Патешко месо: колко калории и протеини, какво е полезно

В продължение на хиляди години дивите и домашните патици служат на хората с вяра и истина, спасявайки го от глад в трудни времена и служещи като украса на празничната трапеза във времена на просперитет. И днес патешкото месо е сред приоритетните както на ежедневните трапезни маси, така и в менютата на най-добрите ресторанти в света..

Съдържание на калории, хранителна стойност, витамини и минерали

Патешкото месо е много високо на калории, съдържа се във всеки от неговите 100 грама 248 ккал, което не е изненадващо предвид високата концентрация на мазнини и протеини в него.Този факт определя високата хранителна стойност на патешкия продукт. Мускулите й са съставени главно от сухо вещество, което е три пъти повече от водата..

Според показатели, показващи колко биологично ценен е определен продукт, патешкото месо е с 20% по-напред от говеждото. Почти всички протеини (98%) от патицата са пълноценни протеини.

Друг основен елемент, който определя хранителната стойност на патицата, е почти перфектният баланс на полезни аминокиселини в нея..

Например, ненаситените мастни киселини, присъстващи в продукта, които служат като антиоксиданти и понижават нивото на лошия холестерол в кръвта, изпреварват пилешкото, свинското и говеждото по този показател..

Съдържа патица и витамини, особено витамин А, който допринася за зрителната острота. Присъствието на холин и други елементи от витаминната група В. е солидно в него. Има и ценни витамини PP и E.Патицата е много богата на минерали. Най-поразителното присъствие макро- и микроелементи:

• цинк;
• желязо;
• молибден;
• кобалт;
• манган;
• хром;
• флуор;
• йод;
• селен;
• мед;
• хлор;
• сяра;
• калий;
• фосфор;
• калций;
• магнезий;
• натрий.

Вкусови качества

Не само високата хранителна стойност на патицата е позволила тя да заема едно от основните места в кулинарните предпочитания на хората от векове, но и нейният безспорен вкус. Тъмното му месо не принадлежи към категорията на диетичните, но за гастрономически цели се използва много широко в целия свят и се препоръчва за почти всички категории здрави хора..Патешкото месо, независимо от метода на приготвянето му, неизменно има специфичен вкус, особен аромат и приятен послевкус. По-фините разлики в продукта на патица зависят от породата на птицата и нейната възраст. При половин годишни патета месото е по-нежно и по-малко мазно, а при възрастните патици е по-твърдо и тлъсто, но има допълнителен вкус и е по-ароматизирано със специфични патешки миризми, които не могат да бъдат объркани с нищо.

Защо патешкото месо е полезно?

Наситеността на патицата с витамини, минерали, органични киселини, протеини и мазнини определя нейната полезност за човешкия организъм.

Особено заслужава да се подчертае специфичен патешка мазнина, което се счита от диетолозите за по-ценно от маслото и се приравнява от тях по своите качества със зехтин. Съдържа много наситени, моно- и полиненаситени Омега-3 и Омега-6 мастни киселини, които действат като ефективни антиоксиданти.

Друго уникално свойство на патешката мазнина е нейното ниска точка на топене, което е много по-ниско от температурата на човешкото тяло. Това свойство помага на тялото лесно да се отърве от излишъка си..Що се отнася до патицата като цяло, отдавна е установено, че тя е способна да се представя активно покровител на здравето на човешкото тяло като:

• ефективен антиоксидант поради високото си съдържание на селен, който предпазва клетките от вредното въздействие на свободните радикали. Почти половината от дневните нужди на този елемент се съдържат само в 100 г патешко месо;
• средства, които се борят с анемията. Набор от хранителни вещества от фосфор, желязо и витамин В12 изпълва тялото с енергия и повишава съдържанието на хемоглобин в кръвта;
• средства, които укрепват имунната система. Наличието на органични мастни киселини, както и цинк и селен, които са мощни антиоксиданти, значително повишава имунитета на човека;
• оптимизатор на състоянието на нервната система. Най-важните витамини от група В, съдържащи се в продукта, както и медта, нормализират работата на нервната система в организма;
• боец с наднормено тегло Витамините от същата група В, както и полиненаситените Омега-3 и Омега-6 мастни киселини активират метаболитните процеси в организма и инхибират концентрацията на мазнини в човешкото тяло. Наличието на цинк служи за същата цел, допринасяйки за по-активно производство на ензими, които играят решаваща роля в метаболитните процеси. В допълнение, високият процент на протеиново съдържание в продукта за дълго време създава усещане за пълнота в организма, инхибира приема на излишна храна и по този начин допринася за загуба на тегло;
• средство, което насърчава здравата коса и кожа. Благодарение на наличието на ниацин, рибофлавин, омега-3 и омега-6 мастни киселини, кожата и косата се подхранват напълно и придобиват здрав и атрактивен вид.

