Как да си направим домашно вино от цариградско грозде

Има различни видове напитки. Някои от тях са предназначени за утоляване на жаждата, други, напротив, се използват за опияняващия им ефект. Тези напитки съдържат алкохол. Висококачествените алкохолни напитки се произвеждат от естествени суровини, които съдържат захар. По време на ферментацията те се разпадат на по-прости структури и отделят алкохоли, включително етил.

Някои хора нямат доверие на индустриалните производители по отношение на качеството и вкуса, затова предпочитат да готвят свои собствени домашни продукти. В този случай се използват както класически суровини, като пшеница, така и нестандартни, като горски плодове и плодове. В тази статия ще разгледаме тайните на приготвяне на домашно вино от цариградско грозде - стъпка по стъпка рецепта за неговото приготвяне и важни тънкости на този процес..

Инвентар и кухненски уреди

За да приготвите тази ароматна напитка у дома, ще ви е необходим най-простият инвентар:

• смаже;
• Bowl;
• голям стъклен буркан;
• марля;
• резервоар за ферментация;
• гумена ръкавица или водно уплътнение.

Съставки

• Цариградско грозде - 1,5 кг.
• Захар - 0,5 кг.
• Вода - 0,5 л.

Приготвяне на цариградско грозде

Внимателно подредете цялата маса на узрели плодове. Премахнете неузрелите, гнили плодове, плесенясали или повредени цариградско грозде. Отгоре на корите на тези плодове има естествени гъбички с дрожди, така че не е необходимо да миете горските плодове, в противен случай ще нарушите процеса на ферментация.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домашно вино

Гъски - вторият след гроздето по отношение на ферментационната активност. Те не изискват допълнителна стимулация, следователно, при спазване на основните правила за приготвяне, виното ще се окаже висококачествено и вкусно.

Вземете обработените плодове, които имате. Не е необходимо да ги миете, дивата мая, която живее върху тях, ще осигури нормалния процес на ферментация на виното. Ако имате много плодове, използвайте метална или пластмасова тава с високи страни. Ще бъде удобно да омесвате цариградско грозде в него. Малко количество може да се месят в обикновена купа. Изсипете горските плодове в съд, разпределете ги на равномерен слой и внимателно намажете с натрошаване. Ще се използва всичко: целулоза, кости, кожа. Кръстниците са трудни за сок, затова омесете усърдно. Изсипете получената каша в чисти буркани до половината от обема.

След като плодовата маса е готова, започнете да добавяте вода. Водата ще намали киселинността на масата и ще разтвори сока, който остава в пулпата. Оптималната пропорция ще бъде: една част вода за три части плодове. Качеството на водата трябва да е безупречно. Вземете само питейна складова вода или филтрирайте кладенец от кладенец. Суровата или преварена вода от чешмата няма да работи за това.

Започнете да добавяте захар. Изчислете го от същите пропорции като водата. Би било разумно да добавите не целия обем наведнъж, но оставете около една четвърт, за да добавите продукта, докато виното зрее. Гъбичките от дрожди ще реагират на такова хранене и ферментират по-активно.

Бериловият кантарион е готов. Покрийте получените буркани с тънка чиста кърпа (марля) - това ще ги предпази от насекоми. Не го стягайте плътно, за да оксигенира пивната мъст. Прехвърлете бурканите в топла стая, за да започне ферментацията. Температурата трябва да бъде поне 22 градуса. За следващата седмица разбърквайте съдържанието на бурканите два пъти на ден с нова дървена лъжица или клечка. Разбъркването ще смени долните и повърхностните гъбички и всички те ще получат еднакво количество кислород и захар..

Една седмица след затварянето на консервите ще видите, как изплуват големи фрагменти от горски плодове (целулоза) - целулоза, кожа. Извадете с лъжица или малко сито, оставете настрана в отделна купа и изстискайте. Прецедете мъстта, която остава непокътната в бурканите, през чиста тензух или по-голямо сито. Изсипете пивната мъст, изцедена от пулпата, изхвърлете пулпата и изсипете сока в буркани или поставете в един голям съд за по-нататъшна ферментация.

