Как да си направите бяло сухо вино у дома

Домашното винопроизводство все още е в тенденция. Много хора си мислят, че това, което са направили със собствените си ръце, ще бъде по-добро от „магазинното“, но за някой самият процес е важен. И всеки има своите тайни и трикове, които да ви помогнат да получите качествена напитка. Нека се опитаме да обобщим опита, използвайки примера за домашно сухо бяло вино.

Домашно сухо вино

За производството на сухи вина се използва само грозде - не се добавя захар. Дори и да възникне такава необходимост, съдържанието му в крайния продукт не надвишава 0,3%.

Друга разлика от десертните линии: в допълнение към намаленото съдържание на захар, плодовете също трябва да са леко кисели.

Ако се спазва „домашната технология“, се получава напитка със съдържание на алкохол максимум 11-12%. Вкусът му се сравнява благоприятно с десертните видове с нежния си аромат и деликатен вкус. Освен това този продукт се абсорбира по-лесно от тялото..Любителите винопроизводители не обичат прекалено сухите видове напитки, смятайки ги за трудни за получаване. Въпреки че тази технология не крие никакви специални трикове, както можете да видите сами.

Селекция на грозде

Сухото бяло вино се получава чрез обработка на узряло леко грозде. Обърнете внимание, че тяхното съдържание на захар е 15-22%.

Зрелостта на плодовете е от изключително значение. Факт е, че неузрелите плодове съдържат малко захар и ферментацията на пивната мъст ще трябва да се стимулира с доста голямо количество захар..Процесът ще протече по-бързо, но в крайна сметка напитката рискува да загуби вкуса си. Тоест сухото вино ще се превърне в един вид десерт.

Какви сортове са подходящи

Напитката се препоръчва да се приготвя от линии, които имат лек аромат, съчетан с нетърпелив вкус. Тези изисквания са най-добре изпълнени от такива сортове като:

• Алиготе-
• Бианка-
• Вионие-
• Ризлинг-
• Совиньон.

Но в нашия район най-популярният е Белият мускат и повечето фенове работят с него. Вярно, силният му приятен аромат изисква специално внимание по време на обработката..

Изисквания за Бери

Самите плодове трябва да са цели. Изключват се плесени, механични повреди и следи от заболяване. Същото се отнася и за "окото" под формата на тънки втвърдени вени по кожата.

Случва се, че по гроздето се виждат плътни слоеве паяжини: такива суровини също не са добри.

Опитните винопроизводители също обръщат внимание на размера на плодовете - необичайно големи, тъй като при определен сорт плодовете се оставят настрана. Те могат да са прекалено узрели или прекалено воднисти.

Как се прави вино: етапите на приготвяне у дома

След като разбрахме как сухото бяло вино се различава от напитките от други линии, нека да преминем към описание на процеса на неговото приготвяне. Нека започнем със събирането.

Приготвяне на горски плодове

Подходящите гроздове се събират при сухо, слънчево време. Сортирането също се извършва точно там - разболените и повредени плодове се отделят. По-добре е да направите това веднага: като сте събрали голямо количество суровини, не е изненадващо да пропуснете такива плодове, което е нежелателно за бъдещия пивна мъст..

Моля, обърнете внимание - след бране, плодовете не се измиват (за да не се отмие естествената мая). Останалите прахови частици все още се неутрализират по време на обработката.

Ако навън е дъждовно, по-добре е да се въздържате от прибиране на реколтата: капките ще отмият естествените вещества от кожата, които помагат на гроздето по време на ферментацията. Коварен и лек дъжд - той може да започне процеса на гниене.

След това започва първият етап на работа, а именно отделянето на плодовете от хребетите. Самите плодове се откъсват и се поставят в подходящ съд (саксия, кофа или голяма купа).Отделяне на горски плодове от гребени Тази процедура изисква малко време и грижи - останките на "краката" не трябва да влизат в детайла.

Гребенът в пивната мъст провокира окисляване: сокът потъмнява и става горчив. Изходът вече не е сухо, а обикновено десертно вино, така че внимавайте какво попада в контейнера.

Как да смачкаме горски плодове

Много хора свързват този етап с филмови кадри, при които стопаните се качват в огромен вана и смазват грозде с краката си. Изглежда впечатляващо, но не твърде практично, особено ако се случва на закрито.

Вкъщи се използват няколко метода:

• ръчна обработка. След като старателно измиете ръцете си и носите гумени ръкавици, започнете процеса. Стиснете бавно, като държите ръцете си близо до дъното на съда под пивната мъст. Въпреки своята простота, методът е ефективен за работа с малки количества суровини (до 15 кг);
• механичен. Използва се обикновена преса - дървени мелници с дръжка са свързани към таблата. В нея се изсипват плодове, а пресованият продукт излиза през специален отвор. Прост и надежден, освен това спреят не лети толкова активно;
• смачкване на електрически миксер също е популярно. Това е просто: те поставят миксер на тренировката под замазката (разбира се, почистват) и смазват гроздето, като редуват плавни проходи и кръгови движения от центъра на контейнера отстрани. В същото време те поддържат малки или средни завъртания на свредлото.

