За какво е предназначена и как да подсили виното у дома

Домашното вино, от което и да е направено, трябва да бъде обогатено. Този процес ще помогне да се направи вкусът му по-интензивен и да се запази напитката за дълго време..

Самата процедура е проста: изискват се пивна мъст, алкохол или тинктура и захар. Какво да правим с него и каква е технологията на закрепване - ще разберем по-нататък.

Защо трябва да оправите вино?

Защо се прави това:

1. Закопчалката спира ферментацията на напитката и спомага за нейното избистряне. Цялата излишна мая се утаява и остава прозрачна течност.
2. Това ще спре ферментацията на виното, изпаряването на захарта..
3. Процедурата ще спаси напитката от болести - мухъл и киселинност. Ще продължи по-дълго.

Ако получите сухо вино и решите да го подсладите, тогава повишаването на градуса ще предотврати повторната ферментация..

Процедурата се извършва, когато напитката е достигнала необходимото състояние - най-често това е показател за сила от 10 об..

Обогатените и десертни вина са подвид на подсилените. В спиртните напитки количеството алкохол достига 20%, а при десертните напитки показателят не надвишава 17%. Вторият вид има повече захар в състава - от 21%, докато в първия е не повече от 14%.

Примери за подсилено вино са пристанище и шери. В такива напитки съдържанието на алкохол е до 22 °. Можете да използвате чист алкохол, водка или плодови тинктури, приготвени предварително, за да ги оправите.

Как да изчислим крепостта:

1. Използвайте тестер за вино - този метод е подходящ само за напитки, направени от грозде, освен това ще работи при вече избистрено и рафинирано вино.
2. Рефрактометър е измервателно устройство, което ще покаже гравитацията на пивната мъст преди ферментацията и преди закрепването. Разликата, която може да се изчисли от тези показатели с помощта на специална таблица, ще помогне да се определи степента.
3. По-малко точен начин е да се изчисли степента въз основа на плодовете, от които се прави напитката. Специалните таблици също ви позволяват да разберете приблизителното количество алкохол.

Рефрактометърът разполага със собствена таблица, която ще ви помогне да изчислите показателите за здравина. Това е най-сигурният и точен начин за определяне на степени..

Видео: как да използвате рефрактометър

Отделно можете да видите таблици, базирани на плодовете, от които се прави напитката.Количеството захар и вода, които ще бъдат необходими за производството на вино със сила 16%

Възможни методи за закрепване, техните предимства и недостатъци

Който и метод да изберете, трябва да следите внимателно напитката. След добавяне на захар или алкохол, течността отново става мътна, така че трябва да изчакате до 5 дни, докато всички компоненти се смесват и утайката отива на дъното на бутилката.

Бутилката трябва да се измие, преди да излеете вече фиксираното вино в нея. След това трябва да го държите на тъмно и хладно място, като периодично проверявате дали ферментацията е започнала..

Добавяне на захар

Този процес е стъпка по стъпка, продължителен и изисква изчисляване на съставките. Има такива правила, когато използвате този метод:

1. Ако добавите повече захар, това значително ще забави ферментацията..
2. Напитка, която е фиксирана със захар, трябва да поеме само половината бутилка, тъй като всеки килограм захар ще увеличи количеството течност с половин литър.
3. Сухите вина се подсилват с добавяне на захар, разредена във вода, а десертните вина се приготвят чрез постепенно добавяне на захар, смесена с ферментираща напитка.

Алкохолизация на вино (водка, алкохол)

Най-лесният и рентабилен начин, с който могат да се справят дори и начинаещите винопроизводители. Алкохолът се излива във ферментацията на пивната мъст в продължение на няколко дни, всичко се смесва и се изпраща за узряване.

Ползи:

• простота;
• екологичност;
• евтини материали;
• идеален за домашна употреба.

Замразяване

Същността на метода е да убие маята със студ и да обогати напитката. За целта ще ви трябва голям фризер, който не винаги можете да намерите у дома. Ще ви трябва и центрофуга, за да отделите леда. Процесът е продължителен и изисква много усилия и търпение..

пастьоризация

Този метод е възможен в промишлени отрасли, където напитката е затворена в безвъздушно пространство. Минуси от пастьоризация:

• вкусът се губи;
• количеството на танините намалява;
• невъзможно е да се създаде вакуум у дома.

Добавяне на сярна киселина

Сярна киселина или серен диоксид е консервант при производството на вино. Този метод се използва от много професионални винопроизводители. Те вярват, че това помага да се намалят летливите киселини и да се убият микроорганизмите, които могат да развалят напитката..Има и недостатък: серен диоксид е отровен и в големи количества може да доведе до отравяне. За астматиците храните, лекувани с този консервант, са забранени..

Серен диоксид присъства във всяко вино - това е страничен ефект от ферментацията. Малко количество от това обаче не може да навреди.

Видео: за сярна киселина във виното

Как да оправим вино със захар

Обикновено този метод не се използва отделно - добавя се захар заедно с алкохол за фиксиране. Във всеки случай изчисленията ще бъдат следните: за 10 литра вино се нуждаете от 800 г захар, ако искате сладък продукт, и 400 г, за да получите полусладък..

