Кои сортове грозде са подходящи за вино?

Ценителите на тази благородна напитка знаят, че вкусът, цветът и ароматният букет от вино зависи от сорта грозде..

Посещавайки дегустация на вино, можете напълно да изпитате разнообразието от вкусове и предимства на червените или бели сортове грозде.

В тази статия ще се опитаме да разгледаме най-популярните винени сортове от тази култура, така че вашето винопроизводство да доведе до очаквания резултат..

„Шардоне“ е основният сорт за приготвяне на пенливи вина

Кой не е запознат с това бяло грозде? Красивото си звучно име Чардонов има корени в Бургундия и Шампан. И веднага си спомням филма „D, Артанян и тримата мускетари“. Вината от "Шардоне" се отличават с богатството на вторични и третични аромати, които се появяват по време на приготвянето на напитката.

В зависимост от технологията на готвене, те могат да бъдат или леки, с аромат на бели плодове, нотки на цитрусови плодове и цветя, или наситени, сладки, с вкус на мед или сладки сладкиши..

Опитните винопроизводители твърдят, че това грозде е просто идеално във всички отношения за приготвяне на вино, защото то горски плодове се отличават със своята устойчивост на различни влияния. Невъзможно е да се направи лоша напитка от този сорт..

Засаждането на гроздови разсад трябва да започне или през пролетта, или през есента. Основното условие през пролетта трябва да бъде добро затопляне на земята и постоянно топла температура на въздуха, а през есента - бавно настъпване на слана, така че засаденият храст да има време да се адаптира добре към външни фактори.

По време на зреене Шардоне може да се класифицира като ранен сорт, само 130 - 150 дни, подлежащи на CAT 2800 C - 3200 C.

Лозата узрява до средата на септември. Ето защо за засаждането му е по-добре да изберете региони с кратък вегетационен период и малко валежи през есента, в противен случай лозата ще се повреди при връщане на пролетни студове..

За забавяне на зреенето, в други региони, лозата се подрязва, след като пъпките са подути, което причинява известен стрес в храста и забавя процеса на зреене на гроздето с 14 дни.

Шардоне принадлежи към среднодобивни сортове грозде. Средното тегло на едно зрънце е около 3гр, а средното тегло на китка е около 180гр. Броят на плододаващите издънки на храст е около 52%.

Вината от шардоне се отличават със своето богатство от аромати и аромати. В зависимост от метода на приготвяне, ще намерите нотки на мед, ванилия, бели цветя, марципан, круша, манго, ананас и дори орлови нокти. Като се вземе предвид дългото стареене във виното, се появяват нюанси на лешник и сушени плодове.

Когато приготвяте вино в дъбови бъчви, във вкуса се усещат нотки на масло, което се дължи на превръщането на ябълчена киселина в маслена киселина и пържен препечен тост. Дъбовите бъчви са приоритет за производството на този сорт.

Вкусът на напитката зависи от мястото, където расте дъбът, възрастта и сорта му, както и нивото на печенето му. За по-нататъшно подобряване на вкуса на виното се добавят дъбови стърготини към ферментационната мъст.

Отлежало в чаша, виното ще бъде допълнено от аромата на сметана, лешници и ориенталски подправки.

Тъй като този сорт се нуждае от добър плодороден състав на почвата, при засаждането е необходимо да се отдели повече място за всеки храст, отколкото обикновено, така че лозата да бъде отворена за слънчева светлина от всички страни и да не бъде засенчена от близките храсти или дървета.

Глина, варовик или креда почви са предпочитани за избор на място за засаждане. Когато се засаждат в прекалено горещи райони, вината от шардоне се оказват безразлични и плоски, а когато плодовете узряват в студено време, напитката е силно кисела..

Устойчивост на замръзване Шардоне средна. Лозовите лози могат да издържат на температури до -20 С. Следователно, в северните райони на растеж, това грозде трябва да се покрие за зимата, а в южните - зимува достатъчно добре, без изолация.

Този сорт е доста адаптивен към всякакви условия, но малко придирчив към минералния състав на почвата. Ако тя е бедна на хранителни вещества, тогава това няма да има най-добър ефект върху качеството на гроздето..

За съжаление, Шардоне е изключително податлив на плесен, сива плесен, инвазия на листни червеи и брашнеста мана, което осигурява постоянна защита на лозата. Освен това е податливо на увреждане от кърлежи. Издънките на засадения храст узряват добре. За предпочитане е лозата да се оформя със стандартен, с голям запас от многогодишни издънки. Подрязването се извършва на 4 пъпки.

Сорт грозде "Bianca" ("Bianco")

Бял сорт грозде, родом от Унгария. Съотношението на захар и киселина в сока е достатъчно добро за техническа степен - 28-7%. Това прави сорта "Бианка" високо качество за приготвяне на всякакви бели вина, от полусладък десерт до сухи с високо съдържание на алкохол..