Всички тези методи имат както плюсове, така и минуси. С ръчния метод всичко е ясно: качеството на пулпата се постига чрез внимателна обработка.

Пресата ускорява нещата, но мнозина го избягват, обосновано отбелязвайки, че ако възникне грешка в усилието, това устройство уврежда костите (и това е нарушение на технологията).

От своя страна миксерът изисква доста голяма издръжливост при работа с големи обеми - ръцете се уморяват..

Берна ферментация

Пресният пивна мъст се проверява за липсата на цели плодове. Ако има намерени, те се смачкват на ръка. Следващата работа се извършва съгласно следния алгоритъм:

1. Пивната мъст се поставя в съд с широко гърло (в идеалния случай кофа за емайл или тиган) и настоявайте за 24 часа при температура от + 18 ... + 22. Контейнерът е покрит с широка марля. На този етап мнозина го правят по-лесно, изсипвайки пивната мъст в плътно затворен съд..
2. След този период сокът се отделя от пулпата чрез декантиране. За това се взема гъста марля.
3. Получената течност се излива в бутилка с широка уста (пулпата се оставя в отделен съд - до 50% от сока по-късно ще слезе от масата му).
4. След това контейнерите са плътно затворени с водно уплътнение.. Те се използват във фазата на активна ферментация и когато процесът стане по-малко насилен, обикновените ръкавици се слагат на шията. За да изключите попадането на кислород вътре, капакът се захваща с лента.
5. Заготовките се поставят на топло място.. Активната ферментация отнема 30-35 дни.

След изчакване на предписания интервал ферментиралото вино се отстранява от утайката. Това става чрез леко изливане на сока.

Ако има много пулпа, се взема гъвкава прозрачна епруветка - единият ръб се поставя в сока, като се пробива слой от ферментирали плодове, а другият се извежда в чист съд.

Докато се изпразни, първата бутилка (тя винаги стои по-високо) е леко наклонена.Тогава не забравяйте да проверите сока за вкус. Това е един вид момент на истината: ако пробата показва повишена киселинност, тогава гроздето не е съвсем подходящо за приготвяне на бяла суха напитка..

Но това не е причина за отчаяние - можете да излезете от ситуацията по два начина:

• радикален (добавяне на 150 г захар към 3 литра вино). Въпреки че така получената напитка вече не се счита за "чисто" сухо вино;
• с обърната захар. За 1 кг захар вземете 0,5 литра вода. Сместа се загрява до 90 градуса и след това се добавят 3-4 г лимонена киселина. Всичко това се готви за час, а след охлаждане се добавя към сока на малки порции (не забравяйте на вкус).

След като коригират вкуса, контейнерите се покриват с ръкавица или домашно приготвено водно уплътнение (същата тръба се вкарва в корк, другият край на който се поставя в литров буркан с вода - така се отстранява излишния въздух).Тара се изпраща за узряване. Подходящи места са изба (където на + 12 ... + 15 ще отнеме месец) или кът с + 16 ... + 18, в който процесът може да отнеме ден или два по-малко.

Не забравяйте да инспектирате виното и да отстранявате утайката на всеки 1,5-2 седмици, като я изцеждате в чист съд. В същото време вкусът се тества. По-близо до края на месеца идва още един важен момент, който заслужава отделно описание..

Загуба на зъбен камък

Камъкът е киселина, която кристализира и се установява на дъното и стените на съда. Такива продукти за ферментация наподобяват захарни частици или фино счупено стъкло. Безвреден е и не влияе по никакъв начин на вкуса. Новаците винопроизводители често се страхуват от него, но напразно - това показва качеството на напитката.

За да активирате загубата на зъбен камък, контейнерите с вино се изпращат в мазето, след като сложат ръкавица на врата. След 20-30 дни окончателната утайка ще се образува. Разбира се, през това време ще трябва периодично да инспектирате напитката, оценявайки нейния цвят.Зъбен камък под формата на утайка След като се уверите, че кристалите са напълно изпаднали и не са последвали нови слоеве, можете да направите окончателното отстраняване на утайката и да започнете да наливате виното.

Разсипване и запушване

Обемите и видът на контейнерите за готовата напитка всъщност нямат значение. Това могат да бъдат бутилки или кани с различни размери. Въпреки че има малък нюанс по отношение на материала. За младото вино, което се налива в бутилки, леката чаша е за предпочитане.Пластмасата, която е популярна в наши дни, също не е лоша, но тук всичко зависи от качеството - току-що закупената бутилка може леко да прикрие вкуса на напитката (фабричните съединения, използвани при производството на контейнери, не винаги имат време да изчезнат). Запушване - с обикновена винтова капачка (в случай на бутилка) или използване на дъбови тапи с подходящ диаметър.

Какво да направите, ако виното е мътно: методи за избистряне

Оригиналният цвят на прясното вино не е особено благороден. Но това е поправимо - в такива случаи прибягват до изясняване.