Като добавим 20 g захар към 1 литър суровина, увеличаваме здравината с 1 °.

Подсилващо вино с алкохол или водка

Пивната мъст се е ферментирала, утайката е изпаднала - можете да излеете напитката в отделен съд, където ще я оправим. За 10 литра вино ще е необходим 1 литър алкохол, водка или тинктура.

Фортификация на младо вино

За да увеличите силата, трябва да запомните правилото: когато добавите 1% алкохол или 2% водка към 10-градусова напитка, градусът се увеличава с едно.

По този начин можете да изчислите необходимото количество добавен алкохол за вашия обем вино. Например, ако искате да увеличите градуса с 6 единици, умножавате това число по броя на литри и по едно (1% от обема) и след това разделяте всичко на 100.

В случай на добавяне на водка, вместо на една, трябва да умножите числата по 2 (2% от обема).

Като се има предвид:

• 5 литра вино;
• необходимо е градусът да се увеличи с 6 единици.

Какво трябва да знаете:

• колко алкохол да добавите, за да увеличите градуса.

Изчисляваме:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 л алкохол.

Имате нужда от 2 пъти повече водка.

След добавяне на правилното количество алкохол към напитката, тя се влива до 2 седмици. След това течността се изцежда от утайката и се бутилира.

Фиксиране на брадичката на етапа на ферментация

Особеността на този метод е, че сокът не се изцежда от пулпата. Точно преди да изпратите плодовете за ферментация, те се смачкват.

Процедура:

1. Захарта се добавя към пивната мъст в количество от 9% от общия обем.
2. Смесената смес се изпраща да ферментира в помещение с температура 25-26 ° С в продължение на 3-4 дни.
3. Пресът се пресова и се добавя 90% алкохол, разбърква се и се оставя на хладно тъмно място за една седмица.
4. Готовата течност се отцежда, избистря и се бутилира, след което се оставя да узрее при температура 15 ° C за няколко години.

Трябва да се има предвид, че в случай на преждевременно и прекомерно добавяне на алкохол към пивната мъст, тя може да не ферментира.По време на съхранение напитката трябва да се проветрява - да се излива от бутилка в бутилка.

Как да замразим вино, за да увеличим силата

Преди да използвате този метод, имайте предвид, че количеството на готовия продукт ще намалее, тъй като водата замръзва и виненият алкохол се източва.

Как да се направи:

• напитката, излята в литрови бутилки, се поставя във фризера;
• след няколко часа те изваждат и наливат винен алкохол в друг съд.

Количеството течност намалява почти 2 пъти, но силата се увеличава със същото количество.

Как да си направим домашно подсилено вино

Тази напитка у дома може да се направи от всякакви плодове. Най-популярни са череши, ябълки и малини. Напитката се оказва сладка и ароматна..

череша

Задължително:

• вишнев сок (не закупен, но направен на ръка) - 1 литър;
• захар - 100 g;
• мая закваска култура - 0,3 л;
• алкохол 90% - 0,3 л.

Изсипете приготвения сок в бутилка, добавете всички съставки, освен алкохола. Затваряме и поставяме на тъмно място за седмица, за да ферментира. Отделяме течността от утайката, изсипваме я в чист съд, добавяме алкохол и разбъркваме. Слагаме получената течност да се влеят на тъмно място в продължение на шест месеца.

От ябълки

Задължително:

• сушени ябълки - 1 кг;
• чиста вода - 800 мл;
• захар - 100 g;
• мая закваска култура - 0,3 л;
• алкохол 70% - 0,5 л.

Залейте ябълките с вряла вода и оставете да влеят за един ден. Натиснете ябълките и добавете всички съставки, освен алкохола. Оставете пивната мъст да ферментира в продължение на 5 дни. Изцеждаме пивната мъст от утайката и добавяме алкохол. Изсипете в чист съд и оставете да узрее най-малко шест месеца.

малина

Задължително:

• малини - 5 кг;
• вода - 2 л;
• захар - 300 g + 150 g на 1 литър вино след ферментация;
• мая квас;
• алкохол - 0,5 литра на 10 литра вино.

Изцедете сока от малините и добавете половината вода и цялата захар. Отделно изсипете останалата вода в малиновата торта и след 6 часа отново изцедете сока. Смесваме го с получения по-рано сок, добавяме кваса и оставяме да ферментира 10 дни. Прецеждаме течността, добавяме захар със скорост 150 g на 1 литър, за да ферментираме допълнително. След седмица отново изпомпваме и го оправяме с алкохол. Бутилираме и оставяме да узрее.

И така, научихме, че процесът на фиксиране на виното у дома не е толкова труден. Той ще помогне за спиране на ферментацията, ще подобри аромата и ще направи напитката по-силна и по-сладка, ако желаете. Ако спазвате всички правила за фиксиране, тогава напитката ще се окаже не по-лоша от тази в магазина и определено ще бъде натурална.

Видео: фиксиране на виноОтзиви: как да поправим вино