Замразяване на брюкселско зеле за зимата: стъпка по стъпка рецепта със снимка

Замразяване брюкселско зеле за зимата е един от най-предпочитаните начини за съхранение на този продукт. Техниката е проста и достъпна. Освен това главите на зелето в тази форма не губят хранителната си стойност и нежност във вкуса, а размерът им дава възможност да се разпределя реколтата във фризера без особени затруднения. През зимата такава съставка ще бъде много подходяща при зеленчук супи, яхнии, салати или като отделно ястие. Как правилно да изпълним нашите планове, ще ви разкажем по-късно в статията.

Съхраняват ли се полезните вещества при замразяване

Свежи глави брюкселско зеле ценени в готвенето заради балансирания си баланс от нискокалорични и високи хранителни стойности. Продуктът съдържа фолиева и аскорбинова киселини, токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин, ретинол, бета-каротин.В допълнение към основните витамини зеленчук съдържа калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, йод, желязо, молибден, цинк, флуор, мед, манган, кобалт.

Експертите казват, че продуктът, с правилното замръзване запазва значителна част от всички хранителни вещества преди новия сезон. И също така се запазват вкусовите му характеристики. По време на преработката се губи само малка част от хранителните вещества..

Според експерти, брюкселско зеле, прясно или замразено, трябва да бъде в диетата бременни жени, деца, възрастни хора, хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и злокачествени тумори.

• Първо, това е отлична профилактика на хипертония, тахикардия, аритмии, брадикардия..
• на второ място, зеленчук предотвратява образуването на рак на гърдата поради наличието на индол-3-карбинол.
• Трето, стимулира мозъка и подобрява паметта..
• Четвърто, стимулира имунните функции на организма, което е особено важно в есенно-зимния период.
• И, пето, малките глави зеле допринасят за елиминирането на холестерола от тялото и имат благоприятен ефект върху органите на зрението..

Избор на зеле за замразяване

Отчитайки пряката зависимост на хранителната стойност и безопасността на продукта от технологията на неговото замразяване, ще разгледаме подробно как да замразим брюкселското зеле в домашни условия. На първо място, за това ни е необходимо висококачествено зеленчуци. По време на процеса на подбор внимателно огледайте всички глави зеле и дайте предпочитание на еластични, плътни екземпляри, които не надвишават диаметър 2 см. Те не трябва да са жълти, признаци на летаргия и гниене, както и всякакви механични повреди.

Ако реколтата е поразителна в своите размери, не се тревожете. Големите глави могат да бъдат нарязани наполовина или на 4 броя. Вкус и качество зеленчук този нюанс няма да засегне продуктите. Основното е, че няма пукнатини и порязвания на заготовките, където биха могли да се скрият микроорганизмите. По-добре е да започнете веднага такъв зеленчук за готвене..Опитните градинари казват, че замразяването е неуспешно именно защото зелевите глави са неправилно отстранени от централното стъбло. Това трябва да се направи много внимателно, за да се запази целостта на главите на зелето..

Кухненски инструменти

За по-нататъшна работа със зелето ще ви трябва:

• голям тиган за бланширане на зеленчуци;
• сито или гевгир;
• просторен резервоар за охлаждане на зеленчукови продукти;
• кърпа или хартиени кърпи за изсушаване на главите;
• тавичка за фризер;
• найлонови торбички с ципове за съхранение на глави зеле.

Приготвяне на зеле

Преди да замразите брюкселското зеле за зимата, е важно да предварителна подготовка.

На първо място, обърнете внимание на мястото, където се нарязват главите на зелето. Ако сте оставили твърде големи стебла, отстранете ги - те не осигуряват никаква хранителна стойност, те заемат място само във фризера. Но дори и с къси опашки, все пак трябва да актуализирате всички секции, защото с течение на времето, под въздействието на кислород и светлина, влакната се окисляват, в резултат на което те потъмняват.

След това детайлите трябва да се накиснат слаб физиологичен разтвор. Приготвя се със скорост 5 ч.л. трапезна сол за 3 литра питейна вода. Това се прави, за да се елиминират ларвите на вредители, които биха могли да останат незабелязано между зелевите листа. Ако е необходимо, натиснете плаващите глави зеле с капак или чиния.След всички извършени процедури зелето трябва да се изплакне под студена течаща вода.

