Какви сортове грозде могат да бъдат засадени за приготвяне на вино

Характеристики и условия за отглеждане на сортове грозде за производство на вино

Човек би си помислил, че всеки сорт грозде е подходящ за вино: не е за нищо, че това зрънце носи своето име! Това предположение обаче е само частично вярно. Да, наистина виното може да се направи от всяко грозде, но от някои сортове се оказва лошо качество.

Например, прекрасният ранен трапезен сорт Аркадия има прекрасен вкус, но виното, направено от него, на практика е „никакво“, много посредствено. Но няма да ядете плодове на Изабела, удоволствието от нея е съмнително, но виното се оказва красиво.

Изисквания към сортовете грозде за производство на вино

Има много технически сортове, макар и по-малки от трапезните сортове. Почти всички технически сортове правят добро вино, тъй като имат нещо общо в състава на техните плодове. Дори външният вид на такова грозде се различава от тези, предназначени за ядене: гроздове техническо грозде не са много големи, а плодовете им са средни или дори малки. Обикновено съдържат много оцветители в състава си и имат устойчив приятен аромат. Но най-важното е, че в техния сок съотношението на захар и киселини е в оптималния диапазон за винопроизводството..

За виното трябва да се използват сладки плодове със сравнително ниска киселинност. В крайна сметка, ако гроздето не е достатъчно сладко, можете да добавите захар (което, разбира се, е икономически неизгодно), но ако в него има прекалено много киселина, сокът трябва да бъде силно разреден с вода (в края на краищата няма да неутрализирате киселината със сода или алкал!). А при силно разреждане се губят както ароматизиращите компоненти, така и ароматът. Независимо от това, винопроизводството почти никога не става без вода. И често се добавя захар..

Това се дължи на факта, че при нормална алкохолна ферментация оптималното съдържание на захар в мъстта е около 25%, а не всички технически сортове грозде могат да се похвалят с такова съдържание на захар. Но киселинността на повечето плодове е твърде висока, така че без разреждане се оказва не твърде кисело вино. Поради наличието на такива технологични методи при винопроизводството се използват сортове грозде с различно съдържание на захар и киселинност. По този начин съдържанието на захар в пулпата на горски плодове варира от 15,2% за гроздето от Алигота от Молдова до 30% за Furmint и почти 40% за презрял бял мускат. Киселинността на винените сортове варира от 5,5 g / l (Cabernet) до 12 g / l за същата Aligote. Киселини, които съставляват гроздов сок - винена, ябълчена, лимонена и др.. Съотношението захар към киселина влияе върху качеството на всеки вид вино.

Цветът на плодовете на техническото грозде е второстепенна материя, той определя цвета на виното и принадлежността му към бели, розови или червени сортове, но има само косвено влияние върху вкуса. Плодовете с различни цветове се използват при винопроизводството, важно е те да съдържат много сок (до 85% от масата на плодовете).

Засяга химичния състав сокът се влияе и от климата на района, в който расте гроздето: сумата от положителните температури през вегетационния период, относителната влажност, състава на почвата и др..

Техническите сортове се отглеждат във всички географски лозя. Всеки регион има свои сортове, от които се правят популярни реколта вина, но много сортове се засаждат почти по целия свят..

Към момента на прибиране на реколтата черното грозде Livadia натрупва почти 25% захар, а киселините - 7,8 грама на литър сок, от които плодовете съдържат 80–90%. Сухото вино, направено от тези плодове, беше оценено от дегустаторите на 7 точки: https://klumba.guru/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html

Видео: за вино грозде за лична консумация

Характеристики на отглеждането на винено грозде

По принцип отглеждането на техническо грозде е по-лесно от това на трапезното грозде. Това се дължи на различни причини: както с биологичните им характеристики, така и с изискванията за реколтата. Повечето от техническите сортове са непретенциозни: не са капризни на метеорологичните условия, изискват малко по-малко хранителни вещества и имат по-висока устойчивост на болести. Обикновено са по-устойчиви на замръзване и не изискват внимателно подрязване. Но за набор от необходимото съдържание на захар, те трябва да бъдат осветени от слънцето не по-лошо от сортовете на трапезата и за да могат плодовете да станат сочни, трябва да получават достатъчно количество влага.