Освен това патешкото месо ефективно помага на тялото, когато е необходимо. да се отърва от:

• лош холестерол в кръвта;
• рискът от проблеми в сърдечно-съдовата система;
• остеопороза и други костни заболявания;
• диабет;
• метаболитни проблеми;
• намаляване на тонуса на тялото;
• намаляване на активността на организма при производството на ензими;
• проблеми, свързани с бременността;
• рискът от злокачествени тумори;
• влошаване на зрителната острота.

Мога ли да ям

Диетолозите смятат, че при липса на индивидуална непоносимост към патешкото месо, то може и дори трябва да се консумира от всички здрави хора. Въпреки това, в някои случаи има особености в използването на патица.

бременна

Основната задача в храненето на бременна жена не е да навреди на плода и да не забравя за собственото си здраве. Патешкото месо се справя с двете задачи, ако, разбира се, бременността протича без никакви патологии..Основното изискване за употребата на този продукт от бъдещата майка е неговото внимателна подготовка. Тоест, месото в никакъв случай не трябва да бъде полупечено. И най-правилно е да го използвате задушено, а не пържено или пушено..

Кърмещи майки

Но жените по време на лактация трябва да бъдат по-внимателни към този продукт. Причината е нейното съдържание на мазнини, в резултат на което след ядене на патица при кърмеща жена, съдържанието на мазнини в кърмата се увеличава. И това не е подходящо за всяко бебе. Някои от тях имат проблеми с храносмилателната система, което подтиква бебетата да се откажат от гърдата..

В тази връзка, по-мекото диво патешко месо е много по-предпочитано, но поради неговата недостъпност за преобладаващия брой кърмещи майки, то не може да бъде рекламирано като алтернатива на домашната патица, така че трябва да се задоволявате с домашни птици. Препоръчва се това освободете патешкия труп от кожата и подкожните мазнини. Когато се пече такова месо, останалата част от мазнината се разтопява от него..Патешкото месо обаче може да бъде въведено в диетата на кърмачка само след като бебето навърши три месеца. В този случай първата порция от продукта трябва да тежи максимум 50 г. Ако в рамките на един ден след това бебето не изпита никакви проблеми, порциите могат постепенно да се увеличават, като не забравяте да допълвате патешкото месо със зеленчуци и билки.

Отслабване

Що се отнася до това дали патицата е вредна за хората с наднормено тегло или, обратно, допринася за загуба на тегло, все още не е разработен консенсус сред диетолозите.

Някои смятат, че наличието на витамини от група В в патешкото месо, както и полиненаситените Омега-3 и Омега-6 мастни киселини активират метаболитните процеси в организма и инхибират концентрацията на мазнини в човешкото тяло. Това се улеснява от наличието на цинк, който активира производството на ензими, които играят решаваща роля в метаболитните процеси. В резултат на това яденето на патица трябва да доведе до загуба на тегло..Други, напротив, са уверени, че продуктът с мазна патица добавя допълнителни калории и води до натрупване на ненужни мазнини в човешкото тяло и затова препоръчват на тези, които искат да отслабнат, да се въздържат от този продукт.

Очевидно, както винаги, истината е някъде по средата между тези полярни мнения. Най-вероятно онези, които смятат въздействието на патешки продукт върху човек за чисто индивидуален процес, който човек трябва да открие за себе си чрез собствените си чувства или с помощта на лекар.

Приложения за готвене

През хилядолетната история на яденето на патица хората са натрупали много начини за кулинарна обработка на продукта и са разработили най-богатата рецепта за ястия с патици..

Какво може да се направи

Патешкото месо е изложено печене, пържене, печене, пушене, осоляване, задушаване и скара. Повечето хора знаят от първа ръка за пълнената патица ябълки, въпреки че много други продукти се използват под формата на кайма.В допълнение към използването на целия труп на патици, има много рецепти, в които се използват отделни части от тялото на птицата. В тази форма патицата се използва за готвене на различни супи, готвене на пилаф, печено, яхния.Карантовите карантии също се използват активно за кулинарни цели, например, при приготвянето на известната фуа гра. И, разбира се, трябва да се спомене едно от най-популярните ястия от патици, което се сервира в повечето ресторанти в света - пекинска патица.

