Асорти зеленчуци за зимата: 3 супер бързи рецепти

Ако харесвате консервирането, тогава вероятно сте се сблъскали с проблема да изберете: кой буркан да отворите днес, какво искате повече - краставици или домат, с кои зеленчуци върви най-добре картофи (каша, тестени изделия и т.н.). За да го премахнете, можете да приготвите асортимент, като използвате разнообразен набор от зеленчуци, както желаете. Ще разгледаме характеристиките на подготовката на такава консервация в статията.

За вкуса

Асортимент от зеленчуци може да украси всяка маса, подходящ е за празничен и ежедневен празник. Комбинацията от сол и захар в маринатата придава на зеленчуците неповторим вкус, оцетът добавя киселинност, подправките, а билките им придават аромат. Плюс, маринованите зеленчуци се вливат взаимно с аромати.Асортирани зеленчуци се сервират, както следва:

• като самостоятелно ястие - студено предястие;
• като декорация за други ястия;
• салатите се приготвят на негова основа;
• добавя се при готвене на супи;
• като допълнение към месни или рибни ястия;
• пригответе сложни гарнитури с него (картофи + зеленчуци, макаронени + зеленчуци, ориз или други зърнени храни + зеленчуци).

Приготвяне на консерви и капаци

Ако искате вашите заготовки да бъдат вкусни, съхранявани за дълго време и да не причиняват здравословни проблеми, бурканите и капаците трябва да бъдат проверени, измити добре и стерилизирани преди съхранение на зеленчуци..

Банките се проверяват за пукнатини и чукнати вратове, капаците трябва да имат гумени уплътнения и не трябва да има вдлъбнатини.

Необходимо е да се мият контейнери за консервиране, без да се използват домакински химикали: използвайте сол или сода и нова гъба за това. Ако консервите са силно замърсени, те могат да бъдат предварително накиснати в топла вода. Избършете старателно шията - тук най-трудно се почиства мръсотията. Няма нужда да миете нови капаци, просто ги стерилизирайте.

За стерилизация можете да изберете един от най-удобните за вас начини:

1. Парна стерилизация. Налейте вода в широка тенджера, покрийте я с метална решетка и сложете бурканите върху нея с дупката надолу. Капаците могат да се поставят един до друг или да се поставят във вода. След като водата заври, изчакайте около 15 минути и я изключете. Прехвърлете стерилните буркани в чиста кърпа с гърлото надолу, извадете капаците с чиста вилица или щипци и поставете една до друга. Можете да използвате двоен котел за стерилизация.

2. Стерилизация с вряла вода. Този метод е подходящ за малки кутии. Поставете ги на дъното на тенджера и покрийте с вода (не гореща) до пълното покриване. Поставете капаците във водата. Прехвърлете тенджерата на огъня с капак. Когато водата заври, намалете леко котлона и изчакайте няколко минути. Поставете стерилни буркани и капаци върху чиста кърпа, както в предишната версия.

3. Стерилизация на фурна. Поставете бурканите в неотоплена фурна върху телена поставка: мокра - с дупката надолу, суха - нагоре. Капаците могат да бъдат подредени един до друг, отгоре обърнати буркани или на долния рафт на фурната. Задайте температурата на 120 ° C, дръжте мокрите кутии, докато изсъхнат, сухи - 15 минути. Поставете върху чиста кърпа.

4. Микровълнова стерилизация (микровълнова фурна). Налейте малко вода в бурканите, прехвърлете ги в микровълновата, задайте мощността на 800 вата. Недостатъкът на този метод е, че само малки буркани могат да бъдат стерилизирани, в ограничени количества и без капаци..

5. Стерилизация с калиев перманганат. Когато не е възможно да се използват други методи за стерилизация, чистите съдове и капаци могат да се изплакнат с разтвор на калиев перманганат със скорост 15-20 кристала на 100 мл вода.
6. Стерилизирана съдомиялна машина. Измитите консерви и капаци се поставят в съдомиялната машина, не използвайте почистващи препарати и включете при най-висока температура. Обикновено тя не надвишава 70 ° C, но според тези, които са опитали този метод, консервацията след това не се влошава и не набъбва..

Рецепта 1

Тази опция ще ви зарадва с ярки цветове, богата миризма и вкус на различни зеленчуци - тиквички, карфиол, краставици, домати, чушки и други..

Необходими съставки

За мариноване ще ви трябва (въз основа на 1 трилитров буркан):

• скуош - 1;
• скуош - 1 голям или 2-3 малки;
• морков - 1 среда;
• лук - 1 среда;
• чесън - 2 големи зъба;
• краставица - 1;
• карфиол - 1 малка глава зеле;
• Български пипер - 2;
• домат червено и кафяво - 10;
• Чери домати - шепа;
• лют червен пипер - 1 пръстен с дебелина 1 см;
• корен хрян - парче от 2 см;
• корен магданоз - парче от 3 см;
• зелени магданоз - малък букет;
• копър - 1 чадър със стъбло,
• копър зелени - малък букет;
• лист касис - 2;
• черешово листо - 3;
• листа от хрян - 1;
• карамфил - 2;
• черни пиперки - 4;
• грах от подправка - 4;
• дафинов лист - 1;
• зърна горчица - 1 щипка.

