Как да задушите вкусно зеле в тиган?
Съдържание
Почти всяка опитна домакиня знае много начини как да задушава зеле в тиган. Зелето е отличен източник на фибри, витамини и минерали. Традиционно се използва в руската и много други национални кухни. Това ястие се използва като основно ястие по време на пост, като гарнитура към месо и риба, като пълнеж за пайове. Като добавите различни подправки, зеленчуци и други съставки, можете да постигнете напълно различни вкусове на едно и също ястие. Зелето се задушава прясно и кисело зеле, савойско, китайско, карфиол и броколи.
Първо трябва да изберете подходяща глава от зеле в магазина. Тя трябва да е твърда, плътна, бяла, без гниещи петна и много гъсти вени в основата. По-добре е да изберете плоски глави зеле, тъй като те са по-нежни и сочни. Можете да съхранявате зелето в отделението за зеленчуци на хладилника..
Преди употреба изрежете горните свободни листа, след това го измийте, нарежете го на четвъртинки и отстранете пънчето. Нарежете всяко парче на тънки ивици или използвайте шредер, за да го настържете, всички възли и ивици трябва да бъдат отстранени. В тази форма зеленчукът е готов за по-нататъшно готвене. Всички видове зеле се приготвят по един и същи начин..
Киселото зеле трябва да се изхвърли в гевгир, за да може да се подрежда излишната саламура, ако е кисела, тогава можете да изплакнете с вода.
Класическият начин
За да приготвите това ястие, трябва да вземете дълбок тиган с дебело дъно; по време на процеса на пържене зеленчукът значително намалява по обем.
За 1 кг зеле ще ви трябват 1 малък морков и лук, няколко супени лъжици. л. слънчоглед или всяко растително масло, половин чаша вода, дафинов лист, сол, черен пипер на вкус.
Загрейте растително масло в тиган, добавете нарязан лук и запържете до прозрачност. Нарежете морковите на не много гъсти ивици и добавете в тигана, разбъркайте и запържете, докато зеленчуците станат леко златисти. Поставете нарязаното зеле на купчина в тигана отгоре върху сотираните зеленчуци, добавете вода, сол и подправки, покрийте и включете горелката с пълна мощност. След 5 минути, когато зелето се задушава, махнете капака, намалете малко мощността на горелката и като разбърквате, пържете до омекване.
Колко да задушите зелето във времето зависи от неговия сорт и зрялост. Обикновено 20 минути са достатъчни. Към края на готвенето той ще започне да придобива кафяв нюанс и да стане мек, но да запази формата си. На този етап трябва да опитате дали има достатъчно сол и подправки и да определите готовността на ястието. Може да се сервира като гарнитура с месо или печена риба..
Ако трябва да получите по-диетична версия на ястието, тогава изобщо не можете да добавяте растително масло при задушаване. Сложете нарязано зеле в тиган на пързалка, отгоре ситно нарязан лук и моркови, добавете чаша вода, сол, покрийте и оставете да къкри около 10 минути. След това отворете капака и оставете да къкри, докато омекне. Зелето, приготвено по този начин, ще остане леко в края на готвенето. Ако желаете, можете да добавите малко домат в началото, тогава ястието в края на готвенето ще придобие тъмнокафяв оттенък..
Задушено зеле с картофи
Това вкусно и евтино традиционно ястие се приготвя много лесно. В тиган в олио запържете картофите, нарязани на средни кубчета до златисто кафяво и извадете. Задушете зелето в същото масло по обичайния класически начин. В края на задушението добавете предварително сварените картофи, сложете малко домат и оставете всичко да къкри заедно на слаб огън, докато омекне.
Можете също така да готвите мързеливи пълнени зелеви рулца в тиган. Това е практически същото задушено зеле, но поради добавените съставки се получава различен вкус..
За 300 г смляно говеждо месо вземете половин чаша ориз и заквасена сметана, 1 кг зеле, 3 супени лъжици. л. доматено пюре, 1,5 чаши вода, 2 с.л. л. растително масло, сол и подправки на вкус.
Запържете ситно нарязания лук и моркови в олио, добавете към тях каймата и оставете да къкри всичко малко. Смесете заедно домата, водата, заквасената сметана, солта и подправките. Добавете суровия измит ориз към пърженото мляно месо, залейте със соса и го оставете да заври. Сега можете да сложите нарязано на кубчета зеле, да смесите всички съставки, да покриете и оставете да къкри на слаб огън до омекване за около половин час. Поръсете готовото ястие с пресни билки и ситно нарязан чесън.
Сух борш
Това ястие, направено в традиционен руски стил, излиза много удовлетворяващо и вкусно..
Съставки:
- бяло зеле - 1 кг;
- свински ребра - 500 g;
- свинско коремче - 200 g;
- картофи - 500 g;
- брашно - 1 супена лъжица. л.;
- лук, морков, черен пипер - 1 бр..;
- захар - 1 супена лъжица. л.;
- доматено пюре - 3 супени лъжици. л.;
- вода - 1 чаша;
- сол, черен пипер, билки, чесън, дафинов лист - всичко на вкус.
Поставете ситно нарязаната грудка в сух предварително загрят тиган с високи страни и изчакайте мазнината да се разтопи, добавете лука, морковите и чушките, нарязани на малки кубчета, и запържете всичко. Нарежете свинските ребра на порции и сложете към зеленчуците, добавете половин чаша вода, оставете да къкри на слаб огън, докато се свари наполовина.
Нарежете картофите и зелето на средни кубчета, сложете ги върху месото в тиган, добавете доматеното пюре, солта, захарта и подправките, разредени в останалата вода, покрийте и оставете да къкри на много слаб огън за 1 час.