В допълнение, Бианка се използва за приготвяне на коняков спирт и гроздова водка..

В южната част на Русия, Украйна и Беларус вече е възможно да започнете засаждането на Бианка от края на март. Основното условие е почвата да се затопли до +8 С, а средната дневна температура на въздуха да достигне до +10 С. В средната лента най-доброто време за засаждане ще бъде средата на април - първата половина на май.

Когато засаждате през есента, трябва да вземете предвид и особеностите на климата в региона. Най-добрият вариант би бил октомври, когато лозата вече е изхвърлила зеленината, почвата не е много овлажнена и първите студове са още далеч.

По времето на узряване Бианка е ранен сорт. Можете да реколта в Кубан вече през август.

Сортът Bianca се отличава с доста висока плодовитост и производителност. С едноцветен малък чашковиден храст плодородието е най-високо и представлява 83% плодовити издънки. С увеличаване на разстоянието между храстите, добивът се намалява 2 пъти.

пулп Бианки е много сладко и сочно. Вкусовите характеристики на виното са хармонични и пълни, различават се в зависимост от мястото на растеж и могат да имат нотки от флорални, екзотични до медени с кремав нюанс.

При засаждането храстите на Bianchi могат да бъдат поставени доста плътно. Разстоянието между разсада е допустимо 0,5-0,7 m, а между редовете 1,5-2 m. В този случай е по-добре да засадите резници с малка купа. Такава интензивна плантация ще даде плод добре за 10-12 години..

Характеристики на грижите. Бианка добре устойчив на замръзване сорт. Лозата е в състояние да издържи до - 27 C, което значително опростява грижата за гроздето в есенно-зимния период. Натоварването с очите може да се поддържа умерено (около 3 очи по време на подстригване). Този сорт е доста устойчив на повечето гъбични заболявания, поради което изисква малко превантивно лечение..

"Регент" - най-доброто разнообразие от реколта вина

Сортът Regent идва от Германия, където е развъден през 1967г. Различава се в черно-лилави плодове и добра сочност. В Германия от това грозде се произвеждат реколта. Лозата има сдържана сила на растеж. Букети с тегло до 300гр, цилиндрично-конусовидни и със среден размер.

Няма категоричен отговор на въпроса кога е за предпочитане да се засажда грозде. Предимството на засаждането през пролетта е дълъг слънчев период за укрепване на разсада, особено ако той е бил заразен с мухъл или гниене..

Датите на засаждане са удължени от средата на март до началото на лятото, в зависимост от климата в региона. С есенното засаждане, вегетационният период значително се удължава, а проблемът с съхраняването на подготвените разсад до пролетта също се елиминира. Но трябва да се вземат особено ефективни мерки за подслон на млада лоза за зимата..

Според периода на зреене той принадлежи към средно късните сортове (около 135-140 дни).

Производителността е висока. Броят на плодоносните издънки на храста е до 80%, а броят на гроздове на издънка е 1,4.

Вкусът на Regent ягоди е хармоничен с билкови нотки. Те произвеждат вино с най-високо качество. Немците го поставят наравно с Пино Ноар. Поради голямото количество танини в напитката, вината Regent имат плътен южен вкус..

Розовите са известни с аромата на малини и летни плодове, а червените - с богатия си тъмен цвят и плътност на напитката. В зависимост от възрастта на стареене, качеството на това вино само се подобрява.

Няма отличителни особености при засаждането на грозде Regent. Но въпреки това си струва да се разгледа близостта на местоположението на подземните води на обекта и, ако е необходимо, поставете добър дренаж на дъното на ямата за засаждане.

Най-добрият вариант за южните райони е да кацнете на ръба или на склона. Така гроздето ще бъде осветено от слънчевите лъчи равномерно. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да отглеждате лозата близо до стената..

Така гроздовите храсти ще получат липсващата топлина от нагрятия костил. Разрешено е всяко образуване със среден обем. Натоварването на лозата може да бъде средно до тежко.

Този сорт грозде е изключително устойчив на замръзване и може да издържи зимните температури до -27 С, което не изисква допълнителни мерки за покриване през есента..

Добре устойчив на мана, сиво гниене, оидиум, филоксера. Има лозя, където регентът се отглежда без химическа обработка срещу вредители и болести, което дава възможност за производство на екологично чист продукт..

Пино ноар е един от най-старите сортове

Родината му, подобно на Шардоне, е Бургундия. Гроздовете са доста малки, с дължина от 7 до 12 см и широка от 5 до 8 см, цилиндрична или цилиндрично-конусовидна форма.