Ще ви трябват и трилитров буркан, капак и ролетна машина. Бурканът и капакът първо трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Ако нямате специална машина за запазване на валци, можете да си купите така наречените "Евро-покриви", които просто се завинтват.

Да попълня:

• захар - 100 g;
• сол - 50 g;
• оцет 9% - 85-90 г (непълна чаша).

Метод на готвене

За консервирането ви е необходимо:

1. Почистете и измийте съставките.

2. Нарежете морковите на големи ивици с дължина 5 см. Изсипете вряла вода.

3. Нарязваме лука на 1 см. Пръстени или филийки. Изсипете вряла вода отгоре.

4. Разглобете карфиола на гроздове. Изсипете вряла вода отгоре.

5. Нарежете тиквичката на 1 см пръстени. Изсипете вряла вода отгоре.

6. Нарежете големи тикви по дължина, малките не е необходимо да се режат. Изсипете вряла вода отгоре.

7. Изсипете вряща вода над чесъна.

8. Натрошете чушката по дължина на 6-8 парчета или нарежете на големи пръстени.
9. Нарежете краставицата по дължина на 4 парчета. Може да се нарязва на пръстени с дебелина 0,5 см, без да се прорязва през тях до края, за да не се разпадне.
10. Нарежете неузрелия домат наполовина.
11. Поставете зеленчуци, напоени с вода, върху сито.
12. Изсипете карамфил, черен и лют пипер, дафинов лист на дъното на подготвен трилитров буркан.

13. Най-отгоре с нарязан копър чадър, магданоз зеленина и корен, хрян корен и лист, касис и черешови листа, копър зеленина, нарязан кафяв домат.

14. Наредете зеленчуците на слоеве: краставица, 1 зърнена чушка, 0,5 глава лук, 1 морков, всички тиквички и тикви, всички домати, чесън, люти чушки, 1 морков, 0,5 глава лук, 1 зърна черен пипер, всички карфиол, чери домати. Контейнерът трябва да бъде напълнен до върха.

15. Изсипете вряща вода върху зеленчуците, така че водата да ги покрие. Покрийте буркана с подготвения капак и го увийте с хавлиена кърпа за 15 минути.

16. С помощта на специален капак с дупки изцедете водата в тенджера.

17. Прехвърлете тенджерата в печката, добавете сол и захар.

18. Изсипете оцета върху зеленчуците и покрийте с капак.

19. Когато изсипването в тигана заври, го изсипете в буркана, завийте капака.

20. Поставете буркана с главата надолу, увийте го с одеяло, одеяло или хавлиена кърпа и го оставете на мира, докато се охлади напълно (1-2 дни).
21. След охлаждане извадете покривалото, обърнете буркана до обичайното си положение и съхранявайте до зимата.

Видео: рецепта за готвене зеленчуци асорти

Рецепта 2

Друга версия на зеленчуковото блюдо - с домати, краставици и чушки.

Необходими съставки

За 1 консерва от 3 литра или 2 кутии от 1,5 литра ще ви трябва:

• малки краставици - 6;
• средно големи домати - 20;
• черен пипер (червен, жълт) - 4;
• магданоз - 2 китки;
• лук - 2;
• чесън - 8 скилидки;
• люта чушка - ½ шушулка;
• черен пипер - 4 грах;
• люта подправка - 4 граха;
• карамфил - 2.

За марината (на база 1 литър вода):

• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет 9% - 70 мл.

Ще ви трябват и консерви, капаци, подвижна машина.

Метод на готвене

За да подготвите асортимент по тази рецепта, трябва:

1. Измийте добре всички съставки.

2. Подгответе контейнери и капаци.
3. Накиснете краставиците в студена вода в продължение на няколко часа.

4. Обелете чушката от опашката и семената, нарежете на ивици около 5 cm.

5. Обелете лука, нарежете на пръстени с дебелина 0,5 см.

6. Нарежете чилито на пръстени с дебелина 0,5 см. Ако не искате допълнителна пикантност, тогава го обелете от семена.

7. Натрошете доматите с вилица напречно на мястото, където е прикрепено стъблото, за да не се напукат от гореща вода.

8. Обелете чесъна, нарежете скилидките по дължина на 2 части.

9. Едро нарязваме магданоза.

10. Отрежете краищата на краставиците, нарежете на пръстени с дебелина 0,5 см (малките могат да бъдат цели).