В сух тиган на силен огън запържете брашното до златисто кафяво и добавете към основното ястие в края на готвенето, разбъркайте добре, добавете нарязани билки и чесън, изключете котлона. Увийте готовото ястие, така че да се изпоти още час 3. Поднесете със заквасена сметана.
Брашно младо зеле
Приготвянето на това ястие е малко по-различно, тъй като листата на младото зеле са много нежни и не изискват дълго задушаване..
Сложете грубо нарязано зеле на сух предварително загрят тиган, покрийте с капак и го оставете да втаса около 5 минути. 3-5 минути. По желание няколко минути преди готвене се заливат с разбитите яйца.
Ако добавите ситно нарязани варени яйца и зелен лук към охладеното зеле, получавате вкусен пълнеж за пайове и кулебяки.
Няколко общи съвета как да задушите вкусно прясно зеле:
- Изберете твърди, узрели глави зеле от късни сортове за задушаване.
- Варете на слаб огън, в противен случай ще се окаже жилав и горчив на вкус.
- Ако зелето е отделило твърде много сок, то може да се изцеди, в противен случай той ще стане много мек по време на процеса на задушаване..
- Когато се задушава с месо, първо трябва да го готвите, докато се свари наполовина, и след това добавете основните съставки.
- Сините сливи, сушени кайсии или стафиди, добавени при задушаване на зеле, ще добавят нотка на пикантност на ястието..
- Зелето, което е неутрално на вкус, придобива аромата на добавките. Ето защо всеки път, когато можете да приготвите ново ястие от задушено зеле, вариращи различни съставки, подправки и подправки. Добавете куркума, кокосово мляко и пилешко месо, за да създадете ястие в индийски стил. Аджика или ткемали ще добавят кавказки, а соев сос и джинджифил - ориенталски нотки.
- За да направите яхнията по-вкусна, можете да я доведете до готовност във фурната, като я оставите на ниска мощност за 40 минути..
- По време на пост или за вегетарианци можете да използвате задушено зеле като основно ястие, като при готвене добавяте сушени или пресни гъби, боб, ориз.
Тъй като по-рано зелето за зимата се съхраняваше само в кисело зеле, това ястие остава популярно в кухнята на много страни и до днес. В Германия задушават кисело зеле с баварски колбаси, в Русия с грудка, в Полша и Западна Украйна с бекон и пушени колбаси.
Московски халат от кисело зеле в тиган
За да приготвите това ястие, ще ви трябва: 1 кг изцедена кисела зеле, 300 г сурова или пушена пържола, 1 глава лук, 2 средно кисели краставици, 2 супени лъжици. л. доматено пюре, 1 с.л. л. захар, половин чаша туршия от туршия, 300 г колбаси.
В тиган разтопете мазнината от нарязаната кайма, запържете лука в нея, добавете зелето и гответе на силен огън. След това сложете краставиците, настъргани на едро ренде, колбасите, нарязани на кръгчета, изсипете домата, разреден в саламура, добавете захар, покрийте и оставете да къкри 20 минути. Вкусете сол преди да добавите, може да не е необходима. Сервирайте със заквасена сметана, маслини и лимонов клин.
Подобно ястие, наречено бигос, се приготвя в Полша. Има много възможности за приготвянето му, но основните съставки са киселото зеле, няколко вида месо и пушени колбаси. По традиция това ястие се задушава в продължение на много часове на много слаб огън и за предпочитане във фурната..
Други начини за гасене
Савойът напомня на младо бяло зеле, той е също толкова нежен и се готви бързо.
Например задушено зеле в тиган или савойско зеле на италиански.
Съставки:
- 2 с.л. л. зехтин;
- 1 стрък лук и целина, нарязан на кубчета;
- една и половина чаши доматено пюре или пресни домати, пюре в блендер;
- 1 чаша вода;
- 1 малка глава зеле;
- половин чаша ориз;
- 1 ч.л. морска сол;
- много настърган пармезан.
Как да готвя правилно:
- Загрейте зехтин в тежък тиган с висока мощност. Добавете лука с целина, разбъркайте и гответе за около 3 минути, докато лукът започне да става прозрачен.
- Извадете зелевия пън и нарежете на тънки ивици.
- Междувременно добавете доматеното пюре към целина и лук и оставете да къкри за около 7 минути.
- Добавете зелето, солта и водата. Бъркайте често и довеждайте до кипене.
- Сложете измития ориз и оставете да къкри, покрит, до готовност.
- Отворете капака, добавете мощност към горелката и бъркайте бързо, докато останалата течност се изпари.
- Сервирайте италианско ястие с много настърган пармезан.
Лилавото зеле има вкус подобно на зелето, но е по-сухо и по-гъсто и изисква по-дълго време за готвене.
Зелето се задушава, като бялото зеле, но с добавяне на двойно количество вода, оцет и мед, кимионът и сушеният копър са най-добрите от всички подправки. Задушете такова зеле за около час на слаб огън. Приготвеното ястие е идеално като гарнитура към печени свински джолан или свинско наденица на скара.
Смазан карфиол в тиган
Разделете карфиола с тегло около 1 кг на съцветия и сгънете в тежък тиган, добавете половин чаша течност, покрийте и оставете да къкри 5-8 минути, така че да омекне малко. След това добавете 80-100 г масло и запържете до леко златисто кафяво. След това сложете половин чаша заквасена сметана, сол на вкус и много прясно смлян черен пипер в съда за готвене, покрийте и оставете да къкри, в края на готвенето добавете 100 г настъргано твърдо сирене. Това ястие е вкусно и горещо, и студено. Можете да готвите броколи по същия начин..
Можете да готвите задушено зеле по различни начини. Това питателно ястие е един от най-икономичните начини за приготвяне на храна и е невероятно вкусно и никога няма да се отегчи. И как да задушите зелето в тиган, има много рецепти за това.
