Как да изберем най-добрите сортове зеле за кисели и кисели краставички

Зеленото зеле или осоленото зеле е най-простото ястие, което редовно присъства в нашата диета. На пръв поглед е много просто да го приготвите и това отчасти е вярно, основното е да знаете някои тайни, които ще направят този деликатес наистина вкусен и здравословен. Един от тези нюанси на готвене е правилно подбраният сорт за мариноване и кои сортове са подходящи за това, ще го разберем в тази статия.

Кое зеле е подходящо за мариноване: червено или бяло зеле?

Традиционно бялото зеле се използва за кисели и кисели теста. Червеноглав - също е много добър в консервирането, но за неговото приготвяне те се използват напълно друга рецепта.

Как периодът на зреене влияе върху процеса

Факт е, че колкото по-дълго узрява зеленчук, толкова повече витамини и минерали се натрупват в него, а в случая със зелето също захари, които играят важна роля в процеса на ферментация..

Ранните сортове

Ранните сортове съдържат много малко захари. Освен това листата им имат много мека и нежна текстура. Основната цел на такива сортове е прясна консумация, например, в салати.

Младото зеле е богато на витамини, минерали и фибри, а присъствието му в диетата в началото на средата на лятото носи огромни ползи за нашето тяло. Но, уви, той изобщо не се съхранява и не се използва за заготовки.

Средно и къснозреещи сортове

Средносезонни сортове узряват до края на септември - началото на август и съответно имат време да натрупат достатъчно количество хранителни вещества. Такива зеленчуци превъзхождат ранните както по вкус, така и по време на годност..

Вярва се, че късните сортове са най-добри за осоляване и заквасване. Текстурата им е по-изчистена и по-плътна, поддържат се добре и имат отличен вкус. Затова опитните домакини дават своето предпочитание пред тях, когато става въпрос за заготовки.

Външен вид на зелето: основни критерии за подбор

И така, нека разберем какъв трябва да бъде идеалното зеле за прибиране на реколтата:

1. Колкото по-голяма е главата на зелето, толкова по-добре! Големите зеленчуци имат много повече сок.
2. Без зелени листа, само бели. Факт е, че именно в белите листа има достатъчно захар, която е толкова необходима за ферментацията..
3. Долу с горчивина, само сладост! Не трябва да използвате зеле за прибиране на реколтата, което е горчиво, не забравяйте да опитате парче по време на настъргване.
4. Плътността и хрупкавостта са ключовете за успеха! Колкото по-плътна и сочна е главата на зелето, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт..
5. Най-добрият метод за изпитване е да изстискате листата. Ако едновременно се отделя много сок, тогава сортът е подходящ.

Най-добрите сортове зеле в средния сезон за мариноване и кисели краставички

Не всички, но само някои сортове зеле в средния сезон са подходящи за кисели и кисели краставички. Ще разгледаме най-популярните.

Слава-1305

Предимството на този сорт е сравнително кратък вегетационен период, само 90 - 95 дни и отличен вкус.. „Слава - 1305“ - сладка, сочна и гъста. Сравнително малки вилици (4 - 5 кг всяка) се използват както пресни, така и за заготовки.

Семената се засяват през март - април, а в края на април - началото на май, разсадът се трансплантира в открита земя. При засаждането не се препоръчва дълбоко да го задълбочите в почвата, кореновата яка трябва да бъде потопена в земята не повече от 4 см.

Растението трябва да осигури редовно поливане, плевене на почвата около него от плевели, а също и подхранване 2-3 пъти през вегетационния период.

настояще

Отлично разнообразие, което е подходящо както за заготовки, така и за дългосрочно съхранение на прясно. "Настояще" лесна за разграничаване от другите зеле, тъй като характерната особеност на този сорт е восъчно покритие върху зеленината. Вилиците за подарък са със среден размер, теглото им може да варира от 3 до 5 кг.