Всичко това не означава, че можете да засадите винено грозде и да забравите за него, просто прибиране на реколтата. Въпреки че, разбира се, някои от тях растат като плевел: същата Изабела изисква понякога изтъняване, тъй като с течение на времето много порасна. Получава собствена влага дори и в най-сухите райони, не се страхува от замръзване и плододава стабилно. Но с подходяща грижа, разбира се, реколтата значително добавя.

Експертите в индустриалните лозя дори обвързват гроздето по различни начини: трапезните сортове се отглеждат на хоризонтални пътеки, а техническите - на вертикални. В тази връзка, когато засаждате сортове вино, отделни отвори за засаждане почти никога не се копаят, тъй като вертикалната жартиера ви позволява да засаждате храсти по уплътнен начин, на разстояния от 0,5 до 1 метър един от друг.. При промишленото производство на храсти е необходимо много, така че те веднага копаят дълбок посадъчен окоп до цялата дължина. Между редовете е оставено разстояние от около един и половина метра..

За да се приложи предварително голямо количество тор, се изкопава окоп до метър дълбочина. В противен случай засаждането не се различава от общоприетата: на дъното на изкопа се полага слой от дренаж от експандирана глина, натрошен камък или счупена тухла, след това слой от добре оплодена почва и отгоре е чиста плодородна почва. Най-често гроздето се засажда през пролетта, оставяйки 1-2 пъпки на повърхността.

В ранните години гроздето се полива често и обилно, след това поливането е необходимо само в периода на изсипване на горски плодове и в случай на изключително сухо време. Те се опитват да извършат горната превръзка с помощта на органични торове, като ги заровят в малки дупки в началото на пролетта. Оформете храстите от винено грозде във вентилатор, оставяйки само 2-4 ръкави. За да се получат висококачествени плодове, е необходимо да се нормализира реколтата в случай на обвързване на голям брой гроздове: от един храст трябва да се събират не повече от 2 кг..

Тъй като повечето промишлени сортове имат повишена устойчивост на замръзване (до -28 ° C или дори по-ниска), в южните райони те дори не се отстраняват от опори за зимата. В средната лента е необходим зимен подслон, но лек. Специалистите съветват да покриете лозата с леки материали, но оставете върховете на леторастите непокрити.

Гроздето е една от най-разпространените култури на планетата. В южните страни растението се отглежда от древността, но е способно да отглежда и дава плодове дори в северните ширини: https://klumba.guru/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html

Видео: правила за отглеждане на технически сортове грозде

Популярни винени сортове грозде

Има повече от сто технически сорта грозде и не е възможно да се опише всичко. Сред тях обаче има най-популярните, отглеждани, ако е възможно, в повечето региони. Те са условно разделени на бели и цветни сортове. Въпреки че, разбира се, терминът "бяло" е произволен: такова грозде може да има нюанси от жълтеникаво до зелено или, обратно, кехлибарено жълто. „Цветните“ сортове имат плодове с различни цветове, но „тъмните“ сортове се отличават отделно, които се използват за направата на червени вина. Тези грозде могат да бъдат тъмно червени, сини, лилави или почти черни..

Тъмни сортове грозде за приготвяне на червено вино

• Изабела грозде Може би е най-разпространената тъмна техническа степен. Практически на цялата територия на страната ни е неприкрито. Понякога се засажда просто за украса на площи, без целта да се берат горски плодове. Сорт от американски произход, отглеждан в Европа за повече от 300 години. Грижата за него е елементарна: изрежете всичко ненужно и гроздето само ще расте по-добре. Храсти със средна енергичност, гроздове са малки, опаковането на горски плодове в тях е много гъсто. Плодове с тегло 2–3 g, лилаво или тъмно синьо, с восъчно покритие. Оцветяват се вече през август, но пълното узряване настъпва по-близо до есенните студове. Плодовете имат специфичен ягодов аромат. В европейските страни виното от Изабела е забранено: сякаш в него са намерени твърде много метилов алкохол и циановодородна киселина. Спорен въпрос, но в Русия много аматьори отглеждат Изабела за домашно винопроизводство.
  