За да предотвратите превръщането на виното ви в оцет, трябва да изключите достъпа на кислород до него. и в същото време осигуряват отделянето на въглероден диоксид. За целта затворете вратовете на контейнерите с водни уплътнения или адаптирайте обикновени гумени ръкавици за това..

Ако сте се настанили върху ръкавици, сложете ги на вратовете и прокарайте малка дупка в показалеца или средния си пръст с тънка игла. Този метод е удобен, но не е много добър за виното, тъй като въглеродният диоксид няма време да излезе в достатъчни количества и мъхът застоява.

От друга страна, капанът за миризма гарантира добра обмяна на въздух.. Лесно е да се направи. Вземете стегнат капак и пластмасов маркуч с диаметър до сантиметър. Направете дупка в капака със същия диаметър и прокарайте маркуча през него. Маркучът трябва да бъде плътно държан в отвора, за да не изпуска въздух. Ще бъде полезно лечението на ставата с уплътнител. Затворете гърлото с капак, а другия край на маркуча спуснете в чаша вода. Водата ще действа като същия затвор: отделете въглероден диоксид, пазете атмосферния въздух.

Изцедете чистата течност от утайката на всеки две седмици, които ще се образуват на дъното на кутията. Обемът на утайката ще бъде голям, до 50% от общата маса. Изцедете ферментиралата мъст в чисти буркани и добавете към тях малко захар, преди отново да затворите кранчето. В процеса на източване маята ще получава кислорода и глюкозата, от които се нуждае. Не забравяйте да пробвате напитката от време на време. Ако има изразена киселинност, правите всичко както трябва. Ако пивната мъст има сладък вкус, не добавяйте захар, така че гъбичките да могат да обработват глюкозата, която вече е налична преди следващото оттичане..

Общият период за образуването на тази напитка е два-два месеца и половина.. Можете да определите, че виното е готово чрез пълното отсъствие на утайка и въздушни мехурчета във водния уплътнител. Такава напитка вече може да се консумира, но все още не е необходимо напълно да я затворите в запечатани контейнери. Той преминава през процес, наречен „постферментация“. Това е отделянето на малки количества въглероден диоксид и формирането на уникален вкус и аромат..

За да осигурите правилното съзряване на напитката, я изсипете в крайни контейнери (обикновено се използват бутилки за това) и плътно запушете врата с памучен тампон. Памучната вата ще освободи излишния въглероден диоксид и ще предотврати замърсяването на напитката от външна микрофлора.

В зависимост от съдържанието на захар и активността на винната микрофлора, ферментацията може да продължи от един месец до шест месеца. През целия този период виното може да се консумира, но вие ще получите най-добрия вкус едва след приключване на процеса на ферментация. Оптималният период на стареене при памучна вата е три месеца. След това контейнерът може да се затвори плътно и да се постави за съхранение..

С какви плодове или плодове можете да комбинирате?

Кръстникът е независим горски плод и придава аромат, когато ферментира, подобно на грозде вино. За да разнообразите букета, можете да добавите червено френско грозде или касис, когато източвате от утайката. Ще даде изразена киселинност и лека горчивина..

Ферментация с касис ще даде на крайния продукт изящна стипчивост. Малина пивна мъст значително ще подслади цариградско грозде. Що се отнася до плодовете, добавянето на ябълки ще направи трапезното вино от цариградско грозде, а прасковената каша ще го подслади значително..

Как правилно да съхраняваме домашно вино

Като начало, контейнер. Това трябва да са тъмни стъклени бутилки, безупречно чисти, стерилизирани преди пълнене. Изсипете напитката в бутилки, затворете ги с коркове, увийте ги на два слоя с естествена кърпа и ги потопете в гореща, но не вряща вода (около 60 градуса). Необходимо е да издържате бутилки в такива условия за петнадесет минути. Извадете бутилките от гореща вода, избършете ги със суха терарита и ги съхранявайте.