Този сорт се препоръчва за засаждане на плодородни, рохки почви. Много е важно растението да получава достатъчно светлина. Семената за разсад трябва да се засяват през април - май и след 50–55 дни са готови за разсаждане в открита земя..

"Подаръкът" е много отзивчив към редовното поливане и торене и щедро представя обилна реколта 115-140 дни след засаждането.

Dobrovodskaya

Този сорт се характеризира с големи вилици (5-6 кг), с гъста и сочна зеленина. Зеленчукът има сладък вкус с пикантни нотки. Главите на това зеле не се напукват, но, за съжаление, те не могат да се съхраняват дълго време. Но за кисели и кисели краставици "Доброводская" зеле е чудесно.

Разсадът се отглежда от семена и след 50–55 дни се трансплантира в открита земя. За засаждането е необходимо да изберете добре осветени места и да осигурите на растението редовно поливане. Сортът е силно устойчив на гъбични заболявания и вредители.

Годишнина F1

Въпреки факта, че сортът е хибриден, той също много често се използва за прибиране на реколтата. Солената или киселото зеле "Юбилей F1" може да се съхранява в продължение на 5-6 месеца.

Семената за разсад трябва да бъдат засети през април, а вече в края на май, растенията се трансплантират на лехите. Грижата за този сорт зеле се състои от обичайните процедури, а именно редовното поливане, подхранване и плевене от плевели.

Можете да започнете прибирането на реколтата след 100-120 дни от момента на засаждането.

Menza F1

Вкусно, сочно и гъсто зеле "Menza F1" е добро както прясно, така и осолено. Предимството на този сорт са големите глави зеле, 7 - 9 кг. Прясно може да се съхранява до март, а мариновано или осолено за много по-дълго..

Разсадът се отглежда при температура 16 - 20 градуса. През май - юни се трансплантира в открита земя. Този сорт е силно устойчив на неблагоприятни метеорологични условия и е напълно некапризен в грижите си..

Най-добрите сортове къснозрело зеле за кисели и кисели краставички

Късно узрялото зеле се счита за идеално за кисели и кисели краставички. До края на септември - началото на октомври и точно по това време се бере такава култура, в нея се натрупват много полезни вещества.

Amager 611

Идеален за кисели и мариновани. Зелените глави имат характерно сребристо восъчно покритие. Теглото на една глава зеле варира от 2,5 до 5 кг.

Семената "Amager 611" се засяват през април. След 50 - 55 дни разсадът се втвърдява и засажда в лехите. Плодородна, глинеста или глинеста почва е най-подходяща за засаждане..

Харков зима

Отлично разнообразие във всяко отношение, той има високи гастрономични качества и е идеален за мариноване и ферментация. Вилиците могат да останат в леглата до късна есен и това само се подобрява.

"Харковская зима" също е непретенциозна в грижите. След пресаждането на разсад в открита земя, той може да направи без поливане за дълго време. Също така, сортът се счита за много устойчив на топлина и различни заболявания..

Москва закъсня

Голямо зеле, което е идеално за прибиране на реколтата, а също така може да се поддържа добре свежо. Главите на "Москва късно" могат да достигнат тегло от 10 - 15 кг. Много е гъста и твърда, а на вкус невероятно сладка. Главите зеле не се напукват.

Зелето от този сорт е взискателно към почвата; за засаждането му е подходяща само плодородна почва. Тя не понася липсата на влага, затова е важно да осигурите на растението редовно поливане и навременно подхранване. "Московская късна" има висок добив.

Turkis

Смята се за един от най-добрите сортове за кисели и кисели киселини. Притежава отличен вкус. Главите на зелето са малки, с тегло до 2,5 кг, много стегнати и сочни, а също така, важното, те не са склонни към напукване.

Семената се засяват в открита почва през май - юни. Посадъчният материал се задълбочава в земята с не повече от 2 - 3 см. Моделът на засаждане е 60х60. Грижата за растенията се състои в редовно поливане, горна превръзка. Реколта в края на септември - началото на октомври.

