесва, вари се на слаб огън още 10 минути, покрива се с капак, оставя се леко да се охлади и се изсипва в съдове.

Капаците или веднага се навиват плътно, консервите се увиват и се съхраняват за зимно съхранение, или се поставят в хладилника и се сервират на масата след няколко часа.

Гъби от гриб в стъклени буркани "в класиката"

За да мариноват пресни гъби от маточина, те избират изключително малки плодове с леко недоразвито плодово тяло и крака без влакна. Големите и "стари" опции са най-добре пържени, задушени и изядени веднага, но те не са подходящи за консервиране. По време на празен процес те ще дадат горчивина и никакви подправки няма да помогнат да се удави този вкус, плюс тези плодове не са напълно полезни в маринована форма.

Краката се нарязват, като остават само капачките, които се нарязват на 2 части за по-добро осоляване. Всичко се измива добре, след това гъбите се потапят в солена вода и се варят поне 45 минути на среден огън.

Когато таймерът обяви времето, покрийте тигана с капак, оставете го да престои в тази форма, докато се охлади напълно, и едва след това ги прекарайте през сито и източете водата.

Охладеният до стайна температура маточник отново се потапя във вряща вода. Необходимите подправки с дафинов лист, карамфил и други подправки се хвърлят там, сваряват се, като се разбъркват леко.

Пяната се отстранява с дървена или алуминиева лъжица с отвори. Веднага след като гъбите започнат да потъват и потъват, те са готови за разпространение в банките. Залейте всичко горещо, подправете с 1-2 супени лъжици прясно рафинирано масло отгоре и затворете с капаци.

Плато с гъби в марината - "златна тройка".

Асортиментът е базиран на гъба от свинско месо, към него се добавят малко масло и гъби. За приготвянето на това ястие се взимат само шапки без крака, всичко се старателно измива, почиства и сортира, за да не се хванат развалени плодове. Тези капачки, диаметърът на които е повече от 5-6 см, се нарязват на 2 или 3 части.

След това всичко е по стандартната рецепта: сортираните и чисти гъби се оставят за малко в гевгир или сито, за да се отцеди водата, водата се вари паралелно в голяма тенджера и веднага щом заври, асортиментът се спуска там. Гответе 30-40 минути, водата може да бъде леко осолена. След това изваждат готовите капачки на сито и отново се оставят да се отцедят за 10-15 минути.

Бульонът, получен в резултат на готвене, може да се използва като отделно ястие - той ще направи отлична гъбена супа, просто добавете няколко необходими съставки или го използвайте като основа за вкусен гъбен сос.

Докато водата се оттича от гъбите, те се занимават с марината. За 2 консерви от 700 грама всеки 0,5 супена лъжица сол и захар, 2-3 лаврушки, черен пипер, карамфил и висококачествен винен оцет.

Саламурата се довежда до кипене, леко охладени гъби се изсипват и се варят 5-7 минути и веднага се изсипват в подготвени контейнери. Това предястие е чудесно за летни салати или пържене с картофи и пресен лук..