Всеки винопроизводител ще ви каже, че естественият метод е за предпочитане. Процедурата е дълга: бутилката се влива в мазето до 2 години, преди напитката да придобие ефектен цвят.

Въпреки тази продължителност се препоръчва използването на този конкретен метод - по този начин се трансформира дори най-мътната течност. Има и други, по-радикални и бързи методи. Става въпрос за използване на различни добавки.

Бентонит

Бентонитът (известен още като пречистена глина) е силен абсорбент. Продава се като фин прах в хардуерните магазини. Технологията за изясняване е следната:

1. Сухият бентонит се залива със студена вода (1:10) и се оставя да престои 12 часа. За да работите с 1 литър вино, вземете 3 g глина.
2. През това време прахът ще се превърне във вар. Втечнява се чрез добавяне на малко вода..
3. Сместа се изсипва в съд с вино на тънка струя.
4. Затвореният съд се оставя настрана за 5-7 дни, след което напитката се източва от утайката. Това е, готово е за ядене.

Видео: как виното се избистря с бентонит

Яйчен белтък

Яйчните белтъци също вършат добра работа.:

1. Разбийте половината от протеина, смесен с малко вода до пяна.
2. Разтворът се добавя към виното.
3. Разклатете добре контейнера, поставете водна пломба и го изпратете в мазето за 2-3 седмици.
4. След 2-3 седмици следва оттичане от утайката (така се филтрират продуктите за делене на протеини).

Видео: избистряне на вино с яйчен белтък

Тази доза (1/2 протеин) е предназначена за преработка на 10-15 литра вино. За 50 литра ви трябва цял яйчен белтък.

желатин

По-неутрален метод, който свежда до минимум вредата за напитката. Схема на действие въз основа на 10 литра:

1. Желатинът (до 2 g) се накисва предварително в студена вода. Пропорцията зависи от цвета - за много тъмно вино вземете 1:10, докато за по-светло вино 1: 5 е достатъчно. Време на престой - 3 часа.
2. След това се добавя същото количество, но с участието на вряла вода. След смесване получавате топъл разтвор без бучки.
3. Взимайки "междинен" съд с вино, детайлът се изсипва в него на тънки потоци, като непрекъснато се разбърква.
4. След това виното се налива в съд, в който ще се избисти. При гъсто задръстване и в мазето ще отнеме 14-20 дни.
5. В края всичко се слива с утайката.

Видео: избистряне на вино с желатинТези, които не са правили подобни манипулации преди, се съветват да вземат няколко бутилки в самото начало - добавете 1 g желатин към едното, 1,5 g към другото и 2. Това е необходимо, за да се определи вкуса на крайната проба. най-подходящият.

Правила за съхранение на домашно вино

Идеалното място за съхраняване на запаси от вино е сухата изба с умерена влажност и стабилна температура. Ако говорим за конкретни условия, те са следните:

• температура + 10 ... + 12 без продължителни капки;
• влажност на въздуха около 60-70%, не повече;
• постоянна циркулация на въздуха между бутилките;
• контейнерът с бяло вино се поставя на уединено място (далеч от кутии със зеленчуци и рафтове с консервация). Това е предотвратяването на възможната поява на мухъл, която периодично се появява върху продуктите;
• за бялото вино е важно минималното излагане на ултравиолетово лъчение (и електрическо осветление също).

При такива условия напитката може да се съхранява до 5 години..

В апартамент виното е добре запазено в така наречените хладилници с прозоречни первази - вдлъбнатини в стената. В къщи с ново оформление няма такъв вариант и контейнерът обикновено се поставя в ъгъл на балкона, защитено от слънцето. Някои хора купуват специални фурни.

Основното е да се създаде максимално спокойствие. Не мърдайте и не го разклащайте излишно. При спазване на тези правила срокът на годност е 2-3 години.

Правила за използване на сухо бяло вино

Това вино не само допълва менюто, но също така облагодетелства тялото (разбира се, при приемлив прием). Допустимият дневен прием на бяло сухо за възрастен е 150 g. Този вид вино е изящно допълнение към месни и рибни ястия. Ароматът му е особено добър с:

• кюфтета;
• постно шницели и печено говеждо месо;
• калмари, миди и стриди;
• леки салати с морски дарове.

Употребата на сухи вина е свързана с някои гастрономически табута. Така че, бялото е несъвместимо с тлъста риба, свинско месо и всякакви ястия с много люти подправки..Същото важи и за цитрусовите плодове - лимоните или портокаловите филийки ще надмогнат вкуса на виното..

Сега знаете от какви суровини се произвежда сухо бяло вино у дома и каква е технологията за неговото производство. Надяваме се, че познаването на тези тънкости ще ви помогне да получите наистина вкусен и здравословен продукт. Успех в този труден, но творчески бизнес!

Видео: приготвяне на бяло сухо вино у дома от 3 части

Видео: част 1

Видео: част 2

Видео: част 3