Складовото помещение трябва да бъде достатъчно влажно (70%) и хладно - не по-топло от +12 градуса. Поставете бутилките хоризонтално. Това ще позволи на напитката да влезе в контакт с тапата и да я овлажни, поддържайки плътно уплътнението. Виното от цариградско грозде е слаб продукт, така че може да се съхранява не повече от три до четири години. Тогава той ще започне да старее, ще се измъкне и ще избледнее. Никога не поставяйте бутилки в хладилника. Постоянната вибрация ще разруши букета и виното ще се развали. В добрите винарски изби бутилките дори не се отстраняват от праха, за да не ги смущават. Дръжте виното колкото е възможно по-далеч от консервирането и химикалите, защото то вкарва чужди миризми през тапа.

С какво да сервирам на масата

Тъй като напитката с цариградско грозде се оказва лека, трапезна, той може да придружава целия обяд. Риба, зеленчукови ястия, ястия с пилешко месо, ястия с пилешко и пуешко месо са отлични с това вино. Освен това звучи чудесно с десерти, всякакви плодове и кафе напитки..

Често срещани грешки

Неспазването на основните правила на винопроизводството води до факта, че крайният продукт е развален. Внимавайте да не допуснете тези грешни стъпки.

• Вода с лошо качество. Твърде твърдата вода забавя процеса на ферментация. Не спестявайте вода, купете няколко бутилки питейна вода с високо качество. Излишната вода също има лош ефект върху качеството на крайния продукт - пивната мъст ферментира слабо, а виното е твърде слабо.
• Твърде много плодове в контейнера. Към тях ще добавите и вода и захар, които ще отнемат част от обема, а по време на ферментацията виното ще се излее от съда. За да избегнете това, напълнете контейнера точно наполовина.

• Рядко смесване. За да предотвратите изчезването на гъбичките поради липса на кислород, разбърквайте го два пъти на ден по време на образуването на напитката. Това ще даде на маята същото количество въздух и захари..
• Мръсни бутилки. Не забравяйте да стерилизирате преди окончателното бутилиране. Чуждата микрофлора може да унищожи виното и да му придаде миши миризма.

Полезни съвети

Тези прости трикове ще ви помогнат да опростите домашното си приготвяне на вино.

• Загрейте водата. Топлата вода, добавена към каша от цариградско грозде, ще разтвори захарта по-бързо и ще измие сока от кожите и пулпата.

• вкус. Докато изцеждате виното от мляната и ферментирате пивната мъст, опитайте напитката, за да определите дали трябва да добавите захар или да промените температурата на ферментация.

• Проветрявайте. Ако виното се окаже твърде сладко, кисело или започне да отделя мухъл, изсипете го в друг стерилизиран съд на дълъг, тънък поток. Този процес ще обогати напитката с кислород и ще повиши активността на гъбичките от дрожди..

• Пречистете пивната мъст. Филтрирайте го внимателно, преди да го затворите под водна пломба, така че утайката да е фина, хомогенна. Целулозата, уловена във ферментиращо вино, може да причини появата на чужди гъбични култури.

• Охладете виното. Ако не планирате да съхранявате напитката дълго време, поставете я в хладилника за два до три дни. Там може да е в течливо състояние. Дългият срок на годност изисква внимателно стареене. Поставете го в изба или хладно помещение и го оставете там, докато не се запуши.

• Почистете мухъл. Ако сте пренебрегнали и стегнатостта на водния уплътнител е нарушена, в мъстта ще започнат да се развиват плесени. Такова вино може да бъде спестено. Използвайте лъжичка, за да премахнете плесените от повърхността й и да го проветрите, като излеете. Затворете отново под ключалката на миризмата и отново поставете ферментацията.

Домашното винопроизводство е бизнес, който радва истинските любовници. Преди да се справите с него, помислете дали имате търпението. Изберете най-добрите плодове като суровина. Подредете ги и ги подредете внимателно, за да направите качествен чист сок.

Омесете добре кожата, пулпата, семената, за да получите добър добив на сок. Ферментиращ пивна мъст в чисти условия, за да не замърси напитката и да поддържа контейнерите, между които се налива виното чисто. Съхранявайте тази благородна напитка в подходящи условия и тя ще ви даде най-добрия вкус и аромат..