11. Изсипете магданоз, карамфил, черен пипер и черен пипер, чили пипер, лук, чесън на дъното на буркана.

12. След това подредете слоевете пипер, краставица (до половината), натиснете и напълнете до върха с домати.

13. Изсипете вряща вода, така че да покрие зеленчуците, покрийте, оставете за 10 минути.

14. Чрез специален найлонов капак с дупки изтичайте вода в тенджера и измервайте нейния обем.

15. Изсипете сол и захар във водата според обема на водата, разбъркайте добре, прехвърлете в печката, оставете да заври, задръжте за 2 минути.

16. Изключете печката, изсипете оцет в маринатата, изсипете в буркани, навийте на руло.

17. Поставете буркана с главата надолу, увийте го в топло одеяло, не пипайте, докато напълно се охлади.

18. Извадете покривалото, обърнете кутиите, прехвърлете на мястото им за съхранение.

Видео: готвене асорти зеленчуци

Рецепта 3

Третият асортимент от зеленчуци включва домати, краставици, карфиол, чушки и необичайна марината с добавка на растително масло.

Необходими съставки

За готвене ще ви трябва:

• краставици със среден размер - 4-6;
• жълти и червени малки домати - 10;
• Български пипер - 2;
• лук - 1;
• чесън - 8-10 скилидки;
• карфиол - ¼ глава зеле;
• черни пиперки - 10;
• грах от подправки - 10;
• семена от горчица - 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 2;
• чадър за копър - 1;
• малко листа от хрян - 1;
• лист касис - 1.

За марината:

• сол - 2 супени лъжици с пързалка;
• захар - 4 супени лъжици с пързалка;
• оцет 70% - 1 непълна супена лъжица;
• рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• ацетилсалицилова киселина - 1 таблетка.

Други зеленчуци могат да се добавят по желание. Също така подгответе трилитров буркан, капак и машина за навиване.

Метод на готвене

Асортираната технология за готвене изглежда така:

1. Измийте добре зеленчуците и билките.

2. Накиснете краставиците в студена вода за 4-6 часа, отрежете краищата.

3. Натрошете доматите с клечка за зъби в областта на приставката за дръжки, за да не се спука.

4. Разглобете карфиола на съцветия.

5. Обелете лука, нарежете на пръстени с дебелина 0,5 см.

6. Обелете чушката с пипер, нарязана на пръстени с дебелина 1 см.

7. Обелете чесъна.

8. На дъното на съда нарежете чадъра за копър, листата от касис, добавете черен и подправка, горчица, сложете чесън, дафинов лист.

9. След това сложете краставиците, върху тях домати, карфиол, чушки, лук.

10. Поставете чаша кърпа под буркана. Изсипете вряла вода, така че да се разлее малко върху кърпа.

11. Покрийте, не пипайте за 10-15 минути.

12. Изцедете водата в тенджера през капака с дупки.

13. Прехвърлете съда с вода в печката, докато заври..
14. Сложете ацетилсалицилова киселина, сол, захар в буркан отгоре върху зеленчуци, изсипете оцет.

15. Загрейте растително масло над огън.
16. Изсипете преварена вода в буркан до половината зеленчуци, изсипете растително масло, след това останалата вода.

17. Навийте буркана, разклатете го, сложете го с главата надолу, увийте го, не го пипайте, докато не се охлади напълно.

18. След охлаждане прехвърлете буркана на място за съхранение.

Видео: асортирани зеленчуци със слънчогледово масло

Къде да съхранявате зеленчукови препарати

Тези, които живеят в собствената си къща, нямат проблеми с избора на място за съхранение, защото има мазе или мазе.

Тези, които живеят в жилищни сгради, построени в съветско време, използват килера или частта от мазето, отредена за съхранение. Ако нямате нито едно, нито друго, можете да препоръчате следните места за съхранение на разнообразни зеленчуци:

• върху изолирана лоджия;
• под легло с високи крака;
• на мецанин, специално направен за това над вратата (не забравяйте да го укрепите добре);
• върху рафтове, вградени на всяко място, където има ниша или перваза.

Когато избирате място, обърнете внимание на факта, че температурата там не надвишава + 20 ° C и не пада под 0 ° C, но би било най-добре на ниво от + 10-15 ° C с влажност на въздуха от 75%. При ниски температури маринатата може да се превърне в лед и бурканът ще се спука, при високи температури зеленчуците ще станат меки, ще загубят вкуса си или кисели.

При спазване на условията за съхранение асортиментът ще е годен за консумация през цялата година. Някои хора съхраняват консервирани храни до 2 години, но вкусът се влошава.И така, вие се запознахте с различните варианти за приготвяне на асортимент от зеленчуци. Всеки от тях има своите предимства и специален вкус и кой от вас харесва зависи от вас. Само не забравяйте да следвате правилата за съхранение на такива заготовки, за да не разваляте впечатлението за техния вкус..