Замразяване стъпка по стъпка

Когато зеленчуковите продукти изсъхнат малко след подготвителния етап, можете да започнете да ги замразявате..

Това се прави, както следва:

1. Изсипете студена вода в подготвен съд. Опитните домакини съветват да се изчисли нейното количество въз основа на съотношението: 1 кг продукт - 3 литра течност.
2. Поставете контейнера на огън и изчакайте водата да заври.
3. Потопете готовите зелеви глави във вряща вода и дръжте на огъня за 2-3 минути. Не преекспонирайте зеленчука на огъня, тъй като в този случай той ще загуби вкуса и хранителната си стойност. Брюкселското зеле би трябвало да запази яркозеления си цвят след бланширане.

4. Докато зеленчуците бланшират, изсипете ледена вода в друг съд (дори можете да добавите кубчета лед).
5. След определеното време за бланширане, бързо изцедете врящата вода и изсипете главите зеле в прясно сготвеното ястие.

6. Изчакайте детайла да изстине и междувременно разстелете хартиени или платнени кърпи, за да изсушите зеленчуците.

7. Извадете охладеното зеле от водата и го поставете върху кърпи, за да се отцеди излишната вода.

8. Когато главите са напълно сухи, поставете ги на един слой върху тавата на фризера и ги изпратете във фризера.
9. За да получите продукт с по-високо качество, експертите съветват да използвате опцията "Бързо замразяване", която е оборудвана с почти всички съвременни фризери. Функцията му се състои в рязко понижаване на температурата до -22 ...- 24 ° С.
10. След замразяване зелето се изсипва в чисти найлонови торбички, излишъкът от тях се отстранява и ципът се ципира. След това те се изпращат на съхранение във фризера. Моля, обърнете внимание, че температурният режим не трябва да надвишава -18 ° С.

Защо бланширане

Някои домакини се оплакват, че не винаги има време за бланширане и пропускат този момент в процеса на замразяване на зелето. Резултатът е нискокачествен зеленчук с кратък срок на годност..

Според експерти, бланширането опростява процеса на приготвяне на замразена храна. Всъщност за пълната му готовност е достатъчна 10-минутна термична обработка. И можете да започнете да готвите ястия от замразеното по този начин зеле, без предварително размразяване или друго приготвяне на зелето. Плюс това, бланшираните зеленчуци издържат два пъти по-дълго..

Ако пресни зеленчуци запазят определена горчивина на вкус, то след бланширане и последващо замразяване, той изчезва. В противен случай продуктът ще трябва да се вари преди готвене. В този случай към водата трябва да се добави сол лимонена сок.Но за да се извърши правилно замразяването, е важно да смените преварена и студена вода за всяка порция глави..

Колко можете да съхранявате

Препоръчително е да използвате замразени продукти от брюкселско зеле в рамките на 12 месеца. Моля, обърнете внимание, че зеленчуците, които са предварително бланширани, имат свойствата да се съхраняват до 1 година, а всички останали са подходящи за не повече от половин година.

Има смисъл да залепвате етикети с датата на производство на продукта върху замразени пластмасови торбички. В този случай ще знаете коя от главите зеле трябва да се използва първо..

Полезни съвети

Всяка домакиня иска усилията й да не са напразни. За да можете да направите висококачествена реколта през зимата, ние съставихме за вас подбор от важни и най-важното - доказани, съвети и съвети:

1. Реколта на парчета, за да замразите брюкселско зеле. Първо отрежете долните глави (приблизително до средата на стъблото), а след седмица можете да продължите към средните и горните вилици. Тази техника ще позволи на апикалните плодове да растат и зреят достатъчно..
2. Никога не поставяйте мокри глави във фризера. По време на процеса на замразяване те замръзват в твърда топка, която ще бъде много трудно да се отдели за готвене.
3. Повторното замразяване на брюкселско зеле е строго забранено. Ако размразите цялото съдържание на пакета, ще бъдете принудени да го използвате напълно.
4. Зелето не е необходимо да се размразява преди готвене. Замразените глави зеле веднага се добавят от фризера към супа или яхния.
5. Някои домакини използват замразени брюкселско зеле за асорти зеленчуци. Често ходете там пипер, морков, чернооките грахчета, зелен грах, царевица. Добри съседи ще бъдат броколи и карфиол.

Спазвайки тези препоръки, бъдете сигурни: вкусен и здравословен зеленчук няма да напусне трапезата ви през цялата зима..