  Изабела не изисква почти никаква поддръжка и е много лесно да се направи добро вино от нея

• Лидия е грозде, понякога наричано Isabella rosea. Нейната устойчивост на замръзване е по-ниска от тази на Изабела. Понякога плодовете му се използват и за трапезни цели, но вкусът им не е за всеки: дебелата кожа пречи на употребата, а костите се отделят зле от лигавицата. Вкусът и ароматът още повече напомнят на ягодите, киселинността на сока силно зависи от степента на зреене. Популярността на Лидия в Русия достигна своя връх в средата на ХХ век, но сега бързо намалява. Сортът лесно понася овлажняване. Плодовете са тъмно розови, но узряват неравномерно: от централните райони тези, които са на сянка, може да нямат време да узреят напълно. Бучките рядко надвишават маса от 100 g, но храстът извлича голям брой от тях, така че общият добив е солиден.
  

  Лидия е по-капризна от Изабела, а виното от нея е по-трудно да се изясни

• Каберне Совиньон е един от популярните сортове, от които се произвеждат много различни червени вина. Плодовете са малки, сини на цвят, почти черни при пълна зрялост, с тръпчив вкус на касис, излъчващ пасин и гъста кожа. Съдържанието на захар в сока в най-добрите сезони достига 23%. Грозът тежи не повече от 90 г, съдържа много "грах", тоест много малки плодове, повечето от които отпадат по време на процеса на зреене. Сортът е устойчив на болести и замръзване, вегетационният сезон е 5–5,5 месеца. Въпреки устойчивостта на замръзване, поради късната зрялост, зоната на разпространение е ограничена до южните райони: в условията на Северен Кавказ узрява не по-рано от средата на октомври.
  

  Каберне Совиньон е хубаво винено грозде, но узрява много късно

• Гълъбът е грозде с почти черни плодове, което дава интензивно оцветен сок. Вкусът съдържа тонове касис, но много прост. Плодовете с тегло около 2 g се събират в групи с не много малки размери (до 120 g). Узрява много по-рано от Изабела: реколтата е възможна в края на лятото. Устойчив на повечето вредители и болести, включително филоксера, устойчивост на замръзване до -24 ° C.
  

  Гълъбът е популярно грозде в Русия и Беларус

• Черните перли са средно ранен узряващ сорт, реколтата е готова в началото на септември. Бучки с тегло до 300 g, са сравнително гъсти. Плодовете са овални, тъмносини на цвят, плътта е сочна, с вкус на индийско орехче. От храст можете да получите до 7 кг плодове с високо съдържание на захар (до 24%) и умерена киселинност (6-7 г / л). Устойчивост на замръзване до -26 ° C, в южната половина на Русия и Украйна не се нуждае от подслон за зимата. Практически не се разболява с използването на стандартни превантивни лечения.
  

  Черните перли са добри и свежи

Бели сортове грозде за производство на вино

• Шардоне е грозде с френски произход, отглежда се в топли страни по света, включително в южните райони на страната ни. От него се правят различни видове вина: в зависимост от условията на отглеждане, сокът може да има ябълков, лимонов, прасковен или друг вкус и аромат. Плодовете са зеленикаво-бели на цвят с тънка кожа. Отнема около 140 дни от набъбването на пъпката до прибирането на реколтата, в южната част на страната ни реколтата узрява до края на септември. Сортът е доста капризен: не се чувства добре в условия на висока влажност, често страда от гъбични заболявания.
  