С какво се комбинира

Патешкото месо прилепва забележително практически с всякакви гарнитури, и пълненето на трупа се прави най-добре със сладко и кисело ябълки, варено картофи, кисело зеле, накиснати черни боровинки, елда каша, ориз, тестени изделия, бобови растения, плодове, сушени плодове и ядки.Перфектно се прихваща и придава пикантност на вкуса на продукта сосове от нар и портокали, и джинджифил, магданоз, мащерка, босилек.

Как да изберем труп на патица при покупка

За предпочитане е да закупите трупа на млада патица на възраст не повече от шест месеца, а ако е порода бройлери, тогава тя трябва да е не повече от три месеца. По-старите патици натрупват повече мазнини и развиват миризми и специфичен вкус, който не всеки харесва. Въпреки че има много любители на патешко месо, които оценяват това в патицата.

Възрастта на патицата не е трудно да се определи. При младежите краката са жълти, клюнът е мек, а мазнините - прозрачни..

Освен това има индикатори, които безпогрешно показват свежестта на продукта:

1. Кожата на трупа трябва да е лъскава и жълтеникава.
2. Месото вътре в трупа трябва да бъде яркочервено. Кафяви или тъмночервени тонове показват застоя на продукта.
3. Трупът трябва да е еластичен и след натискане върху него с пръст бързо да възстанови първоначалната си форма.

Как да съхранявате месо у дома

Охладен от 0 до -4 градуса, труп на патица може да се съхранява в хладилника за не повече от три дни. Замразено до -25 ° C, патешкото месо може да лежи във фризера за около година, а при -15 ° C, срокът на годност е намален до три месеца.

Кой може да навреди

Както се случва с абсолютно всички продукти, патешкото месо е противопоказано предимно за хора, страдащи от индивидуалната му непоносимост. Основните рискови фактори за ядене на патешко месо са свързани с неговото съдържание на мазнини, жилавост, наличие на лош холестерол и високо съдържание на калории..

Следователно този продукт е противопоказан за тези, които:

• има проблеми с високия холестерол в кръвта;
• страда от нарушения на стомашно-чревния тракт и черния дроб;
• има проблеми с функционирането на щитовидната жлеза;
• страда от диабет;
• е с наднормено тегло.

Готварски тайни

За дълга кулинарна история на патешкото месо е натрупан богат опит в приготвянето му. Ето някои от необходимите техники, които улесняват процеса на готвене и подобряват кулинарните качества на патешки ястия:

• така че неприятна миризма да не присъства в ястието, е необходимо да извадите аналната част от трупа преди пържене или печене;
• сочност на месото се дава перфектно от плодови и горски добавки под формата на класически сладки и кисели ябълки, и портокали, червена боровинка, грозде, червени боровинки и сушени сливи;
• когато използвате фолио или ръкави за готвене на патица, четвърт час преди края на процеса, те трябва да бъдат отстранени, така че трупът да се покафенява;
• при печене е полезно трупа да поливате с разтопената от него мазнина от време на време, за да получите хрупкава коричка;
• бързото пържене на гърдата на силен огън избягва пресушаването на продукта;
• ако сварите трупа на патица 20 минути преди пържене или печене, в крайна сметка продуктът никога няма да бъде суров;
• патицата, независимо от какво е направена, ви позволява да придадете на патицата сочност и аромат;
• когато използвате замразен труп, го оставете в хладилника на средния рафт ден преди готвене и едва след това продължете размразяването в кухнята;
• така че патицата да не е прекалено мазна, трябва да запарите трупа за половин час, в резултат на което мазнината ще се разтопи и ще бъде отстранена от продукта;
• Хрупкавата коричка, обичана от мнозина, се образува върху патицата, ако я излеете вряла вода преди пържене, като избягвате врялата вода да попадне вътре в трупа;
• месото ще бъде по-сочно, след като го разтриете със сол и останете на рафта в хладилник за един ден.

Видео рецепти за готвене на патица

Печена патица с ябълки

Патешка патица от Гордън Рамзи

Пекинска патица

Когато се консумира умерено, патешкото месо, снабдявайки тялото с маса ценни хранителни вещества, в същото време доставя на човек гастрономическо удоволствие от аромата и вкуса на правилно приготвен продукт..