Плодовете са с диаметър около 15 мм, тъмносини със синкав цвят. Кожата е тънка, но доста твърда. Кашата е сочна, сладка и нежна. Безцветен сок. Вкусът е нежен и хармоничен.

Характерна особеност на сорта Пино Ноар е формата на листата му - те се отличават с грубо набръчкване и широки странични отворени разрези.

Датите на засаждане на този сорт не се различават от всички останали сортове. Пино ноар грозде може растение като през пролетта (15 март - 15 май), и през есента (края на септември - началото на ноември).

Това грозде е късен сорт. Периодът му на зреене е около 5 месеца и половина при CAT 3000 С. Техническата зрялост на това грозде започва от края на септември..

Пино ноар е изключително чувствителен към условията на засаждане. Ако лозето расте в горещ климат, тогава букетът ще узрее твърде бързо, предотвратявайки развитието на букета.

добив Пино Ноар не високо - само около 55c / ha. Но при благоприятни условия и грижи може да достигне 103 ц / дка. Броят на плодоносните издънки на храста е от 60 до 90%. Броят на гроздовете на плодоносна издънка е около 1,6, а на развиваща се - 0,9.

Този сорт грозде произвежда прекрасни бели, розе или червени вина - неподвижни и пенливи, с лек или богат, плътен или плодов аромат. Дори опитен винопроизводител не може да предположи предварително какъв ще бъде вкусът на напитката, тъй като този сорт е изключително непредсказуем.

В успешните години вината Pinot Noir се наричат ​​елегантни, с фин чар и аромат. Те са едно от най-скъпите вина с отлично стареене, за истински ценители на вкуса.

При избора на време е необходимо да се вземе предвид климатът на региона и качеството на посадъчния материал. При късно засаждане, след края на препоръчителното време, разсадът се развива слабо и изостава в растежа. Също така, когато се засажда в замърсена почва, гроздето може да умре..

Пино Ноар реагира отрицателно на плосък и нисък релеф, затова за засаждане на лозе е препоръчително да изберете нежни склонове с умерени сухи варовити почви.

Този сорт грозде има ниска устойчивост на мана и брашнеста мана, и по-висока към сиво гниене и гроздова листна червей. Когато корените са повредени от филоксера, гроздовият храст умира 6-8 години след засаждането, следователно, този сорт грозде трябва да се третира срещу болести и вредители.

Не е достатъчно устойчив на замръзване (издържа до - 20 C), но при силни пролетни студове е възможно увреждане на основните очи. В този случай издънките се развиват от заместващи пъпки. Тази функция ви позволява да възстановите добива през следващата година. При подрязване на лозите оставете 2-3 очи.

"Saperavi" е древен сорт, роден в слънчева Джорджия

Саперави плодове са средни до едри, тъмносини със сив восъчен цъфтеж. Кожата е тънка, а плътта е по-сочна и розова на цвят. Узряването на леторастите е добре. Растежът на храстите е над средния. Средното тегло на букет е около 150гр. Има конична, понякога неправилна, разклонена или рохкава форма.

Дълбоко, тъмно оцветено вино има груб вкус и необичаен аромат, следователно изисква дълго излагане.

Тъй като предимствата на този сорт се разкриват именно при засаждане в топли райони, то през пролетта може да се засажда, като се започне от края на март, а през есента - засаждането трябва да се извършва от септември до ноември.

Отнася се до късните сортове, тъй като вегетационният сезон е 5 месеца. Периодът от началото на пъпката до пълна зрялост на плодовете при условията на CAT 3000 C е около 150 дни.

Добивът на Saperavi е 80-100c / ha.

Първоначално сокът съдържа прекомерно количество киселини, които често се задържат по време на ферментация и стареене, което придава груб вкус на младото вино. При дълго отлежаване от 5 до 30 години качеството на виното се подобрява. Тя започва да се проявява кремообразен вкус, аромати на малини и сушени плодове.

Saperavi се характеризира с издръжливост и способност да расте на различни почви. Но той също не понася суша и райони с блатиста, солена или свръхкомплектна почва. Не понася удебеленото засаждане.

Качеството на виното Saperavi силно зависи от мястото на неговия растеж. Само в топъл климат гроздето може да съхранява захар. Ако този сорт се засажда в хладни региони, тогава е препоръчително да го използвате в смеси, за да придадете на виното красив оттенък и да повишите киселинността в комбинация с други сортове..

Саперави добро устойчив на брашнеста мана, и има средна устойчивост към други гъбични заболявания, следователно, изисква допълнително защитно лечение. Особено в периода на обилни дъждове от заразяване със сива плесен. По отношение на устойчивостта на замръзване той е лидер сред западноевропейските сортове, което несъмнено опростява грижата за него.