  Шардоне има вкус по различен начин в зависимост от климата, но е капризен за условията на отглеждане

• Дружба е отличен технически бял гроздов сорт от домашна селекция, отглеждан в Новочеркаск. За съжаление устойчивостта му на замръзване е ниска, на нивото на повечето сортове трапеза (може да издържи на температури от -23 ° C), следователно, дори и в домашни условия, тя често се подслонява за всеки случай за зимата, а в средната лента е необходимо подслон. Но той има повишена устойчивост на болести. Дружба се различава от повечето сортове вино по едри плодове и доста големи гроздове (с тегло до 300 г), вкуса на плодовете от индийско орехче.
  

  Гроздето Дружба също е доста подходящо за концепцията за столова: може да се яде и прясно

• Алигота - грозде без послевкус на индийско орехче, с лек аромат, присъщ на повечето често срещани сортове. Принадлежи към средата на ранния сезон, прибирането на реколтата се извършва в края на лятото. Гроздовете са с обичайния размер за винените сортове, плодовете са жълто-зелени със златисто-ръждиви петна от слънчевата страна и изобилие от кафяви петна. Натрупването на захар е доста добро, обикновено поне 18%. Устойчивост на замръзване и чувствителност към основни заболявания на средно ниво. Сортът е нестабилен срещу мана, особено силно се засягат съцветия. Той реагира положително на поливането, но при неблагоприятно време по време на узряване гроздето силно изгнива.
  

  Aligote е грозде, познато в цял свят

• Белият мускат е известен в цял свят. Строго погледнато, не може да се нарече техническо грозде, но от него се правят отлични вина. Това грозде е широко използвано както прясно, така и за различни видове обработка. Необходими са около 140 дни, за да узреят плодовете. Плодовете са много сочни, събрани в гроздове със среден размер, тежащи до половин килограм. Сокът съдържа голямо количество захар и има уникален аромат. Сортът не е лишен от недостатъци: устойчивост на замръзване и устойчивост на болести са ниски, гроздовете съдържат голямо количество „грах“.
  

  Мускатът е бял на външен вид и изобщо не е бял, има тен от слънчевата страна

• Аксай - грозде с добър вкус, отгледано във VNIIViV тях. Я. I. Потапенко, узрява до средата на септември. Пучки с тегло до 150 г, ронливи, бели плодове, кръгли, с тегло около 1,8 гр. Пулпата е сочна, съдържанието на захар е до 22%, но общата киселинност е доста висока: повече от 9 г / л. От храста се събират до 5 кг плодове. Устойчивост на болести на средно ниво, издържа на студове до -29 ° C. Химичният състав на сока дава възможност да се приготвят отлични сухи вина от него.

Селекция на технически сортове грозде за различни региони

Най-непретенциозните технически сортове се отглеждат при всякакви климатични условия, но трябва да се признае, че най-добрите лозаро-винарски райони, разбира се, се намират в топли райони. В средната лента и още повече в северната гама от добри сортове за производство на вина е много ограничена..

Винено грозде на Украйна

В по-голямата част от Украйна климатът е подходящ за отглеждане на почти всякакви технически сортове грозде. В допълнение към горното, следните са много популярни, например:

• Bastardo Magarachsky е сорт, който носи кръгли тъмносини плодове, използвани за приготвяне на десертни вина. Получавано във VNII "Магарач". Като сорт трапеза е подходящ в ограничена степен, въпреки че е вкусен, но плодовете са покрити с дебела кожа. Различава се в повишено съдържание на захар: до 30%. Пучки със среден размер и плътност. В централните региони на Украйна реколтата се извършва в края на септември. Средна устойчивост на болести.
• Розовият мускат във всички отношения е много подобен на Белия мускат, но това е тъмно грозде: името дори не отговаря напълно на истината, цветът на узрели плодове е почти черен. Бучки със среден размер, с тегло от 100 до 200 г. Плодове със силен аромат на индийско орехче, със съдържание на захар от 18 до 24%. Най-добре се чувства в най-южните райони, където узрява за 140 дни. Среден добив, зимна издръжливост и устойчивост на болести на ниско ниво.
  

