Как да си направим ябълково вино: домашна рецепта

При думата "вино" в главата веднага има асоциация с грозде.

Наистина ли, гроздово вино Е най-популярната форма на този алкохолик питие.

Но вината, приготвени от други плодове и плодове, са не по-малко вкусни и здравословни в разумни дози. Днес ще поговорим за това как да направите ябълково вино.

Ползите и вредите от продукта

ябълки са много богати на витамини и други полезни вещества. Те съдържат:

• витамини от групи A, B, C;
• фитонциди и пектини;
• желязо, калий, цинк, магнезий;
• полезни киселини.

Ябълковото вино се приготвя без термична обработка, съответно всички тези компоненти се съдържат в него.. Тази напитка има благоприятен ефект върху организма:

• облекчава физическата умора и отпуска мускулите;
• чревната перисталтика се стимулира и работата на храносмилателната система се подобрява;
• понижава нивата на стрес и облекчава нервното напрежение;
• нормализира кръвната захар и кръвното налягане, подобрява съдовото здраве.

Ябълковото вино се използва и за приготвяне на ябълков оцет, който се използва широко готвене и козметология.В умерени количества такава напитка е в състояние да блокира свободните радикали и да забави процеса на стареене, изгаря мазнините, помагайки за придобиване на тънка фигура. В допълнение, чаша сухо вино съдържа около 110 kcal. В сладко сортове повече калории.

Въпреки ползите обаче, все пак алкохолен продукт може да предизвика пристрастяване.. Виното е противопоказано за хора със заболявания на жлъчния мехур, черния дроб, дванадесетопръстника и стомаха. Прекомерната консумация на тази напитка може да причини цироза на черния дроб, анемия. Както всеки алкохол, той е категорично противопоказан за бременни жени и деца..

Как да си направим домашно ябълково вино

Домашното вино от ябълки има изключително проста рецепта и не изисква никакви специални умения или оборудване. На първо място, трябва да изберете и подготвите плодовете.

Селекция и приготвяне на ябълки

За готвене, всякакви сортове ябълки: червено, жълто, зелено. Изберете узрели и сочни плодове. Можете да смесвате сортове, което води до други смеси. След това трябва да изрежете сърцевината, в противен случай готовата напитка може да има горчив вкус, а също и да премахнете повредени или гнили части, ако има такива. Не мийте ябълките и не отлепете корите, тъй като съдържат мая ферментационни култури.

Изцеждане и утаяване на сок

Следващата стъпка е получаването на сок. По-добре е да използвате сокоизстисквачка, с негова помощ отпадъците ще бъдат минимални. При липса на това устройство настържете ябълките и след това изстискайте през тензух. Вашата задача е да вземете поне течно пюре. След това извлеченият сок (пюрето) се поставя в тенджера или друг широк съд и се оставя да престои 2-3 дни. Обвържете отгоре с марля, за да не попаднете в течността насекоми.През това време процесът на ферментация ще започне поради наличието на дива мая, а съдържанието се превръща в две вещества - самия ябълков сок и пулпата (частици от каша и кора). За да може маята да се разпределя по-добре, разбърквайте течността няколко пъти на ден през първите 2 дни.

След три дни пулпата образува плътен слой на повърхността, тя трябва да се отстрани с гевгир. Този етап завършва, когато се усети миризмата на алкохол и се появи пяна..

Добавяне на захар към сместа

Втората съставка за приготвяне на тази напитка е захарта. Пропорциите зависят от продукта, който искате да завършите. За сухото ябълково вино добавете 150-250 грама захар на литър ферментирал сок, за десертните сортове - 300–400 грама захар. Не се препоръчва да се надвишават тези норми, в противен случай може да се окаже сладко.

За да не спре процесът на ферментация поради излишното съдържание на захар, по-добре е да добавяте захар на порции. Първо добавете 100-120 грама на литър сок веднага след отстраняване на пулпата. След около 5 дни се добавя следващата порция. За да направите това, част от сока се източва (половината от прогнозния обем захар), захарта се разтваря в него и полученият сироп се изсипва в общ съд. По принцип захарта се добавя в 3-4 дози с интервал от 4-5 дни.

Процес на ферментация

Основното условие за правилната ферментация е изключването на контакт с въздух, в противен случай оцетът ще се окаже. Удобно е да го правите в стъклени бутилки или пластмасови патладжани. Необходимо е също така да се осигури отстраняването на въглеродния диоксид, който се образува в резултат на ферментацията. Това може да се организира по този начин: в капака на контейнера се прави малък отвор, в него се поставя гъвкава тръба с подходящ диаметър (например маркуч от капкомер).

Краят на тръбата, разположен в съда, не трябва да влиза в контакт с течността, другият край се спуска в малък контейнер, напълнен с вода. По този начин въглеродният диоксид ще бъде отстранен, но в същото време няма да има достъп на въздух. Тази система се нарича водна пломба..Друг, по-прост метод е да се сложи медицинска ръкавица на гърлото на контейнера, в която дупка е закована с игла. Също така в продажба можете да намерите специални капаци за водна пломба.

Контейнерът не се пълни до върха със сок, така че да има място за пяна и газ. Съхранявайте резервоара на топло, тъмно място. Процесът на ферментация продължава 1-2 месеца. Завършването му се доказва от липсата на мехурчета в чаша вода или изпусната ръкавица. На дъното се появява утайка.

Узряване и наливане на ябълково вино

В края на предишния етап се сдобихме с младо вино, което вече може да се консумира, но има леко остър вкус и мирис. Необходима е издръжливост за отстраняване на тези недостатъци. Пригответе друг чист, запечатан контейнер.

За да премахнете наличието на всякаква мая, измийте я обилно с гореща вода и изсушете. Прехвърлете течността от един резервоар в друг с помощта на тръбата за водно уплътнение, като внимавате да не докоснете утайката. Херметически затворен съд с вино се съхранява на хладно и тъмно място в продължение на 2-4 месеца.

Веднъж на две седмици и по-рядко с течение на времето утайката се отстранява чрез изливане на виното в нов съд. Напитката се счита за узряла, когато утайката спре да изпада или количеството й стане минимално. Готовата напитка има наситен кехлибарен цвят с характерна ябълкова миризма. Силата на това вино е 10-12 °. Може да се фиксира чрез добавяне на водка към нея по време на зреене (2–15% от обема на течността). Ябълковото вино се съхранява в херметически затворени бутилки за около три години.

Основни грешки при готвене

Най-честата грешка е киселото пиво. Това се дължи на недостатъчно уплътняване. Обърнете внимание на качественото производство на водния уплътнител. Това може да се случи и поради лошо разбъркване на захарта, в резултат на това тя се разпределя неравномерно в течността и съответно пивната мъст също ферментира неравномерно..Готовото вино може да има неприятен послевкус. Това се дължи на непълно отстраняване на утайката. Освен това може да възникне, когато стареенето се случи на недостатъчно хладно място..Както видяхте от горния материал, ябълковото вино у дома има доста проста рецепта, въпреки че процесът се разтяга във времето. Но в резултат на това ще получите естествен и здравословен продукт, като в същото време ще използвате излишните ябълки от лятната вила.