Женева F1

Този хибриден сорт принадлежи към универсалния, той перфектно се поддържа свеж до следващата реколта. Прави впечатление, че можете да солите и ферментирате такова зеле по всяко време: през есента, зимата, пролетта. Тя има отличен вкус..

Разсадът първо се отглежда от семената на "Geneva F1" (оптималното време за сеитба е април), а вече през май може да бъде трансплантиран в лехите. Сортът е устойчив на болести и вредители.

Дневният ден заквасва ли зелето

За да получите вкусно кисело зеле или осолено зеле, не е достатъчно да изберете правилния сорт, но трябва да вземете предвид още няколко обстоятелства..

Смята се, че не бива да се занимавате с подготовката на такива заготовки в дни на пълнолуние, тъй като под влияние на високата активност на Луната се засилват процесите на ферментация и гниене. Соленото зеле в такива дни ще се готви много бързо, но неговият вкус и срок на годност изобщо няма да угоди. Затова се препоръчва да се занимавате със осоляване на този зеленчук на растящата луна, тоест веднага на пълнолунно поле.Също така от голямо значение е денят, в който главите на зелето са квасени. Опитните домакини са съгласни, че най-благоприятните за готвене са "мъжки", тоест понеделник, вторник и четвъртък. Въз основа на дългосрочни наблюдения главите зеле, осолени в наши дни, имат отличен вкус..

Как да ферментира зеле: стъпка по стъпка рецепта

Решихме кои сортове са подходящи за прибиране на реколтата и също така разбрахме: в кои дни е най-добре да се сол и ферментира зеле. Обърнете внимание на една добра, проста рецепта.

Необходими съставки

За готвене се нуждаем от:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 1 бр .;
• сол - 40-50 г;
• захар - 0,5 - 1 ч.л..

Процес стъпка по стъпка

1. Измийте зеленчуците, обелете морковите, отстранете горните листа от зеле.
2. Нарежете зелето с шредер, настържете морковите на едро ренде.
3. Комбинирайте зеленчуците, смесете ги и постепенно добавете сол и захар.
4. След това за удобство е препоръчително зелето да разделите на няколко части и да го омесите старателно, докато сокът не се отдели..
5. Натъпкваме зелето, което е пуснало сока в тенджера, защото колкото по-стегнат е контейнерът, толкова по-добре. Когато тенджерата се напълни, отново трябва да разбъркате съдържанието й с дървена трошачка. Желателно е сокът да започне да изпъква по краищата.
6. Сега трябва да осигурим потисничество. За целта вземете чиния или дъска за рязане с подходящ диаметър и я поставете върху зелето. Поставете още една чиния отгоре и 1 - 2 литров буркан с вода.
7. Оставяме тенджерата под налягане за три дни. В същото време, ежедневно и за предпочитане 2 пъти на ден, е необходимо да се правят пункции в него с дървена пръчка. Тази процедура е необходима, за да се отървете от газовете, които се образуват по време на процеса на ферментация. Ако пренебрегнете този нюанс, може да се появи горчивина, която изобщо няма да украси това ястие..
8. След 3 дни вкусното зеле е готово. Можете да го сервирате като самостоятелно ястие, предварително подправено с растително масло. Към него можете да добавите кисели краставици или гъби, както и зелен и лук.
9. Съхранявайте готово кисело зеле в хладилник или изба при температура от 0 до +5 градуса. Срокът на годност на този продукт е 10 месеца..

Видео: как да ферментира зелеСега знаете кои сортове зеле са най-добри за кисели и кисели краставици, както и кои дни са благоприятни за този процес. Не забравяйте да опитате да приготвите предястие според предложената рецепта, със сигурност ще ви хареса.

Какви сортове зеле са подходящи за осоляване: отзиви

Избрах за зеле Kolobok

Непретенциозни, малки, много плътни глави зеле, идеално съхранявани и ферментирали, е добре така или иначе...

Ако засадите "Невенчета" отдясно и отляво, няма гъсеници, засаждам и красиви, и полезни.