  Розовите мускатни плодове могат да варират по цвят от розово до почти черно

• Бианка (Bianco) - бяло грозде от Унгария, висококачествени плодове за приготвяне на всички видове вина съдържат до 28% захар. Сортът е ранен, реколтата е готова за прибиране на реколтата в края на лятото, има висок добив и добра устойчивост на замръзване (до -27 ° C). Плодовете, в зависимост от мястото на отглеждане, могат да вкусят от цветарски до мед с кремав нюанс, следователно целта на сорта е универсална, използва се не само при винопроизводството. Над средната устойчивост на болести.
• Ризлингът е един от най-добрите леки технически разновидности. Купата е малка, рохкава. Плодовете са средно големи, кръгли, зеленикаво-бели с тен от слънчевата страна. Кожата е тънка, почти прозрачна, но много твърда, с малки кафеникави точки. Съдържанието на захар варира от 18 до 22% киселинност - от 6,5 до 10 g / l. Средно узряване, добра устойчивост на болести. Понася добре замръзване, но се чувства по-добре в южната част на страната.
• Feteaska е представител на ранните зреещи технически сортове. Купката е малка, с умерена плътност. Плодовете са кръгли, малки, зеленикави с ръждиви петна на слънце. Вкусът е приятен, съдържанието на сок е високо, съдържанието на захар е до 27%. Реколтата е готова за прибиране на реколтата в самото начало на септември, добивът е висок. Сортът не е устойчив на болести, страда и от вредители. Във всички региони на Украйна зимува без подслон.

Вино грозде от района на Москва

Разбира се, най-популярните сортове грозде в света не могат да се отглеждат в централните райони, тъй като няма достатъчно топлина и слънце. Средната юлска температура в района на Москва е 17 ... 19 ° C, периодът без замръзване продължава 4,5 месеца, студовете са възможни до 10 юни и след 22 септември. Поради това повечето от сортовете грозде, дори за технически цели, трябва да се отглеждат със зимно убежище. Те се опитват да засаждат храстите по нежни южни склонове в плитки окопи по линията юг-север. Не забравяйте да дарите реколтата, като премахнете до половината от гроздовете. Без нормализиране съдържанието на захар в горските плодове ще бъде недостатъчно. Освен това част от листата около тях се отстранява, което допринася за по-добро оцветяване на плодовете.

Въпреки трудностите, популярните в Русия Изабела и Лидия бяха засадени от много летни жители наведнъж и все още няма да ги съкратят. В допълнение към тях в региона на Москва са търсени следните сортове:

• Кристалът е много ранен технически клас, родината му е Унгария. Основната цел е отглеждането в топъл климат, засадено е дори в Грузия, но е популярно в региона на Москва, защото има време да отлежава. За зимата обаче е необходимо подслон: неговата устойчивост на замръзване е само -20 ° C. Букет до 200 г, бели плодове, много сладки. Сортът изисква много висока осветеност - в противен случай плодовете не само не узряват, но и се раздробяват.
  

  Кристалът, дори на външен вид, създава впечатление за увереност в успеха на отглеждането: мощни издънки, дори плодове

• Добриня е пример за тъмно грозде, произход - Новочеркаск. Може да се нарече и технически само условно, тъй като гроздовете растат до 800 г, плодовете са средни по размер, черни, кръгли, с добър вкус, сочни. Устойчивостта на замръзване е висока, до -35 ° C, а устойчивостта на болести е доста добра. Узрява за 110-120 дни.
• Harmony е сорт от средния сезон, устойчив на замръзване (до -25 ° C) и основни заболявания. Узрява през 130–140 дни след появата на първите листа. Бучките са средни по размер, хлабаво опаковани с плодове. Плодовете са сочни, с хармоничен вкус, малки, тъмносини, но сокът е почти неоцветен. Подходящ за всички вина в цвят рубин.
• Северен Саперави е средногодишен сорт, устойчив на болести, умерена устойчивост на замръзване (до -23 ° C). Сортът понася добре сухите периоди и има добър добив. Средно тегло на букет е 100 г. Плодовете са средно големи, овални, хармоничен вкус, тъмносин цвят със силно восъчно покритие. Съдържанието на захар в сока е от 20 до 25%. Той не се използва самостоятелно при винопроизводството, но подобрява вкуса на много други вина, когато се използва при смесване. Средното време за прибиране на реколтата е 140 дни от началото на вегетационния сезон, тоест приблизително в средата на септември. Характеризира се със стабилен висок добив.
• Амур - един от най-лесните сортове за отглеждане, дава плодове с малки, мастилено-цветни плодове. Един от рекордьорите за устойчивост на замръзване, той може да издържи -43 ° C, така че дори не е необходимо да се сваля от опорите за зимата. Заболяването е изключително рядко. Въпреки че плодовете външно донякъде приличат на Изабела, те са напълно различни на вкус: вкусът на Амур е прост, но сладък - опаковането на горски плодове в гроздове е разхлабено. Трябва да се отглежда на пряка слънчева светлина за максимално съдържание на захар.

Кристал е един от най-ранните технически сортове грозде. Тя достига техническа зрялост в рамките на 110-120 дни след началото на вегетационния сезон: https://klumba.guru/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html

Винени сортове грозде за Сибир

В по-голямата част от Сибир отглеждането на грозде е трудно, но възможно. Положителен момент е, че много рядко боледува тук и вредители го посещават малко. Но скриването на куката за зимата не е лесна задача. Особеностите на отглеждането на грозде се проявяват например във факта, че през лятото не го пръскат, не го подхранват и дори не разхлабват почвата, което възпитава културата, подготвяйки я да преодолее трудностите. Всички операции със зелена лоза се извършват само в началото на лятото. Такива сортове като Изабела и Амурски се чувстват доста добре тук. В допълнение, гроздето се отглежда за приготвяне на вина:

• Алфа е сорт, много подобен на Изабела. Средният период на зреене (до пет месеца), на географската ширина на Бийск, реколтата е готова до средата на септември. Вкусът на плодовете е среден, но понякога се използват пресни. Съдържанието на захар в сока е 15–16%, киселинността е 10–11 g / l. Купката обикновено тежи малко под 100 g, изключенията са редки. Плодовете са почти черни, с виолетов оттенък и силно восъчно покритие, тежащи около 1,5 г. Вкусът напомня на Изабела поради слабия ягодов аромат. Сортът е високопродуктивен, от храста се събират до 2 кг плодове. Ултрависока устойчивост на замръзване: до -45 ° C. Болестна устойчивост над средната.
  

  Алфа е един от рекордьорите по устойчивост на замръзване

• Мускат Катунски е високодобивен средно късен сорт. Плодовете са готови до средата на септември. Гроздовете могат да тежат до килограм, плодовете са бели (тежат около 3 г), но сортът се счита за технически, използва се главно за сокоизстискване и при винопроизводството. Зимоустойчивостта е средна, подслонът за зимата е задължителен, а устойчивостта срещу болести също е на средно ниво. Въпреки това, толерира добре дъждовни сезони, поддържа дори в случай на хладно лято.
• Ранното лилаво е сорт, който отговаря на името. Доведен до VNIIViV тях. Я. И. Потапенко. Не са необходими повече от 120 дни, за да узрее реколтата. Пучки с тегло от 130 до 300 г, рохки. Плодовете са тъмно лилави на цвят, тежат около 2,5 гр. Кашата е вкусна, сочна. Ароматът на индийско орехче се усеща силно. Сортът е високодобивен, изисква задължително изтъняване на гроздовете: без тази операция качеството на реколтата рязко спада. Съдържанието на захар в сока е 18-20%. Издържа на студове до -30 ° C, чувствителността към болести е ниска. Използва се за приготвяне на десертни вина с фин мускатен аромат.

Виното рядко се произвежда от трапезни сортове грозде: целта им е прясна употреба. Въпреки че много вкусни плодове са доста подходящи за вино, за тези цели се отглеждат предимно технически сортове, които са малко по-лесни за отглеждане. Домашното винопроизводство у нас постепенно намалява, но истинските любители на домашно приготвените продукти не бързат да се разделят с няколко храсти, засадени специално за преработка във вино.